Der gesündeste Reis: Welche Sorte isst man am besten?

Reis ist eine wertvolle Agrarpflanze; er ernährt mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung. In den Regalen von Supermärkten und Geschäften wird Getreide in einer Vielzahl von Sorten angeboten, die sich in Geschmack, Nährwert und wohltuenden Eigenschaften unterscheiden.

Welche Reissorten es gibt, welcher Reis am gesündesten ist, welche wohltuenden Wirkungen er auf den Körper hat, mögliche Kontraindikationen und Nebenwirkungen – das wird im Artikel besprochen.

Welche Reissorten gibt es?

Die Gattung Rice umfasst 18 Arten, die in 4 Abschnitte eingeteilt sind. Die Arten unterscheiden sich in der Kornform. Nach diesem Parameter werden Getreide in Kurzkorn-, Mittelkorn- und Langkorngetreide eingeteilt. Die Körner variieren in Farbe und Geschmack.

Die Verarbeitungstechnologie bestimmt die chemische Zusammensetzung des Produkts, diätetische und wohltuende Eigenschaften für den Körper. Viele Getreidesorten sind im postsowjetischen Raum nicht erhältlich, daher konzentrieren wir uns auf einige der beliebtesten und erschwinglichsten Sorten.

Weiß

Die bekannteste Sorte ist weißer Reis. Er Ideal für die Zubereitung alltäglicher Gerichte, weist jedoch in Bezug auf die Nützlichkeit nur minimale Indikatoren auf. Um ein sauberes Aussehen und eine glatte Form zu erhalten, werden die Körner gemahlen, wodurch die Schale und die Nährstoffhülle der Kleie entfernt werden, die die meisten für den menschlichen Körper nützlichen Verbindungen enthält.

Referenz. Der Hauptbestandteil der Zusammensetzung bleibt Stärke, daher hat das Produkt einen beträchtlichen Kaloriengehalt (350 kcal pro 100 g Rohgetreide) und einen hohen glykämischen Index – bis zu 85 Einheiten in trockener Form und über 100 in gekochter Form.

Einige Hersteller, um die Attraktivität zu steigern Für die endgültige Getreidesorte wird Reis mit einem Konglomerat aus Glukose und Talk poliert. Dies ist eine krebserregende Verbindung, die das Risiko für Krebs und eine Erkrankung des Nervensystems namens Beriberi erhöht. Diese Krankheit wird durch einen Mangel an Vitamin B1 verursacht und äußert sich in Übelkeit, Parästhesien in den Beinen, Appetitlosigkeit, Verstopfung sowie verminderter körperlicher und geistiger Leistungsfähigkeit.

Zu den gesünderen Lebensmitteln gehört parboiled weißer Reis. Sein Wert für den Körper ist im Vergleich zu herkömmlichem weißem Reis viel höher, was durch die verwendete Getreideverarbeitungstechnologie – das Dämpfen – erreicht wird.

weißer Reis

Unter dem Einfluss von heißem Dampf gelangen fast alle nützlichen Bestandteile in das Getreide selbst. Das Endergebnis ist durchscheinender, appetitlich aussehender Reis, der schnell gart, gut gart und seine Flauschigkeit behält.

Braun

Das Lieblingsessen von Liebhabern einer gesunden Ernährung ist brauner oder brauner, unpolierter Reis. Durch den Erhalt der Pityriasisscheide weist die Sorte einen hohen Gehalt auf Nährstoffe, Mikro- und Makroelemente, Vitamine. Die Körner haben eine ungewöhnlich dunkle Farbe und eine raue Struktur. Aufgrund der hohen Ballaststoffkonzentration ist es rau und hat einen spezifischen Geschmack.

Die Zubereitung dauert länger als bei seinen Vorgängern. Der Kochvorgang dauert etwa eine halbe Stunde, aber alle für den menschlichen Körper nützlichen und nahrhaften Verbindungen bleiben erhalten.: B-Vitamine, Aminosäuren, Folsäure, Zink, Eisen, Kalium, Jod.

Schwarz

Es gibt echten schwarzen Reis. Eine seltene Sorte – Nerone – wächst ausschließlich in Italien im Tal des Po-Flusses. Die schwarze Farbe ist nur für die Getreideschale charakteristisch und erklärt sich aus der hohen Konzentration an Antioxidantien in der Zusammensetzung. Die Körner unter der Schale sind hell. Das Aroma erinnert an den Geruch von frisch gebackenem Brot oder Haselnüssen.

