Rezepte für leckeren knusprig eingelegten Blumenkohl für den Winter

Blumenkohl als Gemüse mit kurzer Haltbarkeit eingestuft. Eine Versorgung über den gesamten Winter wird mit der Art der Lagerung von gewöhnlichem Weißkohl nicht möglich sein.

Es geht auch anders: Kohl in Gläser einlegen und das ganze Jahr über einen knusprigen Snack mit einem einzigartig delikaten Geschmack genießen. Es gibt viele Einmachrezepte – wir haben die leckersten und einfachsten für Sie ausgewählt. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie leckeres Knusperbrot richtig zubereiten eingelegter Blumenkohl für den Winter.

Blumenkohl auswählen und zum Einlegen vorbereiten

Damit das Produkt von hoher Qualität ist, wird bei der Auswahl der Hauptzutat verantwortungsvoll vorgegangen. Blumenkohl zum Einlegen hat folgende Eigenschaften:

• frisch – nehmen Sie kein Produkt ein, das mehrere Tage geruht hat;
• reif – ein unreifes Gemüse verleiht nicht den vollen Geschmack;
• nicht überreif - es ist besser, Kohl mit blühenden Blumen abzulehnen;
• locker – weist auf eine ausreichende Saftigkeit des Produkts hin;
• Keine Fäulnis, sichtbare Schäden, Flecken.

Zu Beginn des Garvorgangs werden die Kohlköpfe gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und in saubere Blütenstände mit kurzem Stiel geteilt.

Unter den Blumenkohlsorten und -hybriden mit traditionellen Merkmalen (abgerundete, abgeflachte weiße, hellgelbe oder cremefarbene Gabeln mit klumpiger Oberfläche) eignen sich zum Einlegen folgende:

• Äußern;
• Alpha;
• Dereza-Ziege;
• Herbstriese;
• Hybrid-Vinson F1;
• Hybrid-Goodman F1.

Wer alles Ursprüngliche liebt, wird die Sorte Romanesco mögen. Dies ist eine moderne Hybride, deren Blütenstände Spitzen in Form von spitzen Zapfen haben. Regenbogenkohl, bemalt in leuchtendem Gelb, Grün, Rosa, Orange oder Lila, sieht auch im Glas interessant aus. Dieser Kohl wird Sie nicht nur durch sein Aussehen begeistern, sondern auch durch seine reichhaltige Nährstoffzusammensetzung – Carotine, Antioxidantien, Anthocyane.

Referenz. Blumenkohl ist Zitrusfrüchten hinsichtlich des Ascorbinsäuregehalts überlegen. Der tägliche Verzehr von 150 g Gemüse reicht aus, um den Tagesbedarf an Vitamin C zu decken.

So marinieren Sie richtig für den Winter

Beim Marinieren des Produkts ist es wichtig, die Blütenstände zu verarbeiten, damit das Produkt bei der Lagerung in Gläsern nicht gärt und der Kohl seine Elastizität und Knusprigkeit behält.

Diese Ziele können durch die Verwendung hochwertiger Zutaten und die Einhaltung der Proportionen erreicht werden.

Um drei Halblitergläser mit eingelegten Produkten zu erhalten, bereiten Sie die Zutaten vor:

• Blumenkohl in Blütenständen – 800 g;
• frische Karotten – 50 g;
• 2 Knoblauchzehen;
• schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.;
• 9 Erbsen Piment;
• 3 Stk. Lorbeerblatt;
• 4 Gläser sauberes Wasser;
• Kristallzucker – 50 g;
• Küchensalz – 35 g;
• Tafelessig 9% – 40 ml.

