Die besten bewährten Sauerkrautrezepte im Landhausstil
Sauerkraut gehört zu den traditionellen und gesunden Snacks und ist eine universelle Möglichkeit, Gemüse lange aufzubewahren. Das einfachste Rezept ist rustikal. Es erfordert keine komplexen kulinarischen Manipulationen, erfordert keine besonderen Kochkenntnisse und erfordert keine teuren Produkte.
Heute verraten wir Ihnen, wie Sie Kohl auf rustikale Weise richtig fermentieren, lagern und essen.
Auswahl und Vorbereitung des Produkts für die Fermentation
Um hochwertigen Weißkohl für die Gärung auszuwählen, empfiehlt es sich, ihn im Herbst zu kaufen, wenn er reif ist späte Sorten, die für die Wintergärung geeignet sind. Frühe Salatsorten haben eine grüne Farbe, sind nicht so dicht wie Herbstkohlköpfe und können aufgrund der spezifischen chemischen Zusammensetzung nicht eingelegt werden. Sommerkohl wird nicht knusprig und verdirbt, wenn er Salzlake ausgesetzt wird.
Drücken Sie beim Kauf von Gabeln diese in den Händen – „richtige“ Kohlköpfe verformen sich nicht. Untersuchen Sie sie auf faule oder gefrorene Blätter und auf Spuren von Insektenschädlingen. Der Stängel von Weißkohl, der für die Wintergärung geeignet ist, hat eine helle Farbe – eventuelle Flecken und Ringe darauf deuten auf Fäulnisprozesse im Stängel hin.
Entfernen Sie alle grünen oder fehlenden Blätter von den Gabeln und waschen Sie den Schmutz ab.. Bei im Ganzen fermentierten Kohlköpfen wird der überstehende Teil des Strunks abgeschnitten.
So gären Sie richtig
Das rustikale Sauerkraut-Rezept erfordert keine großen Mengen an Gewürzen, Obst, Gemüse oder Beeren.
Zutaten:
- Kohl - 2 kg;
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Essig - 150 ml;
- Karotten - 2 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Pimenterbsen - 3 Stk.;
- Zucker - 3 EL. l.;
- Salz - 2 EL. l.;
- Knoblauch - 6 Zehen.
Vorbereitung:
- Den Kohl in kleine Streifen schneiden.
- Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
- Gemischtes Gemüse.
- Gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Gießen Sie die Marinade hinein und geben Sie den Kohl in einen Behälter.
- Einen Tag lang marinieren, dabei gelegentlich umrühren.
Marinade:
- Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer.
- Salz, Zucker, Butter, Pfeffer und Lorbeerblatt ins Wasser geben.
- Nach dem Kochen Essig hinzufügen.
- Aufsehen.
Rezeptvariationen
Es gibt mehrere Versionen des Rezepts für Sauerkraut im Landhausstil. Sie unterscheiden sich in den Zutaten, der Schneidemethode und der Fermentation.
Beachten:
Tolles Sauerkraut mit Weintrauben kochen
Gehackt
Der Kohl wird gehackt und nicht zerkleinert, wofür nicht nur ein Spezialwerkzeug, sondern auch ein Behälter verwendet wird. Der Kontakt mit den Händen des Kochs während des Kochvorgangs ist minimal, wodurch das Eindringen pathogener Bakterien verhindert wird.
Zutaten:
- Kohl - 4,5-5 kg;
- mittelgroße Karotten - 1-2 Stk.;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Weißkohl wird in 8-10 große Stücke geschnitten.
- Legen Sie das Gemüse zum Zerkleinern in einen Behälter (z. B. einen Holztrog).
- Mit einem Spezialspatel hacken und dabei den Kontakt mit den Händen vermeiden.
- Das Gemüse wird gesalzen, sodass die Kristalle sofort mit dem Gemüsesaft reagieren.
- Die Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
- Das Gemüse wird gemischt.
- Verdichten Sie das Werkstück in Drei-Liter-Gläsern.
- Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 3-4 Tage lang an einem warmen Ort stehen.
- Während aller 3-4 Tage wird der Kohl mit einem langen, spitzen Stock angestochen und das Gas aus ihm freigesetzt.
