Was sind Zucchinikürbisse? Lernen wir die Art kennen, bauen sie auf unserem eigenen Grundstück an und verwenden sie für köstliche Gerichte

Konnten vor zwanzig Jahren nur wenige Russen die Frage, was Zucchini ist, klar beantworten, hat sich das italienische Gemüse heute fest etabliert in Rezepten unsere Hauptgerichte und Salate. Sie bereiten daraus Suppen und Desserts zu, essen es frisch und frieren es ein. Warum lieben wir Zucchini so sehr?

In dem Artikel erfahren Sie, was Zucchini aus biologischer Sicht ist, welche wohltuenden Eigenschaften das Gemüse hat und wie Sie aus Zucchini köstliche und gesunde Gerichte zubereiten.

Was ist Zucchini?

Das liebevolle italienische Wort „Zucchini“, was „Kürbis“ bedeutet, wird jeden in die Irre führen, besonders wenn es auf ein längliches und längliches dunkelgrünes Gemüse angewendet wird. Nun, es passt nicht zum Kürbis!

Aus botanischer Sicht ist dieser Name jedoch durchaus korrekt, da es sich bei Zucchini um nichts anderes als eine Kürbissorte handelt.

Zucchini ist eine Zucchiniart: Stimmt das wirklich?

Die Geschichte schweigt darüber, wann genau die Zucchini geboren wurde, aber dies geschah dank der Italiener, die den Geschmack der Zucchini früher als andere Europäer (im 18. Jahrhundert) zu schätzen wussten. Sie liebten es so sehr, es zu verschiedenen Gerichten hinzuzufügen, dass sie ihre Experimente in den Garten übertrugen und Zucchini und Krummhalskürbis in Form einer länglichen Birne kreuzten. Die Wurzel, die Stängel, die Blätter und die Blüten dieses Kürbisses sind identisch mit denen des Kürbisses.

Das durch Selektion gewonnene Gemüse wurde Zucchini genannt.Obwohl seine „Mutter“ ein Kürbis ist, handelt es sich um eine Zucchiniart. Deshalb wird das Gemüse auch genau so genannt: „Zucchinikürbis“.

Beschreibung von Zucchini

Zucchini gehört wie der Kürbis zu den einjährigen Pflanzen aus der Familie der Kürbisgewächse. Es ist gesund, hat einen unaufdringlich angenehmen Geschmack und passt gut zu anderen Zutaten. Allerdings gibt es zweifellos Unterschiede zwischen „Vater“ und „Sohn“.

Zu Zucchini von Zucchini unterscheiden, müssen Sie wissen, was der Unterschied ist.

Äußere Zeichen

Die Form des Gemüses ähnelt einer Zucchini, die Zucchini ist jedoch kleiner: Die größten Exemplare erreichen kaum 25 cm. Die Farbe der Zucchini ist dunkelgrün, sie können auch schwarz sein, einige Unterarten haben ein Muster auf der Haut in Form von Streifen oder Flecken. Die Schale selbst ist weicher als die der Zucchini, die Kerne im Fruchtfleisch sind fast unsichtbar.

Das Foto zeigt verschiedene Zucchinisorten.

Im Gartenbeet breiten sich die Zucchini-Sträucher nicht über den Boden aus, sondern die geschnitzten dunkelgrünen Blätter strecken sich sogar nach oben. Die Blüten sind im Gegensatz zu Kürbisblüten groß und haben eine leuchtende, satte gelbe Farbe. Die Früchte reifen früh: Die Ernte reifer Zucchini erfolgt bereits im Juni.

Geschmackseigenschaften

Der Geschmack von Zucchini ist ausgeprägter als der von Zucchini und hat einen süßlichen Nachgeschmack. Um Geschmack und Aroma nicht zu verlieren, empfiehlt es sich, dieses Gemüse nicht in Dosen, sondern einzufrieren. Und noch besser - iss sie roh Die Haut muss nicht entfernt werden, sie ist zart und schmackhaft und enthält Ballaststoffe.

