Ein Leitfaden für Anfänger: Wann man Rüben gräbt und wie man sie richtig lagert

Der Rübenanbau ist nur die halbe Miete. Es ist wichtig, die Ernte rechtzeitig auszugraben und die richtigen Bedingungen für eine langfristige Lagerung zu schaffen. Der Zeitpunkt wird durch das Wetter, die Vielfalt und die klimatischen Gegebenheiten einer bestimmten Region beeinflusst. Die Art der Sammlung und Verarbeitung hängt davon ab, wie lange Sie das Gemüse aufbewahren möchten. Überlegen wir, wann es besser ist, zu graben und wie man es lagert Rüben.

Wann ist es Zeit zu ernten?

Die Reinigungszeiten variieren. Auf sie beeinflusst den Zeitpunkt der Aussaat:

1. Wenn der Gärtner keine große Rübenernte für die Langzeitlagerung anbauen möchte, werden die Samen normalerweise im zeitigen Frühjahr gepflanzt, einige Wochen nach der Schneeschmelze. In den meisten Teilen Russlands ist dies die zweite Aprilhälfte. Im Juli beginnen sie, Rüben auszugraben. Die Ernte erfolgt schrittweise, da sie über 2-3 Wochen ungleichmäßig reift.
2. Bei wachsend Für die Winterlagerung sollten Rüben frühestens im September reifen. Dazu wird er Ende Juni oder Anfang Juli gepflanzt. Späte Sorten werden etwas später geerntet. Die Hauptsache ist, das Gemüse nicht einzufrieren, sonst ist es nicht gut haltbar.
3. Erfahrene Gärtner bauen über einen langen Sommer hinweg zwei Rüben an und wählen dabei die richtigen Sorten aus. Frühreife Pflanzen werden bereits im Juli verwendet, um das Beet freizugeben. An ihrer Stelle wird eine andere Sorte zur Winterlagerung gepflanzt.
4. Um festzustellen, ob eine Rübe reif ist, achten Sie auf ihre Größe. Der Durchmesser sollte ca. 5 cm betragen, der obere Teil sollte leicht über dem Bettniveau liegen. Solche Exemplare sind süß und saftig.Größere gelten als überreif. Sie werden trocken und zäh. Kleine Rüben sind viel schmackhafter und enthalten viel Vitamin C, sind aber nicht für die Langzeitlagerung geeignet.

Wenn Sie die Ernte den ganzen Winter über konservieren müssenGrößeres Gemüse mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausgraben.

Wovon hängt der Begriff ab?

Der Zeitpunkt der Rübenernte hängt von der Rübensorte und den Wetterbedingungen ab. Frühreifes Gemüse reift 50 Tage nach der Keimung. Sie werden im zeitigen Frühjahr gepflanzt und sofort verwendet. Zwischensaisonsorten reifen 90 Tage nach den ersten Trieben. Die Spätreife dauert etwa 120 Tage.

Referenz. Das Hauptmerkmal einer reifen Rübe ist das Herausragen aus dem Boden. Sorten mit runder Form ragen fast vollständig aus dem Boden hervor, während Sorten mit zylindrischer Form nur zur Hälfte aus dem Boden herausragen.

Der Zeitpunkt hängt auch vom Anbaugebiet ab.. Viele Gärtner verlassen sich auf den Mondkalender, um günstige Erntetage auszuwählen.

Erntezeit je nach Sorte

Pünktlich und korrekt Die Ernte hängt weitgehend davon ab Rübensorten. Es gibt:

• frühe Reifung (Sommer);
• Zwischensaison (Herbst);
• späte Reifung (Winter).

Frühreifende Sorten werden normalerweise im Früh- oder Hochsommer geerntet, Zwischensaison - im August oder Anfang September. Spätreifende Sorten werden erst im Juli gepflanzt und vor dem ersten Frost geerntet.

Beachten Sie! Früh- und Zwischensaisongemüse lässt sich nicht gut lagern, deshalb wird es in den Kühlschrank gestellt.

Von den Wetterbedingungen

Das Wurzelgemüse darf nicht eingefroren werden. Die Ernte erfolgt vor dem ersten Frost..

Wenn mit starkem Regen zu rechnen ist, ist es besser, Rüben aus dem Garten zu sammeln: Am Ende der Vegetationsperiode führt überschüssige Feuchtigkeit zum Knacken des Gemüses.

Am meisten geeignete Temperatur zum Reinigen — +10…+12°C.

Aus der Region

Ungefähr Erntetermine je nach Region:

• in der Region Moskau und der Mittelzone - im September;
• in den südlichen Regionen - im Oktober, und wenn der Herbst warm ist, dann Anfang November;
• im Norden des Landes - Anfang September;
• in Sibirien und im Ural - in der ersten Septemberwoche.

