Ausgefallene und leckere Rezepte für süßes Sauerkraut

Sauerkraut ist eine der beliebtesten Winterzubereitungen. Dies ist eine gesunde Ergänzung zu Hauptgerichten und eine wesentliche Zutat in traditionellen Suppen und Salaten. Das Rezept für klassisches Sauerkraut ist seit Hunderten von Jahren bekannt. In dieser Zeit erschienen viele seiner Variationen. Hausfrauen liebten besonders den süßen Kohlsalat.

Süßes Sauerkraut ist kein Dauersnack. Es ist einfach und schnell zubereitet und hat einen reichhaltigen süß-sauren Geschmack. Im Artikel finden Sie die leckersten und ausgefallensten Rezepte für süßes Sauerkraut.

Kohl zum Ernten auswählen

Süßes Sauerkraut ist kein Nachtisch. Sie hat einen süßlich-säuerlichen Geschmack und fällt zarter ausals eine nach klassischem Rezept zubereitete Vorspeise.

Sauerkraut zuzubereiten ist einfach. Damit es knusprig wird und einen angenehmen Geschmack hat, ist es wichtig, die Hauptzutat richtig auszuwählen und zuzubereiten.

Grundregeln für die Kohlauswahl:

1. Für die Winterernte eignen sich nur späte Gemüsesorten. Früh- und spätreifender Kohl wird schnell weich. Harte Kohlblätter späterer Sorten werden bei der Lagerung etwas weicher und zarter.
2. Wenn Sie ein schnelles Rezept verwenden, wählen Sie Früh- oder Zwischenkohl. Solche Snacks sind nicht für die Langzeitlagerung gedacht. Sie werden innerhalb von 1-2 Tagen nach der Zubereitung verzehrt. Die harten Blätter späterer Kohlsorten werden in dieser Zeit nicht weicher und der Salat wird geschmacklos.
3. Wählen Sie vorzugsweise große Kohlköpfe. Dies ist rentabler, da große und kleine Kohlköpfe ungefähr die gleichen Stiele haben (sie werden nicht zum Kochen verwendet). Dies bedeutet, dass der Käufer bei der Auswahl großer Kohlköpfe nicht zu viel für einen unnötigen Kern bezahlt.
4. Der ausgewählte Kohlkopf sollte frei von Beschädigungen, schwarzen Flecken, Fäulnis und anderen Krankheitszeichen sein. Selbst wenn Sie die betroffene Stelle abschneiden, gelangen immer noch Pilz- und Bakteriensporen in den Salat. Dies verkürzt die Haltbarkeit und beeinträchtigt den Geschmack.
5. Die Kohlköpfe sollten sich dicht und elastisch anfühlen. Wichtig ist, dass sie mit grünen Blättern bedeckt sind. Ihre Abwesenheit weist darauf hin, dass sie verwöhnt und abgeschnitten wurden.

Vor dem Einlegen wird Kohl zubereitet:

1. Von den Kohlköpfen werden die oberen grünen Blätter entfernt. Sie werden gewaschen, aber nicht weggeworfen.
2. Die Kohlköpfe werden in reichlich kaltem Wasser gewaschen.
3. Die Stängel werden vor dem Schneiden des Kohls herausgeschnitten – in ihnen sammeln sich Chemikalien an, die beim Anbau des Gemüses verwendet werden.

Nuancen der Zubereitung von süßem Sauerkraut

Der Geschmack von Kohl hängt von der Qualität der verwendeten Zutaten, der Einhaltung des Rezepts und sogar dem Behälter ab, in dem er zubereitet wird. Um zu verhindern, dass Kohl weich und bitter wird, müssen Sie die Nuancen seiner Zubereitung kennen.:

1. Wenn Sauerkraut Sauerkraut ist, stechen Sie es alle 1-2 Stunden an mehreren Stellen mit einem langen Holzspieß ein. Dies ermöglicht die Freisetzung von Gas, das während des Fermentationsprozesses in großen Mengen entsteht. Geschieht dies nicht, wird der Kohl bitter.
2. Kohl für die Langzeitlagerung wird mit sauberen Händen zubereitet, am besten mit Einweghandschuhen. Bakterien, die sich auf der Haut ansammeln, tragen dazu bei, dass Gemüse weich wird und verdirbt.
3. Während der Gärung sollte das Gericht Zimmertemperatur haben.Dadurch wird der Garvorgang beschleunigt.
4. Fertiger Kohl nimmt eine gelbliche Farbe an. Es sollte knusprig und nicht zu weich sein und einen ausgeprägten Geschmack haben.

