So bereiten Sie Karottenkaviar für den Winter zu: eine Auswahl der besten Rezepte

Karotten sind fester Bestandteil der Liste der Grundprodukte in der Küche jeder Hausfrau. Längst ist es ein fester Bestandteil vieler Alltags- und Feiertagsgerichte.

Teilen wir Rezepte für Karottenkaviar, dessen Geschmack von vielen modernen Hausfrauen geschätzt wird.

Auswahl und Zubereitung von Karotten für die Kaviarherstellung

Für Karottenkaviar eignet sich jede Art von Wurzelgemüse, besonders lecker wird das Gericht jedoch, wenn Sie ein tief orangefarbenes Gemüse verwenden. Die Hauptzutat wird unter fließendem Wasser gewaschen und die Haut mit einem Gemüseschäler entfernt.

Karotten werden im Ganzen gekocht oder roh gehackt. Dafür eignen sich Messer, Küchenmaschine, normale Reibe und Fleischwolf gleichermaßen. Wenn Sie ein Rezept für pürierten Kaviar wählen, verwenden Sie einen Mixer.

Karottenkaviar wird sowohl nach dem klassischen Rezept als auch unter Zugabe von anderem Gemüse zubereitet. Beliebt sind Rezepte mit Pilzen und Hering.

Wie man klassischen Karottenkaviar kocht

Das einfachste Rezept. Als Gemüse sind neben Karotten nur Zwiebeln und Knoblauch enthalten.

Für 3 kg Karotten benötigen Sie:

• Zwiebel - 8 mittelgroße Zwiebeln;
• Knoblauch – 6 große Zehen;
• Kristallzucker - 150 g;
• grobes Salz - 100 g;
• Apfelessig 6% - 7 EL. l.;
• Sonnenblumenöl - 600 ml.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die vorbereiteten Karotten auf einer groben Reibe mahlen, in einen Kessel oder eine Bratpfanne mit hohem Rand geben, Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
2. Nach 8-10 Minuten die Zwiebel dazugeben und in sautierte Stücke mit einer Seitenlänge von 6-8 mm schneiden.
3. Das Gemüse vorsichtig mischen und mindestens eine Viertelstunde weiter köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, umzurühren, sonst verbrennt die Mischung. Hierfür ist es besser, einen Holzspatel zu verwenden.
4. Gehackten Knoblauch, Zucker, Salz und Essig hinzufügen und umrühren.
5. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und den Kessel vom Herd nehmen.
6. Den abgekühlten Kaviar mit einem Mixer zerkleinern.

So bereiten Sie Karottenkaviar für den Winter vor

Karottenkaviar wird erfolgreich aufgerollt und gelagert. Hierfür eignen sich sowohl das klassische Rezept als auch alle anderen, bis auf die Varianten mit Hering und Pilzen. Hausfrauen üben zwei Arten von Drehungen – mit und ohne Sterilisation.

Mit Sterilisation

Dieses Thema sorgt bei Hausfrauen für große Kontroversen, aber bei vielen Hausfrauen Jahr für Jahr hausgemachte Konserven Nur so kann man davon ausgehen, dass die Verwendung eines Haushaltsautoklaven ein ideales Ergebnis liefert.

Für diejenigen, die sich dennoch für die alte Sterilisationsmethode entscheiden, gibt es hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den fertigen Kaviar in saubere, trockene Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.
2. Legen Sie ein vierfach gefaltetes Waffeltuch auf den Boden einer großen, breiten Pfanne.
3. Stellen Sie Gläser mit Kaviar darauf und füllen Sie es vorsichtig mit Wasser, bis es den Kleiderbügel erreicht.
4. Schalten Sie den Herd ein, bringen Sie das Wasser in der Pfanne zum Kochen und lassen Sie es 10 Minuten lang sterilisieren.
5. Gleichzeitig die Deckel in einem kleinen Behälter auskochen.
6. Nehmen Sie die Gläser einzeln heraus und rollen Sie sie sofort auf.
7. Drehen Sie die fertigen Brötchen um und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ohne Sterilisation

Für diese Nahtmethode muss 9 %iger Alkoholessig verwendet werden. Der Kaviar wird stufenweise in trockenen, sterilisierten Gläsern ausgelegt. Während der gesamten Einmachzeit wird die zukünftige Zubereitung bei schwacher Hitze geköchelt.

Heißer Kaviar wird bis zum Rand mit heißem Kaviar aufgefüllt und sofort mit einem Schraubdeckel verschlossen, der aus dem kochenden Wasser genommen wird.

In einer Anmerkung. Beim Einmachen von Salaten ohne Sterilisieren des Inhalts spart die Verwendung von Schraubverschlüssen Zeit.

