Originelle Wintersnacks zum Selbermachen: Zucchini einlegen – 12 leckerste Rezepte

Im 19. Jahrhundert Zucchini In Russland spielten sie die Rolle einer dekorativen Dekoration für den Garten. Später, nachdem die Menschen die schmackhafte und gesunde Frucht probiert hatten, begannen sie, sie frisch, gedünstet und frittiert zu essen. Die in diesem Gemüse enthaltenen Vitamine verbessern die Funktion des Herzens, des Verdauungs- und Nervensystems. Es passt gut zu Fleisch und Fisch, da es die Proteinaufnahme verbessert.

Viele Hausfrauen wissen, wie man Gemüse für die zukünftige Verwendung vorbereitet und experimentieren mutig mit Zutaten. Lesen Sie die beliebtesten Arten, Zucchini für den Winter einzulegen: die einfachsten und originellsten hausgemachten Rezepte.

Feinheiten beim Kochen von gesalzener Zucchini

Ein paar Empfehlungen zum Salzen von Zucchini, um ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren angenehmen Geschmack so weit wie möglich zu bewahren:

1. Eingelegtes, schlaffes und trockenes Gemüse wird nicht saftig und knusprig. Je jünger die Zucchini, desto knuspriger wird sie nach dem Salzen.
2. Zucchini Salz in einem Emaille- oder Glasbehälter, der zunächst mit kochendem Wasser übergossen oder sterilisiert wird.
3. Wenn Sie Zucchini salzen, nehmen Sie 2 EL. Gehäufte Löffel Salz pro 1 Liter Wasser. Gemüse wird im Kühlschrank aufbewahrt.
4. Gemüse sollte vollständig in Salzlake eingetaucht sein. Dazu üben sie Druck auf sie aus, was in einem Topf bequemer ist.
5. Vor dem Kochen werden Gemüse und Kräuter gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet, die Stiele der Zucchini werden entfernt (bei Bedarf können Schale und Kerne entfernt werden).
6. Verwenden Sie grobes Salz, kein feines Jodsalz.
7. Um die Zucchini fest und knusprig zu machen, werden zum Einlegen Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter verwendet.

Vorbereitung zum Beizen

Die richtige Vorbereitung des Gemüses zum Einlegen garantiert Ihnen ein wunderbares Ergebnis:

• Nehmen Sie zum Einlegen kleine junge Zucchini mit einer Länge von 10 bis 15 cm.
• Gemüse wird gewaschen und der Stiel entfernt;
• Schale und Kerne werden von überwuchertem Gemüse entfernt;
• gekauftes Gemüse wird mehrere Stunden in Wasser eingeweicht, um Nitrate zu entfernen;
• Gemüse wird im Ganzen oder in 1,5-2 cm großen Kreisen mit Kräutern, Gemüse, Johannisbeer- und Kirschblättern gesalzen;
• Damit Gemüse schneller gesalzen wird, wird es dünner geschnitten;
• Beim Ganzsalzen wird jedes Gemüse an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Gabel eingestochen.

Beliebte Rezepte für köstliche Zubereitungen

Die Zubereitung dieser Rezepte nimmt wenig Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis sind köstliche, herzhafte Snacks, die sowohl Familie als auch Gäste zu schätzen wissen.

Klassisches Rezept für gesalzene Zucchini

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• 600 g kleine Zucchini mit dichtem Fruchtfleisch;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 EL. Löffel 9% Essig;
• Dill und Meerrettich nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gemüse wird in Scheiben geschnitten und zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Geben Sie die Hälfte der Kräuter und Gewürze nach Geschmack auf den Boden der Form. Gehacktes Gemüse und andere Gewürze darauf verteilen.
3. Zucchini wird dreimal mit kochendem Wasser übergossen. Zum ersten Mal wird Wasser gekocht, in ein Glas gegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Nach 10 Minuten das Wasser in einen Topf gießen, Salz hinzufügen (2 gehäufte Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und kochen. Danach die Zucchini erneut gießen und mit einem Deckel abdecken. Der zweite Schritt wird noch einmal wiederholt, allerdings ohne Zugabe von Salz, da die Lake bereits salzig ist.
4. Gießen Sie die Salzlake zum dritten Mal in das Glas, fügen Sie Essig hinzu und rollen Sie die Deckel auf.
5. Die Gläser werden auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und bei Raumtemperatur abkühlen gelassen.

