Was ist Arborio-Reis und in welchen Gerichten wird er verwendet?

Italienischer Arborio-Reis hat eine durchscheinende Oberfläche und enthält das Kohlenhydrat Amylopektin, eine leicht verdauliche Speisestärke. Bei der Wärmebehandlung wird die oberste Kornschicht klebrig und zart, behält aber ihre Form. Arborio ist der Hauptbestandteil des berühmten italienischen Risottos. Dank seiner besonderen Struktur nimmt Reis schnell Wasser, Brühe und die Aromen verschiedener Gewürze und Würzmittel auf.

In dem Artikel werden wir über die Eigenschaften von Arborio, seinen Nährwert und die Unterschiede sprechen andere Sorten Reis verraten wir Ihnen die Geheimnisse der Herstellung von Risotto, köstlichen Arancini-Bällchen und Orangenpudding.

Arborio-Reis: Was ist das, Eigenschaften

Arborio ist eine der häufigsten Reissorten in Italien. Gehört zur Art Oryza sativa (Reis säen). Die Körner sind kurz, breit, rundlich, die Oberfläche ist perlmuttfarben. Beim Kochen kleben sie aufgrund ihres moderaten Stärkegehalts nicht zusammen.

Die Kultur wurde vom italienischen Reisbauer Domenico Marchetti durch Kreuzung der Sorten Vialone und Lady Wright entwickelt. Anschließend wurden daraus weitere italienische Reissorten mit langen und kristallinen Körnern gewonnen.

Das Produkt wurde nach der kleinen Siedlung Arborio in der Provinz Vercelli in der Padan-Ebene benannt. Dies ist ein idealer Ort für den Reisanbau.

Im Po-Einzugsgebiet sinkt die Lufttemperatur im Winter nie unter 0 °C und steigt im Sommer nicht über +24 °C. Reichliche Niederschläge, dicht gelegene Stauseen und Bewässerungskanäle sowie Auenböden ermöglichen den Anbau der besten Reissorten.

Abgebildet ist Arborio-Reis.

Unterschied zu anderen Sorten

In Italien werden mehr als 70 Reissorten angebaut und Arborio gilt als eine der besten Reissorten für die Zubereitung von Risotto. Die Körner enthalten 18-19 % Amylose, wodurch sie ihre Form behalten und eine hohe Absorptionsfähigkeit bieten.

Dank seiner Struktur und Größe dringt die Wärme leicht in die Außenschicht ein, Der Kern bleibt intakt. Die Körner nehmen Wasser, Wein und Brühe perfekt auf und vervierfachen sich. Darin unterscheiden sie sich von anderen Sorten. Basmati beispielsweise verdoppelt seine Größe erst, wenn er gekocht wird.

Referenz. Die Garzeit für Getreide variiert je nach Sorte, Erntezeitraum, Reifegrad und Verarbeitungsgrad.

Erfahrene Köche raten dazu, den Zustand der Körner genau zu überwachen, um sie auf dem Herd nicht zu lange zu kochen. Es ist leicht, die Grenze zwischen gewöhnlichem gekochtem Reisbrei und exquisitem Risotto zu überschreiten.

Chemische Zusammensetzung

Die Tabelle zeigt die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Reis.

Kaloriengehalt und Ernährung

Arborio-Reis enthält etwa 7 % Protein. Nach Nährwert Das Produkt ist Weizen überlegen. Getreide enthält kein Gluten, wodurch es von Menschen mit Zöliakie verwendet werden kann.

Nährwert von Reis pro 100 g:

• Kaloriengehalt - 330 kcal;
• Proteine ​​- 2,38 g;
• Fette - 0,21 g;
• Kohlenhydrate - 28,29 g.

Verwendung beim Kochen

Arborio-Reis ist der Hauptbestandteil des berühmten italienischen Risottos.Das Gericht ist einfach zuzubereiten und hat einen überraschend delikaten Geschmack und eine cremige Textur.