Um Abholtermine nicht zu verpassen, ist es wichtig, die Wettervorhersage sorgfältig zu überwachen. Es kommt vor, dass die Bedingungen innerhalb einer Region sehr unterschiedlich sind. Beispielsweise kommt es an einem Ort zu Nachtfrösten, an einem anderen jedoch nicht.

Nach dem Mondkalender

Viele Gärtner ziehen es vor, zusätzlich den Mondkalender zu nutzen. Es wird angenommen, dass Gemüse, das an den von Astrologen empfohlenen Tagen gesammelt wird, besser gelagert werden kann..

Mondkalender 2020 empfiehlt Ernte an solchen Terminen:

• im September - 2., 4., 6., 9.–13., 15., 17.–22., 24., 29. September;
• im Oktober - 1., 3., 4., 6.–10., 12., 13., 17.–22., 31.

Nicht empfohlen bei Vollmond oder Neumond Den Boden lockern, beschneiden und ernten.

In einer Anmerkung. Dabei werden zunächst die Wetterbedingungen in der Region berücksichtigt. Als Hilfsmittel dient der Mondkalender. Kommt es zu Frost oder längerem Regen, erfolgt die Ernte früher.

Grundregeln zum Graben

Für Langzeitlagerung Es ist wichtig, Rüben richtig vom Boden zu entfernen. Dafür Es gibt mehrere Regeln:

1. Entfernen Sie die Rüben möglichst vorsichtig aus der Erde, um die dünne Schale nicht zu beschädigen. Wenn es verschiedene Unregelmäßigkeiten oder Risse gibt, können schädliche Mikroorganismen durch diese eindringen. Für eine Langzeitlagerung ist solches Gemüse nicht geeignet, es wird schnellstmöglich als Nahrungsmittel verwertet.
2. Es ist erlaubt, Hackfrüchte manuell an den Spitzen zu ziehen. Wenn der Boden zu dicht und nass ist, verwenden Sie eine Schaufel. Es wird ca. 10 cm von der Pflanze entfernt aufgesteckt und leicht geneigt, um den Boden aufzulockern.Das Gemüse wird von Hand herausgezogen.
3. Die gesammelten Rüben müssen getrocknet werden, vorzugsweise im Freien, damit die Sonnenstrahlen die Hackfrüchte zumindest teilweise desinfizieren und der Wind die Trocknung beschleunigt. Die Ernte wird 2 Stunden in der Sonne ausgelegt.
4. Schneiden Sie unmittelbar nach der Ernte die Spitzen mit einer Gartenschere oder einem scharfen Messer ab. Die Länge des verbleibenden Stecklings sollte 1 cm nicht überschreiten.

Vorbereitung für die Langzeitlagerung

Um Rüben lange haltbar zu machen, ist es wichtig, sie richtig zuzubereiten.:

1. Rechtzeitig ernten, damit das Gemüse nicht platzt.
2. Trocknen Sie das Wurzelgemüse.
3. Untersuchen Sie sie auf Fäulnis und Beschädigungen. Verdorbenes Gemüse beiseite legen oder wegwerfen.
4. Schütteln Sie die Erde vom Wurzelgemüse ab. Sie können nicht gewaschen werden.

So lagern Sie Rüben frisch

Wenn Sie Gemüse richtig zubereiten, bleibt es lange haltbar und frisch. Gleichzeitig werden sie nicht verlieren Geschmack und wohltuende Eigenschaften.

In einer Wohnung oder einem Haus

Um Gemüse in einer Wohnung aufzubewahren, stellen Sie es in den Kühlschrank., ausgelegt in Tüten oder Plastikbehältern.

Es geht auch anders: Ungewaschene Rüben werden in eine Tüte gewickelt und in die Gemüseschublade gelegt. Wenn sich im Beutel Wassertropfen bilden, ersetzen Sie ihn durch einen trockenen. In dieser Form wird die Ernte einen Monat lang gelagert.

Sie können Gemüse nicht lange bei Zimmertemperatur lagern, ohne Beutel zu verwenden.. Rüben werden in wenigen Tagen unbrauchbar sein. Durch hohe Temperaturen und niedrige Luftfeuchtigkeit verliert es seine wohltuenden Eigenschaften und wird trocken.

Im Keller oder Keller

Der Keller hat normalerweise die am besten geeignete Temperatur und Luftfeuchtigkeit für die Lagerung.. Platzieren Sie für Lesezeichen Plastik- oder Holzkisten, die mit dickem Papier bedeckt sind. Eine Schicht nassen Sandes oder frisches Sägemehl wird hineingegossen.Wurzelgemüse wird in einer Schicht gelegt, damit es sich nicht berührt. Die Oberseite ist vollständig mit Sand oder Sägemehl bedeckt.

Beratung! Für eine längere Lagerung wird Ton verwendet. Dies ist ein arbeitsintensiver Prozess, der Ihnen jedoch ermöglicht, Rüben bis zum Frühjahr haltbar zu machen.

