Radieschen für den Winter vorbereiten: einfache und leckere Rezepte für gesunde Snacks

Radieschen werden als Frühgemüse geschätzt. Holen Sie sich Ihre erste Gewächshausernte Radieschen bereits im April möglich. Um das Gemüse möglichst lange haltbar zu machen, wird Wurzelgemüse eingelegt, gesalzen, in Dosen abgefüllt und eingefroren.

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, Radieschen für den Winter vorzubereiten. In dem Artikel besprechen wir die Auswahl und Zubereitung von Radieschen und betrachten auch Rezepte zum Salzen im Glas, Einlegen und andere Zubereitungsmethoden.

Welcher Rettich eignet sich für die Wintervorbereitung?

Zur Konservierung werden meist große Früchte mit einem Durchmesser von 2,5 cm verwendet, die mit einer dünnen Schale bedeckt sind. Die Farbe von Wurzelgemüse kann unterschiedlich sein: rosa, weiß, rot, lila. Sie unterscheiden sich auch in der Form: von flachrund bis spindelförmig. Die Standardoption ist die Sorte Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Um Gemüse für den Winter haltbar zu machen, ist es besser, Sorten mit mittlerer oder später Reifezeit zu wählen. Sie sind schmackhafter und länger haltbar. Dazu gehören die Sorten Red Giant, Zlata, Cherriet. Die Wahl der Sorte hängt auch von den Eigenschaften des Rezepts ab.

Wenn ganze Wurzelfrüchte geerntet werden müssen, sollten Sie Sorten mit einer gleichmäßigen, regelmäßigen Form wählen. Wenn Sie ein Gemüse zerkleinern müssen, bevorzugen Sie große Früchte mit saftigem Fruchtfleisch.

Beratung. Achten Sie beim Kauf von Radieschen auf deren Aussehen: Das Wurzelgemüse muss intakt, ohne Anzeichen von Verderb und fest im Griff sein.

Die Qualität der Früchte wird durch die richtige Ernte beeinflusst. Es ist wichtig, die grünen Blätter innerhalb von fünf Stunden nach dem Graben zu entfernen.Andernfalls wird das Fruchtfleisch wässrig.

Fruchtzubereitung

Entfernen Sie Blätter und Stiele vom Wurzelgemüse und spülen Sie es mehrmals unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie angetrockneten Schmutz vorsichtig mit einem Spülschwamm. Wenn das Wurzelgemüse schlaff ist und sich weich anfühlt, empfiehlt es sich, es eine Stunde lang in kaltem Wasser einzuweichen.

So bereiten Sie Radieschen im Glas für den Winter vor – die besten Rezepte

Es gibt viele verschiedene Rezepte, um Radieschen für den Winter zuzubereiten. Aufgrund der großen Vielfalt an Möglichkeiten findet jeder ein Rezept, das seinen Geschmacksvorlieben entspricht. Im Folgenden betrachten wir die klassische Methode zur Konservierung von Radieschen und für diejenigen, die das Original mögen, ein Rezept für Radieschen mit roten Johannisbeeren und gesalzene Radieschen mit Spitzen.

Radieschen aus der Dose mit Essig und Kräutern

Zutaten für 5 Portionen:

• Radieschen - 0,5 kg;
• frisch Dill;
• grüne Zwiebel;
• schwarze Pfefferkörner und duftend je 3-4 Stück;
• Lorbeerblatt;
• Nelken - 2 Stk.

Marinade:

• Wasser - 50 ml;
• Salz - 2 TL;
• Zucker - 4 TL;
• Tafelessig 9% - 50 ml;
• Pflanzenöl - 2 EL.

