Einfache und leckere Rezepte zur Herstellung von Sauerkraut mit Essig
Sauerkraut ist ein kalorienarmes Produkt, das reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist. Während des Fermentationsprozesses nimmt die Anzahl nützlicher Mikroorganismen im Gemüse zu, die die Funktion des Verdauungssystems normalisieren. Als Konservierungsmittel wird dem Gericht Essig zugesetzt, der die Haltbarkeit des Produkts verlängert.
Kohl auswählen und zubereiten
Dies ist der erste und äußerst wichtige Schritt des Kochens.
Hören Sie auf den Rat erfahrener Köche:
- Geeignet sind nur Spät- oder Zwischensaisonsorten, daher sollten Sie Kohl nicht im Sommer oder Frühherbst zum Einlegen kaufen. Es ist besser, Kohlköpfe nach dem ersten Frost zu schneiden.
- Für den Eigenanbau eignen sich folgende Sorten und Hybriden: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
- Je größer die Kohlköpfe, desto besser. Das Gewicht sollte bei 1 kg und mehr liegen.
- Es empfiehlt sich, die Gabel in die Hand zu nehmen und gut zu drücken. Wenn sie hart ist, nicht schrumpft, ihre Form nicht verliert, handelt es sich um eine späte Sorte. Wenn weich, schrumpft - früh.
- Alle Blätter außer dem oberen sollten weiß sein. Dunkle Flecken, Streifen und Beschädigungen weisen auf das Vorhandensein von Schädlingen und Verfall hin.
- Wenn möglich, probieren Sie das Gemüse: Geeigneter Kohl ist süßlich, ohne Bitterkeit und saftig.
Beginnen Sie sofort mit der Zubereitung des Snacks, damit die Kohlköpfe nicht welken und ihre Vorteile verlieren. Die oberen Blätter werden entfernt und der Kohl gründlich gewaschen.
Wichtig! Beim Schneiden des Gemüses wird der Strunk entfernt: Darin sammeln sich gefährliche Nitrate an.
Nutzen und Schaden des Produkts
Sauerkraut ist eine Quelle vieler Vitamine, Makro- und Mikroelemente:
- Vitamin C hilft bei Erkältungen;
- Vitamin K stärkt Knochengewebe und Nieren;
- B-Vitamine verbessern die Funktion des Nervensystems und des Gedächtnisses;
- Ballaststoffe und Milchsäurebakterien normalisieren den Magen-Darm-Trakt;
- Natrium und Kalium halten das Wasser- und Säure-Basen-Gleichgewicht aufrecht.
Sauerkraut kann schädlich sein, wenn Sie es auf nüchternen Magen essen: Das Produkt erhöht den Säuregehalt im Magen, was zur Entstehung verschiedener Magen-Darm-Erkrankungen beiträgt.
Es wird nicht empfohlen, dieses Gericht nachts zu verzehren: hohes Risiko für Blähungen, Sodbrennen und Übelkeit.
Der Verzehr von Snacks ist kontraindiziert, wenn:
- Hypertonie: Salz in der Zusammensetzung erhöht sich der Blutdruck;
- Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen: Kohl erhöht den Säuregehalt, was nur schädlich sein kann;
- Verschlimmerung von Nierenerkrankungen;
- Blähungen: Als Fermentationsprodukt trägt das Gemüse nur dazu bei.
Wie man Sauerteig macht
Sauerkraut mit Essigzusatz ist einfach und schnell zuzubereiten und wird Liebhaber eines schärferen und saureren Geschmacks ansprechen.
Zutaten für das klassische Rezept:
- 1 großer Kohlkopf (ca. 2 kg);
- 2 mittelgroße Karotten;
- 8 EL. l. 9 % Essig;
- 1 Liter kaltes Wasser;
- 2 EL. l. Tisch salz;
- 4 EL. l. Sahara.
Vorbereitung:
- Entfernen Sie die oberen Blätter des Kohlkopfes (auch beschädigte) und waschen Sie das Gemüse. Von Hand oder mit einer Küchenmaschine zerkleinern.
