Wie man Kohl nach den leckersten Rezepten kocht

In der russischen Küche gibt es viele Rezepte mit Kohl. Es ist in komplexen Gerichten enthalten und wird als eigenständiger Snack zubereitet. Heute werden wir über Kohlrezepte sprechen pelustki.

Es gart schnell und passt gut zu Fleisch und Fisch, Salz- und Ofenkartoffeln sowie Brot. Pelustka eignet sich auch gut als eigenständiges Gericht. In dem Artikel erfahren Sie, was und in welchen Mengen Sie Pellets hinzufügen können und wie Sie den richtigen Kohl zum Kochen auswählen.

Was ist Kohl?

In Georgien wurde ein einzigartiges Rezept für Pelyustka entwickelt, bei dem Kohl mit Rüben, Meerrettich, Karotten und anderen Zutaten mariniert wird. Dort nennen sie es „Kohl nach gurianischer Art“. Pelustka erhielt seinen neuen Namen in der Ukraine, wo das Wort „Blütenblatt“ bedeutet.

Eine leckere, knusprige und schöne Vorspeise aus Weißkohl und Rüben ist einfach und schnell zubereitet. Es gibt einige interessante Rezepte, die wir gerne mit Ihnen teilen.

Welcher Kohl eignet sich für die Zubereitung von Peljuska?

Um Peljuska zuzubereiten, die knusprig ist und einen angenehmen, leicht scharfen Geschmack hat, ist es wichtig, das richtige Gemüse auszuwählen. Zum Einlegen ist es besser, Kohlköpfe mit einem Gewicht von mindestens 1 kg zu nehmen. Kleine Gabeln sind nicht geeignet, da sie keine Zeit hatten, nützliche Vitamine und Mikroelemente anzusammeln; ohne sie findet keine gute Gärung statt.

Wenn Sie einen Kohlkopf auswählen, drücken Sie ihn mit Ihren Handflächen zusammen. Geeigneter Kohl verliert seine Form nicht, junger Weißkohl wird etwas deformiert.Wichtig ist auch die Kontrolle der Blätter: Gemüse mit grünen Blättern ist nicht für die Fermentation geeignet. Der richtige Kohl sollte dicht und schwer sein – er gibt viel Saft.

Es dürfen keine Flecken oder Spuren von Schädlingen auf den Blättern und auf dem Schnitt am Stängel keine Flecken oder Ringe vorhanden sein. Man sagt, dass das Gemüse von innen verrottet. Der richtige Kohlkopf hat einen etwa 3 cm langen weißen Stiel.

Wie man klassische Pelustka kocht

Die mit Blütenblättern marinierte Weißkohl-Vorspeise wird unter Zugabe verschiedener Zutaten zubereitet. Die Marinade ist bei ihr immer fast gleich. Betrachten Sie ein klassisches Rezept mit Karotten.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Knoblauchzehen - 2-3 Stk.;
• Kreuzkümmel - 0,5-1 TL;
• Korianderbohnen - 1 TL;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Piment und schwarzer Pfeffer – jeweils 4-5 Erbsen;
• raffiniertes Pflanzenöl - 5-6 EL. l.

Marinade:

• Wasser - 1 Liter;
• Zucker - 3/4 Tasse;
• Steinsalz - 2 EL. l. (ohne Rutsche);
• Essig 9% - 100 ml.

Vorbereitung:

1. Weißkohl wird grob in 6-8 Stücke geschnitten.
2. In einen Topf geben.
3. In dünne Halbkreise geschnittene Karotten darauf legen.
4. Dann das in 2-4 Teile geschnittene Lorbeerblatt, Knoblauch, Paprika, Koriandersamen und Kreuzkümmel auslegen.

Marinade:

1. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen.
2. Essig angießen, erneut aufkochen und vom Herd nehmen.
3. Pflanzenöl zum Gemüse geben und mit der heißen Marinade aufgießen.

Auf das Gemüse wird Druck ausgeübt und so lange belassen, bis es abgekühlt ist. Anschließend wird der Behälter für einen Tag an einen kühlen Ort gestellt. Der Leckerbissen ist fertig.

Interessant. Nach dem Gesetz des amerikanischen Bundesstaates New Jersey darf Kohl an jedem Wochentag außer Sonntag verkauft werden. In West Virginia ist es illegal, Kohl zu fermentieren.Laut Gesetzgeber geht dieser Vorgang mit einem unangenehmen Geruch einher, der bei Nachbarn negative Emotionen hervorrufen kann.

Rezeptvariationen

Hier sind mehrere Möglichkeiten, Pelyustka zuzubereiten.

