Was ist Baldo-Reis und wofür wird er verwendet?

Baldo-Reis, auch Italienisch genannt, wurde von Kaufleuten aus Asien nach Venedig gebracht. Das Produkt erfreut sich bei Italienern aufgrund seiner Fähigkeit, den Geschmack und das Aroma anderer Produkte aufzunehmen, großer Beliebtheit. Daraus ließ sich ein ausgezeichnetes Risotto herstellen – viel schmackhafter als die bisher bekannten Sorten.

Im Laufe der Zeit entwickelten italienische Züchter auf Basis von Baldo neue Sorten, die sich in Farbe und Korndichte unterschieden, aber eines blieb unverändert – der Reis behielt seine hohen Geschmacksqualitäten und den Status von Superfino, was bedeutet: hochwertig, ausgezeichnet.

Die Zubereitung von Baldo, die Nuancen der Wirkung dieses Produkts auf den Körper und die Verwendung zur Gewichtsreduktion – darum geht es in unserem Artikel.

Rice Baldo: Was ist das?

Bei den Baldo-Sorten handelt es sich um mittelkörnigen Reis mit leicht länglichen Körnern, die sich je nach Sorte in der Farbe unterscheiden.

Es gibt weiße, transparente und braune unpolierte Baldo. Letztere Sorte wird auch Piemonteser genannt. Diese Sorte ist ein teures Produkt.

Referenz. Ein gewissenhafter Hersteller lässt nicht zu, dass gebrochene Körner in der Verpackung von Baldo gefunden werden. Wenn aber welche gefunden werden, sollten Sie den Reis nicht noch einmal durchsortieren. Beim Kochen sieht Baldo gleichmäßig aus; zerbrochene Körner haben keinen Einfluss auf die Konsistenz und den Geschmack des Gerichts.

Besonderheiten

Baldo wird aus der Sorte Arborio gewonnen. Es hat relativ große Körner des Mutterreises, Dichte (kocht nicht zu Brei) und die Fähigkeit erworben, Flüssigkeit, Geschmack und Aroma perfekt aufzunehmen.

Classic Baldo zeichnet sich durch seine transparente Maserung und den leicht gelblichen Farbton aus.

Weißer Baldo – die Körner sind länglich, aber nicht dünn. Gekocht sind sie weich, ziemlich fleischig und leicht zu kauen.

Piemontesischer Baldo – sehr harte Körner mit angenehmer Honigfarbe. Erfordert eine langfristige Wärmebehandlung - 40-60 Minuten. Erhalten durch Kreuzung zweier Sorten – der klassischen Sorten Baldo und Ribe.

Wie unterscheidet es sich von anderen Sorten?

Baldo gehört zu den „reinen“ Reissorten. In dem Sinne, dass ihm nicht wie bei anderen sieben Gewässer entzogen werden müssen. Es reicht aus, 1-2 Mal zu spülen oder gar nicht zu spülen.

Der Stärkegehalt der Baldo-Sorten ist geringer als bei den anderen.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente, Vitamine

Die Zusammensetzung von Baldo-Reis ist reichhaltig und vielfältig.

Das Produkt enthält eine Reihe von B-Vitaminen:

• B1 (Thiamin) – positive Auswirkungen auf alle Systeme;
• B2 (Riboflavin) – Aktivierung von Stoffwechselprozessen;
• B6 (Pyridoxin) – Proteinabsorption und Stimulierung des Aminosäurestoffwechsels;
• Folsäure – Vitamin der Jugend und Stimulator der Fortpflanzungsmechanismen im Körper.

Säuren:

• Nikotin;
• Pantothensäure

Mineralien:

• Kalzium;
• Kalium;
• Natrium;
• Eisen;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Zink;
• Kupfer;
• Mangan.

Baldo enthält etwa 18 Aminosäuren, gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren.

Kaloriengehalt und BZHU

Die Tabelle zeigt Kaloriengehalt Produkt und Berechnung von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten pro 100 g als Prozentsatz des Tageswertes.

