Die besten Rezepte zur Zubereitung von Rüben für den Winter von erfahrenen Hausfrauen
Rübe gilt als ursprünglich russisches Gemüse. Sie begannen mit dem Anbau in jenen alten Zeiten, als Rüben, Brot und Getreide die Hauptnahrungsmittel waren. Das Wurzelgemüse ist gut gelagert, so dass es das ganze Jahr über auf dem russischen Tisch stand und auf dem täglichen Speiseplan der Armen und Reichen präsent war.
Alte Rezepte sind längst vergessen. Aber es sind neue erschienen, die von vielen modernen Feinschmeckern geschätzt werden. Mal sehen, was man aus Rüben kochen kann.
Ist es möglich, Rüben für den Winter zu ernten?
Um Rüben das ganze Jahr über genießen zu können, müssen Sie sie richtig lagern.
Bei geringer Ernte wird das Gemüse im Kühlschrank aufbewahrt. Sie werden gewaschen, getrocknet, in eine Plastiktüte verpackt und in das Gemüsefach gelegt. In dieser Form bleibt Wurzelgemüse etwa einen Monat lang frisch.
Auf lange Sicht Lagerung Wählen Sie späte Rübensorten. Nach der Ernte wird es von der Erde befreit, im Schatten leicht getrocknet und in einer Kiste mit Sand in einem belüfteten Keller oder Keller platziert. Zusammen mit Kartoffeln, Karotten und Rüben bei Temperaturen von 0 bis +2°C und einer Luftfeuchtigkeit von 80-90% lagern.
Es gibt nicht sehr viele Rezepte für Rübenzubereitungen. Am häufigsten wird es als Bestandteil verschiedener Salate und Snacks mariniert.. Kandierte Früchte und Marmelade werden seltener hergestellt. Und fast niemand hat Rübenwein probiert.
Auswahl und Zubereitung von Wurzelgemüse
Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, müssen Sie entscheiden, welche Rübe Sie wählen, um ein leckeres Gericht zuzubereiten.
Frühsommersorten sind weich, delikat im Geschmack und besser für den Frischverzehr geeignet. Späte Sorten haben einen süßen und bitteren Geschmack.
Weißes Wurzelgemüse ist weich und saftig, Kinder lieben es. Gelbe sind fleischig und haben einen schärferen Geschmack. Daher ergeben weißfleischige Rüben ein Gericht mit einem feineren Geschmack, während gelbfleischige Rüben ein intensiveres Gericht ergeben.
Nehmen Sie für die Zubereitung glattes Wurzelgemüse ohne Risse, Flecken oder Beschädigungen, mit hartem Kern und nicht sehr dicker Schale.
Die klassische Art, Rüben einzulegen
Dies ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, Gemüse für den Winter vorzubereiten.
Verbindung:
- Rübe - 2 Stk.;
- Karotten - 3 Stk.;
- scharfer Pfeffer - 0,5 TL;
- Knoblauch - 2 Zehen.
Für die Marinade:
- Wasser - 1,75 EL;
- Zucker - 3 EL. l.;
- nicht jodiertes Salz - 2 EL. l.;
- Koriander (Samen) - 1 EL. l.;
- Senf - 1 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 1 Stk.;
- Tafelessig (6%) - 1 EL.
Kochvorgang:
- Bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Zucker, Salz, Koriander- und Senfkörner sowie Lorbeerblatt ins Wasser geben. 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Essig einfüllen.
- Große geschälte Rüben werden in dünne Scheiben geschnitten, Karotten in Streifen. Der Pfeffer wird von den Kernen geschält und in halbe Ringe geschnitten. Der Knoblauch wird gehackt.
- Mischen Sie das Gemüse und füllen Sie das Glas.
- Abgekühlte Salzlösung einfüllen. Lassen Sie es mindestens 4 Stunden ziehen.
- Anschließend an einem kühlen Ort aufbewahren.
Andere Rübenrezepte
Wir präsentieren die Top 7 der besten Rezepte für die Wintervorbereitung.