Rezept:

1. Von den Radieschen Spitzen und Schwänze entfernen und gut mit Wasser abspülen.
2. Großes Wurzelgemüse halbieren oder vierteln.
3. Das Grün waschen und auf einem Papiertuch trocknen. Entfernen Sie die grünen Federn von der Zwiebel; sie werden nicht benötigt.
4. Den Dill und den fleischigen weißen Stiel der Zwiebel fein hacken.
5. Legen Sie abwechselnd eine Schicht Radieschen und eine Schicht Frühlingszwiebeln auf den Boden sterilisierter Gläser. Ganze Zweige Dill und Petersilie darauflegen.
6. Schwarze Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt und Nelken in Gläser geben und Pflanzenöl hinzufügen.
7. Aus Wasser, Zucker und Salz eine Marinade zubereiten und zum Kochen bringen. Zum Schluss Essig hinzufügen und erneut aufkochen.
8. Die heiße Marinade über die Radieschen gießen. Verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln.
9. Stellen Sie einen speziellen Ständer zum Sterilisieren von Gläsern auf den Boden der Pfanne oder decken Sie ihn mit einem in mehreren Lagen gefalteten Handtuch ab. Senken Sie die Gläser ab und füllen Sie die Pfanne bis zur Höhe der Glasaufhänger mit heißem Wasser. 7-10 Minuten lang sterilisieren.
10. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie 1–2 Tage stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
11. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, möglicherweise im Kühlschrank.

Koreanische Radieschen für den Winter

Zutaten:

• Radieschen - 0,5 kg;
• Frühlingszwiebeln - 1-2 Bund;
• Knoblauch - 3-4 Zehen;
• 1 Schote scharfer Pfeffer;
• Salz - 100-150 g.

Kochmethode:

1. Radieschen waschen, Blätter und Stiele entfernen. Schneiden Sie das Wurzelgemüse in Kreise oder Scheiben. Auf Wunsch können Sie fein gehackte Spitzen hinzufügen. Die Blätter verleihen der Zubereitung eine pikante Note und verbessern den Geschmack.
2. Paprika waschen, Kerne entfernen, fein hacken.
3. Den geschälten Knoblauch mit einer Presse mahlen oder fein hacken. Mit scharfer Paprika mischen.
4. Gießen Sie die Radieschen in einen trockenen, sauberen Behälter, geben Sie die Knoblauch-Pfeffer-Mischung hinzu und fügen Sie Salz hinzu. Alles gut vermischen, Sie können sogar Ihre Hände benutzen – so wird das Wurzelgemüse gleichmäßig gesalzen und der Saft tritt schneller aus.
5. Als nächstes fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln zum Gemüse hinzu. Verwenden Sie sowohl die grünen Federn als auch den weißen fleischigen Teil. Alles noch einmal gut verrühren.
6. Radieschen fest in sterile Gläser füllen. Volle Gläser mit sterilisierten Metalldeckeln verschließen.
7. Die Gläser sollten 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen und dann in einen kalten Raum gestellt werden.

Gesalzener Rettich mit Spitzen

Zutaten:

• Radieschen - 700-1000 g;
• Schnittlauch;
• eine halbe rote Paprika;
• Knoblauch - 2-4 Zehen;
• Salz nach Geschmack.

Rezept zum Salzen im Glas:

1. Die Radieschen gut waschen und die Stiele entfernen. Schneiden Sie die Spitzen nicht ab. Großes Wurzelgemüse halbieren.
2. Die Frühlingszwiebeln grob hacken.Es ist besser, eine Pflanze mit großen grünen Federn zu wählen, da diese stärker duften.
3. Bereiten Sie ein Dressing aus gehacktem Knoblauch und gemahlener roter Paprika zu.
4. In einer separaten Schüssel Zwiebeln und Radieschen vermischen. Salz hinzufügen und alles noch einmal gut vermischen. Mit der würzigen Mischung würzen.
5. 30-60 Minuten einwirken lassen. Anschließend in saubere, sterile Gläser füllen und mit einem Plastikdeckel abdecken. Lassen Sie es warm. Stellen Sie die Gläser nach drei Tagen an einen kühlen Ort, vielleicht in den Kühlschrank.

Leicht gesalzener Rettich

Produkte:

• Radieschen - 0,5 kg;
• Zucker - 2 EL;
• Tafelessig 9% - 2 EL;
• Salz - 2 EL;
• Wasser - 50 ml.

Rezept:

1. Wurzelgemüse waschen, Stiele entfernen, schälen. In 4 Teile schneiden.
2. Zucker, Salz, Essig und Wasser in einem Behälter vermischen. Die Radieschen mit kalter Salzlake übergießen und alles gut vermischen.
3. Das Gemüse über Nacht in den Kühlschrank stellen. Anschließend in sterile Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen.
4. An einem kühlen, gut belüfteten Ort aufbewahren.