Weitere Rezeptvarianten

Experimentierfreudige fügen dem Karottenkaviar weiteres Gemüse, Pilze, Obst und sogar Fisch hinzu.

Mit Zwiebeln

Dieses Rezept unterscheidet sich kaum vom klassischen, allerdings ist der Geschmack des Kaviars durch die Zugabe von Tomatenmark und Gewürzen pikanter.

Produkte:

• mittelgroße Karotten - 7-8 Stk.;
• Zwiebeln - 3-4 Stk.;
• natürliches Tomatenmark ohne Zusatzstoffe - 2 EL. l. mit Rutsche;
• Pflanzenöl - 5 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Knoblauch – ein paar Zehen;
• eine Mischung aus Paprika auf der Spitze eines Teelöffels;
• Salz - 1 TL. ohne Oberteil.

Vorbereitung:

1. Verdünnen Sie das Tomatenmark mit Wasser – es sollte ein dickflüssiger Saft entstehen.
2. Tomatensaft und einen Teil des Pflanzenöls in einen 2-Liter-Edelstahltopf (ohne Kunststoffteile, backofengeeignet) gießen, eine Mischung aus Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren.
3. Die Zwiebel hacken und zur Tomatensauce geben.
4. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und lassen Sie sie zugedeckt köcheln, bis die Zwiebel weich ist.
5. Während die Tomatensauce köchelt, reiben Sie die Karotten und geben Sie sie in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl (verwenden Sie den Rest der im Rezept angegebenen Menge).
6. Zuerst die Karotten anbraten und dann 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ¼ EL in die Pfanne geben. Wasser.
7. Den Knoblauch mit einem Messer oder in einem Knoblauchkrug hacken und salzen.
8. Geschmorte Karotten mit Knoblauch mischen, zur Tomatensauce geben und gut vermischen.
9. Heizen Sie den Backofen auf +160°C vor und stellen Sie den Karottenkaviar dort für eine halbe Stunde hinein, vergessen Sie aber nicht, die Form mit einem Deckel abzudecken.

Mit Tomaten

Für dieses Rezept benötigen Sie etwas andere Zutaten:

• Karotten - 2 kg;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Zucker - 100 g;
• Winterknoblauch - 8-10 Zehen;
• Essig - 30 ml;
• Pflanzenöl – ein unvollständig geschliffenes Glas;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Tomaten und Karotten waschen, schälen und zerkleinern
2. Geben Sie die resultierende Aufschlämmung in einen gusseisernen 5-Liter-Ententopf. Salzen, Öl hinzufügen, umrühren.
3. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.
4. Am Ende des Garvorgangs Zucker, fein gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, Essig hinzufügen und alles vermischen.
5. Der Kaviar wird in vorsterilisierte Gläser gefüllt und mit Schraubverschlüssen verschlossen.
6. Die Behälter werden kopfüber auf ein Handtuch gestellt und mit etwas Warmem abgedeckt.

Mit Zucchini

Das Gericht wird zart, luftig und gleichzeitig wohltuend für das Verdauungssystem.

Woraus man kochen kann:

• Karotten und Zucchini - je 1 kg;
• Zwiebel - 0,5 kg;
• Winterknoblauch – 1 großer Kopf;
• Pflanzenöl - 140 ml;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Karotten schälen und die Haut von der Zucchini entfernen. Wenn sie alt sind, müssen Sie auch die Kerne entfernen.
2. Bereiten Sie die Zwiebel zum Anbraten vor und geben Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse.
3. Karotten und Zucchini getrennt durch einen Fleischwolf geben und dann in einem Mixer (ebenfalls separat) schlagen.
4. Das Öl in einem Kessel erhitzen, die Zwiebel hineingeben und leicht anbraten (bis sie durchsichtig ist).
5. Nun die Karotten dazugeben und weitere 10 Minuten braten. Unbedingt mit einem Holzspatel umrühren, sonst verbrennt es.
6. Zucchinipüree zur Mischung geben, umrühren, abdecken und ¾ Stunde köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
7. Ganz zum Schluss (ein paar Minuten vor dem Ausschalten der Hitze) den Knoblauch hinzufügen.
8. Bereiten Sie den fertigen Kaviar mit einer Methode zu, bei der der Inhalt sterilisiert wird.

Mit Rüben

Dieser Kaviar eignet sich als Dressing für Borschtsch.

Zutaten:

• Karotten und Zwiebeln - jeweils 0,5 kg;
• Rüben - 2 kg;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl und Essig 9% - jeweils 50 ml.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie das Gemüse in einer Küchenmaschine oder verwenden Sie eine normale Reibe, hacken Sie die Zwiebel mit einem Messer fein.
2. Die Gemüsemischung in einen dickwandigen Topf geben und umrühren.
3. 1/2 EL hinzufügen. Wasser, Öl und eine Stunde köcheln lassen.
4. Vergessen Sie nicht, die Mischung umzurühren, da sie sonst anbrennt, was den Geschmack des Kaviars stark beeinträchtigt.
5. 15 Minuten vor Ende Essig, Zucker und Salz hinzufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze kochen lassen.
6. Den Snack in Gläser füllen und aufrollen.

