Was ist der Unterschied zwischen Jasmin- und Basmatireis: Unterschiede in Aussehen, Geschmack und Verwendung

Jasmin- und Basmatireis sind beliebte Reissorten, die man leicht in großen Supermärkten finden kann. Es ist unmöglich, sie zu verwechseln – die Körner unterscheiden sich in Form und Zusammensetzung, aber sie haben auch Gemeinsamkeiten – ein ausgeprägtes Aroma. Auch ihre Eigenschaften unterscheiden sich, sodass sie sich für die Zubereitung unterschiedlicher Gerichte eignen.

Was ist der Unterschied zwischen Jasmin- und Basmatireis?

Erstens unterscheiden sie sich im glykämischen Index. U Jasmin ihr Wert liegt bei 109. Daher eignet sich diese Sorte zum schnellen Auffüllen der Energie nach dem Training und für Menschen mit niedrigem Blutzuckerspiegel.

Reis Basmati hat einen glykämischen Index von 56 bis 69 und ist daher für Diabetiker und Anhänger einer gesunden Ernährung geeignet.

Unterschiede im Aussehen

Jasminreiskörner sind weiß und leicht durchscheinend. Reis hat eine schmale längliche Form und ein zartes milchiges Aroma. Beim Kochen im Wasser kleben die Körner etwas zusammen, verlieren aber nicht ihre Form. Reis wird aufgrund seines ungewöhnlichen Blumendufts als aromatische Sorte eingestuft.

Interessant. Seinen Namen erhielt das Getreide aufgrund seiner Ähnlichkeit mit weißen Jasminblütenblättern. Die teuersten Sorten dieses Reises haben ein helles Blumenaroma.

Normaler Basmati hat eine eher gelbe Farbe. Die Körner haben eine längliche Form. In roher Form ist der nussige Geruch auch dann spürbar, wenn sich das Produkt in einer versiegelten Verpackung befindet. Beim Kochen verdoppelt sich die Größe der Körner.

Geschmacksunterschied zwischen Jasmin- und Basmatireis

Die Frage ist schwer zu beantworten: Welcher Reis schmeckt besser?Jasmin eignet sich hervorragend als Beilage zu ganz unterschiedlichen Gerichten. Es ergänzt die lebendige exotische Küche, orientalische Produkte und unsere üblichen Mittag- und Abendessen.

Jasminreis behält auch nach dem Kochen seine Form und strahlend weiße Farbe. Schon in den ersten Minuten des Kochens breitet sich ein angenehm blumiger Duft in der Küche aus. Auch Hausfrauen bemerken den delikaten Geschmack. Gleichzeitig klebt es nicht zusammen und bildet beim Kochen keine Klumpen. Der Reis scheint auf der Zunge zu zergehen.

Basmati hat ein besonderes angenehmes Aroma und einen nussigen Geschmack. Dies ist auf den hohen Gehalt der chemischen Verbindung 2-Acetyl-1-pyrrolin zurückzuführen. Die gleiche Verbindung findet sich in Pandanblättern, die getrocknet und als Gewürz verwendet werden. Eine ähnliche Verbindung kommt in Käse, Obst und den meisten Getreidesorten vor. Für industrielle Zwecke wird Basmati verwendet, um Backwaren Geschmack zu verleihen.

Das Getreide enthält außerdem eine minimale Konzentration an Gluten (Gluten), weshalb es leicht zu waschen ist und nicht zusammenklebt.

Referenz. Die meisten Hausfrauen bevorzugen Jasmin wegen seines delikaten Geschmacks. Es wird sogar zur Herstellung von Desserts verwendet.

Anwendungen von Jasminreis

Es gibt viele Rezepte mit Jasminreis. Die Sorte erfreut sich aufgrund ihrer Vielseitigkeit und Vielseitigkeit beim Kochen großer Beliebtheit. Es wird als Beilage in Restaurants verwendet und auch Reisbrei und Pilaw werden daraus zubereitet. Jasmin nimmt Öl nicht gut auf, es bleibt auf der Oberfläche der Körner.

Verwendungsmöglichkeiten von Basmatireis

Basmati wird hauptsächlich zur Zubereitung von Brei verwendet, oft werden ihm verschiedene Beilagen, Kräuter und Gewürze hinzugefügt, die die Komposition gut ergänzen. Basmati-Gerichte sind in Restaurants weit verbreitet.

