So bereiten Sie getrockneten Meerrettich richtig zu, lagern ihn und verwenden ihn
Meerrettich wird in der Volksmedizin als scharfes, würziges Gewürz für Speisen und als Arzneimittel verwendet. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Produkt zuzubereiten: an der Luft, im Backofen, im elektrischen Trockner. Schauen wir uns an, wie man Meerrettich richtig trocknet und wo man ihn verwendet.
Was ist gut an trockenem Meerrettich?
Getrockneter Meerrettich ist in Bezug auf Nährwert und Geschmack fast so gut wie frischer Meerrettich, nimmt im Küchenschrank wenig Platz ein und ist lange haltbar. gelagert.
Eigenschaften, Nährwert
Der Kaloriengehalt von Meerrettich ist niedrig – 56 kcal pro 100 g. Energiewert:
- Proteine - 3,2 g;
- Fette - 0,4 g;
- Kohlenhydrate - 10,5 g.
Meerrettichwurzel ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen:
- Vitamin C – stärkt das Immunsystem und die Blutgefäße, beteiligt sich an der Synthese von Kollagen und Serotonin;
- B-Vitamine – unterstützen die Funktion des Nervensystems, nehmen an Stoffwechselprozessen teil;
- Silizium – wichtig für starke Knochen, gesunde Zähne und schöne Nägel;
- Kalium – reguliert den Wasser- und Säurehaushalt, wichtig für die Weiterleitung von Nervenimpulsen;
- Kalzium – normalisiert die Funktion des Nervensystems, stärkt die Knochen und beteiligt sich an der Muskelkontraktion.
Die Wurzeln enthalten viel Magnesium, Natrium, Schwefel, Phosphor, Eisen, Mangan, Molybdän und Zink. Omega-3- und 6-Fettsäuren stärken das Herz-Kreislauf-System, reduzieren Entzündungsreaktionen und normalisieren den Cholesterinspiegel im Blut.
Ätherische Senföle verleihen Meerrettich einen spezifischen „brennenden“ Geschmack und Geruch und verbessern die Verdauung.
Referenz! Die Blätter enthalten bis zu 0,35 % Vitamin C, Carotin und Alkaloide.
Meerrettich hat antibakterielle Eigenschaften, da er Phytonzide enthält, die pathogene Mikroorganismen zerstören und den Körper vor Infektionskrankheiten schützen.
Das Enzym Peroxidase fördert den Abbau von Krebszellen, was für die Vorbeugung bösartiger Tumoren wichtig ist.
Die Wurzeln und Blätter der Pflanze haben wohltuende Eigenschaften, jedoch in unterschiedlichen Anteilen, was in bestimmten Fällen ihre Verwendung bestimmt.
Vor- und Nachteile dieser Erntemethode
Durch Trocknen und anschließendes Mahlen der Meerrettichwurzeln erhält man ein konzentriertes Produkt in Pulverform.
Vorteile:
- die meisten wohltuenden Eigenschaften und das Aroma bleiben erhalten;
- erfordert weder viel Platz noch besondere Bedingungen zur Aufbewahrung;
- lange Haltbarkeit (bis zu 2 Jahre).
Bei der Verarbeitung verdunsten jedoch einige ätherische Öle und Phytonzide. Dadurch nimmt die „Schärfe“ des Meerrettichs ab, der Geruch wird weniger scharf und die medizinischen Eigenschaften nehmen ab.
Das Trocknen nimmt mehr Zeit und Geld in Anspruch (steigende Gas- oder Stromkosten).
Auswahl und Zubereitung von Meerrettich zum Trocknen
Sowohl die Blätter als auch die Wurzeln des Meerrettichs werden getrocknet. Die Blätter werden im Sommer geerntet, wobei grüne, saftige Exemplare ohne Schädlinge ausgewählt werden. Aus ihnen werden dicke Blattstiele herausgeschnitten. Bei starker Verschmutzung werden die Blätter unter kaltem Wasser gewaschen und gründlich getrocknet.
Die Wurzeln werden im Herbst, von Oktober bis November, bei trockenem Wetter gesammelt. Graben Sie die Rhizome vorsichtig aus und schneiden Sie das alte Laub ab.
Wichtig! Die Wurzeln sollten eine feste Struktur und einen reichen Geruch haben. Schlaffe Exemplare mit tiefen Rissen, Beschädigungen und Flecken weisen auf alte Wurzeln oder unsachgemäße Lagerung (sofern gekauft) hin. Es ist besser, solche Rhizome nicht zu verwenden, da die meisten darin enthaltenen nützlichen Substanzen bereits verschwunden sind.
