Wie man Sauerkraut mit Ingwer lecker und einfach zubereitet

Sauerkraut enthält einen ganzen Komplex an Vitaminen und Mineralstoffen, die das Immunsystem in der kalten Jahreszeit stärken und den Körper bei der Bewältigung von Erkältungen unterstützen. In Kombination mit Ingwer schützt die Mischung wirksam vor Virusinfektionen und stellt die Darmflora wieder her.

Auswahl und Zubereitung der Zutaten

Zum Einlegen eignet sich Kohl der späten oder mittleren Spätsorte.. Je weißer die Blätter, desto knuspriger wird der Snack.

Wählen Sie dichtes Gemüse, die knirschen, wenn man sie zusammendrückt. Produkte mit dunklen Flecken, Schimmel oder Beschädigungen sind nicht geeignet.

Frische Ingwerwurzel wird dicht und glatt genommen. Eine lockere Struktur, faltige Haut, dunkle Flecken und Schimmel weisen auf eine lange oder unsachgemäße Lagerung des Gewürzes hin, das seine Vorteile und seinen Geschmack verloren hat. Je frischer und länger der Ingwer, desto mehr ätherische Öle enthält er.

Bevor die Zutaten gemischt und zur Fermentation geschickt werden, werden sie vorbereitet. Vom Kohlkopf werden die oberen 2-3 Blätter entfernt: Sie sind bereits schlaff, haben Schäden und knirschen nicht. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden, in Quadrate schneiden oder einfach der Länge nach in mehrere Teile teilen. Ingwer wird geschält und gerieben oder in Streifen geschnitten.

Auf eine Anmerkung! Bei der Trockenfermentationsmethode 1 EL pro 1 kg Kohl hinzufügen. l. gehäuftes Salz (30 g). Für die Salzlake-Methode benötigt man für 1 kg Gemüse 1 EL. l. Salz ohne Folie (25 g).

Warum ist Ingwer im Rezept?

Das Das Gewürz wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus und hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack nach dem Verzehr des Snacks.

Vorteile von Sauerkraut mit Ingwer:

• verbessert die Funktion des Verdauungssystems;
• reduziert das Erkältungsrisiko;
• fördert die Fettverbrennung;
• hat antioxidative Eigenschaften;
• verbessert den Teint.

Dank der wärmenden Eigenschaften von Ingwer ist dieser Vitaminsalat in der kalten Jahreszeit unverzichtbar. zur Bekämpfung von Erkältungen und Grippe.

Andere Möglichkeiten, Kohl zuzubereiten:

Leckere Rezepte für süßes Sauerkraut

Wie man Kohl mit Kohlköpfen richtig gärt

Die besten rustikalen Sauerkrautrezepte

Wie man kocht

Das klassische Rezept mit Ingwer unterscheidet sich kaum vom beliebten Sauerkrautrezept. Der Hauptunterschied besteht in der Zugabe von Gewürzen.

Zutaten:

• 1 kg Weißkohlköpfe;
• 20 g Ingwerwurzel;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Der Kohl wird von den äußeren Blättern geschält und in dünne Streifen geschnitten.
2. In einen tiefen Behälter umfüllen und Salz hinzufügen. Mit sauberen Händen gut zerdrücken, bis das Gemüse weich wird und Saft freisetzt.
3. Karotten und Ingwer schälen und grob reiben. Zum Kohl geben und nochmals pürieren.
4. Probieren Sie die Mischung und passen Sie die Menge der Zutaten an.
5. Die resultierende Masse wird zusammen mit dem Saft fest in Gläser gefüllt. Abgedeckt 2-3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen.
6. Zweimal täglich den Inhalt mit einem Messer oder einem anderen dünnen Gegenstand durchstechen, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen.
7. Wenn die Gärung aufhört, verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Während der Gärung ist es besser, den Behälter in ein Tablett zu stellendamit überschüssige Flüssigkeit nicht ausläuft. Setzen Sie den Deckel nicht zu fest auf: Die bei der Gärung entstehende Kohlensäure muss entweichen.

