Wie und womit isst man Rüben und wie schmeckt und riecht sie?

Der Rübenanbau begann vor etwa 40 Jahrhunderten. Im antiken Griechenland und Ägypten wurde es nur von der Unterschicht konsumiert, während die Oberschicht es als grobes Nahrungsmittel betrachtete. Die Kultur war lange Zeit das Nahrungsmittel des einfachen Volkes, doch im Mittelalter wurde das gebackene Wurzelgemüse zu einer Delikatesse. Heutzutage werden aus Rüben zahlreiche Gerichte zubereitet, die in den besten Restaurants der Welt serviert werden.

Wie schmeckt und riecht Rübe?

Ein hochwertiges Wurzelgemüse hat einen angenehm süßlichen Geschmack, da es bis zu 9 % Zucker enthält. Zellstoffstruktur ähnelt weißem Rettich oder festem Rettich. Alle diese Gemüsesorten gehören zur Familie der Brassica.

Viele Menschen interessieren sich für die Frage: Wie schmeckt Rübe? Rüben sind nicht so säuerlich wie Radieschen; sie haben einen weicheren und angenehmeren Geschmack, wenn auch etwas spezifischer. Wenn Sie ein Qualitätsgemüse mindestens einmal probieren, werden Sie es nicht mit etwas anderem verwechseln.

Der Geruch des rohen Wurzelgemüses erinnert an den Geruch von Radieschen, während das gekochte Gemüse einen milderen Geruch hat. Manche Menschen mögen das Aroma nicht: Das liegt daran, dass das Gemüse Senföle enthält, die Bitterkeit verleihen.

Womit isst man es?

Rübe sowohl roh als auch gekocht verzehrt. Es wird mit anderem Gemüse, Fleisch, Fisch, Pilzen und Milchprodukten kombiniert. Aus diesem Grund gilt das Wurzelgemüse als universell.

Wenn jemand bestimmte Geschmacksqualitäten nicht besonders mag, werden diese mit frischen Kräutern ergänzt. Hierzu eignen sich Sellerie, Rucola, Salat, Zwiebeln, Petersilie, Koriander und Dill.

Verwendung beim Kochen

Rübenliebhaber essen sie roh.Die Nährstoffe und der einzigartige Geschmack bleiben vollständig erhalten.

Aus einem Wurzelgemüse Bereiten Sie verschiedene Salate zu. Passt zu allen Kohlsorten, Radieschen, Radieschen, Gurken, Mais, Erbsen, Rüben und Tomaten. Solche Salate werden mit Sauerrahm oder unraffiniertem Pflanzenöl gewürzt.

Es gibt viele Rezepte für süße Salate mit Rüben. Sie werden aus Ananas, Aprikosen, Äpfeln, Birnen, Zitrusfrüchten, Kürbissen usw. hergestellt. Als Dressing wird Schlagsahne oder kräftiger Sauerrahm verwendet. Anstelle von Milchprodukten eignet sich geschlagenes Bananenmark.

Interessant! Aus dem gekochten Wurzelgemüse werden Desserts hergestellt. Es wird zerkleinert und zu Muffins, Puddings und Kuchen hinzugefügt. Der Dörrautomat macht knusprige und gesunde Chips.

Rüben werden zu Gemüsesuppen und Eintöpfen hinzugefügt, als separates Gericht oder mit anderem Gemüse im Ofen gebacken, gedünstet und gedünstet.

Kann man Rüben roh essen?

Dieses Wurzelgemüse wird nicht nur gekocht, sondern auch roh verzehrt. Daraus werden Säfte und Vitaminsalate hergestellt.

Das Gemüse wirkt schmerzstillend und entzündungshemmend. Reich an Bernsteinsäure, die den Stoffwechsel verbessert und Hypoxie verhindert.

Das Wurzelgemüse wird seit vielen Jahrhunderten zusammen mit Getreide und Brot verwendet. In den meisten europäischen Ländern war es ein Grundnahrungsmittel.

In roher Form löst das Gemüse Harnsäure, stärkt Nägel und Haare, regt die Herztätigkeit an und verbessert die Darmmotilität. Es enthält die Vitamine C, B1, B2, PP, A und wird daher zur Vorbeugung von Vitaminmangel eingesetzt.

Vor- und Nachteile dieser Verwendung

Rüben enthalten Glucoraphanin, das für die Regulierung des Blutzuckerspiegels verantwortlich ist und das Krebsrisiko senkt.

Das rohe Gemüse enthält Beta-Carotin, Magnesium, Kalium, Natrium und Schwefel. Schwefel hilft, das Blut zu reinigen und Nierensteine ​​abzubauen. Dank Magnesium wird Kalzium in der benötigten Menge aufgenommen. Dadurch werden die Knochen stärker und elastischer.

Wichtig! Die große Menge an enthaltener Ascorbinsäure trägt zur Stärkung des Immunsystems bei. Bei Erkältungen empfiehlt es sich, Rüben roh zu verzehren.