Vorteilhafte Funktionen

Zucchini enthält eine große Anzahl an Vitaminen, der Rekord unter ihnen liegt jedoch bei Vitamin C, von dem 100 g des Produkts 17,9 mg enthalten, was 30 % des Tagesbedarfs entspricht. Von den Mineralien deckt Mangan 8 % des täglichen Bedarfs des Körpers, was für die Bildung eines wachsenden Organismus und zur Linderung nervöser Spannungen wichtig ist.

Außerdem enthalten 100 g:

• Kalzium – 16 mg;
• Zink – 0,32 mg;
• Selen – 0,2 µg;
• Magnesium - 18 mg;
• Eisen – 0,37 mg.

Die in der Haut enthaltenen Ballaststoffe wirken sich positiv auf die Magen-Darm-Motilität aus. Der Kaloriengehalt des Gemüses beträgt 17 kcal und liegt damit mit 24 kcal vor der Zucchini.

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und des Mangels an Cholesterin wird empfohlen, Zucchini in den Speiseplan verschiedener Diäten und Fastentage aufzunehmen. Wenn Sie entschlossen sind, die Gesundheit Ihres Körpers zu erhalten, nehmen Sie Zucchini in Ihre Ernährung auf!

Aufmerksamkeit! Zucchini wird nicht für den Verzehr durch Menschen mit Nierenerkrankungen empfohlen, bei denen die Prozesse der Kaliumausscheidung gestört sind.

Die besten Sorten Zucchinikürbis

Als wertvolle Gemüsepflanze wird Zucchini ständig verbessert. Unsere Züchter arbeiten auch an der Nachhaltigkeit seiner vorteilhaften Eigenschaften: Ertrag, Kälteresistenz, frühe Reife, milder Geschmack und geringer Kaloriengehalt.

Die besten Hybriden

Auf dem Samenmarkt gibt es viele verschiedene Zucchinisorten. Unter den inländischen sind die beliebtesten:

• ein Hybrid mit dem sanften Namen Tsukesha, Es eignet sich für riskante landwirtschaftliche Gebiete und ist leicht zu pflegen. Es hat einen ausgeprägten Geschmack und wird für die Zubereitung von Salaten und zum Einmachen empfohlen;
• Früchte einer anderen Hybride – Zebra – Ausgezeichnete Melonendekoration! Sie zeichnen sich durch ihre ungewöhnlichen Farben aus: dunkelgrüne Streifen auf hellgrünem Hintergrund;
• Nephritis – eine Sorte mit erhöhter Immunität gegen Pilzkrankheiten. Auch feuchtigkeitsbeständig und für Regionen mit kurzen, kalten Sommern und frühen Regenfällen geeignet;
• Sorte Skvorushka Es zeichnet sich durch hohen Ertrag und Unprätentiösität aus und ist gut und lange lagerfähig.

Von den ausländischen Hybriden ist es erwähnenswert:

• Diamant - eine Sorte, die sich durch ihre Aussaateigenschaften und ihren Ertrag auszeichnet und von deutschen Züchtern gezüchtet wurde. Dies ist eine früh reifende Zucchini; sie trägt vierzig Tage nach dem Einpflanzen in die Erde Früchte;
• Zucchini schwarz - Gewinner des American Breeders' Competition 1957, nicht-hybride Sorte. Seinen Namen verdankt er seiner dunkelgrünen Färbung, die aus der Ferne schwarz aussieht. Über ihn sagt man: „Pflanze und geh weg“, er ist so frühreif und unprätentiös;
• Ronde - Zucchini in der Zwischensaison, gekennzeichnet durch hohen Ertrag und langfristige Fruchtbildung. Die Früchte haben eine runde Form, ein bisschen wie ein Kürbis, aber graugrün.

Merkmale des Anbaus

Im Gegensatz zu unprätentiösen Zucchini erfordert Zucchini mehr Aufmerksamkeit. Sie lieben fruchtbaren Boden, Wärme und Feuchtigkeit und vertragen keine Kälte.