Wie geeignet zum Abnehmen

Wenn Sie den weißen Baldo nicht berücksichtigen, sind seine anderen Sorten ein nahezu ideales Produkt zum Abnehmen.Mit einer Einschränkung: Es ist ein Fehler, Reis und die Mittelmeerdiät als strenge Diät zu betrachten. Auf diese Weise werden Sie nicht die gewünschten Ergebnisse erzielen.

Es wäre richtig, das Konzept von „Baldos besonderer Lebensart“ einzuführen.

Es enthält:

• eine vollwertige Ernährung (Reis und Gemüse, Reis und mageres Fleisch, Reis und Fisch);
• physische Aktivität;
• an der frischen Luft bleiben;
• eine gewisse psychologische Einstellung.

Bei der Zubereitung von Gerichten zur Gewichtsabnahme empfiehlt es sich, klassisches und braunes Baldo zu verwenden – sie sind ballaststoffreicher, enthalten Antioxidantien und ihr glykämischer Index ist deutlich niedriger als bei weißen Sorten.

In Langkornreis Es enthält außerdem resistente Stärke, eine Form von Pflanzenfasern, die die Gewichtsabnahme fördert und sich positiv auf den gesamten Körper auswirkt.

Wohltuende Eigenschaften für den menschlichen Körper

Der Gehalt an B-Vitaminen in Baldo ist der Schlüssel für die normale Funktion des Nervensystems und aktive Stoffwechselprozesse im Körper.

Diese Sorte ist ein ausgezeichnetes Sorptionsmittel: Durch die Entfernung überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper „fängt“ Reis gleichzeitig Giftstoffe ein und reinigt sie von Giftstoffen.

Wichtig. Die zarte Konsistenz von Reis sorgt für einen weichen Überzug der Magenwände – das Produkt ist abgebildet bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Bei regelmäßiger Anwendung von Baldo erhält der Körper viele „Boni“ in Form von:

• Verbesserung des Schlafes, Beseitigung von Schlaflosigkeit;
• Verbesserung der Nierenfunktion;
• Senkung des „schlechten“ Cholesterins;
• Energiereserven für den ganzen Tag.

Darüber hinaus verursacht es nicht Allergien – Da es kein Gluten enthält, ist es leicht verdaulich und verursacht kein Schweregefühl im Magen.

Wofür wird Baldo-Reis verwendet?

Das Hauptanwendungsgebiet ist das Kochen. Baldo eignet sich besonders gut für die Zubereitung klassischer italienischer Gerichte.Risotto aus anderen Sorten wird in Italien einfach nicht zubereitet – es gilt als schlechte Form.

Die Sorte hat sich bei der Zubereitung von Pudding, Reissoufflés und Babybrei bewährt.

Baldo wird bei der Zubereitung von Diätgerichten verwendet – sowohl für Gewicht verlierenund zur Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Rezepte mit Baldo-Reis

Diese Sorte eignet sich hervorragend für die Zubereitung von weichem Risotto mit zarter Konsistenz. Sogar Pilaw wird aus der piemontesischen Sorte Baldo zubereitet – er ist ziemlich hart und fällt im fertigen Gericht krümelig aus.

Klassisches Risotto

Zutaten:

• Baldo-Reis – 1,5 EL;
• Zwiebeln – 2 mittelgroße Köpfe;
• Sellerie – 3 mittelgroße Blattstiele (ohne Blätter);
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Petersilie – ein Bund;
• Olivenöl – 1 EL. l.;
• Butter – 100 g;
• Brühe (oder trockener Weißwein) – 1,5 l;
• Käse (Parmesan, Gruyère, Talleggio) – je 50 g (Sie können jeden aromatisierten Milchkäse verwenden);
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie zwei Töpfe oder einen Topf und eine Bratpfanne mit dickem Boden und erhitzen Sie die Brühe (Huhn, Fleisch, Gemüse) in einer Schüssel und Olivenöl in der anderen.
2. Gewürfelten Sellerie, Zwiebel und gehackten Knoblauch in heißes Öl geben. Braten, bis es transparent ist.
3. Reis zum Gemüse geben (nicht waschen, um die Stärke zu bewahren). Unter ständigem Rühren kochen, bis das Müsli das Öl und den Gemüsesaft aufnimmt.
4. Eine Kelle heiße Brühe zum Reis gießen und nochmals umrühren. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit absorbiert wird, und fügen Sie mehr Brühe hinzu, bis der Reis durchscheinend, weich und cremig wird.
5. Butter und aromatischen Käse dazugeben, mit geriebenem Parmesan und Petersilie bestreuen, den Herd ausschalten und mit einem Deckel abdecken – das Gericht garen lassen.