Das ganze Geheimnis liegt in der Kochtechnik: Das Müsli wird zunächst leicht in Olivenöl angebraten, dann wird Gemüse- oder Fleischbrühe hinzugefügt, während die Flüssigkeit absorbiert wird. Eine Minute bevor der Reis fertig ist vom Herd nehmen, so dass der Kern der Körner fest bleibt.

Auch andere Gerichte werden aus Getreide zubereitet:

• süße Puddings, Kuchen und Aufläufe;
• dicke Suppen;
• Arancini – Reisbällchen mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Käse, Gemüse, Pilze);
• Quiche – eine herzhafte Torte gefüllt mit Mürbeteig;
• Paella ist ein spanisches Gericht mit der Zugabe von Fleisch, Gemüse, Pilzen und Meeresfrüchten, das an Risotto erinnert.

Rezepte für Gerichte

Wir haben für Sie mehrere Rezepte für die Zubereitung traditioneller Gerichte mit Fotos vorbereitet. Es ist nicht nötig, den Reis vor dem Kochen abzuspülen.

Tomatenrisotto

Zutaten:

• zwei mittelgroße Tomaten;
• ein kleiner Bund Petersilie;
• 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser;
• eine Schalottenknolle;
• 2 EL. l. Olivenöl;
• 160 g Arborio-Reis;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
2. Die Petersilie waschen, die Blattstiele entfernen und die Blätter hacken.
3. Die Brühe erhitzen.
4. In einem Topf mit dickem Boden gewürfelte Schalotten in Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind.
5. Tomaten zu Zwiebeln hinzufügen und zwei Minuten köcheln lassen.
6. Reis in die Pfanne geben und mit Tomatensauce vermischen. Zwei Minuten kochen lassen.
7. 4–5 Schöpflöffel heiße Brühe hinzufügen und 15–18 Minuten kochen lassen.
8. Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu, während sie aufgesogen ist, und rühren Sie den Reis gelegentlich um. Achten Sie darauf, dass die Körner die Flüssigkeit nicht vollständig aufsaugen, da sie sonst ungleichmäßig garen.
9. Zwei Minuten vor Ende des Vorgangs Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Petersilie hinzufügen.
10. Unter ständigem Rühren das Gericht kochen, bis es gar ist. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es eine Minute lang stehen.
11. Mit frischer Petersilie servieren.

Traditionelles italienisches Risotto mit Pilzen

Zutaten:

• 300 g Arborio-Reis;
• 400 g frische Waldpilze;
• eine Schalotte;
• 1 Liter Gemüsebrühe;
• 50 g geriebener Parmesan;
• Butter 82 % nach Geschmack;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• eine Prise Muskatnuss;
• 200 ml trockener Weißwein;
• ein Bund frische Petersilie;
• 2 EL. l. Olivenöl.

Vorbereitung:

1. Champignons waschen, schälen, in Scheiben schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Petersilie fein hacken.
3. Die Pilze in Olivenöl anbraten und eine Handvoll Petersilie hinzufügen.
4. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer separaten Schüssel in Olivenöl anbraten.
5. Den Reis zur Zwiebel geben und unter leichtem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Die Körner sollten gleichmäßig mit Öl gesättigt sein.
6. Gießen Sie Weißwein bis zur Mitte in den Reis und fügen Sie dann 3–4 Schöpflöffel heiße Brühe hinzu, sodass der Reis vollständig bedeckt ist.
7. Bei schwacher Hitze kochen und Brühe hinzufügen, sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist.
8. Nach 15 Minuten Pilze, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.
9. Weitere drei Minuten kochen lassen, geriebenen Parmesan und Butter nach Geschmack hinzufügen, umrühren und den Herd ausschalten.
10. Mit frischer Petersilie servieren.

Risotto mit Melone

Zutaten:

• 400 g Reis;
• eine reife Melone;
• 1,5 Liter Gemüsebrühe;
• 80 g Butter;
• 100 g halbsüßer Weißwein;
• eine rote Zwiebel;
• Olivenöl nach Geschmack;
• 1 EL. l. 20-30 % Sahne;
• Grana Padano-Käse (oder ein anderer Hartkäse).