Mit Rüben

Rezept mit Rüben oder, wie man in der Ukraine sagt, mit Rote Bete, das ist ganz einfach. Gleichzeitig erhält man Weißkohl mit einem exquisiten Geschmack und einer ungewöhnlichen rosa Farbe.

Zutaten:

• weißes Gemüse - 1,4 kg;
• Rüben - 150 g;
• Karotten - 100 g;
• rote Paprika - 30-40 g;
• Knoblauch - 30 g;
• Pflanzenöl - 2/3 EL;
• Wasser - 1,6 l;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 3 EL. l.;
• Essig (9%) – 2/3 Tasse.

Vorbereitung:

1. Der Kohlkopf wird in vier Teile geschnitten. Der Stiel wird entfernt.
2. Viertel des Gemüses werden in weitere 2-3 Teile geschnitten.
3. Die Rüben werden in dünne Halbringe geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gehackt, der Knoblauch in Scheiben geschnitten, die Peperoni von den Kernen geschält und in Streifen geschnitten.
4. Rüben, Paprika, Knoblauch und Kohl in einem großen Topf vermengen.
5. Das Gemüse wird in ein Drei-Liter-Glas gegeben und verdichtet.

Marinade:

1. Salz und Zucker werden in kochendes Wasser gegeben.
2. Essig hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen lassen.
3. Gießen Sie die Marinade in ein Glas.
4. Mit einem Deckel abdecken.
5. Nach dem Abkühlen für 5-7 Tage in den Kühlschrank stellen.

Tägliches Marinieren mit Essig

Eingelegte tägliche Pellets sind schneller zubereitet als herkömmliche und enthalten Essig und Knoblauch. Diese Zubereitung wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt und mit beliebigem Gemüse serviert.

Zutaten:

• Kohl - 2,5 kg;
• Karotten - 3 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - ½ EL;
• Essig 9 % – ½ EL;
• Pflanzenöl - ½ EL;
• Salz - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Knoblauch wird durch eine Presse gegeben.
2. Die Karotten werden auf einer Reibe gehackt.
3. Kohl wird in lange, breite Blätter geschnitten.
4. Mischen Sie das Gemüse mit den Händen, um den Saft freizusetzen.
5. Gießen Sie Wasser in einen sauberen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
6. Zum Kochen bringen.
7. Öl und Essig dazugeben, umrühren und diese Marinade über das Gemüse gießen.
8. Mit einem Deckel abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

Sauerkohl wurde erstmals im alten China durch Einweichen in Wein zubereitet. Wie es in historischen Materialien heißt, im 3. Jahrhundert v. Chr. e. In Reiswein fermentierter Kohl wurde den Erbauern der Chinesischen Mauer serviert.

Mit Rüben und Äpfeln

Diese Zubereitung ist perfekt für ein festliches Abendessen.

Zutaten:

• Kohl - 900 g;
• Karotten - 90 g;
• Rüben - 100 g;
• Äpfel - 120 g;
• Essig - 75 ml;
• Pflanzenöl - 75 ml;
• gefiltertes Wasser - 550 ml;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Zucker - 50-60 g;
• Salz - 20 g;
• Knoblauch - 2-3 Zehen.

Vorbereitung:

1. Karotten, Äpfel und Rüben werden geschält, gewaschen und getrocknet.
2. Gemüse wird auf einer groben Reibe gehackt.
3. Vom Kohl die oberen Blätter entfernen, in etwa 1 kg schwere Scheiben schneiden und in einen Topf geben.
4. Auf das Gemüse wird eine Schicht geriebener Äpfel, Rüben und Karotten gelegt.
5. Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie 0,5 Liter gefiltertes Wasser, Pflanzenöl und Tafelessig in einen kleinen Topf.
6. Lorbeerblatt, Kristallzucker und Salz hinzufügen. Die Marinade wird gekocht.
7. Die gekochte Marinade über das Gemüse gießen und die Zutaten vermischen.
8. Mit einem Deckel abdecken und den Behälter mit dem Produkt in den Kühlschrank stellen.
9. Einen Tag später ist der Kohl fertig.

Mit koreanischen Karotten

Das Rezept ist für Snacks. Scharfer, würziger Kohl mit Karotten auf Koreanisch wird für eine Hausfrau, die unerwartete Gäste hat, zu einem echten Lebensretter.

Zutaten:

• Sojasauce - 2 EL. l.;
• Karotten - 300 g;
• Weißkohl - 300 g;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Essig (Tisch) - 2 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) – ¼ TL;
• Chilischote (gemahlen) – ¼ TL;
• Salz - ½ TL;
• Koriander (gemahlen) – ½ TL;
• Sojaöl - 3 EL.