Auf den Boden der Box wird Polyethylen gelegt. Gemüse wird so darauf gelegt, dass es sich nicht berührt, Gießen Sie eine Mischung aus Wasser und Ton. Es sollte die Konsistenz von Sauerrahm haben. Nach dem Trocknen die zweite Schicht Wurzelgemüse auslegen und erneut begießen. Es wird nicht empfohlen, mehr als zwei Schichten herzustellen, da die untere Schicht aufgrund der Schwere der oberen Schicht zu zerfallen beginnt.

Dipping-Option verfügbar. Bereiten Sie dazu Knoblauch- und Tonbrei zu. Der Ton wird mit Wasser auf die Konsistenz dicker Sauerrahm verdünnt, damit er nicht aus dem Gemüse ausläuft. Um Knoblauch zuzubereiten, mahlen Sie 1 EL durch einen Fleischwolf. Knoblauchzehen und verdünnen Sie die resultierende Masse in 2 Liter Wasser. Die Mischung wird zur Desinfektion von Hackfrüchten benötigt. Wenn Sie eine Knoblauchunverträglichkeit haben, verwenden Sie nur einen Tonbrei.

Ungewaschenes Gemüse wird zuerst in die Knoblauchmischung und dann in die Tonmischung getaucht. Danach werden die Rüben in einem dunklen und belüfteten Raum zum Trocknen geschickt. Dann werden sie auf Regalen im Keller eingelagert.

Recycelte Lagerung

Um ihre Haltbarkeit noch weiter zu verlängern, werden Rüben verarbeitet: gefroren, getrocknet oder in Dosen.

Einfrieren

Stark Durch das Einfrieren bleiben die Rüben bis zum Ende des Frühlings haltbar:

1. Gemüse wird gründlich gewaschen und geschält.
2. In 1-2 cm große Stücke schneiden.
3. 5 Minuten in kochendes Wasser legen.
4. Die Stücke werden sofort für 1 Minute in Eiswasser überführt.
5. Warten Sie, bis sie getrocknet sind, und portionieren Sie sie in Beutel.
6. Die Pakete werden in den Gefrierschrank geschickt.

Wichtig! Wiederholtes Einfrieren ist ausgeschlossen.

Trocknen

Zusätzlich zum Einfrieren Trocknen wird häufig verwendet:

1. Wurzelgemüse wird gewaschen, geschält und in 0,5 cm große Stücke geschnitten.
2. Mit kochendem Wasser übergießen und auf Stoff- oder Papiertüchern trocknen lassen.
3. Decken Sie das Blech mit Backpapier ab und legen Sie die Stücke in einer Schicht aus. Für 9–10 Stunden bei +80°C in den Ofen oder elektrischen Trockner geben.
4. Nach dem Abkühlen werden die Rüben in Stoffbeutel gelegt.

Beachten Sie! Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 6 Monate.

Erhaltung

Rübe zum Einmachen geeignet. In diesem Fall Die Haltbarkeit beträgt 2 Jahre.

Eine der häufigsten Konservierungsoptionen - Einen Salat mit Karotten zubereiten. Dazu benötigen Sie:

• Rübe - 0,5 kg;
• Zwiebel - 1 mittelgroß;
• süße Karotten - 2 mittelgroß;
• Paprika - 2-3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Grüns - nach Geschmack.

Für ein 0,5-Liter-Glas müssen Sie etwas vorbereiten:

• Pfefferkörner - 4 Stk.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Essig - 1 EL. l.;
• Salz und Zucker - je 1 TL.

Vorbereitung:

1. Von Rüben und Karotten werden die Blattstiele abgeschnitten, geschält und gewaschen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Hälfte gar ist.
2. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in mittelgroße Streifen schneiden.
3. Paprika werden 5 Minuten blanchiert und fein gehackt.
4. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch werden gewaschen und möglichst fein gehackt.
5. Alles in einen großen Behälter geben und vermischen.
6. Banken werden sterilisiert. Auf den Boden werden Lorbeerblätter, Piment und Essig gegeben. Gemüse hinzufügen.
7. Salz und Zucker werden in kochendem Wasser aufgelöst. Füllen Sie jedes Glas bis zum Rand mit Salzlake.
8. Die Behälter werden zur Sterilisation geschickt: 5 Minuten in kochendem Wasser gehalten.
9. Die Gläser werden mit vorsterilisierten Deckeln aufgerollt, umgedreht und in Decken eingewickelt. Lassen Sie es in dieser Form, bis es vollständig abgekühlt ist.

Abschluss

Rüben sind ein sehr gesundes und schmackhaftes Gemüse. Bei richtiger Zubereitung kann es fast das ganze Jahr über genossen werden.Es ist wichtig, den Erntezeitpunkt und die Lagermöglichkeiten für die Ernte zu wählen. Der beste Erntezeitpunkt ist vor dem ersten Frost. Wenn möglich, ist es besser, Wurzelgemüse im Keller aufzubewahren.