Wie man pflanzt und wächst

Um eine gute Ernte zu erzielen, ist es notwendig, den Pflanzen günstige Wachstumsbedingungen zu bieten und regelmäßig Unkraut zu jäten. Die Pflanze mag keinen sauren Boden und um den Säuregehalt zu reduzieren, ist es sinnvoll, dem Boden Asche hinzuzufügen. Im Herbst müssen Sie auch über organische Düngemittel nachdenken, aber Sie sollten sich nicht davon mitreißen lassen – ein Überschuss an Düngemitteln im Boden wirkt sich negativ auf den Ertrag aus.

Zuerst werden Samen für Setzlinge gepflanzt. Um die Sprossen auf offenes Gelände zu bringen, müssen Sie auf stabiles Wetter warten, da Zucchini Angst vor Frost hat und beim ersten Temperaturwechsel abstirbt.

Es ist besser, die Sämlinge in einem Gewächshaus oder zu Hause am Fenster aufzubewahren und mit dem Pflanzen zu beginnen, wenn die warme Sonne scheint. Sämlinge brauchen Pflege, die aus regelmäßigem Gießen und Jäten besteht. Achten Sie beim Gießen darauf, dass kein Wasser auf die Blätter gelangt. Zweimal düngen – beim Blatterscheinen und nach fünfzehn Tagen. Mit dieser Vorgehensweise kann bereits im Juni die erste Ernte eingebracht werden.

Sammlung und Lagerung

Wenn ein junger Eierstock am Strauch erscheint, müssen Sie eine Woche warten und mit dem Sammeln von Früchten beginnen. Die Produktivität der Pflanze ist hoch; Sie können Zucchini zweimal pro Woche ernten: jeweils 15–20 Stück von einem Strauch.

Zum Verzehr eignen sich Zucchini mit einer Länge von 10-15 cm und einer zarten, weichen Schale. Diese Früchte können roh verzehrt werden: Sie sind reich an Mikroelementen und Vitaminen. Junge Exemplare können Gurken durchaus ersetzen. Für die Wärmebehandlung – Schmoren, Braten und Backen – eignen sich Früchte bis zu einer Größe von 20 cm, die größten Früchte werden im Herbst geerntet.

Jedoch die gesamte Ernte retten In frischer Form funktioniert es nicht – es ist ein verderbliches Produkt.

Zu Ihrer Information! Zucchini sind im Kühlschrank eine Woche haltbar. Der beste Weg, dieses köstliche Gemüse haltbar zu machen, besteht darin, es einzufrieren. Beim Einfrieren gehen die wohltuenden Eigenschaften des Produkts nicht verloren. Eine andere Möglichkeit sind Wintervorbereitungen. Dazu gehören Vorspeisen, Salate und Pürees mit Kaviar. Die Originale machen sogar Marmelade und machen Säfte mit Fruchtfleisch.

Verwendung beim Kochen

Wir sind zum köstlichsten Abschnitt gekommen – Rezepte mit Beschreibungen. Natürlich ist unser Mann in der Lage, aus diesem freundlichen Gemüse viele verschiedene Gerichte zuzubereiten. Aber ich bin gespannt, wie es mit der Zubereitung von Zucchini in ihrer Heimat Italien aussieht?

Originelle Zucchini-Gerichte

Zucchiniblüten im Teig

Italiener sind einfallsreiche Menschen. Sie lieben „Kürbis“ nicht nur, sie lieben ihn WIRKLICH, also wird nicht nur die Frucht selbst gekocht, sondern auch ihre Blüten. Diese Vorspeise wird Ihre Gäste überraschen.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Zucchiniblüten - 8-12 Stk.;
• Ei - 1 Stk.;
• Mehl - ein halbes Glas;
• Joghurt oder Sauerrahm – ein halbes Glas;
• Salz und Zucker (nach Geschmack), Soda (auf einer Messerspitze);
• Pflanzenöl zum Braten;
• Tomate – 1 Stk., Gemüse – nach Geschmack;
• Paprika - 1-2 Stk.