Mit Pilzen

In diesem Rezept verwenden Sie am besten gekochte Honigpilze. Das fertige Gericht schmeckt nach Pilzkaviar.

Zutaten:

• gekochte Honigpilze - 1 kg;
• Karotten und Zwiebeln – je 300 g;
• Winterknoblauch – 1 großer Kopf;
• grobes Salz - 1 EL. l. mit Rutsche;
• Piment - 4-5 Erbsen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Lorbeerblätter;
• Essig - 2,5 EL. l.;
• Pflanzenöl - 1/3 Tasse.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben.
2. Die Zwiebel fein hacken, die Karotten auf einer mittelgroßen Reibe hacken, leicht anbraten, dann Wasser in die Pfanne geben und halbgar köcheln lassen.
3. Die resultierende Masse in einem Mixer schlagen, mit Pilzen vermischen, dann in einen Topf geben, fein gehackten Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen und gut vermischen. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.
4. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und erneut umrühren.

Mit Kürbis

Wenn Sie Karottenkaviar ungewöhnlich machen möchten, fügen Sie Kürbis hinzu.

Zutaten:

• Karotten - 6-7 Stk.;
• Kürbis - 0,3 kg;
• kleine Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• 100 % Tomatenmark – 2 EL. l.;
• Salz und Zucker – je 2 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Pflanzenöl - ½ EL.

Vorbereitung:

1. Karotten und Kürbis vorbereiten und reiben.
2. Die Zwiebel anbraten.
3. Das Gemüse in einer tiefen Pfanne anbraten.
4. Die Kaviarkomponenten zu einer homogenen Masse vermischen und 30 Minuten köcheln lassen.
5. Dann in einem Mixer schlagen.
6. Konservieren Sie, indem Sie den Inhalt in Gläsern sterilisieren.

Süß mit Äpfeln

Für die Zubereitung des Desserts benötigen Sie:

• Karotten - 1 kg;
• süße und saure grüne Äpfel - 4-5 Stk.;
• Zucker - 1 EL;
• Wasser - 80 ml.

Wie man kocht:

1. Geschälte Karotten kochen.
2. Schälen Sie die Äpfel, teilen Sie sie in 4 Sektoren und entfernen Sie die Kerne und die Kammern.
3. Die fertigen Karotten und Äpfel in einem Mixer zerkleinern.
4. Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen.
5. Karotten- und Apfelpüree dazugeben, erhitzen und zum Kochen bringen.
6. In Gläser füllen und mit einer Methode aufbewahren, die den Inhalt sterilisiert.

Mit Hering

Dieses Kaviarrezept dient nicht der Konservierung. Bereiten Sie nur so viel vor, dass Sie in ein oder zwei Tagen essen können.

Verbindung:

• Karotten - 4 Stk.;
• Rüben, Kartoffeln und Zwiebeln – je 1 mittelgroßes Stück;
• gesalzener Hering - 2-3 Fischfilets;
• Pflanzenöl - ½ EL;
• Tomatenmark ohne Zusatzstoffe - 2 EL. l.;
• Lorbeerblätter;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Um die Zubereitung zu erleichtern, nehmen Sie Hackfleisch, Heringsstücke oder Konfitüre (Filet in Öl 400 g). Verwenden Sie in diesem Fall das in der Packung enthaltene Öl.

Vorbereitung:

1. Wenn Sie den Hering in Kadavern gekauft haben, filetieren Sie ihn und schneiden Sie ihn in Stücke.
2. Die Zwiebel mit einem Messer hacken und das restliche Gemüse in einer Mixerschüssel mit S-förmigem Messer zerkleinern.
3. Die Zwiebel in einen Topf mit erhitztem Öl geben.
4. Wenn es transparent wird, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu (Karotten, Kartoffeln, Rüben, Heringsstücke und Tomatenmark).
5. Eine halbe Stunde köcheln lassen, Salz hinzufügen.
6. Zum Schluss den Kaviar pfeffern und das Lorbeerblatt in den Topf geben.
7. Nach 2-3 Minuten herausnehmen und den Herd ausschalten.

Fertiger Kaviar wird heiß gegessen, schmeckt aber gekühlt auf einem Sandwich besser.

Mit Paprika

Diese leuchtend orangefarbene Vorspeise erinnert an Lecho.