Mit Rüben
Würziger, leuchtend rosa Kohl wird unter Zusatz von Rüben zubereitet, was der Zubereitung nicht nur Farbe, sondern auch viele nützliche Substanzen verleiht: Vitamine, Zucker und Mineralstoffe.
Zutaten:
- Weißkohl - 1,3 kg;
- Rüben - 450 g;
- Knoblauch - 6 Zehen;
- Wasser - 1 l;
- Piment - 3 Stk.;
- Nelken - 3 Stk.;
- Lorbeerblatt - 1 Stk.;
- Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 150 g;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Essig (9%) - 150 ml.
Vorbereitung:
- Kohl wird in 8 Teile geschnitten.
- Die Rüben werden in dünne Halbringe geschnitten.
- Knoblauchzehen werden in zwei Teile geschnitten.
- Die erste Schicht aus Kohl, Knoblauch und Rüben wird am Boden des Behälters verdichtet.
- Die Schichten werden wiederholt und füllen den Behälter bis zum Rand.
- Piment, Nelken, Lorbeerblätter, Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig in das in einem Topf aufgefangene Wasser geben und zum Kochen bringen.
- Gießen Sie kochende Marinade über das Gemüse.
- Mit einem Deckel abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Anschließend wird das Werkstück für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt und kann anschließend verzehrt werden.
Landhausstil mit Peperoni und Kräutern
Würziger Kohl mit Kräutern ist eine Snack-Variante des Landkohls, geeignet für Festessen mit starkem Alkohol.
Zutaten:
- Kohl - 10 kg;
- Karotten - 500 g;
- Pfeffer (bitter) - 2 Schoten;
- Knoblauch - 4 Köpfe;
- Zucker - 800 g;
- Salz - 400 g;
- Wasser - 9 l;
- Petersilie – ein Bund;
- Dill oder Kümmel - eine Prise.
Vorbereitung:
- Die Stiele werden entfernt.
- Weißkohl wird in große Stücke geschnitten.
- Das Wasser zum Kochen bringen und Salz darin auflösen.
- Das Gemüse wird in einen Emaillebehälter gegeben und mit Salzlake gefüllt.
- Sie werden vier Tage lang unterdrückt.
- Nehmen Sie den Kohl aus der Pfanne und hacken Sie ihn fein (lassen Sie die Salzlake nicht aus dem Behälter abtropfen).
- Die Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
- Der Knoblauch wird geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben.
- Der Pfeffer wird gewaschen und gehackt.
- Geben Sie den Kohl auf den Boden eines sauberen Behälters; Karotten, Knoblauch, Peperoni, eine Prise Dill oder Kümmel und Petersilie werden gleichmäßig darauf verteilt.
- Die Kohllake wird gefiltert, gekocht und abgekühlt.
- Kohl wird mit Salzlake übergossen.
- 2 Tage unter Druck stehen lassen.
- Zucker hinzufügen und vermischen.
- In kleine Behälter füllen.
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Landhausstil ohne Essig
Betrachten wir das einfachste rustikale Rezept für Sauerkraut. Es ist auch für diejenigen zugänglich, die keine Erfahrung in der Zubereitung von Gemüse haben.
Zutaten:
- Kohl - 2,5 kg;
- Karotten - 2 Stk.;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Gemüse waschen, schälen und abspülen.
- Karotten und Kohl mischen.
- Nach Geschmack Salz hinzufügen.
- Füllen Sie saubere Behälter mit Gemüse.
- Bei Raumtemperatur unter Druck setzen.
- Nach 3 Tagen wird das Werkstück in den Kühlschrank gestellt.
Lesen Sie auch:
So bereiten Sie Kohl mit Meerrettich zu: Rezepte von erfahrenen Hausfrauen
Wie und womit serviert werden soll
Weißkohl Sauerkraut im Landhausstil wird häufig in der traditionellen russischen Küche verwendet. Der Fisch wird mit Backzubereitung gefüllt, das Gemüse mit Kaviar vermischt und in Pasteten und Torten gelegt. Eingelegtes Gemüse ist die Basis für Sauerkrautsuppe und Tomatenborschtsch. Kohl ist in vielen Rezepten für Wild, Schwein und Lamm enthalten und passt mit seinem säuerlichen Geschmack hervorragend zu fettem Fleisch.