Verfaulte oder beschädigte Wurzeln werden weggeworfen. Der Rest wird von Erde befreit, kleine Triebe und beschädigte Teile werden abgeschnitten, alles wird schnell mit kaltem Wasser gewaschen, damit die Wurzeln keine Zeit haben, sich mit überschüssiger Feuchtigkeit zu sättigen, und die oberste Hautschicht wird dünn abgeschnitten. Die Wurzeln werden leicht getrocknet und an der frischen Luft ohne Sonnenlicht belüftet.
Die ätzenden flüchtigen Verbindungen, die Meerrettich produziert, können Haut- und Augenreizungen verursachen. Daher wird empfohlen, beim Reinigen und Zerkleinern Schutzhandschuhe, eine Schutzbrille und eine Maske zu tragen.
So trocknen Sie Meerrettich richtig
Es ist besser, die Blätter im Freien im Schatten zu trocknen, und für die Wurzeln gibt es mehrere Möglichkeiten, sie vorzubereiten. Die Wahl hängt vom Trocknungsort und der Verfügbarkeit von Küchengeräten ab.
Auf Sendung
Nutzen Sie dazu einen leicht abgedunkelten Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit (maximal 50 %), in den kein direktes Sonnenlicht eindringt und eine regelmäßige Belüftung möglich ist.
Passend dazu:
- Schuppen oder Schuppen;
- Balkon, Loggia, Veranda;
- ein separater Raum in einem Haus oder einer Wohnung (dies ist eine extreme Option, da sich der scharfe Duft von Meerrettich im ganzen Raum ausbreitet und die gesamte Kleidung durchdringt).
Schneiden Sie die Wurzeln mit einem scharfen Messer in dünne Kreise, Streifen oder kleine Würfel und hacken Sie die Blätter leicht. Legen Sie alles auf saubere Blätter Papier und lassen Sie es 8–10 Tage am gewählten Ort.
Aufmerksamkeit! Beim Trocknen der Blätter sollte die Umgebungstemperatur nicht höher als +40°C sein, um die ätherischen Öle zu erhalten.
Die Beschaffungszeit hängt ab von:
- Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum (je niedriger die erste und höher die zweite, desto länger trocknet der Meerrettich);
- die Größe und Dicke der geschnittenen Wurzel- oder Blattscheiben (je kleiner und dünner sie sind, desto schneller trocknen sie);
- Verfügbarkeit von Belüftung und ordnungsgemäßer Luftzirkulation im Raum.
Um eine gleichmäßige Verdunstung der Feuchtigkeit zu gewährleisten, wird das Produkt regelmäßig gewendet. Dünne Wurzeln werden nicht abgeschnitten, sondern zusammengebunden, damit die Luft zwischen ihnen frei zirkulieren kann, und in dieser Form zum Trocknen aufgehängt. Dasselbe geschieht mit kleinen Blättern, die zuvor an einem starken Faden aufgefädelt werden.
Im Ofen
Zum Trocknen im Backofen stellen Sie die Temperatur auf +40...+45˚C ein. Legen Sie die vorbereiteten Pflanzenwurzeln (geschält, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten) auf ein breites, mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Trocknen Sie die Pflanze etwa 2 Stunden lang.
Damit der Meerrettich nicht verbackt und austrocknet, sollte die Backofentür halb geöffnet sein. Danach wird das Gerät für 1 Stunde ausgeschaltet, die Wurzeln werden jedoch nicht entfernt, sondern weitere 2 Stunden getrocknet. In 2-3 Ansätzen trocknen die Wurzeln bis zum perfekten Zustand.
Durch Vormahlen der Wurzeln verkürzt sich die Trocknungszeit um etwa das Zweifache. Verwenden Sie dazu eine Küchenmaschine, einen Fleischwolf, einen Entsafter oder einen Mixer. Die Leistung des Gerätes muss mindestens 700 W betragen, sonst kommt es mit der soliden Struktur der Anlage nicht zurecht.
In einem elektrischen Trockner
Der Einsatz eines elektrischen Trockners beschleunigt das Werkstück durch die Zirkulation heißer Luft. Die Stücke werden nicht braun, wie es im Ofen passieren kann. Die Arbeits- und Ruhezeiten des Gerätes wechseln sich ab:
- Der gehackte Meerrettich wird auf Backbleche gelegt, ohne die Öffnungen für die Heißluftzirkulation abzudecken.
- Schließen Sie den Trockner.
