Wie heißt Langkornreis – beliebte Sorten und ihre Verwendung

Weltweit gibt es etwa 10.000 Reisarten, die in zwei Hauptunterarten unterteilt sind: Oryza sativa indica und Oryza sativa japonica, wobei erstere langkörnig und letztere kurzkörnig ist. Indica hat seinen Namen von der dünnen, länglichen Form der Bohnen. Dies ist der beliebteste Reis für die Zubereitung von Beilagen; er wird in mehrere Sorten unterteilt, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften hat.

Was ist Reis und wo hat er seinen Ursprung?

Reis, eine Pflanze aus der Familie der Getreidegewächse, kam bereits vor unserer Zeitrechnung in Südostasien vor und behielt bis heute nicht nur seine Beliebtheit, sondern steigerte sie sogar. Der Reisanbau begann vor 9.000 Jahren als heimische Nutzpflanze – beide Sorten der Pflanze wurden bereits damals angebaut. Nach zweitausend Jahren begann der Reisanbau als Nahrungspflanze.

Er gelangte im 15. Jahrhundert n. Chr. über Ungarn nach Russland. Zunächst „Sarazenenkorn“ genannt, wurde es später in „Sarazenenhirse“ umbenannt. In der russischen Kultur erklärt sich die Beliebtheit von Reis durch kulturelle und historische Beziehungen zu den Ländern des Nahen und Fernen Ostens. Die slawische Küche wurde durch das usbekische und kasachische Nationalgericht Pilaw ergänzt.

Referenz. In Russland wird Reis im Kuban, im Nordkaukasus, in der unteren Wolgaregion und im Primorje-Territorium mit Setzlingen und im Freiland in künstlich angelegten Sümpfen, im Tiefland und auf mit Wasser überfluteten Feldern angebaut.

Beliebte Reissorten, chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Reis ist das älteste und beliebteste Getreide auf allen Kontinenten.

Weltweit gibt es mehr als 23 Getreidesorten. Sie unterscheiden sich voneinander in Form und Farbe der Maserung sowie in der Verarbeitungsmethode. Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack, ihre eigene Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Kochmethode. Ungeschältes (unverarbeitetes) Getreide hat eine bräunliche Schale und gelangt nach dem Entfernen der Schale in die Verkaufsregale.

Je nach Länge gibt es 3 Reissorten:

1. Langkorn. Er wird manchmal auch „Langkornreis“ oder „Langkorn“ genannt. Dieser Reis zeichnet sich durch eine längliche, dünne Kornform mit einer Länge von 8 mm aus. Transparent, weiß oder braun. Beim Kochen nimmt es eine mäßige Menge Flüssigkeit auf, wird krümelig und verkocht nicht. Transparente und lange Körner gelten als die hochwertigsten und gesündesten.
2. Mittlere Körnung. Im Vergleich zum Langkorn enthält es weniger Stärke, die Körner sind runder, 6 mm lang, weiß oder braun. Während des Kochens benötigen sie mehr Wasser, nach dem Kochen kleben sie etwas zusammen, so dass sie nicht zu Ende gegart werden können. Zur Zubereitung von Risotto, Suppen, Müsli und Paella. In Salaten kann es den Geschmack anderer Zutaten aufnehmen.
3. Rundes Korn. Es zeichnet sich durch eine abgerundete Kornform, 5 mm Länge und mattweiße Farbe aus. Während der Wärmebehandlung nimmt es viel Wasser auf, aufgrund der großen Stärkemenge in der Zusammensetzung klebt es zusammen, kocht stark und verwandelt sich in eine Creme. Empfohlen für die Zubereitung von Milchbrei, Pudding, Aufläufen, Kuchen, Suppen, Sushi und verschiedenen Desserts.

Abhängig von der Verarbeitungsmethode wird Getreide auch in mehrere Arten unterteilt:

1. Braun (ungeschliffen). Nach minimaler Verarbeitung bleibt die Schale erhalten, die Vitamine, Ballaststoffe und andere nützliche Elemente enthält. Dies erklärt die Vorteile von ungeschältem Reis.Die Garzeit beträgt 25-35 Minuten – das Korn behält seine Form und verklebt nicht. Der einzige Nachteil von braunem Reis ist seine kurze Haltbarkeit.
2. Weiß (poliert). Durch das tiefe Mahlen werden dem Korn die in der Schale enthaltenen Nährstoffe entzogen, sodass der Stärkegehalt die Menge an Vitaminen übersteigt. Die Garzeit dieses Getreides beträgt 15 Minuten und es ist länger haltbar als braunes Getreide.
3. Gedämpft. Das durchscheinende Aussehen des Getreides wird durch die Verarbeitung mit einer speziellen Technologie erreicht: Das gewaschene Getreide wird in heißem Wasser eingeweicht, mit Dampf behandelt und getrocknet. Mit dieser Technologie können Sie eine bestimmte Menge nützlicher Eigenschaften speichern, die in der Hülle enthalten sind. Kocht ca. 25 Minuten, wird nicht zerkocht und klebt nicht zusammen.