Das Präparat wird zu Gemüseeintöpfen und Salaten aus frischem Gemüse hinzugefügt und als eigenständiger Snack serviert, Würze mit duftendem Öl und Zwiebelringen, garniert mit Beeren, Weintrauben, Nüssen, Kräutern, sonnengetrockneten Tomaten und frischen Früchten.
Referenz. Die Salzlake, in der das Produkt gelagert wird, ist ein wirksames Heilmittel gegen das Kater-Syndrom. Es stellt das Wasser-Salz-Gleichgewicht des durch Alkohol vergifteten Körpers wieder her.
Lagerbedingungen
Eingelegter Weißkohl im Landhausstil kann den ganzen Winter über gelagert werden. Bei einer optimalen Temperatur von +1 bis +4 C° – acht Monate. Bei Raumtemperatur beginnt das Gemüse nach 3 Tagen zu oxidieren. Durch das Einfrieren können Sie die Frische des Produkts bewahren. Anschließend wird es bis zu einem Jahr gelagert, wobei Vitamin C jedoch zerstört wird.
Wichtig! Wenn Sie eingelegtes Gemüse über einen längeren Zeitraum lagern, stechen Sie es nicht mit einem langen Stock an, um Gas freizusetzen. Es wird lediglich empfohlen, darauf zu achten, dass das Werkstück vollständig mit Salzlake bedeckt ist.
Gemüse wird üblicherweise in Drei-Liter-Gläsern oder Plastikbehältern aufbewahrt.für Lebensmittel bestimmt.
Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen
Im Internet verraten Hausfrauen die Geheimnisse der Sauerkrautherstellung.
Inga, Shakhty: „Ich fing an, eine spezielle Maschine zum Zerkleinern zu verwenden. Früher machte ich das von Hand und verbrachte viel Zeit mit dem Prozess. Die Maschine sieht aus wie eine Reibe, meistens in einem orangefarbenen Gehäuse, ich verwende sie zum Zerkleinern von Gemüse zum Einlegen. Die Maschine verfügt sowohl über vertikale als auch über horizontale Messer mit unterschiedlichen Schnittbreiten. Für ein Dorfrezept hacke ich vertikal mit einer Zentimeterdüse, die quadratische Zellen hat.“.
Margarita, Noworossijsk: „Für ein rustikales Rezept verwende ich immer frisch gefrorene Karotten, das gibt der Zubereitung einen anderen Geschmack. Ich hacke frisch gefrorene Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe. Man erhält wunderschöne orangefarbene Stäbchen, die das Produkt wirklich schmücken.“.
Elizaveta, Magnitogorsk: „Ich habe einmal einen Fehler gemacht, vor dem ich alle Hausfrauen warnen möchte: Ende August habe ich Weißkohl im Landhausstil eingelegt ... Es stellte sich heraus, dass Augustkohl nicht für die Vorbereitung auf den Winter geeignet ist, das ist fast der Fall nicht gären, es wird weich, locker und geschmacklos. Denken Sie daran: grüner Sommerkohl – für den Salat, weißer Septemberkohl – zur Zubereitung“.
Abschluss
Weißes Gemüse, eingelegt nach Dorfrezepten, ist ein traditionelles russisches Gericht, das aus landwirtschaftlichen Produkten besteht und sowohl für diejenigen erhältlich ist, die Gemüsegärten haben, als auch für Stadtbewohner, die Gemüse auf Märkten und in Geschäften kaufen.
Die preiswerte und schmackhafte Zubereitung wird in komplexe Rezepte integriert und als separates Gericht verzehrt. Lagern Sie das Gemüse acht Monate lang in der Kälte bei Temperaturen von +1 bis +4 C°. Bei Raumtemperatur verdirbt das Produkt innerhalb von drei Tagen und im Gefrierschrank verliert es wertvolles Vitamin C. Genießen Sie köstliche und gesunde Zubereitungen!