Das Produkt ist für alle Arten der Wärmebehandlung geeignet, am erfolgreichsten ist jedoch das Dämpfen, um den Geschmack und die Vorteile zu bewahren. Reis, insbesondere gut gekochter Reis, nimmt Öl gut auf.

Wichtig. Basmati wird nicht zur Herstellung von Pilaw verwendet, da sich die Körner ausbreiten und zu Brei werden.

Wie man beide Reissorten richtig kocht

Spülen Sie Jasmine mehrmals gründlich unter kaltem Wasser ab, bis die Flüssigkeit klar wird.. Gießen Sie etwa 400 ml Wasser in einen Behälter und fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu. Legen Sie das Getreide in kochendes Wasser. Zum Kochen bringen und die Hitze 10–15 Minuten lang auf eine niedrige Stufe reduzieren. Vom Herd nehmen und noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Wir waschen trockenen Basmati mehrmals in Wasser. Geben Sie doppelt so viel Wasser wie Getreide in die Pfanne. Reis in kochendes Wasser geben und bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen. Wenn wir sehen, dass der Reis fertig ist, lassen wir ihn 20 Minuten ziehen. Fügen Sie nach Bedarf Salz und Gewürze hinzu.

Beratung. Je nach Geschmack Rosmarin, Kurkuma, schwarzen oder weißen Pfeffer hinzufügen. Dies verleiht dem Gericht eine pikante Note.

Lesen Sie mehr über Jasminreis

Von den vielen Sorten gilt Jasmin als die köstlichste. Das aromatische Getreide wird nur in Thailand angebaut, wird aber auf der ganzen Welt geschätzt.

Jasminreis (auch Duftreis genannt) wurde erstmals vor etwa 70 Jahren in Thailand in der Nähe von Bangkok angebaut. Der Anbau erfolgt ausschließlich in der Hauptsaison ab September, die Ernte erfolgt im Dezember, da die tropische Regenzeit dieser Kulturpflanze erstaunliche Eigenschaften verleiht.

Jasminreis enthält komplexe Kohlenhydrate und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Im Gegensatz zu schnellen Kohlenhydraten (Zuckern), die fast sofort absorbiert werden, verursacht es keine Insulinspitzen im Blut. Jasminreis ist ein hypoallergenes Produkt, das kein Gluten enthält.Geeignet für Diäten und richtige Ernährung.

Kaloriengehalt Das Produkt hat 338 kcal pro 100 g.

Verbindung:

• Fette – 0,4 g;
• Proteine ​​– 7,2 g;
• Kohlenhydrate – 79 g.

Und auch:

• Asche – 0,64 g;
• gesättigte Fettsäuren – 0,18 g;
• Wasser – 11,62 g;
• Monosaccharide und Disaccharide – 0,12 g;
• Ballaststoffe – 1,3 g.

Das Getreide enthält Vitamine und nützliche Elemente:

• Vitamine B1, B2, B4 B6, B9;
• Vitamin K;
• Vitamin E;
• Vitamin PP;
• Eisen;
• Magnesium;
• Natrium;
• Kalzium;
• Jodselen;
• Zink;
• Phosphor;
• Mangan.

Schaden und Nutzen

Reis ist reich an Mikroelementen und Vitaminen, die den Stoffwechsel anregen. Wenn Sie auf Ihre Figur achten, wird dieses Produkt definitiv zu Ihnen passen.

Jasmin ist in der Ernährung enthalten für:

• diätetische Ernährung;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• Probleme des Magen-Darm-Trakts;
• Vergiftung;
• Erkrankungen des endokrinen Systems;
• onkologische Erkrankungen.

Die Ballaststoffe im Jasminreis helfen dabei, Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Wichtig. Aufgrund seines hohen glykämischen Index ist Jasmin für Diabetiker kontraindiziert. Wenn Sie zu Verstopfung neigen, sollten Sie es auch nicht missbrauchen.

Lesen Sie mehr über Basmatireis

Basmati – eine Sorte Langkorn aromatischer Reis, der seit jeher in den Ausläufern des Himalaya angebaut wird. Traditionelle Produzenten und Lieferanten dieses Getreides sind Indien und die pakistanische Provinz Punjab.