100 g Getreide enthalten folgende Bestandteile:

• Kohlenhydrate - 63,1 g;
• Fette - 2 g;
• Proteine ​​- 7,3 g;
• Wasser - 14 g;
• B-Vitamine – 0,5–35 mg;
• Vitamin E - 1 mg;
• Vitamin H - 12 mg;
• Vitamin PP - 3,8 mg;

100 g Reis enthalten 55,2 g Stärke und 9 g Ballaststoffe. Reis enthält Mineralien – Magnesium, Kalium, Kalzium, Jod, Eisen.

Der Kaloriengehalt ist abhängig von der Sorte und beträgt 330-363 kcal.

Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper

Die in der Zusammensetzung enthaltenen Aminosäuren sind am Aufbau des Muskelgewebes beteiligt und fördern die Gewichtsabnahme. Eine auf Reis basierende Diät verbessert den Stoffwechsel, entfernt Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper und hilft beim Abnehmen von Übergewicht.

Nützliche Eigenschaften von Reis:

• wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus;
• verbessert die Gehirnfunktion;
• reinigt den Körper von Giftstoffen und Salzen;
• lindert Schwellungen;
• hilft bei Magenerkrankungen - Gastritis, Geschwüren, hohem Säuregehalt;
• Brei aus Reismehl ist aufgrund seiner Hypoallergenität für Kinder ab 6 Monaten erlaubt;
• Mehl wird in der Kosmetik zur Linderung von Entzündungen, zur Bekämpfung von Akne und zur Mattierung der Haut eingesetzt.

In einigen asiatischen Ländern werden absorbierende Eigenschaften bei der Herstellung von Medikamenten und diätetischen Ernährungssystemen genutzt, die bei der Bekämpfung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Osteochondrose, Bronchitis und Asthma helfen.

Reis senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verringert das Diabetesrisiko. Reismehl hilft bei der Bekämpfung von Hautkrankheiten, Schwellungen und anderen Hautfehlern.

Referenz. Eine große Menge Kalium hilft, den Wasser-Salz-Stoffwechsel im Körper zu regulieren.

Trotz der vielen positiven Eigenschaften kann Reis dem Körper schaden:

• übermäßiger Konsum führt zu Diabetes, Herzerkrankungen, Fettleibigkeit und Vitaminmangel;
• Bei häufigem Gebrauch droht Verstopfung.
• die Langzeitlagerung von Getreide führt zum Verlust von Nährstoffen;
• Importiertes Getreide wird während des Transports gegen Schädlinge behandelt; um sein Aussehen zu verbessern, wird das Getreide mit einer Zusammensetzung poliert, die Glukose und Talk enthält – diese Stoffe sind gesundheitsschädlich.

Was sind die Vorteile und Eigenschaften von Langkornreis?

Langkornreis unterscheidet sich vom Kurzkornreis nicht nur durch die Form der Körner, sondern auch durch den Stärkegehalt. Sein geringer Gehalt macht länglichen Reis gesünder und schmackhafter; beim Kochen verkleben die Körner nicht und werden nicht verkocht, sondern behalten ihre ursprüngliche Form.

Aufmerksamkeit! Nützliche Eigenschaften konzentrieren sich auf die Elemente, die in den oberen Getreideschichten vorkommen. Je tiefer der Mahlgrad ist, desto weniger Nährstoffe bleiben im Reis zurück.

Weißer Reis ist für die tägliche Küche am beliebtesten. Farbige Sorten mit einem beeindruckenden Spektrum an wohltuenden Eigenschaften werden von Anhängern einer gesunden Ernährung bevorzugt.

Dunkle Langkornreissorten sind reich an Ballaststoffen, werden erfolgreich in einer glutenfreien Ernährung eingesetzt, helfen, das Körpergewicht zu reduzieren und die Verdauung zu verbessern. Dunkles Getreide enthält Magnesium, normalisiert den Blutdruck und verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems. Normalisiert die Magenfunktion, beseitigt Sodbrennen und Übelkeit.

Welche Langreissorten gibt es und wie heißen sie?

Für ein leckeres und gesundes Mittagessen wird die Reissorte je nach Rezept und persönlichen Vorlieben ausgewählt.

Basmati oder Thai

Lange, dünne Körner von gelber Farbe mit ausgeprägtem nussigem Aroma. Um überschüssige Stärke zu entfernen und eine Knusprigkeit zu erreichen, wird der Reis vor dem Kochen gründlich gewaschen. Nach der Standardmethode im Verhältnis 1:2 mit Wasser kochen, ohne während des Kochens umzurühren, damit das Getreide nicht zusammenklebt. Der Kaloriengehalt von Basmati beträgt 322 kcal pro 100 g.