Übrigens! Kohl erhält seinen besonderen Geschmack eine Woche nach der Gärung.

Rezeptvariationen

Es gibt viele Variationen des klassischen Sauerkraut-Ingwer-Rezepts. Durch die Zugabe verschiedener Zutaten erhält ein bekannter Salat neue Geschmacks- und Aromanoten.

Mit Ingwer und Apfel

Ein Apfel verleiht dem Salat fruchtige Noten und eine angenehme süß-saure Note.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 3 Karotten;
• 1 EL. l. Ingwerwurzel;
• 1 Apfel;
• 1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf wird in dünne Streifen geschnitten. Karotten, Äpfel und Ingwer grob reiben.
2. Die Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, Salz hinzufügen. 30 Minuten stehen lassen, um den Saft freizusetzen. Sie kneten alles gut mit den Händen.
3. Geben Sie die Mischung in ein Glasgefäß und drücken Sie es fest an, damit die Luft entweichen kann. Den gesamten Saft abgießen, sodass das Gemüse bedeckt ist.
4. Bewahren Sie den Snack 3 Tage lang bei Raumtemperatur auf und stechen Sie den Inhalt regelmäßig mit einem Messer bis zum Boden durch. Am Ende des dritten Tages wird das Glas verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Ingwer und Knoblauch

Das Rezept ist interessant, weil Knoblauch und Ingwer dem Kohl eine besondere Schärfe verleihen.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 1 Karotte;
• 20 g frischer Ingwer;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf wird auf einer speziellen Reibe zerkleinert oder in nicht zu schmale Streifen geschnitten.
2. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Ingwer wird in dünne Scheiben geschnitten. Der Knoblauch wird durch eine spezielle Presse gegeben oder gerieben.
3. Alle Zutaten in einem großen Topf vermischen und mit Salz verrühren, um den Saft freizusetzen.
4. Dicht in ein Glas füllen und den gesamten Saft hineingießen.
5. Lassen Sie die Mischung 2-3 Tage bei Raumtemperatur gären. Zweimal täglich wird Kohlendioxid mit einem Messer freigesetzt.
6. Am Ende der Gärung das Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Lesen Sie auch:

Tolles Sauerkraut mit Weintrauben kochen

Wie man Kohl in einem Eimer gärt

Mit Ingwer und Rüben

Rüben enthalten viel Zucker, sodass der Fermentationsprozess schneller abläuft. Das Endprodukt nimmt eine wunderschöne rubinrote Farbe an.

Zutaten:

• je 500 g Rot- und Weißkohl;
• 1 mittelgroße Rübe;
• 20 g Ingwer;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 Karotten;
• 2 Knoblauchzehen.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten. Mit sauberen Händen mit Salz verkneten, bis das Gemüse weich wird, Saft ergibt und an Volumen verliert.
2. Rüben, Karotten und Ingwer grob reiben. Der Knoblauch wird gehackt.
3. Übertragen Sie das Gemüse auf den Kohl. Alles noch einmal 5 Minuten lang mit den Händen kneten.
4. Geben Sie die Mischung fest in ein Glasgefäß. Den restlichen Saft im Behälter ausgießen. Abdecken, aber nicht fest verschließen.
5. 2 Tage im Innenbereich bei Zimmertemperatur stehen lassen.
6. Zweimal täglich das Glas öffnen und mit einem Messer Kohlendioxid freisetzen.
7. Nach der Gärung wird das Glas fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Senf

Senf sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern verhindert auch den Verderb des Snacks, da er das Wachstum von Bakterien verhindert.