Es unterscheidet sich von anderen Sorten durch seinen hohen Proteingehalt - mehr als 8 g und Fett - 3 g (Fettgehalt in trockenem weißem Reis - 1 g). Das Müsli wird am besten als eigenständiges Gericht serviert oder als Zutat in einem Salat verwendet. Das Müsli ist nicht billig, etwa 210 Rubel. für 350 g, daher kann es sich nicht jeder als Alltagslebensmittel leisten.

Schwarzer Reis

Wild

Wilder schwarzer oder afrikanischer Reis - Samen der krautigen Pflanze Zizania, Reis hat keine biologische Beziehung zur Gattung. Äußerlich ähnelt das Getreide kleinen dunklen Nadeln, hat ein angenehmes Aroma und einen spezifischen Geschmack. Aufgrund seiner natürlichen Härte muss Reis mehrere Stunden eingeweicht und erst dann 30-40 Minuten gekocht werden.

Wildreis enthält viele ProteinverbindungenIhr Anteil an der Trockenmasse beträgt 16 %, gesättigte Fette und Cholesterin sind jedoch praktisch nicht vorhanden. Wildreis übertrifft seine Vorgänger in der Folsäurekonzentration; sein Gehalt ist fünfmal höher als in braunem Reis. Es wurde jedoch festgestellt, dass der Natriumgehalt doppelt so hoch ist wie in gewöhnlichem weißem Getreide.

Als Referenz. Die Ernte von Zizania erfolgt auf Wasser, weshalb diese Pflanze auch „Wasserreis“ genannt wird.In Europa und Amerika gilt ein solches Produkt als Delikatesse, aufwendige Montagetechnik macht es teurer als andere Getreidesorten.

Wildreis

Rot

Roter Reis ist gut für Ihre normale Ernährung und als Bestandteil der therapeutischen oder diätetischen Ernährung. Bis vor kurzem war es unmöglich, überall Getreide zu kaufen, aber jetzt wird in einigen Regionen Russlands, insbesondere im Kuban, mit dem Anbau begonnen.

Die Körner sind nicht poliert, was bedeutet, dass sie ihre chemische Zusammensetzung behalten und eine natürliche Quelle für Mineralsalze, Vitamine B, E, H sind. Die verbleibende Kleieschale ermöglicht es Ihnen, die Form der Körner während der Wärmebehandlung zu bewahren und verleiht ihnen ein angenehmes Haselnussaroma.

Die rote Farbe von Reis ist auf den Gehalt an Procyanidinen zurückzuführen.. Dies sind starke Antioxidantien (20-mal stärker als Vitamin C und 50-mal stärker als Vitamin E). Ihr Nutzen für den Körper liegt in der Fähigkeit, den schädlichen Cholesterinspiegel zu senken und das Auftreten von Krebs im Verdauungstrakt und in den inneren Organen zu verhindern. Diese Stoffe fördern die Gewichtsabnahme und beugen der Entstehung von Typ-2-Diabetes vor.

roter Reis

Andere

Andere gesunde Reissorten - Basmati und Jasmin. Basmati ist berühmt für sein zartes Aroma, seinen edlen Geschmack und seine besondere Kornform. Das Getreide enthält eine große Menge einer seltenen Substanz – Amylase. Hierbei handelt es sich um ein Verdauungsenzym, das die Funktionen der Bauchspeicheldrüse reguliert; bei Funktionsstörungen lindert es Übelkeit, Appetitlosigkeit und Blähungen.

Referenz. Basmati wird als therapeutisches Nahrungsmittel bei Pankreasinsuffizienz, Mukoviszidose, akuter und chronischer Hepatitis sowie Toxikose während der Schwangerschaft empfohlen.

Jasmin – der beste Reis für Südostasiaten. Geschätzt für seinen hervorragenden Geschmack und sein angenehmes milchiges Aroma mit Jasminnoten. Das Getreide enthält weder Gluten noch Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie-Enteropathie völlig unbedenklich.

Jasmin Reis

Zusammensetzung, Mikroelemente und Kaloriengehalt

Das beste Produkt in Bezug auf Verfügbarkeit, Preis und nützliche Eigenschaften - brauner brauner Reis und als Alternative - weißes Parboiled-Müsli.