Rezept mit roten Johannisbeeren

Zutaten für zwei 0,5-Liter-Gläser:

• Radieschen - 1,5 kg;
• rote Johannisbeere - 100 g;
• Zwiebel - 0,5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL;
• Sonnenblumenöl - 150 g;
• schwarzer Pfeffer Erbsen - 5 Stk.

Wie man kocht:

1. Stiele und Blätter von den Radieschen entfernen und abspülen. Geben Sie gehackte Zwiebeln auf den Boden sterilisierter Gläser und Wurzelgemüse darauf.
2. Die Johannisbeeren von den Zweigen trennen, abspülen und durch ein Sieb mahlen.
3. Aus Wasser, Salz und Johannisbeersaft mit Fruchtfleisch eine Marinade zubereiten. Kochen.
4. Erhitzen Sie separat das Sonnenblumenöl und gießen Sie 75 ml in jedes Glas.
5. Anschließend die Radieschen mit heißer Salzlake übergießen.
6. Bereiten Sie die Pfanne für die Sterilisation vor: Stellen Sie ein spezielles Gerät für Gläser auf den Boden oder legen Sie ein in mehreren Lagen gefaltetes Handtuch aus.Senken Sie die Dosen ab. Gießen Sie heißes Wasser bis zur Höhe der Glasaufhänger in die Pfanne. Nach 15-minütigem Kochen sterilisieren.
7. Mit Metalldeckeln verschließen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 1-2 Tage stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Eingelegte Radieschen mit Aspirin

Produkte:

• Radieschen - 250 g;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - ½ TL;
• Wasser - 250 ml;
• Essig - 50 g;
• Dillgrün;
• „Aspirin“ – 1 Tablette.

Rezept:

1. Wurzelgemüse waschen, Stiele entfernen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser bequem und verteilen Sie die Radieschen.
3. Wasser aufkochen, Radieschen hineingießen. 15 Minuten einwirken lassen.
4. Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und kochen Sie alles erneut. Zum Schluss Essig hinzufügen und erneut aufkochen.
5. Legen Sie ganze Dillzweige auf die Gläser, Sie können sie schneiden. Gießen Sie kochende Marinade ein, fügen Sie eine Aspirintablette hinzu und verschließen Sie sie mit sterilisierten Metalldeckeln.
6. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie 1-2 Tage lang in eine warme Decke. Bewahren Sie die Zubereitungen in einem Keller oder einer Speisekammer auf.

Rezept mit Zwiebeln und Knoblauch

Zutaten:

• Rettich - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 250 g;
• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.;
• Dill.

Sole:

• Wasser - 500 ml;
• Salz - 15 g;
• Tafelessig 9% - 35 g.

Rezept:

1. Radieschen waschen, Schwänze abschneiden, in 7-10 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, abspülen und in Scheiben schneiden.
3. Legen Sie Zwiebeln und Knoblauch auf den Boden sterilisierter Gläser, dann Radieschen und Dillzweige darauf.
4. Die Zubereitungen mit kochendem Wasser übergießen, 5-10 Minuten einwirken lassen, das Wasser in einen Topf gießen.
5. Fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze zum Wasser hinzu und gießen Sie nach dem Kochen Essig hinzu.
6. Füllen Sie die Gläser mit heißer Salzlösung und verschließen Sie sie mit sterilisierten Metalldeckeln.
7. Drehen Sie es um und wickeln Sie es in eine warme Decke.Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Keller.

So konservieren Sie Gläser richtig

Um die Haltbarkeit von Konserven zu verlängern und ihren Geschmack zu bewahren, ist es wichtig, die Standardempfehlungen zur richtigen Konservierung von Radieschen für den Winter zu befolgen:

1. Wählen Sie Wurzelgemüse gleicher Größe, frisch, ohne Anzeichen von Verderb und elastisch im Griff.
2. Waschen Sie die Radieschen vor dem Kochen gründlich. Um getrockneten Schmutz zu entfernen, weichen Sie Wurzelgemüse eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser ein.
3. Bereiten Sie Gläser und Deckel vor. Überprüfen Sie das Geschirr auf Beschädigungen. Dosen mit Chips sollten nicht verwendet werden. Die Deckel müssen gerade und nicht gebogen sein.
4. Um das Glas auf Undichtigkeiten zu prüfen, füllen Sie es mit Wasser und schütteln Sie es. Wenn das Wasser nicht herausfließt, bedeutet dies, dass das Glas fest verschlossen ist.
5. Waschen Sie die Gläser gründlich mit Natron oder Senfpulver, um Keime zu entfernen. Es ist besser, einen neuen sterilen Schwamm zu verwenden.
6. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel auf praktische Weise. Die beste Option ist ein Ofen. Es können mehrere Dosen gleichzeitig platziert werden. Sie können die Deckel sofort aufsetzen.
7. Gemüse in trockene Gläser füllen. Befüllbar bis zum Kleiderbügel oder unter dem Deckel. Die letzte Option ist besser, denn je weniger Luft, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Oxidation und Fermentation.
8. Nachdem Sie das Glas verschlossen haben, drehen Sie es um und prüfen Sie, ob der Inhalt ausläuft.
9. Die Werkstücke sollten allmählich abkühlen. Drehen Sie dazu die Gläser um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie 1-2 Tage stehen.

Lagern Sie die Werkstücke an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort. Die ideale Option ist ein Keller. Einige Zubereitungen können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Als Referenz. Die Haltbarkeit des konservierten Produkts beträgt 24 Monate. Es ist jedoch besser, die Zubereitungen vor der nächsten Erntesaison zu verzehren.

Werkstücke mit und ohne Sterilisation

Die Sterilisation der Gläser erfolgt thermisch, um Mikroben, Bakterien und Sporen abzutöten. Dank dieses Verfahrens werden die Werkstücke besser konserviert, die Wahrscheinlichkeit von Oxidation und Schimmelbildung wird praktisch auf Null reduziert.

So sterilisieren Sie Gläser mit Rohlingen richtig:

1. Stellen Sie ein spezielles Gerät in einen Topf mit breitem Boden, um die Gläser während der Sterilisation zu fixieren, oder decken Sie es mit einem in mehreren Lagen gefalteten Handtuch (anderer Stoff) ab.
2. Stellen Sie die heiß gefüllten Gläser vorsichtig in die Pfanne. Sie können auch Materie dazwischen legen. Mit Deckeln abdecken, aber nicht festziehen.
3. Gießen Sie heißes Wasser bis zum Rand der Gläser in die Pfanne.
4. Nach dem Kochen sterilisieren Sie Halblitergläser 7–10 Minuten und Litergläser 10–20 Minuten.
5. Anschließend die heißen Gläser aus dem Wasser nehmen und verschließen.

Wenn das Rezept keine Sterilisation vorsieht, füllen Sie die Gläser unbedingt mit kochender Salzlösung und verschließen Sie sie sofort mit Metalldeckeln mit einem Falzschlüssel oder Schraubverschlüssen. Gläser und Deckel müssen vorsterilisiert werden.

Vorbereiten durch Einfrieren

Zum Einfrieren sollten Sie ganze, elastische Wurzelgemüse wählen, am besten in der gleichen Größe. Schneiden Sie die Schwänze und Blätter der Radieschen ab, spülen Sie sie gut ab und entfernen Sie das restliche Wasser mit einem Papiertuch. Großes Wurzelgemüse halbieren oder vierteln.

Damit bei der Lagerung kein Wasser aus den Radieschen austritt, das zu Eis wird, sollte mit dem Einfrieren bei niedrigen Temperaturen begonnen werden. Legen Sie das Wurzelgemüse für 10–15 Minuten in den Gefrierschrank bei einer Temperatur von minus 30–40 Grad. Verpacken Sie es anschließend in spezielle Gefrierbeutel und lagern Sie es im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -6 bis -24 Grad. Haltbarkeit: 12 Monate.

Abschluss

Jetzt kennen Sie die beliebtesten und am einfachsten zuzubereitenden Rezepte für die Zubereitung von Radieschen für den Winter. Dieses Gemüse ist ein universelles Lebensmittelprodukt, das frisch, in Dosen, gesalzen, eingelegt oder gefroren gegessen werden kann.

Befolgen Sie die einfachen Regeln für die Zubereitung, dann werden Ihre Familienmitglieder seinen hervorragenden Geschmack zu schätzen wissen.