Vorbereitung:

1. Kohl und Karotten schälen und waschen.
2. Kohl wird in etwa 3 cm große Quadrate geschnitten.
3. Die Karotten werden auf einer Reibe gehackt.
4. Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Essig hinzufügen und alles vermischen.
5. Koriander, Chilischote und geriebenen Knoblauch hinzufügen.
6. Sojasauce einfüllen.
7. Die Zwiebel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten.
8. Zwiebeln in Sojaöl anbraten.
9. Das Öl wird durch ein Sieb auf das Gemüse gefiltert und die Zwiebel ausgepresst.
10. Das Gemüse mit Öl vermischen, in einen Vorratsbehälter geben und über Nacht marinieren lassen.

Mit Paprika

Bulgarische Paprika verleiht dem Kohl eine leichte Bitterkeit, sättigt das ohnehin schon gesunde Produkt mit wertvollen Ölen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Zutaten:

• Kohl - 600 g;
• Karotten - 1-2 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• Piment, Kreuzkümmel oder Dillsamen – nach Geschmack.

Marinade:

• heißes Wasser (gekocht) - 3 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Essig 70 % Essenz - 1 EL. l. oder 7-8 EL. l. Essig 9%.

Vorbereitung:

1. Kohl und Karotten werden gewaschen und gehackt.
2. Der Pfeffer wird in dünne Scheiben geschnitten.
3. Kohl, Karotten, Paprika und Gewürze mischen.
4. In ein Glas geben und verdichten.
5. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Wenn es abgekühlt ist, Essig hinzufügen und abkühlen lassen.
6. Füllen Sie das Gemüse bis zum Rand mit Salzlake.
7. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
8. Nach einem Tag ist der Kohl verzehrfertig.

Mit Meerrettich

Kohl, eingelegt mit Verdammt, gilt als heilend. Durch die Wirkung auf die Drüsen des Magen-Darm-Trakts steigert es den Appetit und behandelt Erkrankungen des Darms und der Gallenblase.

Zutaten:

• Meerrettich-Rhizome - 80-90 g;
• Salz - 20-25 g;
• durchschnittlicher Kohlkopf - 1,2 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Zucker - 10 g.

Vorbereitung:

1. Vom Kohl werden die äußeren Blätter entfernt und das Gemüse in dünne Scheiben geschnitten.
2. Meerrettich wird auf einer feinen Reibe gehackt.
3. Kohl und Meerrettich mischen und pürieren.
4. Bereiten Sie die Marinade vor: Kristallzucker und Salz in kochendes Wasser geben und abkühlen lassen.
5. Das Gemüse mit gekühlter Salzlake übergießen und unter Druck setzen.
6. Der Behälter wird drei Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann wird der Kohl weitere zwei Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt.
7. Am sechsten Tag ist der Snack fertig.

Tipps und Empfehlungen von erfahrenen Hausfrauen

Im Internet teilen Hausfrauen ihre Geheimnisse bei der Herstellung von Pelyustka.

Irina, Sudak: „Ich habe im Internet ein Rezept mit einem Foto von Pelustka-Kohl gefunden. Sowohl meine Mutter als auch meine Großmutter haben das zubereitet, aber was sie im Internet schreiben, unterscheidet sich geringfügig von den Rezepten meiner Familie. Mama hat die Rüben nicht gerieben, sondern in Würfel geschnitten. Meiner Erfahrung nach geben die Sticks genauso viel Saft ab und lassen sich leicht aus dem Kohl lösen, denn nicht jeder mag Rote Bete.“

Mila, Chuguev: „Die Peljuska hat ein kleines Geheimnis: Wenn ich sie mit Rüben und Äpfeln mariniere, füge ich 2-3 schwarze Pfefferkörner hinzu. Es gibt Würze ab, brennt aber nicht.“

Elena, Liski: „Ich backe einen Kuchen für den Neujahrstisch. Es ist nicht so, dass wir an diesem Feiertag Grünkohlfans sind, aber ich füge ihn zu Deviled Eggs hinzu. Ich „verziere“ ein bereits gefülltes Ei mit Kohlblättern, mache Augen aus Paprika und es entstehen so süße Großmütter in rosa Schals.“

Abschluss

Kohl, dessen Rezept in Georgien geboren wurde und in der Ukraine einen neuen Namen erhielt, ist ein gesundes, schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Gericht. Dazu kommen Rüben, Karotten, Äpfel, Meerrettich und Gewürze. Pelyustka wird mit und ohne Marinade zubereitet. Bewahren Sie Kohl im Kühlschrank in Glas- oder Keramikbehältern auf. Mit Kräutern oder Beeren servieren.