Zusätzliche Zutaten

Bei der Zubereitung eines Sauerkraut-Snacks ist nicht nur die Wahl des Kohls, sondern auch einiger weiterer Zutaten wichtig. Sie können den Geschmack des Gerichts ruinieren oder verbessern.

Je saftiger und süßer die Karotten, desto schmackhafter wird der Snack.. Gemüse mit grünen Flecken in der Nähe des Schwanzes ist nicht geeignet – es wird bitter. Auch weiche und schlaffe Karotten funktionieren nicht. Wählen Sie hartes und elastisches Wurzelgemüse.

Den Kohl salzen Nimm einen großen Stein Tisch salz. Feines zusätzliches Salz funktioniert nicht – der Kohl wird dadurch übersalzen. Jodsalz sorgt dafür, dass der Salat weich wird.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten, Dem Salat werden oft Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzugefügt. Preiselbeeren, Äpfel, Dillsamen usw. Als Süßungsmittel wird Zucker oder Honig verwendet.

Zu den schnellen Rezepten gehört Essig. Es werden Tafel- und Apfelsorten verwendet. Letzteres gilt als gesünder, hat aber einen milden Geschmack.

Auswahl an Behältern

Auch die Wahl des Einlegebehälters beeinflusst den Geschmack des Salats. Salate werden in Emailleeimern und -pfannen, Gläsern, Holzfässer. Emaillierte Behälter und Glas verändern den Geschmack des Produkts nicht, Holz verleiht dem Snack ein angenehmes Aroma.

Kohl kann nicht in nicht emaillierten Metallbehältern fermentiert werden.. In diesem Fall oxidiert das Metall, was zu einer Verschlechterung des Salatgeschmacks und zum Eindringen gesundheitsschädlicher Stoffe in die Zutaten führt.

Kunststoffbehälter sind für die Zubereitung von Salaten nicht geeignet. Sauerkrautsaft reagiert mit Polymeren. Plastik beginnt, Verbindungen in Salate freizusetzen, die nicht nur schädlich, sondern auch gesundheitsgefährdend sind.

Wichtig! Viele Rezepte verwenden Unterdrückung. Benutzen Sie dazu ein Gefäß mit Wasser oder einen Stein. Gewichte und andere Metallgegenstände sind nicht geeignet, da sie bei Kontakt mit Kohlsaft oxidieren. Ein Ständer, der kleiner ist als das Loch im Behälter zum Einlegen von Kohl, wird unter Druck gesetzt. Dies kann ein Holzkreis, ein emaillierter Pfannendeckel oder ein Teller sein.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein klassisches Rezept

Das klassische Rezept für süßes Sauerkraut unterscheidet sich nicht wesentlich von der Zubereitung dieses Salats ohne Zucker.

Dieser Snack enthält ein Minimum an Zutaten.:

• Kohl – 5 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Zucker – 10 EL. l.;
• Salz – 4 EL. l.;
• Wasser – 4 l.

Bei diesem Rezept wird Kohl im Salzlakeverfahren fermentiert. Es ist nicht notwendig, Unterdrückung anzuwenden:

1. Der Kohl wird gewaschen, von den oberen Blättern geschält und fein gehackt. Karotten werden geschält, gewaschen und auf einer koreanischen Gemüsereibe gerieben.
2. In einem separaten Behälter Kohl und Karotten mischen. Gemüse muss leicht püriert werden.
3. Die Mischung wird in einen Eimer oder eine Pfanne gegeben und fest verdichtet.
4. In ein Literglas wird heißes Wasser gegossen, Salz und Zucker hinzugefügt. Die Zutaten werden gemischt, bis sie vollständig aufgelöst sind.
5. Man lässt die Sole abkühlen. Anschließend wird es mit dem restlichen kalten Wasser vermischt.
6. Die Salzlake wird in einen Eimer mit Gemüse gegossen. Die Flüssigkeit sollte den Salat vollständig bedecken.
7. Decken Sie die Pfanne mit Gaze und einem Deckel ab. Es wird 2-3 Tage bei Raumtemperatur belassen.