Trockener brauner, unpolierter Reis hat Kalorien 367 kcal, 7,5 g Eiweiß, 3,2 g Fett, 72,7 g Kohlenhydrate. Gekochter Reis verliert 2/3 seines Kaloriengehalts und dann enthält die Portion:

• Kalorien - 123 kcal;
• Proteine ​​- 2,7 g;
• Fette - 1 g;
• Kohlenhydrate - 24 g.

Reis ist reich an Kohlenhydraten und arm an Proteinen und Fettverbindungen. Der Kohlenhydratkomplex umfasst Stärke, Dextrine und Zucker. Die Körner enthalten bis zu 70 g Wasser, Pektinfasern, Asche und Aminosäuren. In der Zusammensetzung sind ein Komplex aus Vitaminen der Gruppe B, Betain, Vitamin K und E, Nikotinsäure, Mineralsalze (Zink, Kalzium, Kalium, Natrium, Phosphor, Kupfer, Selen, Mangan, Eisen) enthalten.

Vorteile von Reis für den Körper

Reis verfügt über ein breites Spektrum an therapeutischen Aktivitäten. Mit seiner Hilfe können Sie die Gesundheit bei Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, der Leber, der Nieren und des Nervensystems verbessern, die Funktion des Verdauungstrakts und des Stoffwechsels verbessern, die Verbrennung von Fettdepots aktivieren und die Gesundheit des Körpers verbessern ganz.

Zum Abnehmen

Gekocht Reis ist kalorienarm, behält aber seine wohltuenden Eigenschaften fast vollständig bei. Gekochter Reis ist nahrhaft, sättigt den Körper schnell und lange mit einer kleinen Portion.Kohlenhydrate werden innerhalb weniger Stunden vom Körper aufgenommen und füllen den Körper mit Energie, ohne sich in Fettreserven umzuwandeln.

Getreide enthält große Mengen an Pflanzenfasern, das die Darmmotilität steigert, den Stoffwechsel aktiviert und die Verdauung verbessert. Seine Vorteile zum Abnehmen liegt in der Fähigkeit, den Prozess des Fettabbaus zu beschleunigen, Ausdauer und Leistungsfähigkeit zu steigern, was zu einer Anregung der körperlichen Aktivität und einer zusätzlichen Kalorienverbrennung führt.

Reis reinigt Leber, Nieren und Blut, entfernt schädliche Abfälle und Giftstoffe aus dem Körper, überschüssige Flüssigkeit, wodurch Schwellungen nachlassen.

Zur Reinigung

Stärke in Reisgetreide wirkt wie ein Sorptionsmittel: bindet Giftstoffe und entfernt sie aus dem Körper, schützt die Oberfläche der Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts vor aggressiven mechanischen und chemischen Einflüssen. Das Getreide reinigt die Gallenwege gut, sorgt für eine aktive Reinigung der Leber, löst Salze und hilft bei der Behandlung von Urolithiasis.

Der offensichtliche Vorteil von Reis besteht darin, dass er überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt., wodurch die Schwellung verschwindet. Seine harntreibenden Eigenschaften werden zur Senkung von Bluthochdruck, zur Behandlung und Vorbeugung von Herzinsuffizienz und Arteriosklerose eingesetzt.

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Für Schwangere

Reis ist aufgrund des Gehalts an Folsäure besonders für schwangere Frauen nützlich.. Dabei handelt es sich um Vitamin B9, ohne das ein normales Wachstum und eine normale Entwicklung der Organe und Gewebe des Embryos, einschließlich seines Gehirns, nicht möglich ist. Die Substanz beeinflusst maßgeblich den Appetit, die Stimmung und den Zustand des Nervensystems.Bei einem Mangel an Folsäure steigt das Risiko einer Plazentalösung, einer Fehlgeburt und einer verzögerten Entwicklung des Fötus.

Ein weiterer Grund, warum schwangere Frauen Reis brauchen, - seine Fähigkeit, den Darm von Abfallstoffen und Giftstoffen zu reinigen, überschüssiges Wasser aus dem Gewebe zu entfernen, wodurch die Schwellung, die fast jede schwangere Frau stört, verschwindet.

Reis ist eine Quelle gesunder und nahrhafter Zutaten, das teilweise den Bedarf des Körpers an Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Zink deckt, was für den normalen Schwangerschaftsverlauf wichtig ist und sich positiv auf die Gesundheit der Mutter und des ungeborenen Kindes auswirkt.