Bereiten Sie den Teig vor: Schlagen Sie das Ei, fügen Sie Joghurt oder Sauerrahm und Mehl hinzu. Gut mischen und Salz, Zucker und Soda hinzufügen.

Halten Sie die Zucchiniblüte am Stiel, tauchen Sie sie in den Teig und sofort in das bereits erhitzte Öl zum Frittieren. Auf beiden Seiten anbraten.

Das fertige Gericht mit Kräutern und dünn geschnittenen Tomaten garnieren. Lecker, gesund und ungewöhnlich!

Apulien-Püree-Suppe

Um die Apulien-Püree-Suppe zuzubereiten, benötigen wir:

• Zucchini – 0,5 kg;
• Kartoffeln – 2 Stk. mittlere Größe;
• Schalotten, aber Sie können jede beliebige nehmen, die Sie im Haus haben – 2 Köpfe;
• Butter – 20 g;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Limette – 2 Stk.;
• Currypulver – 0,5 TL;
• Milch – 500 ml;
• Sahne (dick) – 100 ml;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Gewürze: Koriander, Kurkuma, getrocknete Minze – je ½ TL. Thymianzweige.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. 5-7 Minuten köcheln lassen und dann zerkleinerte Zucchini hinzufügen – kein Schälen nötig. Nach 3 Minuten vom Herd nehmen und in einen Topf geben.

Entfernen Sie die Schale von der Limette und pressen Sie den Saft aus dem Fruchtfleisch. Eine halbe Portion Milch und eine halbe Portion Limettensaft in einen Topf geben, Curry dazugeben und aufkochen, Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken. 10-12 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Mixer die Masse pürieren, die restliche Milch dazugeben und zum Kochen bringen. Salzen, pfeffern, Schale und restlichen Saft hinzufügen. Koriander, Minze und Kurkuma hinzufügen.

Sahne separat aufschlagen.

Zum Servieren einen Teller mit Puglia-Püree-Suppe mit einem Löffel Schlagsahne und Thymianblättern dekorieren.

Zucchini-Muffins

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• kleine Zucchini - 2 Stk.;
• Ei - 2 Stk.;
• Mehl - 2 EL;
• fettarmer Kefir oder Joghurt - 1 EL;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Pflanzenöl - 5 EL. l.;
• Kakaopulver - ein halbes Glas;
• Instantkaffee - 1 TL;
• Walnüsse - 2 EL. l.;
• Backpulver - 2 TL;
• Zimt - 1 TL;
• gemahlene Nelken und Piment – ​​Mischung – 0,5 TL;
• Schokoladenstückchen.

Um den Teig zu kneten, bereiten Sie eine große Schüssel vor. Eier unterrühren, mit Kefir/Joghurt und Pflanzenöl verrühren. Mehl, Kakaopulver, Kaffee, Zucker und Backpulver hinzufügen. Danach geriebene Zucchini und mittelgroße gehackte Nüsse hinzufügen.

Füllen Sie die Muffinformen zu ¾ mit der vorbereiteten Mischung. Sie müssen in einem gut beheizten Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad backen. Nach 25 Minuten die fertigen Muffins herausnehmen und mit Schokoraspeln bestreuen.

Noch einmal zum Thema Zucchini

Viele Leute fragen sich, warum wir diesem „Ausländer“ so viel Aufmerksamkeit schenken sollten: Schließlich haben wir Zucchini – ein in jeder Hinsicht wertvolles Gemüse.

Das mag zwar stimmen, aber nicht umsonst hat die Zucchini bei uns Fuß gefasst. Seine frühe Reife und Produktivität kommen den Gärtnern zugute. Der niedrige Kaloriengehalt von „Italian“ (17 kcal) bricht Zucchini-Rekorde und gefällt allen Anhängern eines gesunden Lebensstils. Auch das Kochen hat seine Siege: Zucchini muss nicht geschält werden, sie wird roh gegessen, es werden viele köstliche, originelle und gesunde Gerichte zubereitet, sogar süßes Gebäck.