Das Wurzelgemüse wirkt sich positiv auf die Männergesundheit aus. Bernsteinsäure hilft bei der Wiederherstellung der Potenz, indem sie die Blutzirkulation normalisiert. Die Substanz stimuliert die Anpassungsfähigkeit des Körpers, steigert die Leistungsfähigkeit, verbessert das Gedächtnis und die Konzentration.

In manchen Fällen können Rüben den Körper schädigen. Die darin enthaltenen ätherischen Öle reizen die Darmschleimhaut, das Gemüse regt die Magensaftsekretion an. Daher sind rohe Rüben für Menschen mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren kontraindiziert. Es sollte auch nicht von Patienten mit Erkrankungen des Zentralnervensystems, Nahrungsmittelallergien, Nieren- und Lebererkrankungen angewendet werden.

Für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen und Diabetes ist es wichtig, den normalen Verzehr dieses Gemüses einzuhalten und nur ungesüßten Sorten den Vorzug zu geben.

So essen Sie Rüben richtig roh

Das Wurzelgemüse sollte nicht übermäßig verwendet werden. Die tägliche Norm für einen Erwachsenen liegt bei 200–300 g. Eine regelmäßige Überschreitung dieser Grenze kann gesundheitsschädlich sein.

Wie man Rüben schält

Bei Rüben den Schwanz bis zur Basis abschneiden. Es ist ungenießbar, weil es holzig ist. Entfernen Sie die obere Blattrosette. Danach die Haut schälen, ähnlich wie bei Kartoffeln.

Methoden zur Zubereitung von Rüben

Das Gemüse wird gebacken, gedünstet, gekocht usw. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte für Gerichte mit Wurzelgemüse.

Gefüllte Rüben

Die Zubereitung des Gerichts dauert 50–60 Minuten. Sie benötigen folgende Zutaten:

• große Rübe - 1 Stk.;
• Eier – 4 Stk.;
• frische Champignons - 300 g;
• mittelgroße Zwiebel - 1 Stk.;
• Olivenöl - nach Geschmack;
• Butter - 10 g;
• Sauerrahm - 2 EL. l.;
• Kurkuma – 1 mittlere Prise;
• Koriander – ein kleiner Bund;
• frischer Thymian – 2 Zweige;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Als Utensilien dienen Rüben, die einen stabilen Boden bilden und den Deckel abschneiden. Das Gemüse wird sorgfältig geschält. Wichtig ist, dass es beim Backen nicht auf dem Backblech herumrollt.
2. Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und Thymian dazugeben. Geben Sie die vorbereiteten Rüben so in einen Topf, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, um das Wurzelgemüse weich zu machen. Fahren Sie mit der Vorbereitung der Füllung fort.
3. 3 Eier kochen, schälen und wie für einen Salat in Würfel schneiden.
4. Den Koriander so fein wie möglich hacken.
5. Schneide die Zwiebel.
6. Die Stiele der Champignons werden entfernt, sie werden nicht verwendet. Die Hüte werden gereinigt und in große Stücke geschnitten.
7. Pilze und Zwiebeln werden gebraten, gesalzen und nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer versetzt. Am Ende des Garvorgangs Butter hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.
8. Gehacktes Gemüse, Eier, gebratene Pilze und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Eine Prise Kurkuma und 1 EL hinzufügen. l. Sauerrahm. Alles gründlich vermischen. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
9. Nehmen Sie die Rüben aus der Pfanne und legen Sie sie zum Abkühlen in kaltes Wasser. Aus der Mitte wird ein Backtopf geformt.
10. Der Bräter wird mit Pergament bedeckt und ein Rübentopf darauf gestellt. Bis zum Rand mit der vorbereiteten Füllung füllen.
11. Die Rüben mit der Soße aus 1 Eigelb und 1 EL bestreichen. l. Sauerrahm. Olivenöl darüber träufeln.
12. Im Backofen bei +180°C backen.

Nach 15–20 Minuten wird die Rübe goldbraun.Das bedeutet, dass das Gericht fertig ist.

Eintopf mit Rüben, Rindfleisch und Pilzen

Für dieses Gericht benötigen Sie:

• Rübe - 300 g;
• Rindfleisch - 450 g;
• Champignons - 250 g;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Rosmarin – mehrere Zweige;
• Tomatenmark - 1 EL. l.;
• Olivenöl - 2 EL. l.;
• trockener Rotwein - 120 ml;
• Rinderbrühe - 900 ml;
• Karotten - 1 Stk.;
• Mehl - 2 EL. l.;
• Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Pilze werden in Viertel geschnitten, Zwiebeln in kleine Würfel, Fleisch in große Stücke. Erhitzen Sie das Öl in einem Kessel oder Topf und geben Sie die gehackten Lebensmittel hinein.
2. Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarin hinzufügen. 8-10 Minuten braten, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist.
3. Tomatenmark und Mehl nach und nach hinzufügen, dabei den Inhalt der Pfanne ständig umrühren. Den Wein angießen und noch 1 Minute köcheln lassen. Rüben und Karotten in große Stücke schneiden und in den Eintopf geben, mit der Brühe aufgießen.
4. Den Inhalt bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. 30 Minuten köcheln lassen, dabei den Eintopf gelegentlich umrühren. Nach einer halben Stunde wird die Brühe etwas dicker und das Gemüse und das Rindfleisch werden weich.

