Was ist Rübe, wie sieht sie auf dem Foto aus, wie wird sie zubereitet und gegessen?

Rüben waren jahrhundertelang eines der Grundnahrungsmittel in Russland, doch heute geraten sie zu Unrecht in Vergessenheit. Nur wenige Kenner des Gemüses kennen seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften. Es wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Volksmedizin verwendet.

Was ist eine Rübe?

Es ist ein essbares Wurzelgemüse. Rüben gehören zur Familie der Kreuzblütler, der Gattung Kohl, und sind zweikeimblättrige krautige Pflanzen. Die alten Griechen und Ägypter begannen, das Gemüse aktiv anzubauen, und nach und nach gewann es das Vertrauen der Bauern in Zentral- und Westasien. Sie kam aus Byzanz in das Gebiet der Rus und blieb bis zum 16. Jahrhundert ein unverzichtbares Produkt, bis sie durch Kartoffeln ersetzt wurde.

Wie sieht ein Gemüse aus?

Im ersten Lebensjahr bilden Rüben einen Wurzelstock, der aus dem unteren Teil des Sprosses und dem Hypokotyl – dem Teil des Stängels zwischen Wurzel und Keimblättern – besteht. Die Form hängt von der Art ab, sie kann oval, länglich, länglich oder flach sein. Das Fruchtfleisch ist dicht und saftig, die Farbe ist meist weiß oder gelb, seltener weiß-violett und weiß-rosa.

Auf der Oberfläche der Rübe bildet sich eine Rosette mit langstieligen, gezackten Blättern. Der verdickte Stängel erreicht eine durchschnittliche Höhe von 40-50 cm.

Im zweiten Jahr bilden sich 3-8 cm lange Blütentriebe und Samen. Blütenstände sind Corymbose. Gelbe Rübenblüten blühen von der Peripherie bis zur Mitte. Hackfrüchte werden in Form einer Gruppe aufrechter Hülsen mit kleinen kugelförmigen Samen getragen.

Welche Farben gibt es?

Der Farbton des Wurzelgemüses hängt vom Gehalt an Pflanzenpigmenten ab:

1. Schwarze Rüben enthalten viele pflanzliche Antibiotika.
2. Rübengrün schmeckt wie Radieschen und enthält erhöhte Mengen an Niacin und Eisen.
3. Gelbe Rübe ist führend in der Menge an Carotin, Vitamin PP und C.
4. Weiße Rüben haben den feinsten Geschmack und den geringsten Kaloriengehalt.

Es gibt auch hellrote, violette und violette Rübensorten.

Mehrjährige oder einjährige Pflanze

Je nach Art können Rüben einjährige oder mehrjährige Pflanzen sein.

Arten von Rüben

Die Klassifizierung der Rübenarten und -sorten basiert auf:

• die Menge an Zuckerverbindungen in der Zusammensetzung;
• Produktivität;
• Reifezeit.

Süß

Süße Rübensorten enthalten nur sehr wenig bittere ätherische Öle, was dem Wurzelgemüse einen delikaten Geschmack mit würzigen Noten verleiht. Beliebt unter ihnen:

1. Schneewittchen ist eine frühreife Sorte mit einem Gewicht von 50-80 g, mit hoher landwirtschaftlicher Technologie erreicht sie 200 g. Die Wurzelfrucht ist weiß mit dünner Schale, das Fruchtfleisch ist saftig und knusprig.
2. Golden Ball ist eine mittelfrühe Rübe, die reich an Vitaminen ist. Das Gewicht erreicht 400 g, innen und außen gelb, runde Form.
3. White Ball ist eine produktive Sorte für die Zwischensaison. Durchschnittsgewicht - 500 g, Geschmack ohne Bitterkeit. Junge Blätter sind zum Verzehr geeignet.
4. Dunyasha ist eine 150–200 g schwere Rübe mit orangefarbener Schale und goldgelbem Fruchtfleisch.