Vorbereitung:

1. Das Melonenmark in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten.
3. Reis und Weißwein zu den Zwiebeln geben.
4. Eine Kelle Brühe angießen und die Hälfte der Melone dazugeben.
5. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, 1–2 Schöpflöffel Brühe hinzufügen.
6. 5 Minuten vor dem Kochen die restliche Melone, Butter, Sahne und Käse hinzufügen. Umrühren, pfeffern und servieren.

Arancini mit Mozzarella

Um das Gericht zuzubereiten, verwenden Sie am Vortag gekochtes Risotto. Nehmen Sie Mozzarella-Käse in Blöcken (mit der Aufschrift „für Pizza“), die leicht zu schmelzen sind.

Das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Nehmen Sie mit nassen Händen eine kleine Menge Risotto, drücken Sie es flach zu einem Fladenbrot und legen Sie einen Käsewürfel in die Mitte. Anschließend eine Kugel formen.

Pflanzenöl in einem tiefen Topf erhitzen. Tauchen Sie die Kugeln abwechselnd zuerst in das Ei, dann in die Semmelbrösel. In heißes Öl geben und schnell goldbraun braten, dabei mit einem Schaumlöffel wenden.

Die fertigen Arancini auf Papierservietten legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Arancini schmeckt heiß oder kalt mit Tomatensauce.

Orangenpudding

Zutaten:

• 600 ml Milch;
• 500 g Arborio-Reis;
• 150 g Honig;
• 3 EL. l. Orangenschale;
• 70 g Pistazien;
• 150 ml Sahne 20 %.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Schale von der Orange.
2. Milch über das Müsli gießen, Schale und Honig hinzufügen. Umrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde und 20 Minuten kochen lassen.
3. Sahne einfüllen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den heißen Pudding in Schüsseln füllen, mit gehackten Pistazien und Orangenschale bestreuen. Gekühlt servieren.

So ersetzen Sie Reis

Anstelle von Arborio wird zum Kochen Carnaroli-Reis verwendet. Getreide hat den gleichen Nährwert und Kaloriengehalt, unterscheidet sich jedoch in der Form. Arborio ist kurzkörnig, Carnaroli ist mittelkörnig.

Die spanische Sorte Valencia erinnert an Arborio und eignet sich zur Herstellung von Risotto.

Als Ersatz eignet sich jeder weiße mittelkörnige oder langkörnige Reis mit hohem Stärkegehalt. Bedenken Sie jedoch, dass andere Getreidesorten nur halb so viel Wasser aufnehmen wie Arborio.

Es ist besser, dem Pudding Getreide mit hohem Glutengehalt hinzuzufügen – zum Beispiel Krasnodar-Rundkorn.

Referenz. Mit anderen Sorten lässt sich nur köstlicher Reisbrei zubereiten, der mit seiner cremigen Struktur ein wenig an echtes Risotto erinnert.

Kontraindikationen

Der Verzehr großer Mengen Reis führt zu Verstopfung und Darmkoliken. Kinder unter drei Jahren erhalten höchstens einmal pro Woche Müsli.

Bei einer Allergie sollten Sie das Produkt komplett vom Speiseplan streichen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, den Getreidekonsum einzuschränken beim Abnehmen.

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Abschluss

Arborio-Reis enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, leicht verdaulicher Stärke und Zucker. Getreide wird in den Küchen europäischer Länder häufig verwendet. Das Produkt hat die einzigartige Eigenschaft, Flüssigkeit schnell aufzunehmen.

Es wird zur Zubereitung von italienischem Risotto verwendet – einem Gericht mit feinster cremiger Struktur, reichem Geschmack und Aroma. Arborio wird auch in Rezepten für viele andere Köstlichkeiten verwendet – wir empfehlen Ihnen dringend, sie selbst zuzubereiten!