Bewährte Möglichkeiten, Rüben für den Winter richtig zu lagern

Der Anbau von Rüben ist unprätentiös und erfordert eine sorgfältige Vorbereitung für die Winterlagerung. Hausfrauen wählen verschiedene Möglichkeiten, Gemüse im Winter zu pflegen. Wenn kein separater Raum vorhanden ist, können kleine Mengen eingefroren, getrocknet und gesalzen werden.

Wenn ein Keller oder Keller vorhanden ist, wird das Gemüse mit traditionellen Methoden in großen Mengen konserviert. Wie man Rüben für den Winter lagert, erfahren Sie später im Artikel.

Zeitpunkt der Rübenernte für die Langzeitlagerung

Für die Winterlagerung werden Sorten mit langer Haltbarkeit ausgewählt und gepflanzt. - Zwischensaison und Spätsaison.

Die durchschnittliche Reifezeit von Rüben beträgt 50 bis 85 Tage. Für die Winterlagerung wird das Gemüse im Hochsommer, jedoch nicht früher als im Juli, gepflanzt, um im September geerntet zu werden. Schnell reifende Sorten in warmen Regionen können zweimal gepflanzt werden.

Sammelregeln

Wenn die Wurzelpflanze aus dem Boden herausragt, es bedeutet, dass er reif ist.

Befolgen Sie bei der Ernte die Empfehlungen:

• Rüben nur an den Spitzen aus weichem, lockerem Boden ziehen;
• Wenn der Boden hart und trocken ist, graben Sie die Wurzelfrüchte mit einer Schaufel aus.
• Die Spitzen werden bis zur Basis abgeschnitten, der Wurzelschwanz bleibt 2-3 cm lang.

Auswahl von Rüben zur Lagerung

Eine Vielzahl von Rübensorten ermöglicht den Anbau unter allen Bedingungen und auf jedem Boden.

Für die Winterlagerung werden Zwischen- und Spätsorten gepflanzt.:

• Mailänder Rosa;
• Geisha;
• Glasha;
• Goldener Ball;
• Russische Größe;
• Goldener Ball;
• Krankenschwester.

Zur Aufbewahrung von Lesezeichen Wählen Sie Rüben aus, die nicht durch Nagetiere beschädigt werden und keine Risse oder Fäulnis aufweisen.

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So bereiten Sie Rüben für die Langzeitlagerung vor

Um Rüben lange haltbar zu machen, müssen sie richtig zubereitet werden.:

1. Rechtzeitig ernten – überreife Hackfrüchte können reißen.
2. Trocknen Sie das Wurzelgemüse in einem belüfteten, dunklen Raum, geschützt vor der Sonne.
3. Untersuchen Sie jede Wurzelpflanze auf Schäden und Fäulnis. Legen Sie solches Gemüse zum sofortigen Verzehr beiseite oder werfen Sie es weg.
4. Lassen Sie das Gemüse ungewaschen, schütteln Sie einfach die Erde ab.

Bessere Konditionen

Optimale Temperaturbedingungen, die Aufrechterhaltung der Luftfeuchtigkeit und die Abwesenheit von Licht tragen dazu bei, das Gemüse bis zum Frühjahr haltbar zu machen.

Das Erntegut wird bei einer Temperatur von 0…+3°C gehalten. Die erforderliche Luftfeuchtigkeit beträgt ca. 90 %. Wenn der Indikator niedrig ist, beginnt die dünne Schale der Rübe auszutrocknen. Gemüse wird in einem dunklen Raum gelagert – Rüben verdorren im Licht schnell.

Methoden zur Lagerung frischer Rüben

Wenn Sie Rüben richtig zubereiten, verliert das frische Gemüse seine wertvollen Eigenschaften nicht. und wird im Winter eine Vitaminquelle für den Körper sein.

Im Keller

Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Lichtmangel – bei der Lagerung im Keller sind alle Bedingungen erfüllt. Die verwendeten Methoden sind die gleichen wie beim Rübenanbau.