Am produktivsten

Sorten mit höheren Erträgen werden pro 1 Quadratmeter produziert. m 4 kg oder mehr. Sie haben sich in der Praxis bewährt:

1. Petrowskaja-1. Seit mehreren Jahrzehnten angebaut, ideal für Zentralrussland. Eine unprätentiöse und robuste Sorte reift in 60-65 Tagen. Wurzelgemüse von 60-150 g ist lange haltbar und verliert seine wohltuenden Eigenschaften nicht.
2. Tokyo ist eine Salatsorte, die 27–30 Tage nach der Aussaat geerntet wird. Es werden sowohl kleine Rüben als auch Blattwerk gegessen. Die Sorte ist kältebeständig, erfordert jedoch eine ständige Bewässerung.
3. Snegurochka ist eine frühe Ernte mit einem Durchschnittsgewicht von 65 g. Im Freiland produziert sie 3-3,5 kg pro 1 m². m, drinnen - bis zu 8 kg. Schattentolerant, feuchtigkeitsliebend, blühresistent.

Mit großem Wurzelgemüse

Die Sorten zeichnen sich durch voluminöseste und kräftigste Hackfrüchte mit verlängerter Periode aus Lagerung. Unter ihnen sind:

1. White Night ist eine Variante der tschechischen Auswahl. Die Wurzelpflanze wiegt ab 500 g, das Fruchtfleisch ist saftig, nicht bitter und von ausgezeichneter Haltbarkeit.
2. Milanskaya. Reift in 50-60 Tagen, sieht aus wie ein Rettich, wiegt 100-200 g, hat einen hohen Geschmack und ist resistent gegen Krankheiten.
3. Russische Größe. Das Gewicht erreicht 2 kg, verschlechtert sich beim Transport nicht und wird den ganzen Winter über ohne Qualitätsverlust gelagert. Das Wurzelgemüse ist fleischig und hat einen traditionellen Geschmack.

Früh

Die frühe Reifung ist einer der Schlüsselfaktoren für die Beliebtheit von Rüben. Diese Kategorie umfasst Sorten, deren Vegetations- und Reifezeit 45-60 Tage beträgt:

1. Glasha ist eine flachrunde Rübe mit einem Gewicht von 80-100 g. Der Geschmack ist süß, universell einsetzbar, durchschnittliche Haltbarkeit.
2. Geisha ist eine ertragreiche Salatsorte. Wurzelgemüse mit einem Gewicht von 60-200 g; Blätter werden als Gemüse verwendet. Relativ resistent gegen Krankheiten, nicht zur Lagerung geeignet.
3. Je nach Wetterbedingungen reift Maigelb in 60-70 Tagen. In einem günstigen Klima kann es bis zu 1,2 kg zunehmen.

Zwischensaison

Nicht weniger gefragt sind Sorten mit einer durchschnittlichen Vegetationsperiode von bis zu 90 Tagen. Am produktivsten:

1. Luna ist eine kältebeständige Pflanze für den Frischverzehr und die kulinarische Verarbeitung. Durchschnittsgewicht - 150-200 g. Zeigt einen stabilen Ertrag von bis zu 1,5 kg pro Quadratmeter. M.
2. Gribowskaja. Nach 70-75 Tagen reifen große, hellviolette Rüben. Für die Winterlagerung geeignet, kältebeständig.
3. Amme - gelbes Wurzelgemüse, je 200-250 g.Der Geschmack ist überdurchschnittlich, der Zweck universell. Produktivität – bis zu 4,2 kg pro Quadratmeter. M.

Spät

Wenn Rüben 90 Tage oder länger brauchen, um zu reifen, gelten sie als verspätet. Beliebt bei Gärtnern:

1. Comet ist eine produktive Sorte mit hervorragenden Geschmackseigenschaften. Das Standardgewicht des Gemüses beträgt 150–200 g, die Form ist länglich und der obere Teil ist violett.
2. Orbit. 3 Monate nach der Pflanzung geerntet. Das Gewicht von Rüben erreicht oft 500 g und ist zur Lagerung geeignet.
3. Lasst uns ziehen und ziehen. Die Sorte wird wegen ihres geringen Bitterstoffgehalts und der großen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen geschätzt. Das Gewicht der Hackfrucht übersteigt in der Regel 200 g nicht.

