Welche Reissorten gibt es und welche Eigenschaften haben sie?

Reis oder „sarazenisches Getreide“ ist eine der ältesten und beliebtesten Getreidepflanzen der Welt. Reisgetreide wird auf allen Kontinenten zur Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet. Dieses Müsli ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

In dem Artikel schauen wir uns an, welche Art von Reis es gibt, wie viele Sorten es gibt, wie Reis nach der Verarbeitungsmethode klassifiziert wird, was Kurzkornreis ist, welche Art von verarbeitetem Reis, wie man gelben Reis nennt und vieles mehr .

Was ist Reis, wo und wie wächst er?

Reis gehört zur Getreidefamilie. Für landwirtschaftliche Zwecke In tropischen und subtropischen Klimazonen wird einjähriger Saatreis angebaut. Die Kulturpflanze wird auch in warmen Gebieten der gemäßigten Zone angebaut.

Getreide wird im industriellen Maßstab in asiatischen, afrikanischen Ländern, Amerika und Australien angebaut.

Referenz. Die Einwohner Chinas bauen seit mehr als 70 Jahrhunderten Getreide an. In Russland erfuhr man im 15. Jahrhundert davon.

Im angebauten Zustand erreicht Reis eine Höhe von einem halben Meter. Die Pflanzen haben breite, dunkelgrüne Blätter mit rauen Rändern. Der Stängel trägt an der Spitze eine Rispe aus Ährchen mit jeweils vier Schuppen. Die Blüte hat sechs Staubblätter und zwei gefiederte Narben. Das Korn zeichnet sich durch eine Schuppenschicht aus.

Referenz. Um eine gute Ernte zu erzielen, benötigt die Pflanze eine feuchte Umgebung. Es wird erfolgreich auf einem mit Wasser überfluteten Feld angebaut. Solche Bedingungen sind notwendig, damit die Samen reifen können.Wasser schützt sie vor intensiver Sonneneinstrahlung und verhindert das Wachstum von Unkraut. Zur Ernte wird das Feld trockengelegt.

Reis ist eines der Hauptnahrungsmittel unseres Planeten.. In Asien stimmt der Name des Getreides mit dem Wort „Essen“ überein.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und wohltuende Eigenschaften von Reis

Reis ist für seine reichhaltige chemische Zusammensetzung bekannt. Sein gilt als Lagerhaus für Vitamine und andere Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Referenz. Maximal nützliche Eigenschaften beobachtet in unverarbeiteten braunen Körnern.

Der Kalorienwert pro 100 g Trockenprodukt beträgt 340 kcal. In gekochtem Müsli es ist um ein Vielfaches niedriger.

Das Getreide besteht aus:

• Proteine ​​– 8 %;
• Fett - 2%;
• Kohlenhydrate - 90 %.

Eine Reihe nützlicher Substanzen sind nicht nur in Getreide enthalten, sondern auch in Kornschale, bei der Getreideproduktion eliminiert.

Reiskleie ist reichhaltig:

• Carotin;
• Nikotinsäure;
• Thiamin;
• Riboflavin;
• Cholin;
• Pantothensäure;
• Pyridoxin;
• Folate;
• Tocopherol;
• Biotin;
• Folsäure;
• Mikroelemente (Kalium, Kalzium, Silizium, Magnesium, Schwefel, Phosphor);
• Faser;
• Aminosäuren.

Nach dem Mahlen werden dem für kulinarische Zwecke verwendeten Getreide die meisten Nährstoffe entzogen. Es verbleibt größtenteils Stärke darin.

Referenz. Nach ungekochtem braunem Reis ist Parboiled-Reis die gesündeste Option. Es behält bis zu 80 % des nützlichen Inhalts, der von der Schale auf das Getreide übergeht.

Der Verbrauch des Produkts trägt dazu bei:

• Verhinderung der Entstehung von Krebs;
• Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems;
• Normalisierung des Verdauungstraktes;
• Verbesserung des Zustandes für Gastritis, Magengeschwür;
• Entfernung von Abfallstoffen und Giftstoffen aus dem Körper;
• Stärkung des Nervensystems;
• erhöhte Gehirnaktivität;
• Steigerung der Vitalität;
• Verbesserung des Zustands von Haaren, Nägeln und Haut;
• Verlangsamung des Alterungsprozesses;
• Stärkung der Gelenke.

Reis Empfohlen für schwangere Frauen (in Maßen, um Verstopfung zu vermeiden) und Menschen, die an Fettleibigkeit leiden.

Referenz. Der Missbrauch von Gerichten aus weißen, polierten Reiskörnern ist mit Verstopfung und Magenschmerzen verbunden.

Sorten und ihre physikalischen Eigenschaften

Das Das Getreide wird durch 20 botanische Arten und 150 Sorten repräsentiert. Es gibt 8.000 landwirtschaftliche Sorten dieser Getreideart.

Die folgenden Reisklassifizierungen sind beliebt::

• nach Farbe;
• entlang der Länge der Körner;
• je nach Verarbeitungsmethode.

Nach Form und Kornart

Je nach Korngröße kann Reis sein:

• Langkorn;
• mittlere Körnung;
• rundes Korn.