Mit Petersilie

Zutaten:

• 2 kleine Zucchini;
• 5 Lorbeerblätter;
• 1 großer Bund Petersilie;
• 1 EL. ein Löffel Salz und Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Die Zucchini wird gewaschen. Ohne die Haut abzuschälen, in kleine Kreise oder Stücke schneiden.
2. Lorbeerblatt, Zucchini und gehackte Petersilie in ein sterilisiertes Glas geben.
3. Kochen Sie eine Salzlösung aus Wasser, Salz und Zucker. Über das Gemüse gießen und die gekochten Deckel aufrollen.
4. Die Gläser werden auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und bei Raumtemperatur abkühlen gelassen.

Instant-Zucchini, leicht gesalzen

Zutaten:

• 500 g junge Zucchini bis 12 cm mit zartem Fruchtfleisch;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 EL. Löffel ohne Salz und Zucker;
• 1 Bund Grün;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• Nelken nach Geschmack;
• 0,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse und der Knoblauch werden gehackt und auf den Boden der Schüssel gelegt, in der das Gemüse eingelegt wird.
2. In dünne Scheiben geschnittene Zucchini darauflegen und mit einer gekochten und abgekühlten Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen aufgießen.
3. Das Geschirr wird abgedeckt an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehengelassen.
4. Nach 6-7 Stunden kann die Zucchini serviert werden.
5. Das restliche Gemüse ist im Kühlschrank maximal zwei Tage haltbar.

In Honigsauce mariniertes Gemüse

Zutaten:

• 500 g junge Zucchini bis 12 cm mit zartem Fruchtfleisch;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. Löffel flüssiger oder geschmolzener Honig;
• 0,5 Teelöffel Salz;
• 1 Bund Grün;
• 90-110 ml Pflanzenöl;
• 90-110 ml Essig.

Vorbereitung:

1. Die Zucchini wird mit einem Gemüsehobel entlang der Frucht oder quer in Kreise sehr dünn geschnitten, mit Salz vermischt und 30 Minuten stehen gelassen.
2. Die Marinade wird aus flüssigem Honig zubereitet.Wenn der Honig kristallisiert ist, wird er bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 Grad geschmolzen.
3. Die Kräuter und der Knoblauch werden gehackt und mit Öl, Essig und gekühltem Honig vermischt.
4. Der Saft wird von der Zucchini abgelassen, mit Knoblauch-Honig-Marinade übergossen und bei Zimmertemperatur belassen.
5. Nach zwei Stunden ist der leckere Snack fertig.

Aufmerksamkeit! Es ist wichtig, alle Produkte gründlich zu mischen, damit jedes Stück mit der Marinade gesättigt ist.

Gesalzene Zucchini in Gläsern ohne Sterilisation „Knusprig“

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• 1,8 kg Zucchini;
• 12 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Dill;
• 190 ml 9 % Essig;
• 190 g Zucker;
• 70 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 6 Stk. Nelken;
• 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
• 1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Die Zucchini wird mit einem Gemüsehobel entlang der Frucht oder quer in Kreise sehr dünn geschnitten und zusammen mit den Gewürzen in ein Glas gegeben.
2. Das Zucchiniglas zweimal 10 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.
3. Beim dritten Mal eine zum Kochen gebrachte Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
4. Die Gläser werden aufgerollt und zwei Tage lang kopfüber unter einer Decke stehen gelassen.

