Die Lieblingsrezepte der Hausfrauen zum Einlegen von Blumenkohl auf Armenisch

Armenischer Blumenkohl ist eines der ungewöhnlichsten Gerichte unter den Gurken. Dank seines originellen Aussehens und seines pikanten Geschmacks kann diese Option jeden Tisch schmücken. Lesen Sie in diesem Artikel, wie man Blumenkohl auf Armenisch salzt.

Blumenkohl auswählen und zubereiten

Die Auswahl der Kohlköpfe erfolgt unter Berücksichtigung mehrerer Anforderungen:

• enger Sitz der Blütenstände aneinander;
• Fehlen mechanischer Schäden, Plaque, schwarzer Flecken;
• Dichte, Elastizität;
• das Vorhandensein eines dem Volumen entsprechenden Gewichts (zu leichte Kohlköpfe weisen auf den Einsatz von Chemikalien hin, um ihr Wachstum zu beschleunigen).

Gesunde Blumenkohlblütenstände sind leicht an ihrer weißen Farbe mit einem leichten Gelbstich zu erkennen.

Wichtig! Übermäßige Feuchtigkeit in verschiedenen Teilen des Gemüses weist auf einen Verderb hin.

In den meisten Fällen werden die Blütenstände vor der Zubereitung von Speisen nicht nur gründlich gewaschen, sondern auch einer Wärmebehandlung unterzogen. Die Kohlköpfe werden blanchiert oder gekocht und sind dann für den Einsatz geeignet Beizen oder Beizen. Einige Rezepte für armenischen Kohl sehen dieses Verfahren nicht vor.

Wie man Blumenkohl nach armenischer Art richtig einlegt

Das Einlegen von Blütenständen erfordert keine besonderen Kenntnisse und Erfahrungen, auch Kochanfänger kommen mit dem Vorgang zurecht. Die Hauptsache ist, die Hauptkomponente mit Bedacht auszuwählen und sich strikt an das Rezept zu halten.

Für die Zubereitung benötigen Sie geeignete Gefäße, zum Beispiel:

• großer Plastikbehälter;
• Einmachglas;
• Eimer;
• Topf.

Als Druck können Sie ein Glas Wasser verwenden.

Zutaten und Proportionen

Erforderliche Komponenten:

• 4 kg Blumenkohl;
• 3 Rüben;
• 1,5 kg Karotten;
• 3 Chilischoten;
• 1 große Knoblauchzehe;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 1 Bund Petersilie und Dill;
• 10 Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. Salz;
• schwarze Pfefferkörner (nach Geschmack).

Anleitung zum Salzen

Garablauf:

1. Bereiten Sie den Behälter vor: waschen, sterilisieren.
2. Das Gemüse in große Stücke schneiden, das Grün hacken.
3. Um Salzlake zu erhalten, lösen Sie Salz in 1 Liter kochendem Wasser auf.
4. Die Zutaten schichtweise in einen Behälter geben und mit Gewürzen bestreuen.
5. Die auf +40°C abgekühlte Salzlake über das Gemüse gießen, sodass alle Schichten bedeckt sind.
6. Stellen Sie den mit einem Tuch abgedeckten und unter Druck gedrückten Behälter für 5 Tage an einen warmen Ort und lagern Sie ihn anschließend an einem kühlen Ort.

Dieses einfache Rezept liefert ein hervorragendes Ergebnis, das Sie viele Male wiederholen möchten.

Wie man Blumenkohl auf armenische Art einlegt

Für Beizen du wirst brauchen:

• 1 kg Blumenkohl;
• 1 EL. Sahara;
• 1 mittelgroße Rote Bete;
• 1 Liter Wasser;
• 2,5 EL. l. Salz;
• ¾ EL. Essig (9 %);
• ½ EL. Olivenöl;
• Gewürze (nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Den gewaschenen und in Blütenstände aufgeteilten Kohl 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, ohne ihn fertig zu machen, dann in einen Behälter geben.
2. Die Rüben fein hacken und zum Kohl geben.
3. Gewürze in Wasser geben und aufkochen, dann Zucker, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzufügen.
4. Gießen Sie die resultierende Marinade über die Rüben und den Kohl.

Die Marinierdauer beträgt mindestens einen Tag. Die Dauer dieses Vorgangs wirkt sich positiv auf den Geschmack der Beizung aus.