Langkorn

Die Sorte ist auf der ganzen Welt beliebt. Gekennzeichnet durch eine Kornlänge von 6-8 mm. Sie enthalten ein Minimum an Stärke und haben ein durchscheinendes Aussehen. Beim Kochen kleben sie praktisch nicht zusammen.

Referenz. Langkörnige Sorte Hervorragend geeignet für die Zubereitung von usbekischem Pilaw.

Mittlere Körnung

Die Länge der Körner dieser Getreidesorte beträgt 5-6 mm. Sie zeichnen sich durch ihren hohen Stärkegehalt aus. Sie haben eine weiße Farbe. Beim Kochen kleben sie zusammen.

Referenz. Kulinarische Experten empfehlen die Verwendung von mittelkörnigem Reis für die Zubereitung von Risotto oder Suppe.

Rundes Korn

Kurzkornreis gekennzeichnet durch eine Kornlänge von 4 mm, Breite von 3 mm. In Russland heißt es Krasnodar. Das Getreide ist reich an Stärke und kocht stark zu einer cremigen Konsistenz.

Referenz. Diese Getreidesorte eignet sich für die Zubereitung von Pudding, Aufläufen und Müsli.

Durch Getreideverarbeitungsmethode

Reis wird nach der Verarbeitung der Körner klassifiziert.. Es passiert:

• braun oder braun (ungeschliffen);
• weiß (poliert);
• gedämpft.

Braun

Buraya, ungeschliffene Sorte gekennzeichnet durch das Vorhandensein einer Kleieschale auf den Körnern, was ihnen Farbe verleiht. Ungeschliffenes Getreide ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Empfohlen für die diätetische Ernährung.

Weiß

Nach mehreren Mahlstufen wird das Getreide weiß. Seine Zusammensetzung ist im Vergleich zu Braun schlecht. Aber diese Sorte ist die beliebteste der Welt.

Gedämpft

Durch das Dämpfen behält das Getreide den Löwenanteil seiner wohltuenden Eigenschaften. unverarbeiteter Reis. Gedämpftes Getreide ist durchscheinend und zerbrechlich, hat eine gelbliche Farbe. Klebt beim Kochen nicht zusammen.

Reissorten nach Farbe

Reis ist nicht nur traditionell weiß. Je nach Sorte können die Körner eine unterschiedliche Farbe haben.:

• braun;
• Beige;
• Gelb;
• Rot;
• lila;
• Schwarz.

Die beliebtesten Reissorten

Unter den zahlreichen Getreidesorten gibt es sowohl beliebte als auch wenig bekannte Sorten, die die „Reis-Elite“ bilden.

Camolino

Camolino ist eine mittelkörnige Sorte. Er ist nicht wird beim Kochen weich, klebt nicht zusammen. Gilt als universell. Geeignet für die Zubereitung von Brei, Pudding, Risotto, Füllungen für Kuchen, als Zugabe zu Fleischbällchen oder Kohlrouladen.

Das ist das Geheimnis der Sorte Bevor die Körner verpackt werden, werden sie mit dem gleichnamigen Pflanzenöl behandelt - „Kamolino“. Dies verleiht den Körnern eine dezente Ambernote und bewahrt ihre wohltuenden Inhaltsstoffe auch bei längerer Wärmebehandlung.

Basmati

Basmati hat eine zarte Textur und einen ausgeprägten nussigen Geschmack. Die Körner dieser Sorte sind die längsten.

Referenz. Basmati ist eine der teuersten Sorten. Indischer Basmati wird wegen seiner Qualität besonders in der Küche geschätzt. Pakistanisch ist weniger wertvoll.Basmati, der in den USA angebaut wurde, ist in Geschmack und Aroma weder mit indischem noch mit pakistanischem zu vergleichen.

Arborio

Arborio bezieht sich auf mittelkörnigen Reis. Die Sorte stammt aus Italien. In der Welt ist es als Risotto bekannt. Es hat eine zart cremige Textur.

Referenz. Experten raten, Arborio nicht zu lange zu kochen. Es sollte halbgar (al dente) gekocht werden.

Jasmin

Getreidesorten Jasmin bezieht sich auf Langkorn. Hat einen angenehmen Geschmack – Im Aroma sind Jasminnoten spürbar.

Die Körner werden beim Kochen nicht weich. Sie werden weich, behalten aber gleichzeitig ihre Form, obwohl sie etwas zusammenkleben.

Valencia

Valencia-Kurzkornreis ähnelt Arborio. Sein zweiter Name ist Paella.. Es wird zur Zubereitung spanischer Paella mit Meeresfrüchten verwendet.

Devzira

Devzira ist eine Sorte, die im Fergana-Tal angebaut wird. Äußerlich sind die Körner dick und haben eine bräunliche Tönung., haben eine dichte Struktur.

Vielfalt Ideal für die Zubereitung von usbekischem Pilaw.