Mit gehacktem Gemüse in Tomatensauce

Zutaten:

• 6-7 kg Zucchini;
• 1,3 kg Karotten;
• 135 g Pastinaken, Sellerie, Petersilienwurzeln;
• 225 g Zwiebeln;
• 2,7 kg Tomaten für die Soße;
• 24 g Grünzeug;
• 90 g Salz;
• 70 g Zucker;
• 520 g Pflanzenöl;
• 5 g gemahlenes Schwarz und Piment.

Vorbereitung:

1. Zucchini wird in 1,5-2 cm große Kreise geschnitten und in Pflanzenöl gebraten.
2. Karotten, Zwiebeln und Wurzeln anbraten.
3. Gemüse wird mit fein gehackten Kräutern bestreut.
4. Tomaten werden in einem Mixer zerkleinert, mit Pflanzenöl und Gewürzen vermischt und gekocht.
5. Gießen Sie ein wenig Soße auf den Boden eines sauberen, trockenen Glases, legen Sie dann die Zucchini vorsichtig bis zur Hälfte des Glases aus und legen Sie eine Schicht gehacktes Gemüse darauf, die mit einer weiteren Schicht Zucchini bedeckt ist.
6. Gemüse wird mit heißer Tomatensauce übergossen.
7. Die Gläser werden in einen Topf mit auf 60-70 Grad erhitztem Wasser gestellt und mit gekochten Deckeln abgedeckt. Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern werden 50 Minuten bei einer Temperatur von 100 Grad sterilisiert, Litergläser werden 90 Minuten lang gekocht.
8. Nach der Sterilisation werden die Gläser aufgerollt und kopfüber unter einer Decke stehen gelassen, bis sie abkühlen.

Würzig eingelegte Zucchini

Zutaten:

• 2 kleine Zucchini;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 1 scharfe Paprika;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Esslöffel Salz;
• 35 g Zucker;
• 4 schwarze Pfefferkörner;
• je eine Prise gemahlener schwarzer und roter Pfeffer;
• 1 Zweig Basilikum;
• 35 ml Essig;
• 250 ml Wasser.

Vorbereitung:

1. Zucchini wird in 0,5 cm große Kreise geschnitten und in im Ofen vorsterilisierte Gläser gefüllt.
2. Für die Marinade Wasser aufkochen, Tomatenmark, Gewürze und dünn geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Nach dem Kochen 3-4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, Essig hinzufügen, erneut aufkochen und vom Herd nehmen.
3. Die Peperoni werden 1-2 Minuten blanchiert und das Basilikum mit kochendem Wasser übergossen. Dann legen sie es auf die Zucchini und füllen die Gläser bis zum Rand mit Marinade.
4. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, stellen Sie es auf ein Handtuch in einen Topf und sterilisieren Sie es fünf Minuten lang bei schwacher Hitze, damit das Glas nicht platzt.
5. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn kopfüber unter der Decke liegen, bis er abgekühlt ist.
6. Nach einer Woche können Sie Zucchini essen.

In Instant-Marinade

Zutaten:

• 3 Zucchini;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 EL. Löffel Zucker;
• 3 EL. Löffel Apfelessig;
• 2 EL.Löffel Sonnenblumenöl;
• 2 EL. Löffel Kürbiskerne;
• 1,5 Gläser Wasser.

Vorbereitung:

1. Zucchini wird in dünne Scheiben geschnitten und in einen tiefen Behälter gegeben.
2. Aus Wasser, gehacktem Knoblauch und Gewürzen eine Marinade zubereiten. Wenn das Wasser kocht, Essig hinzufügen und die heiße Marinade über das Gemüse gießen.
3. Nach dem Abkühlen die Marinade von der Zucchini abtropfen lassen, mit Öl würzen, mit in einer trockenen Pfanne gebratenen Kürbiskernen bestreuen und servieren.