Cremiges Püree mit Früchten

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• mittelgroße Rübe - 1 Stk.;
• Milch - 200 ml;
• Butter - 10–20 g;
• Apfel - 1 Stk.;
• getrocknete Aprikosen - 100 g.

Die Rüben werden gereinigt und in beliebige Stücke geschnitten. 30 Minuten in Milch schmoren. Alles mit Butter zermahlen, bis es püriert ist.

Während die Rüben schmoren, wird der Apfel in dünne Scheiben geschnitten. Die getrockneten Aprikosen werden 10 Minuten lang über heißem Dampf gehalten. Benutzen Sie dazu ein Sieb und einen Topf mit kochendem Wasser. Gedämpfte Trockenfrüchte werden in kleine Würfel geschnitten. Vor dem Servieren werden dem Püree Früchte hinzugefügt.

So wählen und lagern Sie Rüben richtig

Rüben gibt es in vielen Sorten, die sich in Geschmack und Farbe unterscheiden. Gelbes Wurzelgemüse ist saftiger und hat einen kräftigeren Geschmack. Sie haben ziemlich grobe Fasern. Weißes Gemüse hat kein so ausgeprägtes Aroma, ist aber deutlich zarter und wird daher besser aufgenommen.

Achten Sie bei der Auswahl auf die Haut. Es dürfen keine Beschädigungen oder Flecken vorhanden sein. Ein reifes Gemüse ist immer etwas schwerer, als es auf den ersten Blick scheint.

Beratung! Es ist besser, eine kleine Rübe zu kaufen, die in Ihre Handfläche passt. Kleines Gemüse ist normalerweise nicht bitter.

Zu Beginn des Herbstes oder Spätsommers empfiehlt es sich, Rüben zu nehmen, deren Spitzen nicht abgeschnitten wurden. Dadurch bestimmen sie, wie lange es her ist, dass die Hackfrüchte ausgegraben wurden.

Beim Kauf im Herbst wird das Gemüse bis zum Frühjahr in Kisten mit Sand gelagert. Da der Kühlschrank nicht ausreichend belüftet ist, sind sie nicht länger als 2 Monate haltbar.

Im Winter oder Frühling gekauftes Gemüse liegt höchstwahrscheinlich seit letztem Sommer im Lager. Das bedeutet, dass sie mit Konservierungsmitteln behandelt wurden und einen Großteil der Nährstoffe verloren.

Rezensionen

Bewertungen von Rüben sind überwiegend positiv. Viele Leute liebten sie:

Irina Iwanowna, Jekaterinburg: „Ich bin völlig spontan auf das Gemüse aufmerksam geworden, als ich es im Laden gesehen habe. Der Preis war niedrig - etwa 45 Rubel. Früher dachte ich, die Rübe sei groß, aber es stellte sich heraus, dass sie klein war. Der durchschnittliche Durchmesser beträgt 10 cm. Ich habe daraus Püree gemacht, aber es hat mir nicht wirklich geschmeckt. Dann habe ich mich für einen Eintopf entschieden – Rüben verleihen dem Gericht eine leichte Schärfe und einen einzigartig frischen Geschmack. Jetzt kaufe ich dieses Gemüse regelmäßig, manchmal esse ich es roh. Ich reibe es einfach und füge es zu verschiedenen Salaten hinzu.“

Maria Petrowna, Perm: „Ich habe oft Gemüse auf dem Markt gesehen, Großmütter haben es ständig verkauft. Obwohl ich es noch nie in Geschäften gesehen habe. Das Wurzelgemüse sieht nicht besonders gut aus, deshalb wollte ich es gar nicht erst probieren.Ich wusste nicht, wie man Rüben richtig kocht und wozu man sie essen sollte. Wir sind kürzlich in ein anderes Land gezogen und haben uns bereits an einige lokale Gerichte gewöhnt, die mir vorher fremd gewesen wären. Rüben gibt es hier in jedem Supermarkt und sie sind immer verfügbar. Offenbar sind die Leute bereit, es zu nehmen. Eines Tages beschloss ich, daraus eine Püreesuppe zu machen. Jetzt kaufen mein Mann und ich dieses Gemüse regelmäßig.“

Abschluss

Rüben werden gekocht, gedünstet, gekocht, gebacken, zu verschiedenen Salaten hinzugefügt und als Beilage oder Hauptgericht verwendet. Sogar die Füllung für Knödel und Manti wird aus dem Gemüse hergestellt. Dies ist ein gesundes und schmackhaftes Produkt, wenn Sie es richtig zubereiten und Ihre Vorlieben berücksichtigen.