Richtig zubereiteter Salat hat einen süß-sauren Geschmack. Das Gemüse wird knackig und saftig.

Beratung. Als Sole wird gereinigtes Wasser verwendet. Leitungswasser wirkt sich negativ auf den Geschmack des Snacks aus.

Rezeptvariationen

Es gibt viele Möglichkeiten, süßes Sauerkraut zu Hause zuzubereiten.Einige davon enthalten ungewöhnliche Zutaten. Nachfolgend finden Sie die besten Rezepte.

Der schnelle Weg

Die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise wird innerhalb weniger Stunden nach dem Salzen verzehrt. Für die Vorbereitung auf den Winter ist dieser Salat nicht geeignet, er ist im Kühlschrank maximal eine Woche haltbar.

Zutaten:

• Kohl – 3-4 kg;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• geruchloses Sonnenblumenöl – 0,5 Tassen;
• Tafel- oder Apfelessig – 0,5 Tassen;
• Zucker – 7 EL. l.;
• Salz – 8 EL. l.;
• Wasser – 0,5 l;
• Karotten – 3 Stk.

Die Salz- und Zuckermenge wird ganz nach Ihrem Geschmack angepasst.

So bereiten Sie schnell einen leckeren Kohlsnack zu:

1. Der Kohl wird von den oberen Blättern geschält und fein gehackt. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer koreanischen Gemüsereibe gerieben. Der Knoblauch wird fein gehackt oder durch eine spezielle Presse gegeben.
2. Gemüse wird in einer Emaillepfanne gemischt. Sie werden zerkleinert, um den Saft freizusetzen.
3. Das Wasser wird zum Kochen gebracht. Pflanzenöl und Essig werden hineingegossen, Zucker und Salz werden hinzugefügt. Die Salzlake wird gekocht, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
4. Gemüse wird mit heißer Salzlake übergossen. Darauf werden ein Holzkreis und Unterdrückung platziert.
5. Der Salat wird bei Zimmertemperatur mariniert. In 3 Stunden ist es einsatzbereit. Nach einem Tag wird sein Geschmack intensiver sein.

Fertig eingelegtes Gemüse wird im Kühlschrank in Gläsern aufbewahrt.

Beratung. Es ist bequemer, Kohl nicht mit einem Messer, sondern mit einem speziellen Häcksler zu schneiden.

Im eigenen Saft

Eingelegt Kohl im eigenen Saft trocken zubereitet. Dieses Rezept gilt als das nützlichste. Es enthält ein Minimum an Zutaten.

Zutaten:

• Kohl – 5 kg;
• Zucker – 4 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Karotten – 4 Stk.

Dieses Rezept erfordert etwas Druck. Es fördert die Saftfreisetzung aus Gemüse.

So gären Sie Kohl im eigenen Saft:

1. Die oberen grünen Blätter werden entfernt und gewaschen. Sie bedecken den Boden des Behälters, in dem der Kohl gesalzen wird.
2. Der Kohlkopf wird gewaschen und fein gehackt. Karotten werden gewaschen, geschält und gerieben.
3. Gemüse in einem separaten Behälter mischen. Salz dazugeben und pürieren, bis die Zutaten ihren Saft abgeben.
4. Das Gemüse wird in einen Behälter gegeben, wo es gärt und dabei gründlich verdichtet wird. Darauf werden ein Holzständer und Unterdrückung platziert.

Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage, dann wird das Gemüse in den Kühlschrank gestellt.

Beratung. Fertiges Sauerkraut kann verbessert werden. Dazu vor dem Servieren eine kleine Menge Sonnenblumenöl und in dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen.

Mit Essig und Rüben

Mit Rüben gekochter Kohl Nach diesem Rezept hat es eine ungewöhnliche helle burgunderrote Farbe und sieht auf dem Foto originell aus. Rüben verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack und machen es gesünder.