- Die Karotten grob raspeln.
- Mischen Sie das Gemüse und geben Sie es in einen vorbereiteten Behälter: Verwenden Sie besser Glas- oder Tongeschirr.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen.Dann vom Herd nehmen, Essig hinzufügen und gut vermischen.
- Den Kohl mit der heißen Marinade übergießen und einen Tag an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen. Das Produkt ist besser gekühlt.
Rezeptvariationen
Es gibt viele verschiedene Rezepte, sowohl mit als auch ohne Essig, mit der Zugabe von Beeren, Früchten und anderem Gemüse. Im Folgenden betrachten wir gängige und einfache Optionen.
Instant-Salzkohl
Der Name des Rezepts spricht für sich: Eine solche Vorspeise ist sehr schnell fertig und schmeckt dank Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig pikant.
Zutaten:
- 1 kg Kohl;
- 1 Karotte mit einem Gewicht von 100 g;
- 3 Knoblauchzehen;
- 600 ml heißes Wasser;
- 1-2 Lorbeerblätter;
- 100 g Zucker;
- 30 g Salz;
- 125 ml 6 % Essig;
- Pfefferkörner – optional.
Vorbereitung:
- Den Kohlkopf hacken, Karotten und Knoblauch reiben. Alles vermischen, in einen Topf mit Druckausübung geben.
- Lorbeerblatt, Salz und Zucker in einen tiefen Teller geben, kochendes Wasser hinzufügen, gut vermischen, Essig hinzufügen. Alles noch einmal vermischen.
- Gießen Sie die Salzlake über das vorbereitete Gemüse, rühren Sie um und legen Sie ein Gewicht aus Teller und Gewicht darauf (eine große Flasche Wasser reicht aus). 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.
- Entfernen Sie den Druck und stellen Sie den Behälter mit Deckel für 30–40 Minuten in den Kühlschrank.
Mit Karotten und Zucker
Die Zugabe von Karotten verleiht dem Gericht eine leichte Süße, eine schöne Farbe und sättigt es zusätzlich mit Vitaminen. Zucker fördert eine bessere Gärung.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Kohl (ohne Stiel);
- 200 g Karotten (1-2 Stk.);
- 100–150 g Zucker (je nach gewünschter Süße);
- 1 Liter abgekochtes gekühltes Wasser;
- 2 EL. l. Salz.
Wie man kocht:
- Die Gabeln abschneiden, die Karotten reiben, in eine Schüssel geben, salzen und vermischen.
- Bereiten Sie einen Behälter für die Gärung vor und legen Sie das Gemüse hinein, ohne es zu verdichten.
- Füllen Sie das Futter bis zu einer Höhe von 5 cm mit Wasser.
- Legen Sie das Werkstück für 2-3 Tage an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
- Stechen Sie den Kohl mehrmals täglich mit einem Stock oder einer Gabel ein, um Gase freizusetzen.
- Nach 2-3 Tagen den Saft abgießen, Zucker dazugeben, umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und den Snack mit Salzlake auffüllen.
- Für 8–10 Stunden in den Kühlschrank oder Keller stellen. Dann servieren.
Mit Butter
Die Zugabe von Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Oliven-, Maisöl) verleiht dem Snack einen besonderen Geschmack und verbessert die Aufnahme von Provitamin A.
Zutaten:
- 1 kg gehackter Kohl;
- 100 g Karotten;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l. Honig oder 4-5 EL. l. Sahara;
- 500 ml Wasser;
- 20 g Salz;
- 50 ml Pflanzenöl;
- 50 ml 9 % Essig.
Vorbereitung:
- Das gehackte Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und vermischen.
- Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie es an. Wenn es kocht, Öl hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, dann den Herd ausschalten. Essig, Honig oder Zucker hinzufügen. Alles gründlich vermischen.
- Die heiße Marinade über das Gemüse gießen, vorsichtig vermischen, abdecken und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Kühlen Sie die Vorspeise vor dem Servieren ab.
Referenz! Beim Gären wird der Kohl nicht zerkleinert, sodass er knusprig wird.