Basmati bedeutet auf Hindi „duftend“. Den historischen Daten zufolge wachsen Es begann vor mehr als dreitausend Jahren auf dem indischen Subkontinent. Ursprünglich wurden mit Basmati alle aromatischen Reissorten bezeichnet, im Laufe der Zeit wurde der Begriff jedoch ausschließlich für Produkte von besonderer Qualität verwendet. Dank indischer Händler erfuhr die ganze Welt von Basmati.Heute ist dieser Reis ein fester Bestandteil vieler kulinarischer Traditionen des Nahen Ostens.

Der Energiewert von Reis pro 100 g beträgt 370 kcal. Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

• Proteine ​​– 7,94 g;
• Fette – 2,92 g;
• Kohlenhydrate – 77,24 g;
• Ballaststoffe – 3,5 g;
• Wasser – 10,37 g.

Nährwert von Reis – in Milligramm pro 100 g:

• Thiamin (Vitamin B1) – 0,401;
• Riboflavin (Vitamin B2) – 0,093;
• Pantothensäure (Vitamin B5) – 1,493;
• Pyridoxin (Vitamin B6) – 0,509;
• Folsäure (Vitamin B9) – 0,02;
• Tocopherol (Vitamin E) – 1,2;
• Phyllochinon (Vitamin K) – 0,0019.
• Kalzium – 23;
• Magnesium – 143;
• Natrium – 7;
• Kalium – 223;
• Phosphor – 333;
• Eisen – 1,47;
• Zink – 2,02;
• Kupfer – 0,277;
• Mangan – 3.743.

Schaden und Nutzen

Basmati oder „Indisch“, wie es oft genannt wird, enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Während der Schwangerschaft wird es in Maßen empfohlen. Folsäure fördert die normale Entwicklung des Fötus, aber übermäßiges Essen von Reis trägt zur Verstopfung bei.

Eine große Menge an Ballaststoffen wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus. Kalium im Reis wirkt sich positiv auf Herz, Schilddrüse und Bauchspeicheldrüse aus. Phosphor in Basmati hält die Knochen stark. Aufgrund des hohen Amylasegehalts im Produkt kann es zu Darmstörungen und in der Folge zu Koliken kommen.

Sorgfältig! Verwenden Sie Basmatireis nicht zu oft. Personen mit individueller Unverträglichkeit und Kinder unter drei Jahren sollten dieses Produkt vollständig meiden.

Indischer Reisbrei ist nützlich bei Schwermetallvergiftungen.

Schaden von Reis

Trotz aller Vorteile von Reis kann das Getreide auch negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben.Ernährungswissenschaftler raten vom übermäßigen Verzehr von Jasminreis während der Gewichtsabnahme aufgrund seines hohen Gehalts ab Kaloriengehalt. Darüber hinaus kann dieses Produkt bei Verzehr großer Mengen Verstopfung verursachen.

Müsligerichte sollten auf Diabetiker beschränkt werden. Das Produkt hat einen ziemlich hohen glykämischen Index, sodass ein Überschreiten der Tagesnorm zu starken Blutzuckersprüngen führt.

Wissenschaftler haben bereits den Zusammenhang zwischen übermäßigem Reiskonsum und dem Risiko, an Diabetes zu erkranken, nachgewiesen. Zwar können Ernährungswissenschaftler noch keinen Konsens über den Nutzen und Schaden des Produkts erzielen. Einige halten es für sicher, während andere es für eine Quelle überschüssiger Kohlenhydrate halten.

Das Diabetesrisiko steigt beim Verzehr von Jasminreis um 1,5 %, und das ist bereits ein signifikanter Indikator. Es wird empfohlen, mehr braunen Reis zu essen und ihn mit weißem Reis und Gemüse zu kombinieren.

Abschluss

Jasminreis eignet sich hervorragend für Sportler, er ist sehr nahrhaft und sättigt den Körper lange. Basmati ist für Diabetiker geeignet, bringt aber auch Sportlern neue Kraft.

Wenn Basmati gut zu Brei kocht und Öl aufnimmt, dann macht Jasmine Pilaw und Restaurantbeilagen. In Maßen können beide Sorten von fast allen Menschen konsumiert werden, auch von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Hauptsache man hält sich an die Norm.