Andere

In der Welt Es gibt viele weniger bekannte Sorten Reis

Wildreis

Wächst ausschließlich in Nordamerika. Vielfalt hat einen angenehmen Geschmack und ist kalorienarm. Es stillt gut den Hunger. Es zeichnet sich durch eine reichhaltige und ausgewogene Zusammensetzung an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen aus. Hat einen hohen Proteingehalt.

Schwarz

Schwarze Sorte bekannt als Tibeter. Langkorn, eine der teuersten Sorten. Gilt als Aphrodisiakum.

Körner dieser Sorte wird beim Kochen lila.

Referenz. Schwarzer Reis eignet sich am besten für die Zubereitung von Süßspeisen, da er einen kräftigen, nussigen Geschmack hat.

Rot

roter Reis hat eine charakteristische Farbe. Dies ist ein Produkt, das im Süden Frankreichs angebaut wird.Sie nennen es Camargue.

Die Heimat der Sorte ist Thailand. Roter Reis gehört zur Langkornsorte. Hat ein nussiges Aroma.

In Indien oder Sri Lanka wird eine andere rote Reissorte angebaut – Samba. Es gehört zur mittelkörnigen Sorte.

Die am wenigsten verbreitete rote Sorte mittelkörnigen Getreides aus Bhutan ist bhutanischer roter Reis.

Auswahlkriterien

Achten Sie bei der Reisauswahl auf folgende Kriterien::

• Herstellungsdatum (das Produkt wird zwischen einem Jahr und 18 Monaten gelagert);
• Größe und Form der Körner (ein Qualitätsprodukt hat Körner gleicher Größe);
• Farbe des Reises (Qualitätsreis sollte durchscheinend sein);
• Fehlen fremder Verunreinigungen, Ablagerungen und Insektenlarven in der Verpackung;
• das Vorhandensein eines GOST-Zeichens auf der Verpackung, das die Qualität des Getreides garantiert.

Der hochwertigste Reis wird in den östlichen Ländern produziert, wobei bis zu viermal im Jahr geerntet wird.

Die Getreidesorte wird unter Berücksichtigung des Gerichts ausgewählt, was sie daraus kochen wollen:

• Langkornprodukt eignet sich für Pilaw, Salat, Suppe, Beilage zu Fleisch und Fisch;
• Mittlere Körnung wird für die Zubereitung von Risotto, Paella und Brei verwendet;
• Rundkorn eignet sich für Pudding, Brei, Sushi, Aufläufe und Desserts.

Anwendungen von Reis

Reis ist auf der ganzen Welt eine beliebte Nahrungspflanze. Anwendbar nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Volksmedizin dank seiner Zusammensetzung, die reich an Vitaminen und Mikroelementen ist.

Beim Kochen

Getreide aus diesem Getreide Wird zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen sowie Desserts verwendet. Die Körner eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch und Fisch. Sie werden für Sushi, Pilaw, Brei und Suppen verwendet.

Gekochte klebrige Körner werden zur Zubereitung von Fleischbällchen, Risotto und Pudding verwendet. Das krümelige, längliche Korn wird in die Zubereitung des usbekischen Pilaws einbezogen.

Das Müsli passt gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Sein Geschmack wird durch Brühen und Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt gut betont. Es wird mit Öl, Zitronensaft und einer beliebigen Soße gewürzt.

Referenz. Reis eignet sich nicht nur für Suppen, Müsli und Desserts. In China und Japan werden daraus alkoholische Getränke hergestellt.

Getreide eignet sich zur Herstellung von Süßigkeiten: Aufläufe, Pudding, süße Müsli mit Nüssen, Rosinen, Honig. Kozinaki wird aus gepufften Reiskörnern hergestellt.

In der Volksmedizin

Die traditionelle östliche Medizin empfiehlt die Verwendung von Reiskörnern in Rezepten, die gegen Krebs, insbesondere Magenkrebs, helfen. Sie werden als Sorbens bei Vergiftungen eingesetzt.

Das Getreide hat adstringierende, beruhigende und harntreibende Eigenschaften. Es wird bei Magenbeschwerden, Durchfall und Übelkeit eingesetzt. Rezepte mit Reis werden von der traditionellen Medizin zur Linderung von Entzündungen empfohlen. Sie helfen, Psoriasis und andere Hautkrankheiten loszuwerden.

Für medizinische Zwecke anwendbar Dekokt. Um es zu erhalten, 1 EL. l. Reiskörner werden mit einem Glas Wasser aufgebrüht, 15 Minuten gekocht und filtriert. Das Produkt hilft Kindern mit Verdauungsbeschwerden, Durchfall.

Wichtig! In Rezepten der traditionellen Medizin werden keine polierten Körner verwendet. Reis muss unverarbeitet sein.

Für medizinische Zwecke auch benutzt:

• Reismehl oder Stärke als Pulver;
• Kleie;
• Reiskleieöl für Heilsalben.

Abschluss

Reis ist das beliebteste Getreide und ein unverzichtbarer Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Dabei handelt es sich um ein wertvolles Lebensmittel, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es enthält keine schädlichen Fette und Cholesterin und eignet sich für die Zubereitung vieler Gerichte.Hochwertiger Reis wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Volksmedizin erfolgreich eingesetzt.