Jasmin

Die Körner haben eine weiße Farbe mit einem ausgeprägten Jasminduft, der für dieses Getreide ungewöhnlich ist. Vor dem Kochen gut abspülen und im Verhältnis 1:1,5 bei schwacher Hitze kochen, bis es dampft. Zur Zubereitung von würzigen Gerichten und Desserts, Salaten und Beilagen zu aromatischen Gerichten. Der Kaloriengehalt von Jasmin beträgt 332 kcal pro 100 g.

Wild oder kanadisch

Dünne, harte braune Körner. Es hat einen süßlichen Geschmack und einen nussigen Geruch und steht beim Vitamingehalt an erster Stelle. Vor dem Kochen wird Reis 10–12 Stunden lang eingeweicht und im Verhältnis 1:3 mit Wasser 40 Minuten lang gekocht. Der Kaloriengehalt von kanadischem Reis beträgt 347 kcal pro 100 g.

Der ausgewogene Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen und Ballaststoffen erklärt den hohen Preis der Sorte im Vergleich zu anderen.

Schwarz oder Tibetisch

Absolut feste Körner schwarze Farbe mit dem Geruch von Popcorn. Es enthält etwas weniger Vitamine als das kanadische.Bei der Wärmebehandlung löst es sich ab, daher wird die Verwendung von emailliertem Kochgeschirr nicht empfohlen. Vor dem Kochen muss es 3 Stunden lang eingeweicht und eine halbe Stunde lang gekocht werden. Sie benötigen doppelt so viel Wasser wie Müsli.

Sieht sowohl bei der Zubereitung von Brötchen und Sushi als auch in Salaten wunderschön aus.

Devzira

Rotes Langkorngetreide aus Fergana. Das Gewicht unterscheidet sich von anderen Sorten – Devzira-Korn ist schwerer. Zur Zubereitung über Nacht einweichen: Für 1 Glas Müsli werden fünf Gläser Wasser benötigt. Die Besonderheit von Getreide ist seine Fähigkeit, nicht nur Wasser, sondern auch Fett und Gerüche aufzunehmen und sich beim Kochen um das Siebenfache zu vergrößern. Der Kaloriengehalt von Devzira beträgt 365 kcal pro 100 g.

Shala

Reis in einer Schale. Ein Produkt mit einem ausgewogenen Gehalt an Stärke, Natrium, Kalium, Eisen und allen B-Vitaminen. In den Ländern Zentralasiens ist Shala in der Ernährung schwerkranker Menschen enthalten, normale Menschen verwenden es zur Erhaltung der Gesundheit. Vor dem Kochen wird der Reis gedämpft, da die Schale hart ist. Der beim Kochen gewonnene Sud wird als Arzneimittel verwendet, gefiltert und den Patienten verabreicht.

Wofür wird Langkornreis verwendet?

Langkornreis ist ein relativ preiswertes und vielseitiges Lebensmittelprodukt. Die Haupteigenschaft ist die Härte, die es ideal für die Zubereitung von Beilagen, Salaten, Eintöpfen, Vorspeisen und Suppen macht. Mit dem Aufkommen von Multikochern, Dampfgarern und anderen „intelligenten“ Haushaltsküchengeräten ist das Kochen von Pilaw und Brei in letzter Zeit noch einfacher geworden.

Mit Früchten aromatisierter Reisbrei oder eine Beilage zu Gemüse, Fleisch, Fisch – tägliche Gerichte in Japan, China, Indien, Indonesien.

Reismehl ist glutenfrei ermöglicht den Einsatz bei der Herstellung von Säuglingsanfangsnahrung und Müsli, Fisch- und Fleischkonserven, Würstchen, Würstchen und Hackfleisch.Geeignet für Allergiker, die eine diätetische Ernährung benötigen. Es ist ein natürliches Verdickungsmittel für Soßen, Mayonnaise und Kondensmilch. Durch das Mischen von Reismehl mit Weizenmehl erhält man hochwertige Nudeln mit festerer Konsistenz.

Usbeken, Tadschiken und Tataren bereiten Pilaw aus weißem Langkornreis zu, Italiener - Risotto, Spanier - Paella, Slawen - Kohlrouladen, Fleischbällchen, Salate. Die Liste der Gerichte ist riesig: Porridge, Aufläufe, Pudding, verschiedene Snacks, Desserts.

Abschluss

Reiskörner in verschiedenen Farben, Düften und Geschmäckern sind auf ihre Art gut und verdienen es, probiert zu werden. Jede Reissorte hat eine Reihe von Vorteilen, die sie von den anderen unterscheiden. Wenn Sie die Eigenschaften jeder Sorte kennen, können Sie sich für die Wahl des Reises für die Zubereitung eines Gerichts entscheiden – sei es Pilaw oder spanische Paella.