Du wirst brauchen:

• Karotten - 6 kg;
• Paprika (rot oder orange) – 500 g;
• Zwiebel – 2 mittelgroße Stücke;
• Winterknoblauch – 3 große Köpfe;
• Tomatenmark ohne Zusatzstoffe - 2 EL. l.;
• Zucker und Salz - 1 EL. l.;
• Gewürze, aromatische Kräuter - zur Auswahl;
• Alkoholessig 9% 3 TL;
• Pflanzenöl zum Anbraten.

Vorbereitung:

1. Von den Karotten die Schale entfernen und in Stücke schneiden.
2. Paprika waschen, Stiel, Kerne und Membranen entfernen.
3. Das Gemüse mit einem Mixer zerkleinern.
4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und anbraten.
5. Den Braten, das Karottenpüree und die Paprika in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
6. Zum Kochen bringen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
7. Salz, Zucker, Gewürze, Tomatenmark und Essig hinzufügen und gründlich vermischen.
8. Nochmals aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und den Herd ausschalten.
9. Den fertigen Kaviar in Gläser füllen, nach der Methode „mit Inhalt“ sterilisieren und anschließend aufrollen.

Merkmale des Kochens durch einen Fleischwolf

Die Zubereitungsart ist für jeden geeignet, der pastösen Karottenkaviar liebt. Es ist auch praktisch im Hinblick auf Zeitersparnis und einfache Zubereitung. Alle im klassischen Rezept aufgeführten Gemüsesorten werden durch einen Fleischwolf gegeben.

Öl, Tomatenmark oder Soße, Gewürze, Salz, Zucker zu der resultierenden Masse hinzufügen, in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze weich kochen.

In einem Slow Cooker

Noch schneller und bequemer geht es, Karottenkaviar in einem Slow Cooker zuzubereiten. Um sich auf den Winter vorzubereiten, benötigen Sie eine Ausrüstung mit einer großen Schüssel. Verschiedene Garmodi sparen Zeit. Während der Multikocher kocht, kann die Hausfrau andere Dinge tun und muss keine Angst haben, dass das Gericht anbrennt.

Die Garzeit wird manuell eingestellt oder es werden automatische Modi ausgewählt. Für jedes Multicooker-Modell wird die Original-Bedienungsanleitung verwendet. Als Hilfestellung liegt auch ein Buch mit Grundrezepten bei.

Tipps und Tricks

Karotten passen zu fast allen Lebensmitteln. Es wird in Suppen, Beilagen, Salaten und als eigenständiges Gericht verwendet. Frisch und nach Wärmebehandlung verzehrt.

Einige Geheimnisse helfen Ihnen, das Gericht nicht nur lecker, sondern auch gesund zu machen:

1. Achten Sie bei der Wahl der Karotten auf die Form des Wurzelgemüses. Es sollte glatt und ohne Zapfen sein – ihr Vorhandensein weist darauf hin, dass während der Kultivierung aktiv Chemikalien eingesetzt wurden.
2. Wenn Wurzelgemüse ungewaschen verkauft wird, ist es schwierig, die Farbe des Fruchtfleisches zu bestimmen, diese kann jedoch anhand der Form bestimmt werden. Normalerweise haben Karotten mit abgerundetem Ende einen süßen Geschmack und eine satte orange Farbe. Je heller die Frucht, desto mehr Beta-Carotin enthält sie.
3. Kaufen Sie keine Karotten mit Grün an der Basis – das Fruchtfleisch wird bitter. Darüber hinaus kann die Frucht innen bis zur Hälfte grün sein.
4. Braten Sie die Karotten bei schwacher Hitze an. Lassen Sie sie nicht anbrennen, da dies den Geschmack des Kaviars beeinträchtigen würde.
5. Wenn das Rezept Zwiebeln vorsieht, braten Sie das Gemüse schrittweise an. Geben Sie zunächst die Zwiebeln in eine Pfanne mit erhitztem Öl und geben Sie erst nach 5 Minuten die Karotten hinzu.
6. Fügen Sie Essig frühestens 5 Minuten vor der Zubereitung des Gerichts hinzu.

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Abschluss

Karottenkaviar ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Gericht, das viele Ballaststoffe enthält. Bereiten Sie eine kleine Menge zu, reduzieren Sie die Zutaten gleichmäßig und probieren Sie verschiedene Optionen. Das, was Ihnen am besten gefällt, können Sie ganz einfach für den Winter vorbereiten.

Die Vielfalt der Rezepte ermöglicht es Ihnen, den Snack nicht nur bestimmungsgemäß zu verzehren, sondern ihn auch als Zutat für die Zubereitung anderer Gerichte zu verwenden. Karottenkaviar ist ein eigenständiges Gericht, eine Beilage zu Fleisch und Fisch oder ein Dressing für warme Gerichte. Durch den Einsatz moderner Haushaltsgeräte können Sie Rohlinge schnell, effizient und ohne unnötigen Aufwand herstellen.