Zutaten:

• 1 kg Weißkohl;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 EL. l. Senf;
• 1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf wird gehackt. Die Karotten schälen und in schmale Streifen schneiden.
2. Gemüse mit Salz in einen großen Behälter geben und mit den Händen zerdrücken, bis Saft entsteht. Senf hinzufügen und umrühren.
3. Die Mischung wird verdichtet, ein Teller mit einer Ladung (z. B. ein mit Wasser gefülltes Glas) wird darauf gestellt.
4. Mit einem Küchentuch abdecken und für 1,5–2 Wochen in den Kühlschrank stellen. Stechen Sie es regelmäßig mit einem Messer ein.
5. Der fertige Kohl wird in Gläser gefüllt, fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Aluminiumbehälter werden nicht zur Gärung und Lagerung von Snacks verwendet. und Emaillepfannen mit Chips: In ihnen beginnen Oxidationsprozesse und Schadstoffe gelangen in das Produkt.

Wichtig! Geeignete Behälter: Glas-, Holz- oder Emaillebehälter.

Eingelegter Kohl mit Ingwer

Dieses Gemüse hat einen besonders pikanten, mäßig scharfen Geschmack.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 1 Karotte;
• 20 g frischer Ingwer;
• 3 Knoblauchzehen.

Für die Marinade:

• 500 ml Wasser;
• 1 EL. l. ohne einen Hügel aus Salz;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 3-4 Erbsen Piment;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 3 EL. l. Apfelessig.

Vorbereitung:

1. Den Kohl in mittelgroße quadratische Stücke schneiden. Karotten werden in Streifen geschnitten.
2. Knoblauch wird fein gehackt oder gerieben. Ingwerwurzel wird in dünne Scheiben geschnitten.
3. Alle Zutaten in einem großen Topf vermischen und etwas zerstampfen. Dicht in Gläser füllen.
4. Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz, Zucker, Pflanzenöl, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Die Marinade vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen und Essig hinzufügen.
6. Gemüse vollständig mit heißer Salzlake bedecken.
7. Abkühlen lassen, gut verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Lagerbedingungen

Abhängig von den Lagerbedingungen ist der Snack lange haltbar sein Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften:

• ideale Temperatur - von +1...+5°С;
• Luftfeuchtigkeit - 85–95 %.

Bußgeld Kühlschrank oder Keller geeignet. Im Gefrierschrank erhöht sich die Haltbarkeit auf 8 Monate. Kohl wird nicht wieder eingefroren, daher wird er in kleinen Portionen ausgelegt.

Verfallsdatum in Plastikbehältern liegt zwischen 3 und 6 Tagen.

Am meisten Eine praktische und beliebte Aufbewahrungsmöglichkeit sind Gläser. Sie werden zunächst gut mit Soda gewaschen und sterilisiert. Auf diese Weise verliert das Gemüse 1–1,5 Monate lang seine Eigenschaften nicht.Darüber gegossenes Pflanzenöl erhöht die Haltbarkeit.

Wichtig! Die Salzlake muss das Gemüse vollständig bedecken, sonst verdirbt die oberste Schicht und wird dunkler.

Eingelegter würziger Kohl Beim Öffnen im Kühlschrank verdirbt es innerhalb von 7–10 Tagen nicht.. In einem fest verschlossenen Glas ist Gemüse etwa 2 Monate haltbar.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Wichtige Nuancen und Tipps, um Ihren Snack lecker und knusprig zu machen:

• Kohl wird nicht zu fein geschnitten, die optimale Breite beträgt 5 mm;
• Es ist besser, den Ingwer zu reiben oder in dünne Scheiben zu schneiden;
• nehmen Sie kein grobes Jodsalz;
• Die Temperatur für die Gärung wird bei +20…+24°C gehalten.

Je länger ein Snack gelagert wird, desto saurer wird er.

Abschluss

Sauerkraut mit Ingwer ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die Zubereitung dieses Snacks ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Es ist wichtig, die Proportionen der Zutaten beizubehalten. Während der Gärung die Mischung regelmäßig mit einem Messer durchstechen, um Kohlendioxid freizusetzen, die Behälter mit Gemüse fest zu verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.