Mit Rüben
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Rübe - 1 kg;
- Rüben - 1 Stk.;
- Knoblauch - 3-4 Zehen;
- Wasser - 2 EL;
- Zucker - 1 TL;
- Salz - 1 EL. l.;
- 1 Lorbeerblatt;
- 1 EL. Tafelessig (6%).
Kochvorgang:
- Für die Marinade 1 EL. Wasser wird mit Salz, Zucker und Lorbeerblatt vermischt und zum Kochen gebracht. Vom Herd nehmen und noch 1 EL hinzufügen. abgekochtes Wasser und Essig. Lass es abkühlen.
- Die Rüben werden geschält und in Würfel geschnitten. Große Rüben ohne Schale werden in dünne Scheiben geschnitten.Der Knoblauch wird gehackt.
- Saubere, trockene Gläser werden zur Hälfte mit Rüben gefüllt. Legen Sie eine Schicht Rüben und mehrere Knoblauchstücke darauf. Die Schichtenfolge wird noch einmal wiederholt.
- Die abgekühlte Marinade über das Gemüse gießen und kühl stellen.
Die Vorspeise ist in einer Woche fertig.
Mit Honig
Je nach Gewürzzugabe ist der Geschmack würzig oder bitter. Auf jeden Fall wird dieses Gericht ausschließlich als Vorspeise und nicht als Dessert verzehrt.
Zutaten:
- Rübe - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Honig - 1 EL.;
- Salz - 2 EL. l.;
- Nelken - 3-4 Stk.;
- Muskatnuss - 1 TL;
- Apfelessig - ½ EL.
Zutaten:
- Gemüse wird in Plastik geschnitten und in Gläser gefüllt.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Geben Sie Honig, Salz und Gewürze in das Wasser. 2 Minuten kochen lassen und Apfelessig hinzufügen.
- Die Gläser werden mit heißem Guss gefüllt, mit Deckeln abgedeckt, in eine warme Decke gewickelt und über Nacht stehen gelassen.
Muskatnuss und Nelken können durch eine große Knoblauchzehe ersetzt werden – der Geschmack des Gerichts wird völlig anders sein. Wenn die Zubereitung mit Knoblauch zubereitet wird, wird dieser auf den Boden des Glases gelegt.
Mit Apfel
Ein Dessert mit delikatem Geschmack wird Kinder und Erwachsene ansprechen.
Zutaten:
- Rübe - 1 kg;
- süß-saure Äpfel - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Zucker - 1 EL;
- Salz - 50 g;
- Zimt - 1-2 Stangen;
- Tafelessig - 100 ml.
Rezept:
- Rüben und Äpfel werden gut gewaschen.
- Gemüse wird auf einer mittleren Reibe gehackt, Früchte in kleine Scheiben geschnitten.
- Alles schichtweise in ein Glas geben und mit gekühlter Marinade auffüllen.
- Für die Marinade Zucker, Salz und Zimt in kochendes Wasser geben. 1-2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
Akut
Eine gute Vorspeise für ein russisches Volksalkoholgetränk, eine Alternative zu Sauerkraut.
- Wasser - 2,5 l;
- Salz - 120 g;
- Rübe - 1 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Chilischote - nach Geschmack.
Zutaten:
- Um die Salzlake zuzubereiten, lösen Sie Salz in kochendem Wasser auf und lassen es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Gemüse wird gewaschen, geschält und in große Stücke geschnitten.
- Die Chili wird abgespült, von den Kernen befreit und in halbe Ringe geschnitten.
- Legen Sie Rüben und Karotten schichtweise in einen Behälter mit breitem Deckel und bestreuen Sie jede Reihe leicht mit scharfer Paprika.
- Mit Salzlösung füllen, mit einem sauberen Holzkreis oder Teller abdecken und das Gewicht platzieren.
- Sie stellen es an einen kühlen Ort und probieren es nach einem Monat.
