Wie unterscheidet sich Basmatireis von normalem Reis?

„Vasumati“ bedeutet aus dem Hindi übersetzt „voller Geschmack“. Der bekannte Name für Basmatireis tauchte im 19. Jahrhundert auf, als er mit dem Import aus Indien und Pakistan begann. Und nur aus diesen Ländern mitgebrachter Reis gilt unter Feinschmeckern als echter Basmati.

Im weiteren Verlauf des Artikels erfahren Sie mehr über die wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack indischer Getreidesorten. Außerdem schauen wir uns an, wie sich Basmatireis von normalem Reis unterscheidet, und stellen drei köstliche Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Zubereitung vor.

Basmatireis: Was ist das?

Basmati ist eine Reissorte mit einem einzigartigen Geschmack und Aroma, das an Popcorn erinnert.. Sein nussiger Geruch ist auf das Vorhandensein von Acetylpyrrolin in Basmati zurückzuführen. Aufgrund seines Geschmacks eignet es sich gut als eigenständiges Gericht.

Referenz. Im Ayurveda ist Basmati ein reines Produkt, das die Energie von Wasser, Licht und Luft enthält. Indische Yogis ernähren sich ständig davon.

Unterschied zu normalem Reis

Im Gegensatz zu dem Reis, den wir gewohnt sind, ist indischer Reis länger. Die Länge eines Korns beträgt 8 mm. Beim Kochen verlängern sie sich deutlich, ohne ihre Form zu verlieren. Auf dem Foto sind die länglichen Körner deutlich zu erkennen. Die Farbe von Basmati ist zunächst gelblich. Nach dem Schleifen wird es heller und transparenter.

Der Hauptunterschied zwischen normalem Reis und indischem Reis ist der Geschmack und das Aroma.. Basmati hat im Vergleich zu anderen Reissorten den niedrigsten glykämischen Index: 56 gegenüber 89 – er führt zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckers.

In puncto Vitamin- und Mineralstoffgehalt übertrifft diese Elitesorte die Nase vorn andere.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

100 Gramm Getreide enthalten 303 kcal. Protein – 7,5 g, Fett – 2,6 g, Kohlenhydrate – 62,3 g, oder der BJU-Prozentsatz beträgt – 10 %/8 %/82 %.

Überraschenderweise Der Kaloriengehalt von in Wasser gekochtem Basmatireis ist deutlich geringer. 100 Gramm – nur 130 kcal. Dieser Nährwert gibt das Recht, die Sorte als diätetisch zu betrachten.

Basmatireis enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Darunter sind die Vitamine B, PP, H, E.

Mineralien in der Zusammensetzung:

• Kalzium - 40 mg;
• Schwefel - 60 mg;
• Natrium - 30 mg;
• Phosphor - 328 mg;
• Kalium - 314 mg;
• Chlor - 133 mg;
• Magnesium - 116 mg;
• Eisen - 2,1 mg;
• Zink - 1,8 mg.

Das Müsli enthält auch Nickel, Kobalt, Fluor, Bor, Selen, Mangan, Kupfer, Jod und Silizium.

Referenz. Diese Reissorte enthält kein Gluten und kann daher von Allergikern verzehrt werden.

Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Aufgrund seiner Zusammensetzung hat dieser Reis eine Reihe wohltuender Eigenschaften für den menschlichen Körper.. Schäden können nur entstehen, wenn eine individuelle Unverträglichkeit vorliegt oder bestimmte gesundheitliche Probleme vorliegen.

Wichtig. Reis wird nicht für Kinder unter drei Jahren sowie für Menschen mit Fettleibigkeit, Verstopfung und Koliken empfohlen.