Wie man Rüben kocht und isst

Das Gemüse ist reich an Vitaminen und biologisch aktiven Substanzen.

Wichtig! Rüben enthalten eine seltene Verbindung namens Glucoraphanin, die die Bildung von Krebszellen verhindert.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• wirkt entzündungshemmend und bakterizid;
• beschleunigt Stoffwechselprozesse;
• stärkt das Immunsystem, das Knochengewebe und das Nervensystem;
• erhält die Elastizität der Blutgefäße.

Fälle, in denen das Gemüse kontraindiziert ist:

• Magen-Darm-Erkrankungen, Diabetes;
• schwere Erkrankungen der Nieren und der Leber;
• Störungen des endokrinen Systems.

Wurzelgemüse wird roh, eingelegt oder gekocht verzehrt. Blattsorten werden nur frisch verwendet.

Roh

Ein Erwachsener darf täglich 200-300 g rohe Rüben essen. Es wird gerieben oder fein gehackt zur Zubereitung herzhafter Salate, Beilagen zu Fleisch und Fisch. Die Blätter werden zu Suppen und Soßen hinzugefügt.

Wichtig! In der Ernährung erfreuen sich Rüben aufgrund ihres hohen Zellulose- und Ballaststoffgehalts immer größerer Beliebtheit. Sie helfen, das Gewicht in kurzer Zeit anzupassen.

Kochen Rezepte

Der Verzehr von gedünstetem oder gekochtem Gemüse hilft, Verdauungsprobleme zu vermeiden.

Gedämpft

Gedämpfte Rüben sind das einfachste Gericht. Als Beilage servieren. Das Gericht ist in der Fastenzeit unersetzlich.

Du wirst brauchen:

• Rübe - 1-2 Stk. pro Person;
• Wasser - 2 EL. l.;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Die Rüben werden gewaschen und geschält.
2. In dünne Scheiben schneiden und in eine Form geben.
3. Wasser hinzufügen, salzen und in den Ofen bei 160–180 °C stellen.
4. Nach einer Stunde heiß servieren, nachdem man etwas Butter hinzugefügt hat.

Haferbrei

Porridge kann mit Zucker, scharf oder mit Gemüse sein. Bei Rüben mit Reis empfiehlt es sich, eine süße Sorte zu wählen.

Zutaten:

• Reis - 120 g;
• Rübe - 350-400 g;
• Milch - 350 ml;
• Butter;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Fein gehacktes Wurzelgemüse wird 10 Minuten mit Butter gedünstet.
2. Zu einem Püree mahlen.
3. In eine Pfanne mit dickem Boden geben, gewaschenen Reis und Milch hinzufügen und kochen, bis das Müsli fertig ist.

Heißer Brei wird mit Zucker und Butter gewürzt.

Gebraten

Gebratene Rüben werden als Beilage oder als separates Gericht serviert.

Zutaten:

• Rübe - 1 kg;
• Butter - 20 g;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Zwiebel - 1 großer Kopf;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird in Streifen geschnitten und 3 Minuten gekocht.
2. Abseihen und in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne geben.
3. Nach 5 Minuten Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten braten, bis sie gar sind.

Nach Belieben mit Sauerrahm würzen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Abschluss

Rüben haben viele positive Eigenschaften. und verliert mit der modernen Gemüsevielfalt nicht an Relevanz. Die vielen Geschmacksrichtungen und Nuancen des Wurzelgemüses machen es zu einem idealen Fundstück für kulinarische Experimente. Gärtner schätzen Rüben wegen ihrer Schlichtheit, der großen Sortenauswahl und der schnellen Reifung.