- Stellen Sie die Temperatur auf +40…+45˚C ein.
- Nach 2–2,5 Stunden wird das Gerät ausgeschaltet.
- Ordnen Sie die Backbleche neu an: Die unteren sind oben und die oberen sind unten (dadurch erfolgt das Trocknen gleichmäßiger).
- Schließen Sie den elektrischen Trockner und lassen Sie ihn 1,5 Stunden lang stehen.
- Schalten Sie es erneut für 2–2,5 Stunden bei der gleichen Temperatur ein.
Wiederholen Sie die Schritte, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
So überprüfen Sie die Bereitschaft
Richtig getrocknete Wurzelscheiben sollten hart und spröde sein, und die zerkleinerten Partikel sollten spröde sein. Nach der Zubereitung wird das Produkt abgekühlt und in einer Kaffeemühle oder im Mörser gemahlen. Die Blätter werden ganz oder in kleinen Stücken gelagert.
Lagerbedingungen für getrockneten Meerrettich
Meerrettichpulver, -stücke oder -blätter werden bei Raumtemperatur in fest verschlossenen Gläsern aufbewahrt. Die Haltbarkeit der Wurzeln beträgt bis zu 2 Jahre, der Blätter bis zu 1 Jahr.
Bei dieser Methode bleiben die meisten Nährstoffe und der Geschmack erhalten. Der Geruch von getrocknetem Meerrettich bleibt bestehen, jedoch nicht so intensiv wie der von frischem Meerrettich. Das ist es, was viele Hausfrauen an der Würze reizt.
Wo und wie man das Gewürz verwendet
Für Liebhaber scharfer Speisen steht Meerrettich an erster Stelle. Kein einziger Feiertagstisch ist ohne ihn komplett. Die Pflanze stärkt das Immunsystem, reduziert Entzündungen und zerstört pathogene Mikroorganismen. Daher wird sie regelmäßig in kleinen Mengen verzehrt und aktiv für medizinische Zwecke eingesetzt.
Verwendung beim Kochen
Die getrocknete Wurzel wird zur Zubereitung verschiedener Gewürze, Marinaden und Saucen verwendet. Dazu das Pulver mit warmem, abgekochtem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit übergießen und etwa 30 Minuten einwirken lassen, bis es aufquillt. Dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt.
Zerkleinerte Blätter werden hauptsächlich zum Einmachen von Gemüse verwendet: Sie bereichern den Geschmack von eingelegten, eingelegten und gesalzenen Lebensmitteln und verhindern die Bildung von Schimmel.
Das einzigartige Aroma der Wurzel kommt beim Kochen von Fleisch oder Fisch gut zur Geltung. Die Verwendung von Meerrettich bei der Zubereitung von Kwas macht ihn „kräftig“ und zu einem hervorragenden Durstlöscher, und die starke Meerrettich-Tinktur stärkt die Kraft und wärmt in kleinen Dosen.
In der Volksmedizin
Meerrettich - ein starkes natürliches Antibiotikum mit schleimlösender Wirkung. Sein anwenden bei Erkältungen, in Form von Abkochungen, zur Inhalation, zum Spülen von Mund und Rachen.
Kompressen aus Wurzelmark lindern Schmerzen in den Gelenken und im unteren Rückenbereich. Meerrettich-Tinktur hat starke wundheilende Eigenschaften.
Bei Überlastung und Vitaminmangel stellt Meerrettich schnell die Kraft wieder her. Bei Diabetikern hilft es, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren. Dank seiner harntreibenden Wirkung trägt es zur Reinigung der Nieren bei.
Der regelmäßige Verzehr von Meerrettich verbessert die männliche Potenz durch die Normalisierung der Blutzirkulation.
Gesichtsmasken mit Meerrettich helfen, Akne loszuwerden. Die Wirkstoffe eines natürlichen Antiseptikums reinigen die Haut, trocknen sie aus und zerstören Bakterien.
Die Verwendung des Produkts wird nicht empfohlen:
- bei Gastritis, Geschwüren und erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes;
- mit Nierenentzündung;
- bei Hautkrankheiten;
- schwangere und stillende Frauen.
Abschluss
Dieses trockene Gewürz ist eine würdige Alternative oder Ergänzung zu anderen Meerrettich-Zubereitungsmöglichkeiten. Die Wurzeln und Blätter werden zum Kochen sowie zu medizinischen und prophylaktischen Zwecken verwendet. Im Freien, im Schatten, im Ofen oder elektrischen Trockner bei einer Temperatur von nicht mehr als +45 °C trocknen.