Reismilchpudding

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie weißen Baldo.

Zutaten:

• Reis – 0,5 EL;
• Milch – 1 l;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Butter – 1 EL. l.;
• Vanillin und Zimt – nach Geschmack;
• Rosinen - nach Geschmack;
• rohes Eigelb.

Vorbereitung:

1. Reis in eine Pfanne mit dickem Boden geben, Milch hinzufügen, Butter und Zucker hinzufügen – umrühren.
2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
3. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 20–25 Minuten kochen lassen – zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis an Volumen zugenommen haben und eine cremige Konsistenz angenommen haben.
4. Den fertigen Reis vom Herd nehmen, Vanillin hinzufügen.
5. Wenn er etwas abgekühlt ist, das Eigelb unter den Pudding rühren und in die Form geben.
6. Vor dem Servieren leicht mit Zimt bestreuen.

Kalbscurry mit Baldo

Das Gericht gehört zur Kategorie „Eintopf“, also alles in einem Topf.

Zutaten:

• Kalbfleisch – 0,5 kg;
• Baldo-Reis – 200 g;
• Lauch – 100 g;
• trockener Weißwein – 130 ml;
• Rinderbrühe – 500 ml;
• Olivenöl – 1 EL. l.;
• Äpfel – 2 Stk.;
• Curry – 1-2 EL. l.;
• Rosinen (hell) – 3 EL. l.;
• Pinienkerne – 3 EL. l.

Vorbereitung:

1. In einer Bratpfanne mit dickem Boden bei starker Hitze das Kalbfleisch anbraten (nachdem das Öl erhitzt wurde). Die fertigen Stücke in eine Schüssel geben.
2. Lauch und fein gehackte Äpfel in das Öl geben. Den Inhalt etwa zwei Minuten braten.
3. Reis zu Zwiebeln und Äpfeln hinzufügen. Lassen Sie den Reis leicht die Apfel- und Zwiebelaromen durchdringen.
4. Wein und Brühe angießen. Zum Kochen bringen und Hitze reduzieren
5. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
6. Dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben, Curry, Rosinen und Nüsse hinzufügen.
7. Wieder abdecken und das Gericht 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist.

Wie man Baldo-Reis richtig kocht

Baldo wird vor dem Kochen nicht gewaschen.

Referenz. Reis dieser Sorte nimmt viel Flüssigkeit auf, das Kochverhältnis beträgt 1:2.

Damit der weiße und klassische Baldo fertig ist, kochen Sie ihn einfach 20 Minuten lang. Piemontesischer Baldo erfordert eine viel längere Wärmebehandlungszeit – bis zu einer Stunde.

Reis in einem Topf mit dickem Boden kochen und das Korn gleichmäßig im kochenden Wasser verteilen.

Den Reis bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten warten, bis das Müsli gar ist.

Referenz: Um die Körner voneinander zu trennen, rühren Sie den fertigen heißen Reis mit einem Holzspatel oder -stäbchen um.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Reis ist für Menschen, die zu Verstopfung neigen, kontraindiziert. Getreide kann Koliken und Blähungen verursachen. Bei solchen Problemen empfiehlt es sich, den Reiskonsum auf einmal pro Woche zu reduzieren.

Wichtig. Bei regelmäßigem Verzehr von Reisgerichten besteht die Gefahr einer aktiven Entfernung von Kalium aus dem Körper – dies wirkt sich negativ auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus.

Abschluss

Baldo-Reis löst bei kompetentem und maßvollem Verzehr Probleme mit Übergewicht, Verdauungsstörungen und Schlamm im Körper. Sorgt für ein Sättigungs- und Leichtigkeitsgefühl und spendet Energie für den ganzen Tag.

Die Verwendung des Produkts hat mehr Vor- als Nachteile. Und einer der unbestreitbaren Vorteile von Baldo ist, dass die zubereiteten Gerichte einen traditionellen „italienischen“ Geschmack erhalten.