Mit Apfelessig
Apfelessig hat ein besonderes Aroma und eine natürliche Zusammensetzung; zusammen mit Kohl stellt er die Darmflora wieder her.
Zum Salzen benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- 700 g Kohl;
- 150 g Karotten;
- 1 Teelöffel. Sahara;
- 1 EL. l. Salz;
- 3 EL. l. Apfelessig 6%.
Vorbereitung:
- Salz und Zucker in kochendes Wasser geben und umrühren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
- Hacken Sie die Gabeln und Karotten bequem, geben Sie sie in eine tiefe Schüssel, mischen Sie und gießen Sie die abgekühlte Salzlake hinein.
- Apfelessig hinzufügen, vorsichtig verrühren und zur Gärung in einen Behälter geben.
- Abdecken und 20–24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Mit Rüben
Das Wurzelgemüse verleiht der Zubereitung eine schöne rosa Farbe und eine angenehme Süße und ergänzt das Gericht außerdem mit Ballaststoffen und Vitaminen.
Zutaten:
- 3 kg Kohl;
- 1 kg Rüben;
- 300 g Karotten;
- 3 EL. l. Salz.
Vorbereitung:
- Den Kohlkopf in etwa 5 mm dicke Stücke schneiden. Karotten und Rüben grob raspeln.
- Das Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und salzen.
- Mit den Händen kneten, bis es herauskommt Saft und das Gemüse wird nicht damit bedeckt.
- Decken Sie das Werkstück mit einer Platte ab und üben Sie Druck aus.
- Stellen Sie den Behälter für 4–5 Stunden an einen warmen Ort und anschließend für 3 Tage in den Kühlschrank.
Speicherfunktionen
Der ideale Ort für die Lagerung von Sauerkraut ist ein Keller oder Keller, da die Temperatur hier am besten ist: 0…+4°C. Das Produkt bleibt bis zum nächsten Sommer drinnen.
Wenn es keinen solchen Stauraum gibt, reicht ein Kühlschrank. Viel Kohl lässt sich allerdings nicht retten, er wird dort 1–1,5 Monate gelagert, da die Temperatur im Kühlschrank +5…+6°C beträgt.
Beratung! Wenn eine Temperatureinstellungsfunktion vorhanden ist, stellen Sie die Temperatur auf +4 °C ein.
Auf einem verglasten Balkon ist es wichtig, dass die Temperatur nicht unter 0°C sinkt. Wenn es gefriert, werden die Kohlbehälter mit warmer Kleidung isoliert und auf eine Palette gestellt. Unter solchen Bedingungen bleiben die Präparate den ganzen Winter und Frühling über stehen.
Bei Raumtemperatur gärt der Snack, beginnt sauer zu werden und verdirbt schnell. Daher ist diese Speichermethode nicht geeignet.
Bei Bedarf Gemüse einfrieren bis zu 8 Monate. Nach dem Auftauen sofort verzehren.
Der empfohlene Behälter zum Einlegen und Lagern von Kohl ist Glas. Eine geeignetere Option ist ein Holzfass, das jedoch viel Freiraum benötigt. Manche Hausfrauen verwenden Plastikbehälter mit Deckel, Emailleeimer oder Pfannen ohne Chips.
Rat
Erfahrene Hausfrauen empfehlen:
- Kohl nicht zu lange kochen bei Raumtemperatur, sonst gärt es und verliert den gewünschten Geschmack.
- Fügen Sie dem Snack kein Jodsalz hinzu: Es hemmt die Fermentation.
- Befolgen Sie die Proportionen im Rezept und verwenden Sie nur bewährte Anweisungen, um die Produkte nicht zu verderben.
- Halten Sie das Gemüse während des Kochens unter Salzlake.
Abschluss
Diese Auswahl an leckeren und schnellen Rezepten hilft Ihnen bei der Zubereitung eines beliebten Wintersnacks. Sie experimentieren mit Zutaten und deren Mengen, um ein besonderes Gericht zu kreieren. Sauerkraut passt gut zu Fleisch und Kartoffeln und eignet sich für Suppen und Salate.