Zutaten:

• Kohl – 5 kg;
• Rote Bete – 5 kleine Wurzeln;
• Tafelessig – 5 EL. l.;
• Wasser – 1,5 l;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Salat ist an einem kalten Ort bis zu einem Monat haltbar.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird gewaschen und von den oberen Blättern befreit. Es wird fein gehackt oder in Quadrate geschnitten.
2. Die Rüben werden gewaschen und gereinigt. Anschließend in dünne Scheiben schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.
3. Mischen Sie das Gemüse in dem Behälter, in dem die Vorspeise zubereitet wird. Sie müssen sie ein wenig zerdrücken, damit sich der Saft vermischt.
4. Das Wasser wird zum Kochen gebracht. Dazu kommen Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Die Mischung wird 10 Minuten lang gekocht. Dann Essig hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
5. Die Salzlake über das Gemüse gießen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen.

Rote-Bete-Saft lässt sich nur schwer von den Händen abwaschen. Daher wird empfohlen, bei der Arbeit mit diesem Gemüse Einweghandschuhe zu tragen.

In Honiglake

Das Kochmethode mit Honig Liebhaber ungewöhnlicher Kombinationen werden es mögen. Honig und eine Reihe von Gewürzen verleihen dem Salat einen ungewöhnlichen Geschmack.

Zutaten:

• Kohl – 5 kg;
• Äpfel – 3 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 1,5 l;
• Kreuzkümmel – 1 TL;
• Honig - 4 EL. l.;
• Salz – 1,5 EL. l.

Auf Wunsch werden der Vorspeise schwarze und Pimenterbsen hinzugefügt. Sie machen das Gericht würziger.

Kochmethode:

1. Der Kohl wird gewaschen, von den oberen Blättern geschält und fein gehackt. Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Die Äpfel werden geschält und entkernt und ebenfalls auf einer groben Reibe gerieben.
2. Gemüse in einem separaten tiefen Behälter mischen. Dazu werden Kreuzkümmel und Salz gegeben. Die Zutaten werden von Hand zerdrückt, bis der Saft freigesetzt wird. Das Gemüse wird in einen Behälter gegeben, wo es mariniert wird.
3. Honig wird in warmem, gereinigtem oder gekochtem Wasser aufgelöst. Nachdem die Lake vollständig abgekühlt ist, gießen Sie die Gemüsemischung darüber. Darauf werden ein Holzkreis und Unterdrückung platziert.

Für dieses Rezept eignen sich am besten grüne Äpfel. Eine ideale Option ist die Sorte Antonovka.

Lagerbedingungen

Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahrt werden, Keller oder Balkon. Den Snack am besten in Litergläser umfüllen und mit Nylondeckeln verschließen.

Die Haltbarkeit des Snacks hängt von seiner Zusammensetzung ab. Rezepte mit Essig und Pflanzenöl sind nicht zur Vorbereitung auf den Winter gedacht. Mit klassischen Kochmöglichkeiten können Sie den Snack bis zu 2 Monate aufbewahren.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Erfahren Hausfrauen kennen mehrere Geheimnisse der Sauerkrautherstellung:

1. Um die Gärung von Gemüse im Winter zu beschleunigen, stellen Sie einen Behälter mit Salat in die Nähe des Heizkörpers.
2. Nicht alle Hausfrauen können Kohl in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie zu Hause keinen Aktenvernichter haben, hilft Ihnen ein spezielles Gemüseschälmesser namens „Housekeeper“ dabei, dünne, lange Streifen zu erhalten.
3. Auf Wunsch sind in allen Rezepten Gewürze enthalten. Lorbeerblätter, Schwarz- und Piment, Koriandersamen und trockener Senf passen gut zu Kohl.
4. Damit die Vorspeise nicht schimmelt, wird sie mit Senfpflaster abgedeckt.

Abschluss

Süßes Sauerkraut ist eine interessante Variante des klassischen Rezepts. Es hat einen süßlich-säuerlichen Geschmack und kommt ohne zusätzliche Zusätze aus.

Es gibt viele Variationen bei der Zubereitung von Süßkohl. Einige der Rezepte enthalten ungewöhnliche Zutaten – sie verleihen dem Gericht Originalität. Um sich für die beste Snack-Option zu entscheiden, sollten Sie alle Rezepte ausprobieren.