Anleitung zum Marinieren

Um eine einfache, aber leckere Winterzubereitung zuzubereiten, befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Alle Blätter werden vom Kohl abgeschnitten und in Blütenstände geteilt, deren Größe sich gut mit einer Gabel einstechen lässt.
2. Die Blütenstände werden in eine große Schüssel gegeben und in kaltem Wasser gewaschen, das Wasser wird abgelassen. Der Kohl wird getrocknet.
3. Tauchen Sie die Stücke 10 Sekunden lang in kochendes Wasser und nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Zutat einfach mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher aufzugießen und nach 10 Sekunden abtropfen zu lassen.Dieses Verfahren gewährleistet die Haltbarkeit des Produkts.
4. Geschälte Karotten werden in Ringe (Blumen, Sterne) geschnitten.
5. Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten.
6. Sterilisieren Gerichte Gläser – in der Mikrowelle, Metalldeckel – 5-7 Minuten in kochendem Wasser.
7. In jedes Glas 3 Scheiben Karotten und 2 Knoblauchzehen geben.
8. Platzieren Sie die Kohlblütenstände fest, aber mühelos in den Gläsern. Durch die Vorbehandlung mit kochendem Wasser werden die Stücke leicht verkleinert und passen vollständig in den Behälter. Dekorieren Sie gleichzeitig den Kohl mit Karotten und platzieren Sie diese näher an den Wänden der Gläser.
9. In jedes Glas werden Pfefferkörner zu gleichen Teilen und Lorbeerblatt gegeben.
10. Während die Zutaten hinzugefügt werden, wird kochendes Wasser in jedes Glas gegossen.
11. Decken Sie die Gläser 5 Minuten lang mit Deckeln ab. Dadurch bleibt der Kohl knackig.
12. Lassen Sie dann die gesamte Flüssigkeit aus den Gläsern in einen Emaillebehälter ab, um die Marinade weiter zuzubereiten. Sie benötigen 750 ml Flüssigkeit.
13. Salz und Zucker werden in Wasser gelöst. Aufkochen, nach 1 Minute Essig hinzufügen, umrühren und sofort vom Herd nehmen.
14. Füllen Sie den Inhalt der Gläser bis zum Rand mit Salzlake und verschließen Sie sie fest.
15. Drehen Sie die Gläser um und warten Sie, bis sie abgekühlt sind. Wickeln Sie es nicht ein, sonst wird der Kohl weich und verliert seine Knusprigkeit.

Nachdem die Gläser abgekühlt sind, werden sie an einen dunklen, kühlen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit gestellt – im Keller, Keller, Speisekammer in der Wohnung oder auf dem Balkon.

Rezeptvariationen

Bedingungen für die Lagerung solcher Zubereitungen

Je nach Konservenmethode gelten unterschiedliche Bedingungen für die Lagerung des Produkts.

Eingelegtes Gemüse, das nicht den vollständigen Konservierungsprozess durchlaufen hat, aber mit Nylondeckeln abgedeckt ist, wird 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Die Lagerung im Keller ist von Herbst bis Frühjahr möglich. Dabei ist vor allem darauf zu achten, dass es kein Licht gibt und die Temperatur im Raum nicht höher als +2°C ist.

Wenn die Gläser konserviert werden, beträgt die maximale Haltbarkeit 2 Jahre. Das Produkt behält seine besten Eigenschaften in den ersten 12 Monaten. Der optimale Temperaturbereich liegt zwischen 0 und +25 °C bei einer Raumluftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 %. Direkte Sonneneinstrahlung ist kontraindiziert.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Wenn Hausfrauen diese kleinen Tricks kennen, wird es ihnen leichter fallen, eingelegten Kohl zuzubereiten.

Erfahrene Köche empfehlen:

1. Wählen Sie Ihre Zutaten sorgfältig aus, insbesondere Kohl. Ein fester, saftiger Kohlkopf ohne sichtbare Schäden ist die beste Option.
2. Kohl kann nicht zu lange gekocht werden. Dadurch verliert es seinen pikanten Biss oder wird matschig.
3. Probieren Sie unbedingt die Marinade während des Kochens. Scharfen Liebhabern wird empfohlen, die Essigmenge im Rezept zu erhöhen.
4. Füllen Sie die Gläser nicht bis zum Rand mit Marinade – wenn der Inhalt einen Tag lang offen steht, wird in dieser Zeit zusätzliche Flüssigkeit freigesetzt.
5. Würzen Sie das Gericht vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und Sonnenblumenöl.

Abschluss

Eingelegter Blumenkohl nimmt unter den Winterzubereitungen einen Ehrenplatz ein. Es hat einen delikaten Geschmack und nimmt die Aromen von Zusatzstoffen und Gewürzen auf. Mit Kurkuma, Nelken, Äpfeln – es ist ganz einfach, das beste Rezept für sich auszuwählen.