Nutzen:

1. Normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut.
2. Reinigt den Darm von Giftstoffen.
3. Reguliert den Zuckerspiegel im Körper.
4. Stellt Knochengewebe wieder her.
5. Wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.
6. Füllt Energie auf.
7. Entfernt überschüssiges Salz aus dem Körper.
8. Hilft schwangeren Frauen, mit Toxikose umzugehen.
9. Nützlich bei Pankreasinsuffizienz und Mukoviszidose aufgrund des Vorhandenseins von Amylase.
10. Stimuliert die Entwicklung nützlicher Bakterien im Verdauungssystem, was zur Normalisierung der Mikroflora beiträgt.
11. Folsäure wirkt sich positiv auf die Entwicklung des Fötus im Mutterleib aus.
12. Unterstützt die Gesundheit der Schilddrüse.
13. Verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
14. Stärkt die Gelenke.
15. Hält lange satt.

Referenz. Diese Reissorte gilt als umweltfreundlich, da sie keine Schwermetallsalze und andere für den Menschen schädliche Stoffe anreichert.

Wie man kocht und serviert

Spülen Sie den Reis vor dem Kochen unbedingt ab.. Das Wasser in der Schüssel mit Müsli sollte völlig klar werden. Sie können es auch 15–20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Basmati braucht genauso lange zum Kochen wie normaler Reis – etwa 15 Minuten. Es empfiehlt sich, es nicht zu kochen, sondern unter geschlossenem Deckel in etwas Wasser köcheln zu lassen.

Wichtig! Aus Basmati lässt sich kein dickflüssiger Milchbrei herstellen, dafür ist er zu krümelig.

Wofür ist pakistanischer Reis gut? Es wird normalerweise mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Koriander, Mungobohnen, Kokosnuss- und Sesamöl kombiniert.. Schauen wir uns drei Rezepte für köstliche Gerichte an.

Shepherds Pie

Dies ist ein traditionelles schottisches Gericht. Ursprünglich umfasste das Rezept Kartoffeln und Lammfleisch. Mittlerweile gibt es verschiedene Zubereitungsvarianten. Eine davon ist Basmatireis.

Zutaten:

• 3 Tassen gekochter Reis;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 3/4 Tasse grüne Erbsen;
• 2 TL. Pflanzenöl;
• 450 g Rinder- oder Lammhackfleisch;
• 150 ml Fleischbrühe;
• 1 EL. l. Tomatenmark;
• 1 EL. l. Worcestersauce;
• 1 Ei;
• 70 g Cheddar-Käse;
• 1/2 Tasse Sauerrahm;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Tauen Sie das Hackfleisch vorab auf und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Besser frisch zubereitet oder gekühlt verwenden.
2. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Zu diesem Zeitpunkt die grünen Erbsen schälen und abspülen.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Die Karotten schälen und in erbsengroße Würfel schneiden.
6. Öl in die Bratpfanne gießen. Die Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist.
7. Hackfleisch hinzufügen und einige Minuten braten.
8. Mit Fleischbrühe, Tomatenmark und Worcestershire-Sauce aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Alles gründlich vermischen und nach dem Kochen 5 Minuten köcheln lassen.
10. Erbsen und Karotten in die Pfanne geben. Ein paar Minuten kochen lassen.
11. In einer separaten Schüssel Ei, Sauerrahm, gekochten Reis und geriebenen Käse vermischen.
12. Eine Auflaufform mit Öl einfetten.
13. Zuerst das Hackfleisch mit dem Gemüse dazugeben. Reis gleichmäßig darauf verteilen.
14. Für 8-10 Minuten in den Ofen geben, bis eine Kruste auf dem Reis entsteht.
15. Das Gericht in einer Auflaufform servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.

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Hühnchen-Curry

Das Gericht passt gut zu frischer Ananas. Vor dem Servieren können Sie den Teller mit Scheiben dekorieren.

Zutaten:

• 130 g Reis;
• 300 g Hähnchenbrust;
• 60-80 ml Brühe;
• 40 g Currypaste;
• 3 Stk. Schalotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Tomatenmark;
• 2 EL. l. Griechischer Joghurt;
• 4 EL. l. Olivenöl;
• 1 EL. l. trockene Kräuter der Provence;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• frische Kräuter zum Garnieren des Gerichts vor dem Servieren.