Mit Knoblauch
Um 7 Halbliter-Gläser Wintersalat mit Knoblauch zuzubereiten, benötigen Sie:
- Rübe - 1 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Paprika - 0,5 kg;
- Zwiebeln - 0,5 kg;
- Knoblauch - 5 Zehen;
- Lorbeerblatt - 7 Stk.;
- Tafelessig - 7 EL. l.;
- Salz - 7 TL;
- Zucker - 1 TL.
Zutaten:
- Karotten und Rüben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze halbgar kochen.
- Paprika in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Unter Blanchieren versteht man die Behandlung von Obst und Gemüse mit kochendem Wasser, kochendem Wasser oder Dampf, um Enzyme zu zerstören, Luft aus dem Gewebe zu entfernen und schädliche Mikroorganismen zu zerstören.
- Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
- Knoblauch wird durch eine Presse gegeben.
- Abgekühlte Paprika, Rüben und Karotten werden in Würfel geschnitten.
- Alle Gemüse werden in eine Schüssel gegeben und gemischt.
- 1 Lorbeerblatt und 1 EL auf den Boden jedes Glases geben. l. Tafelessig.
- Die Mischung wird bis zum Hals in Gläser gefüllt.
- 1 TL wird darüber gegossen. Zucker und 1 TL. Salz.
- Gläser mit Salat werden mit kochendem Wasser übergossen, mit Deckeln abgedeckt und 10 Minuten lang sterilisiert.
- Anschließend werden die Gläser herausgenommen, mit Deckeln fest verschlossen, umgedreht und eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Mit Karotten
Unerwartetes Rezept für Rüben-Karotten-Kaviar:
- Rübe - 300 g;
- Karotten - 300 g;
- Petersilienwurzel - 300 g;
- Zwiebeln - 300 g;
- Pflanzenöl - 150 ml.
Kochvorgang:
- Karotten, Rüben, Petersilienwurzel und Zwiebeln waschen, schälen und fein hacken.
- Alles vermischen und mit Salz abschmecken.
- In Pflanzenöl anbraten, bis alles gar ist, danach alles in einem Fleischwolf drehen.
- Der Kaviar wird in sterilisierte, erhitzte Gläser gefüllt, auf Raumtemperatur abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Salzig
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Rübe - 1 kg;
- Kreuzkümmel - 200 g;
- Salz - 500 g;
- Kohlblatt - 3-4 Stk.
Kochvorgang:
- Kräftiges Wurzelgemüse wird gewaschen und geschält, in gleich dicke Kunststoffe geschnitten.
- In einer separaten Schüssel Kreuzkümmel und Salz vermischen.
- Das Gemüse wird schichtweise in ein Glas oder eine Emailleschüssel gegeben, ohne es zu zersplittern, und mit einer Mischung aus Salz und Kümmel bestreut.
- Die Oberseite mit gewaschenen Kohlblättern bedecken und mit einem Gewicht andrücken.
- Mit kochendem Wasser bis zum Rand auffüllen, sodass das Gemüse vollständig unter Wasser ist.
Andere Erntemethoden
Rüben werden nicht nur gebraten, fermentiert und eingelegt. Wir bieten mehrere ausgefallene Rezepte an.
Getrocknet
Rübenchips sind eine Alternative zu Kartoffelchips.
Die Rüben werden geputzt und in dünne Scheiben geschnitten. Mehrere Tage in der Sonne und am Luftzug trocknen. Um den Vorgang zu beschleunigen, verwenden Sie einen Ofen mit niedriger Hitze. Chips sind in Papierverpackungen nicht lange haltbar.
Kandierte Rüben
Für die Zubereitung dieses Kinderdesserts benötigen Sie Rüben und Honig (ohne bestimmte Dosierung):
- Die Rüben werden gereinigt, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
- Mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.
- Trockne es.
- Die vorbereiteten Scheiben werden schichtweise in sterilisierte Behälter gelegt, wobei jede Schicht abwechselnd mit flüssigem Honig gefüllt wird.
- Die Gläser werden 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehengelassen und dann an einen kühlen Ort gestellt.