Sauerteig

Eingelegter Blumenkohl hat viele Vorteile:

• maximale Erhaltung der Vitamine;
• Dienstprogramm;
• delikater Geschmack;
• attraktives Aussehen – die Blütenstände harmonieren mit jedem Gemüse.

In diesem Rezept wird kein Essig verwendet, da lebende Bakterien eine hervorragende Konservierungswirkung haben. Das Gericht besteht aus folgenden Komponenten:

• 2 kg Blumenkohl;
• 1 Karotte;
• Je 5 Pfefferkörner (Piment und Schwarz);
• 3 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 100 g Kristallzucker;
• 100 g Salz.

Verfahren:

1. Die Kohlköpfe waschen und in Blütenstände teilen.
2. Geriebene Karotten mit Kohl mischen.
3. Gehackten Knoblauch in die Schüssel geben.
4. Bereiten Sie die Sole vor. Salz und Zucker in Wasser geben und kochen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
5. Geben Sie das Gemüse in ein geeignetes Gefäß und übergießen Sie es mit kalter Marinade.

Der Fermentationsprozess dauert 3-4 Tage.

Ein beliebtes Rezept ermöglicht es Ihnen, Blumenkohl in nur einem Tag zu fermentieren. Dazu benötigen Sie:

• 2 kg Blütenstände;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. trockener Dill;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Kristallzucker;
• 1 EL. l. Salz.

Kochmethode:

1. Kohlköpfe waschen und trocknen.
2. Mahlen Sie die Karotten mit einer Reibe.
3. Gemüse mischen, Gewürze hinzufügen und vorsichtig vermischen.
4. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Nachdem sie sich aufgelöst haben, gießen Sie klare Salzlake über den Kohl.
5. Stellen Sie den Behälter 1 Tag lang an einen warmen Ort, ohne ihn mit einem Deckel abzudecken.

Rezeptvariationen

Auf verschiedene Weise aus Blütenständen zubereitete Zubereitungen verleihen traditionellen Tomaten- und Gurkenkonserven Abwechslung.

Mit Öl und Essig

Das Rezept enthält folgende Komponenten:

• 2 kg Blütenstände;
• 800 g Karotten;
• 200 g Knoblauch;
• 200 g Essig;
• 200 g Pflanzenöl;
• 40 g Salz;
• 100 g Kristallzucker;
• Je 10 g schwarzer und roter Pfeffer.

Kochschritte:

1. Die vorbereiteten Blütenstände 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
2. Die Karotten mit einer mittelgroßen Reibe hacken.
3. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
4. Alle vorbereiteten Zutaten schichtweise in Gläser füllen.
5. Für die Marinade Pflanzenöl mit Essig, gemahlenem Pfeffer, Kristallzucker und Salz vermischen.
6. Gießen Sie die vorbereitete Füllung in Gläser, decken Sie diese mit Nylondeckeln ab und platzieren Sie sie zur Aufbewahrung im Kühlschrank.

Mit Rüben

Um einen saftigen Snack auf Armenisch zuzubereiten, benötigen Sie:

• 5 kg Blumenkohl;
• ½ kg Karotten;
• 700 g Rüben;
• 1 scharfe Paprika;
• Meerrettichwurzel.

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• 1 schwarzes Pfefferkorn;
• 1 EL. l. Salz;
• Zimt (auf einer Messerspitze);
• Dillschirm

Aktionsalgorithmus:

1. Bereiten Sie die Blütenstände vor.
2. Die geschälten Karotten in kleine Würfel schneiden und die Rüben in dünne Kreise schneiden.
3. Lassen Sie die Peperoni ganz.
4. Die Meerrettichwurzel schälen.
5. Die Füllung aufkochen und abkühlen lassen.
6. Geben Sie das Gemüse abwechselnd in kleinen Schichten in Gläser, bis die Behälter vollständig gefüllt sind.
7. Die Marinade einfüllen und mit Deckeln verschließen.

Die vorbereitete Beizung wird 5 Tage lang an einem warmen Ort zum Gären stehen gelassen und erst danach im Kühlschrank oder Keller gelagert.

Mit Chilischote

Das würzige Snack-Rezept enthält folgende Komponenten:

• 2,5 kg Blumenkohl;
• 1 Karotte;
• 1 Rübe;
• je 5 cm Petersilien- und Selleriewurzeln;
• 2 Chilischoten;
• mehrere Zweige Koriander;
• 3 Liter Wasser;
• 8 EL. l. Salz;
• ½ Zimtstange;
• 3 Lorbeerblätter;
• 10 Erbsen schwarzer Pimentpfeffer.