In Sandkästen

In Holz- oder Kunststoffkisten Legen Sie dickes Papier aus und gießen Sie eine Schicht nassen Sand ein. Legen Sie die Rüben in einer Schicht so, dass sich die Wurzeln nicht berühren. Mit nassem Sand bedecken.

In Kisten mit Sägemehl

Der Lagerungsvorgang ist der gleiche wie bei Sand.. Das Sägemehl wird frisch eingefüllt.

Aus Ton

Lange und arbeitsintensive Methode, was mit der langen Haltbarkeit von Rüben begründet wird.

Die erste Option heißt „Füllen“.. Der Boden der Box ist mit Polyethylen bedeckt.Platzieren Sie die Rüben so, dass sich die Wurzeln nicht berühren. Ton mit der Konsistenz von Sauerrahm einfüllen. Sie warten darauf, dass es gefriert. Die nächste Rübenschicht auslegen und erneut gießen. Es wird empfohlen, nicht mehr als zwei Schichten aufzutragen, da die untere Schicht unter dem Gewicht anfangen könnte, sich zu verschlechtern.

Die zweite Möglichkeit ist das Dippen. Bereiten Sie Ton- und Knoblauchbrei vor. Ton: Ton wird auf die Konsistenz dicker Sauerrahm verdünnt, damit er nicht von den glatten Seiten der Rübe abfließt. Knoblauch: 1 Tasse geschälte Nelken werden durch einen Fleischwolf gegeben und in 2 Liter Wasser verdünnt.

Wichtig! Knoblauchbrei desinfiziert Rüben. Wer jedoch eine Knoblauchunverträglichkeit hat, kommt nur mit Ton aus.

Ungewaschene Rüben werden in Knoblauch und dann in Tonbrei getaucht. Gemüse wird an einem dunklen, gut belüfteten Ort getrocknet. Rüben im „Tonmantel“ werden in Kisten oder auf Gestellen gelegt.

In einem Kühlschrank

Um Gemüse im Kühlschrank aufzubewahren Verwenden Sie Plastiktüten oder Plastikbehälter.

Ungewaschenes Wurzelgemüse wird in Tüten verpackt und in eine Gemüseschublade gelegt.. Wenn Wassertropfen auf dem Beutel erscheinen, tauschen Sie den Beutel gegen einen trockenen aus. Unter solchen Bedingungen ist das Gemüse etwa 30 Tage haltbar.

In einem Plastikbehälter ist Gemüse für kurze Zeit haltbar - von 7 bis 10 Tagen.

Zu Hause

Es ist unmöglich, Rüben längere Zeit bei Raumtemperatur in einer Wohnung zu lagern.. Im Gegensatz zu Kartoffeln, die 10 bis 14 Tage in der Speisekammer liegen können, werden Rüben schnell unbrauchbar. Niedrige Luftfeuchtigkeit und hohe Temperaturen führen dazu, dass es austrocknet und seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

Auf dem Balkon

Wenn der Balkon isoliert ist und im Winter keine starken Temperaturschwankungen auftretenSie nutzen die gleichen Lagermethoden wie im Keller: Auf dem Balkon werden Kisten mit Sand, Sägemehl und Lehm aufgestellt.

Weitere Möglichkeiten der Gemüsezubereitung

Nach der Lagerung des ausgewählten Gemüses bleiben beschädigte Wurzelgemüse übrig, die verarbeitet werden müssen. Sparsame Hausfrauen schneiden ungeeignete Stellen ab und schneiden Gemüse in Stücke.

Einfrieren

Kann man Rübenstücke einfrieren? Ja das Mit dieser Methode können Sie die wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack bewahren Wurzelgemüse

Zwei Möglichkeiten, Gemüse für die Lagerung im Gefrierschrank vorzubereiten:

1. Mit vorläufigem Blanchieren. Die Rüben werden gewaschen, geschält, in Würfel, Riegel oder Kreise geschnitten. Blanchieren – 1 Minute in kochendes Wasser eintauchen. Dann in kaltes Wasser eintauchen (Eisstücke hinzufügen). In ein Sieb geben, um das restliche Wasser abtropfen zu lassen. Füllen Sie die Stücke in Plastiktüten und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
2. Kein Blanchieren. Gewaschenes, geschältes und gehacktes Gemüse wird verpackt und in den Gefrierschrank gelegt.