Zucchini, in Stücken mariniert

Für dieses Rezept können Sie Gemüse unterschiedlichen Reifegrades verwenden. Zutaten für fünf 500g-Gläser:

• 2 kg Zucchini;
• 1 Bund Dill und Petersilie;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 EL. Löffel Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 0,5 Tassen Zucker;
• 0,5 Tassen Tafelessig;
• 0,5 Tassen Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten und in eine tiefe Schüssel gegeben.
2. Mit Gewürzen, zerdrücktem Knoblauch, fein gehackten Kräutern, Essig und Öl gründlich vermischen.
3. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 5–6 Stunden bei Raumtemperatur stehen, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren.
4. Eingelegtes Gemüse wird in sterilisierte Gläser umgefüllt. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, stellen Sie sie auf eine Serviette in einen Topf und füllen Sie den Topf bis zur Hälfte des Glases mit kaltem Wasser. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze 15 Minuten lang sterilisieren, um ein Platzen des Glases zu verhindern.
5. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn auf dem Kopf stehen, bis er abgekühlt ist.
6. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Apfelessig

Zutaten:

• 1 kg junge Zucchini;
• je 100 g Apfelessig und Zucker;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Nelken;
• 1,5 EL. Löffel Salz;
• 1 Bund Dill;
• Koriandersamen nach Geschmack;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Gemüse wird in 2 cm große Kreise geschnitten.
2. Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker wird eine Marinade zubereitet.
3. Zucchini, Dillzweige und Gewürze werden in Gläser gefüllt, mit kochender Marinade übergossen, die Gläser mit Deckeln abgedeckt und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen gelassen.
4. Bei Bedarf restliche Marinade hinzufügen, Deckel aufschrauben und im Kühlschrank aufbewahren.

Ukrainische Art mit Meerrettich

Zutaten:

• 2 kg Zucchini;
• 20 g Meerrettichblätter;
• 4 Minzblätter;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• je 20 g Sellerie und Petersilie;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Esslöffel Salz;
• 200 g 5 % Essig;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten, der Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerdrückt.
2. Geben Sie alle Zutaten und das Gemüse auf den Boden des Glases und füllen Sie es mit einer kochenden Salzlösung aus Wasser, Salz und Essig.
3. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie auf eine Serviette in eine Pfanne. Füllen Sie den Topf bis zur Hälfte des Glases mit heißem Wasser. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze acht Minuten lang sterilisieren, um ein Platzen der Gläser zu verhindern.
4. Schließen Sie die Deckel fest und lassen Sie es auf dem Kopf stehen, bis es abgekühlt ist.

Junge Zucchini aus der Dose „Wie Gurken“

Zutaten:

• 1 Zucchini;
• 1 Zwiebel;
• 1 Bund Dill und Petersilie;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 50 g Salz;
• 25 g Zucker;
• 1 EL. Löffel 9% Essig;
• 500 ml Wasser.

Vorbereitung:

1. Zucchini wird in 1,5 cm große Kreise geschnitten, große Kreise können in zwei Hälften geschnitten werden.
2. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, der Knoblauch in Scheiben. Das Grün wird fein gehackt.
3. Alle Zutaten in ein sterilisiertes Literglas geben und 1 EL hinzufügen. Löffel 9% Essig, kochende Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker hinzufügen.
4. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, stellen Sie es auf eine Serviette in einen Topf, füllen Sie den Topf bis zur Hälfte des Glases mit heißem Wasser und sterilisieren Sie es nach dem Kochen bei schwacher Hitze 10 Minuten lang, damit das Glas nicht platzt.
5. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn kopfüber unter einer Decke liegen, bis er abgekühlt ist.

Abschluss

In Vorbereitung und Zucchini für den Winter einlegen es gibt einige Nuancen. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Salzgeschwindigkeit von Gemüse von der Form und Dicke der Scheiben abhängt. Dabei sind alle Rezepte leicht nachzukochen, erfordern keinen großen Zeit- und Arbeitsaufwand und die Zutaten für diese Snacks sind in jeder Küche zu finden.

Manche Rezepte verzichten auf Essig, manche verzichten auf eine Sterilisation, wie z.B bei der Zubereitung von leicht gesalzener Zucchini – Sie werden einige Stunden nach dem Salzen serviert. Jede Hausfrau findet hier ein Zucchini-Snack-Rezept, das ihrem Geschmack entspricht.