Marmelade
Für die Marmelade benötigen Sie folgende Zutaten:
- Rübe - 1 kg;
- Wasser - 1 EL;
- Kardamom – 8 Kisten;
- Sternanis - 6 Sterne;
- Piment - 5 Erbsen;
- Nelken - 3 Stk.;
- Zimt - 2 Stangen;
- Honig - 0,5 l.
Kochvorgang:
- Die Rüben werden gewaschen, geschält, in Plastikstücke geschnitten und getrocknet.
- Die Samen werden aus Kardamom gewonnen.
- Gießen Sie Wasser in den Behälter, in dem die Marmelade zubereitet werden soll, fügen Sie alle Gewürze hinzu und erhitzen Sie es.
- Sobald ein angenehmer Geruch entsteht, fügen Sie Rüben hinzu.
- Wenn die Mischung kocht, fügen Sie Honig hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen.
In vielen Marmeladenrezepten wird empfohlen, die Rüben mehrere Tage in Wasser einzuweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Doch eingeweichte Rüben verlieren nicht nur ihren spezifischen Geschmack, sondern auch einen erheblichen Teil ihrer Nährstoffe. Um Marmelade zuzubereiten, reicht es also aus, das Wurzelgemüse zu schälen.
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Wein
Rübenwein erweist sich als einzigartig, er ist nicht jedermanns Sache. Um eine kleine Testportion zuzubereiten, benötigen Sie:
- Rübensaft - 1,2 l;
- Zucker - 1,2 kg;
- Wodka - 1 EL.
Kochvorgang:
- Aus den Rüben wird der Saft auf ca. 1,2 Liter gepresst. Es ist schwer zu sagen, wie viel vom Originalprodukt man einnehmen soll, es hängt alles von der Saftigkeit der Wurzelfrüchte und der Art der Saftgewinnung ab.
- Zucker mit einem Glas Wodka mischen.
- Alles wird kombiniert und unter einem Wasserverschluss oder einem an einem Finger durchstochenen Gummihandschuh in einen Behälter gegossen. An einem warmen Ort gären lassen.
- Nach einer Woche wird die Flasche verschlossen und drei Monate lang an einem kühlen Ort gären gelassen. Anschließend werden sie in Flaschen abgefüllt.
Der Wein gelingt möglicherweise nicht, wenn die Temperatur während der Gärung weniger als +20°C betrug oder wenn wenig Zucker hinzugefügt wurde.
Merkmale der Lagerung von Rübenzubereitungen
Rübenzubereitungen werden wie andere Gurken gelagert – an einem kühlen, dunklen Ort: im Keller, Keller oder Kühlschrank.
Unter Wohnungsbedingungen und ohne Kühlschrank werden Gemüsekonserven bei Temperaturen von bis zu +15 °C aufbewahrt. Gleichzeitig wird ihre Haltbarkeit spürbar verkürzt.
Wählen Sie einen trockenen Ort, entfernt von Herd und Heizkörpern, zum Beispiel im Schlafzimmer unter dem Bett, in der Speisekammer, auf einer isolierten Loggia.
Marmelade überwintert auch gut in Küchenschränken. Bei Lagerung an einem feuchten Ort bildet sich jedoch Schimmel.
Abschluss
Die Vorteile von Rüben stehen außer Zweifel. Es hat eine wohltuende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, fördert die allgemeine Reinigung des Körpers und den Abtransport von Giftstoffen. Calcium stärkt Zähne, Haare und Nägel. Das Gemüse ist besonders für ältere Menschen geeignet und wird im Kampf gegen Arteriosklerose eingesetzt.
Trotz ihres geringen Kaloriengehalts sind Rüben sehr nahrhaft und werden häufig in der diätetischen Ernährung eingesetzt. Richtig zubereitete und gut konservierte Rüben bis zum Frühjahr helfen bei der Bekämpfung von Vitaminmangel, stärken die Immunität und tragen zur allgemeinen Gesundheit des Körpers bei.