Was bewirkt das Blanchieren:

• Gemüse bleibt elastisch und behält seine Farbe;
• beseitigt übermäßige Bitterkeit;
• zerstört Bakterien.

Trocknen

Getrocknete Rüben verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften sechs Monate lang nicht. Zum Trocknen werden mittelgroße und kleine Wurzelgemüse verwendet.

Beratung. Es ist besser, gekochte Rüben zu trocknen – dann behalten sie ihren Geschmack und ihre Farbe.

Trocknungsstufen:

1. Das gewaschene Wurzelgemüse wird gereinigt.
2. In Kreise schneiden, die nicht dicker als 5 mm sind.
3. Einige Sekunden blanchieren. Bei Raumtemperatur trocknen.
4. Für 5-6 Stunden bei einer Temperatur von +60°C in einen elektrischen Trockner geben. Gelegentlich umrühren. Die Tür ist in den ersten 15 Minuten nicht vollständig geschlossen.

Sie können Gemüse in einem herkömmlichen Ofen trocknen, wenn der Regler dies zulässt Stellen Sie die gewünschte Temperatur ein.

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Erhaltung

Rüben werden in Kombination eingelegt und gesalzen mit anderem Gemüse und Obst.

Rezept mit Paprika und Karotten

Zutaten (pro 0,5 l Glas):

• große Rübe - 1 Stk.;
• große Karotten - 1 Stk.;
• rote Paprika - 3 Stk.;
• mittelgroße Zwiebeln - 4 Stk.;
• Knoblauch – 4 große Zehen;
• grobes Salz - 1 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Essig 9% - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• kochendes Wasser.

Kochschritte:

1. Rüben und Karotten kochen, bis sie weich sind. Schälen und in Würfel schneiden.
2. Paprika werden 2 Minuten lang blanchiert. Kerne und Stiel entfernen. In Würfel schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch werden geschält. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, der Knoblauch durch eine Presse gegeben oder auf einer feinen Reibe gerieben.
4. Gläser werden sterilisiert. Die Deckel kochen. Lorbeerblätter auf den Boden legen und Essig darübergießen.
5. Gehacktes Gemüse wird in Gläser gefüllt. Mit Zucker bedecken. Mit kochendem Wasser bis zum Rand auffüllen. Mit Metalldeckeln abdecken.
6. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden einer großen, breiten Pfanne und stellen Sie die Gläser vorsichtig hinein.
7. Sterilisieren Sie Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern 15 Minuten lang, 1 Liter-Gläser 30 Minuten lang.
8. Sie rollen zusammen. Drehen Sie es um, um die Qualität der Drehung zu überprüfen. Abkühlen lassen.
9. Nach vollständiger Abkühlung wird das Werkstück an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.

Haltbarkeit

Bedingungen für die Aufbewahrung von rohem Gemüse zu Hause:

• im Kühlschrank in roher Form - bis zu 30 Tage;
• im Gefrierschrank - bis zu 6 Monate;
• auf einem isolierten Balkon - bis zu 7-8 Monate.

Das getrocknete Gemüse wird in Glasbehältern an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt. Es behält seine Eigenschaften bis zu 6 Monate.

Gemüsekonserven können in sterilisierten Gläsern unter Eisendeckeln an einem dunklen, kühlen Ort bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Die Lagerung von eingelegtem Gemüse ist in Plastikbehältern im Kühlschrank möglich. Dauer: nicht mehr als 7 Tage.

Abschluss

Um Rüben bis zum Frühjahr haltbar zu machen, müssen bestimmte Bedingungen beachtet werden.Rüben werden in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 0 ... + 3 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90 % gehalten.

Rohes Gemüse wird in Kisten mit feuchtem Sand, Sägemehl oder Ton gelagert. Vorbereitetes Wurzelgemüse wird gefroren und getrocknet für den Winter gelagert. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rüben in Kombination mit anderem Gemüse und Obst haltbar zu machen.