Kochvorgang:

1. Die Blütenstände abtrennen und waschen.
2. Karotten in Ringe, Rüben in Blütenblätter schneiden.
3. Nehmen Sie die Paprika aus ihren Saatbehältern.
4. Schneiden Sie die Wurzeln in gleiche Teile.
5. Wasser für die Marinade zum Kochen bringen und Zimt, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.
6. Kühlen Sie die Füllung nach dem Kochen ab.
7. Legen Sie die Zutaten schichtweise in Behälter, sodass sich zwischen den Blütenständen Koriander, Wurzeln und Paprika befinden.
8. Die abgekühlte Marinade darübergießen und unter Druck setzen. Lassen Sie das Werkstück 5 Tage lang in dieser Position und lagern Sie es dann zur Lagerung ein.

Mit Sellerie

Die Selleriezubereitung ist einfach zuzubereiten und erfordert eine minimale Menge an Zutaten:

• 1 kg Blumenkohl;
• 1 Liter Wasser;
• 30 g Salz;
• 1 Sellerie.

Verfahren:

1. Spülen Sie die Blütenstände ab, schälen Sie sie, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen. Anschließend trocknen Sie sie und geben Sie sie in sterilisierte Gläser.
2. Den Sellerie in kleine Stücke oder Kreise schneiden und zum Kohl geben.
3. Gießen Sie Salz in einem Verhältnis von 30 g pro 1 Liter in kochendes Wasser und kochen Sie es dann 5 Minuten lang.
4. Die vorbereitete Marinade über das Gemüse gießen.
5. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um und lassen Sie sie 2 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen.

Bei einem so zubereiteten Sellerie-Snack bleiben alle Vitamine erhalten.

Bedingungen für die Lagerung solcher Zubereitungen

Zu gesalzener Blumenkohl nicht sauer geworden ist und seine wohltuenden Eigenschaften behalten hat, ist es wichtig, für geeignete Lagerbedingungen zu sorgen. Der Raum ist unter Berücksichtigung folgender Indikatoren ausgestattet:

1. Die optimale Lufttemperatur liegt bei 0°C. Bei niedrigeren Werten beginnt sich die Struktur des Gemüses zu verändern, was zur Zerstörung von Vitaminen führt.
2. Luftfeuchtigkeit – von 60 % bis 75 %.
3. Kein direktes Sonnenlicht.

Aufgrund der Empfindlichkeit des Produkts gegenüber Temperaturschwankungen empfiehlt sich die Verwendung kleiner Gebinde zur Konservierung. Andernfalls wird die Haltbarkeit des Produkts durch regelmäßiges Entfernen von einem kühlen Ort erheblich verkürzt.

Mit einem Deckel hermetisch verschlossene Lebensmittelkonserven sind bei Vorliegen der Voraussetzungen bis zu 1 Jahr haltbar. Gläser mit Zuschnitten, abgedeckt mit Nylondeckeln, werden in den Kühlschrank gestellt. Die Haltbarkeit solcher Pickles wird durch die Art der Zubereitung bestimmt: Essighaltige Snacks halten deutlich länger. Kohl in Plastikbehältern ist im Kühlschrank nicht länger als 7 Tage haltbar.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Bei der Zubereitung von Blumenkohlgurken sollten Sie einige einfache Empfehlungen beachten:

1. Teilen Sie das Gemüse in große Blütenstände, da diese weniger kochen.
2. Wenn möglich, Preiselbeeren und Preiselbeeren hinzufügen. Die aus diesen Bestandteilen gebildeten natürlichen Konservierungsstoffe erhöhen die Haltbarkeit der Produkte.
3. Zum Kochen verwenden Sie am besten mittelgroße Köpfe spät- oder mittelsaisonaler Sorten.
4. Das Hinzufügen heller Zutaten zu einem Gericht macht es attraktiver.
5. Wenn eine Pasteurisierung erforderlich ist, wird das Gemüse in kleine Gläser mit einem Volumen von bis zu 1 Liter gefüllt. Diese Technik verkürzt die Garzeit erheblich.

Abschluss

Das Einmachen von Blumenkohl kann nicht als arbeitsintensiver Vorgang bezeichnet werden: Die verschiedenen Rezepte sind einfach. Damit jedoch alle Vitamine in den Gerichten erhalten bleiben, ist es wichtig, sich strikt an die Regeln und Empfehlungen für die Zubereitung zu halten.