Vorbereitung:

1. Den Reis kochen.
2. Schneiden Sie die Hähnchenbrust zuerst der Länge nach in zwei Hälften, dann jedes Stück quer.
3. Rollen Sie die Stücke in provenzalischen Kräutern.
4. 2 EL in die Pfanne geben. l. Olivenöl. Die Brüste darin von jeder Seite 2 Minuten braten.
5. Legen Sie das Fleisch in eine separate Schüssel.
6. Das restliche Öl in die Pfanne gießen. Sich warm laufen.
7. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten.
8. Den Knoblauch schälen, hacken und zur Zwiebel geben.
9. Currypaste zum Gemüse hinzufügen. Alles vermischen und 1-2 Minuten kochen lassen.
10. Tomatenmark hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen lassen.
11. Mit der Brühe aufgießen, mit Salz und Zucker abschmecken.
12. Die Hähnchenteile in Streifen schneiden und in die Pfanne legen.
13. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. 8-10 Minuten köcheln lassen.
14. Griechischen Joghurt hinzufügen. Alles vermischen. Kochen, bis die Soße glatt ist.
15. Den Reis auf Schüsseln verteilen und mit Hühnersauce belegen.

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Pilaw mit Lamm

Basmati-Pilaw fällt krümelig und sehr aromatisch aus. Fetthaltiger Lammsaft zieht perfekt in das Müsli ein. Beim Kochen empfiehlt es sich, einen Kessel zu verwenden.

Zutaten:

• 1 kg Lammbrei;
• 500 g Zwiebeln;
• 500 g Karotten;
• 700 g Reis;
• 1 EL. l. getrocknete Berberitze;
• 1 Teelöffel. Kreuzkümmel;
• 1 Teelöffel. Korianderbohnen;
• 1 Teelöffel. rote Paprikaflocken;
• 1/2 TL. Safran;
• 170 g Lammfett;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 scharfe Paprika.

Vorbereitung:

1. Alles Gemüse schälen.
2. Die Zwiebel der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
3. Karotten – in langen Streifen.
4. Schneiden Sie das Fleisch in kleine, gleich große Stücke.
5. Spülen Sie den Reis ab.
6. Öl in den Kessel gießen. Sich warm laufen.
7. Das Fett in kleine Stücke schneiden und in das Öl geben. Erhitzen, bis sich Knistern bilden. Entfernen Sie das Knistern.
8. Zwiebeln in einen Kessel geben. Goldbraun braten.
9. Fleisch hinzufügen. Bei starker Hitze braten, bis eine leichte Kruste entsteht. 10-12 Minuten reichen aus.
10. Karotten in einen Kessel geben. Alles zusammen weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
11. Kreuzkümmel, Koriander und rote Paprikaflocken in einem Mörser zermahlen.
12. Gewürze in den Kessel geben. Berberitzen und Salz hinzufügen. Mischen.
13. 1 Tasse kochendes Wasser hineingießen. Bei schwacher Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen.
14. Fügen Sie ganze Peperoni hinzu.
15. Reis auf den Grill legen. Legen Sie eine Knoblauchzehe in die Mitte. Safran und Salz darüberstreuen.
16. Die Oberfläche nivellieren.
17. Gießen Sie das kochende Wasser vorsichtig ein, um die gleichmäßige Reisschicht nicht zu zerstören. Das Wasser sollte 2 cm höher sein.
18. Warten Sie, bis es kocht.Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 25 Minuten garen.
19. Sobald der Pilaw fertig ist, lassen Sie ihn weitere 20 Minuten ziehen.

Abschluss

Die gesunde und unglaublich schmackhafte Sorte Basmatireis hat sich längst als „König der Reissorten“ etabliert. Es wird auf der ganzen Welt vertrieben. Und das ist nicht überraschend. Der einzigartige Geschmack und das einzigartige Aroma, die Fähigkeit, krümelig zu bleiben und seine Form zu behalten, sowie eine große Menge an Mineralien und Vitaminen in der Zusammensetzung machen Basmatireis zu einem schmackhaften und gesunden Produkt.