Methoden zum Salzen und Einlegen von Kohl auf Koreanisch
Am Ende des Sommers, wenn die Kohlernte beginnt, bereiten viele Menschen das Gemüse für den Winter vor. Besonders beliebt sind koreanische Kohlrezepte. In diesem Artikel finden Sie mehrere einfache Möglichkeiten, einen solchen Snack für den Winter zuzubereiten. Es wird nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund sein.
Kohl einlegen auf Koreanisch
Eine Möglichkeit, Gemüse für den Winter vorzubereiten, ist das Einlegen. Es gibt viele Rezepte für koreanischen Kohl – von einfach bis exotisch.
Wichtig! Koreanischer Kohl enthält viele Makro- und Mikroelemente, die für den menschlichen Körper nützlich sind, darunter auch B-Vitamine.
Wie man für den Winter in quadratischen Stücken salzt
Für selbstgemachte Zubereitungen benötigen Sie:
- Weißkohl - 1 kg;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
- Pimenterbsen - 10 Stk.;
- Dillsamen - 1-2 TL;
- Knoblauch - 5 Zehen;
- Essig 9% - 30 ml;
- Zucker - 1 EL. l.;
- grobes Salz - 1 EL. l.
9 % Essig können durch 70 % ersetzt werden. Mischen Sie dazu 4 ml 70 %igen Essig und 26 ml gefiltertes Wasser.
Vorbereitung:
- Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf, spülen Sie ihn ab und trocknen Sie ihn mit einem Handtuch ab. Den Stiel entfernen.
- Schneiden Sie den Kohl in 3 x 3 cm große Quadrate und legen Sie alles in einen tiefen Behälter Pfanne.
- Trockene Gewürze in einem separaten Topf mischen und 1 Liter Wasser hinzufügen.
- Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, mit den Gewürzen in die Pfanne geben.
- Die Marinade bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen bringen.
- Sobald die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Herd nehmen und die vorbereitete Marinade über das Gemüse gießen.
- Gießen Sie den Essig hinzu, decken Sie den Inhalt mit einem Teller ab und stellen Sie ihn einen Tag lang bei Zimmertemperatur unter eine Presse.
- Nach 24 Stunden den Salat in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen, aufrollen und in den Kühlschrank stellen.
Nach Belieben Koriander, Muskatnuss, getrocknete Ingwerstücke und andere Gewürze hinzufügen.
Wie man große Stücke mit Salzlake einlegt
Diese Option ist im Vergleich zur vorherigen „fauler“.
Für einen leckeren Snack benötigen Sie:
- Weißkohl - 1 kg;
- Paprika mit dünner Schale - 200 g;
- frischer Knoblauch - 100 g;
- Chili (Schoten) - 100 g;
- grobes Salz - 1,5 EL. l. + 1 EL. l (für Nudeln);
- Wasser - 1,2 l.
Vorbereitung:
- Waschen Sie die Kohlköpfe, entfernen Sie die oberen grünen Blätter und trocknen Sie sie mit einem sauberen Handtuch ab.
- In 8-10 Stücke schneiden und vorsichtig in einen tiefen Topf geben.
- Salz in kochendem Wasser auflösen.
- Gießen Sie die Marinade über den Kohl, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn für 3 Tage an einen dunklen und kühlen Ort unter einer Presse.
- Paprika entkernen, zusammen mit Knoblauch und Chili zerkleinern, 1 EL hinzufügen. l. salzen, gründlich mischen.
- Lassen Sie die Salzlake vom Kohl ab, spülen Sie ihn gründlich mit gefiltertem Wasser ab und untersuchen Sie ihn.
- Kohlstücke schichtweise auslegen, mit Pfeffer-Knoblauch-Paste bestreichen und 4 Tage lang unter eine Presse legen.
- Die Zubereitungen in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Koreanische Sauerkraut-Rezepte
Neben dem Einlegen ist eine weitere beliebte Möglichkeit, Kohl für den Winter vorzubereiten Beizen. Solche Rezepte erfordern mehr Zeit.
Mit Rüben
Du wirst brauchen:
- Weißkohl - 1 kg;
- frische Rüben - 1 kg;
- Knoblauch - 32 Zehen;
- Peperonischoten - 3 Stk.;
- Wasser - 3 l;
- Salz - 250 g.
Vorbereitung:
- Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen, mit einem Handtuch trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- Salz in heißem Wasser auflösen.
- Die Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch in Scheiben oder kleine Streifen schneiden.
- Kohl, Rüben und Knoblauch schichtweise in einen Topf geben, Paprikaschoten dazugeben, Marinade dazugeben und unter einer Presse an einem kühlen, dunklen Ort 5 Tage ruhen lassen.
- In sterilisierte Gläser füllen und die Mischung in den Kühlschrank stellen.
Mit Ingwerwurzel
Für einen einfachen Wintersnack benötigen Sie folgende Zutaten:
- Weißkohl - 1 kg;
- frische Karotten - 150 g;
- frischer Ingwer (Wurzel) - 20 g;
- Knoblauch - 3 Zehen;
- grobes Salz - 1 EL. l.
Kochmethode:
- Den Kohlkopf abspülen, die oberen Blätter entfernen und auf einem Handtuch trocknen.
- Den Kohl mit einem Messer fein hacken oder reiben.
- Die Karotten grob raspeln.
- Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder mit einem Messer fein hacken.
- Das gesamte Gemüse mit Salz vermischen und mit den Händen verkneten Saft.
- Legen Sie das Werkstück 2 Tage lang fest unter die Presse.
- Teilen Sie die Mischung in Gläser auf und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Die nächste Option wird genauso lecker sein. Produkte, die Sie benötigen:
- Weißkohl - 1 kg;
- Karotten - 400 g;
- frischer Ingwer (Wurzel) - 20 g;
- großer Apfel - 1 Stk.;
- Salz - 1 EL. l.
Vorbereitung:
- Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen und trocknen.
- Den Kohlkopf fein hacken oder reiben.
- Karotten, Apfel und Ingwer fein in Streifen schneiden oder auf einer mittelgroßen Reibe hacken.
- Kohl, Karotten, Apfel und Ingwer verrühren, salzen und 1-1,5 Stunden ziehen lassen.
- Den Salat gründlich mit den Händen waschen.
- Geben Sie die Mischung in ein Glasgefäß, gießen Sie den Saft hinein und stellen Sie es 72 Stunden lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.Stechen Sie das Werkstück regelmäßig mit einem Messer durch.
- Nach Ablauf der Zeit das Glas mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.
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Abschluss
Hausgemachte Zubereitungen lassen sich sowohl an Feiertagen als auch zum Mittagessen gerne am Tisch servieren. Koreanischer Kohl passt zu fast jedem Gericht. Mit den im Artikel beschriebenen Rezepten können Sie ganz einfach einen leckeren Snack zubereiten, auch wenn Sie ihn noch nie probiert haben.