Als Referenz. Vitamin B9 ist während des Stillens für die Milchproduktion verantwortlich und beugt Wochenbettdepressionen, Apathiezuständen und Schwächezuständen vor.

Für Kinder

Reis ist eine natürliche Kalziumquelle, das günstige Bedingungen für das normale Wachstum und die normale Entwicklung des kindlichen Körpers schafft, ist am Aufbau von Knochengewebe und der Mineralisierung der Zähne beteiligt.

Nicht weniger wichtig für einen wachsenden Organismus ist das Vorhandensein von Gamma-Aminobuttersäure.. Diese biogene Substanz stimuliert die Gehirnaktivität, reguliert die Produktion von Wachstumshormonen und verbessert den Stoffwechsel im Gehirngewebe. Reis enthält viele Proteinverbindungen, die für die Funktion des gesamten Zellsystems und die Aufrechterhaltung des Muskeltonus wichtig sind.

Bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt

Brauner brauner Reis wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus. Gekochtes Getreide wird als therapeutisches Lebensmittel bei Magen-Darm-Erkrankungen ulzerativ-erosiver Natur verschrieben. Es reduziert effektiv den Säuregehalt, umhüllt geschädigte Schleimhäute, schützt vor der aggressiven Wirkung reizender Substanzen und beschleunigt den Heilungsprozess von ulzerativen Defekten.

Getreide wird nützlich sein gegen Durchfall. Aufgrund der hohen Stärkekonzentration fördert es die Bildung von Stuhl normaler Konsistenz. Darüber hinaus verhindert es die Austrocknung des Körpers und Gärungsprozesse im Magen-Darm-Trakt, reduziert Blähungserscheinungen und lindert Blähungen.

Andere

Bei richtiger und regelmäßiger Einnahme unterstützt brauner Reis das Gefäßsystem Senkung des Cholesterinspiegels, was als gute Vorbeugung gegen Arteriosklerose dient. Getreide hilft, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren und zu kontrollieren, wodurch Rückfälle und Komplikationen von Diabetes verhindert werden. Getreide wirkt sich positiv auf die Funktion des Herzmuskels aus, erhöht die Elastizität und Festigkeit der Gefäßwände und verringert deren Durchlässigkeit.

Aufgrund seiner harntreibenden Wirkung beugt Reis der Entstehung von Bluthochdruck vor., verringert das Risiko einer Herzinsuffizienz und eines Myokardinfarkts. Die Wirkung äußert sich in der Entfernung überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper, einer Verringerung des peripheren Gefäßwiderstands und einer Verringerung der Belastung des Herzens.

Gekochter brauner Reis wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus. Da Müsli viele B-Vitamine sowie Mikro- und Makroelemente enthält, regt der Verzehr von Müsligerichten kognitive Prozesse an, verbessert das Gedächtnis und die Konzentration und wirkt sich positiv auf die Gehirnaktivität aus. Diese Reissorte wirkt beruhigend, lindert Schlaflosigkeit, reduziert die Auswirkungen von Stress und lindert Reizbarkeit.

Wichtig. Die absorbierenden Eigenschaften von Reisbrei machen ihn nützlich für Menschen mit Erkrankungen des Bewegungsapparates – Osteochondrose, Arthritis, Arthrose, Gicht.Reis normalisiert gestörte Stoffwechselprozesse, verbessert die Durchblutung und reguliert den Purinstoffwechsel. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Aminosäuren lösen Ablagerungen von Harnsäuresalzkristallen gut auf, was dazu dient, die Bildung von Gichtknoten zu verhindern.

Schaden und Kontraindikationen für den Verzehr von Reis

Der Verzehr ungeschälter Reissorten mit Kleieschalen kann gesundheitsschädlich sein., deren Haltbarkeitsdauer mehr als 12 Monate beträgt. Kleie, die Reisöl enthält, kann ranzig werden und eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Der unkontrollierte Verzehr großer Portionen Reis erhöht das Verstopfungsrisiko. Der häufige Verzehr von Getreide beeinträchtigt die Konzentration von Kalium und Eisen im Körper, was sich negativ auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems auswirken kann.

Bei Menschen mit individueller Unverträglichkeit Beim Verzehr von Reis besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit von Allergien in Form von Hautausschlägen, Abschälen der Haut, Juckreiz und Schwellungen.

Bevor Sie Reis für medizinische Zwecke verwenden, Es ist auf mögliche Kontraindikationen zu achtendie einschließen:

• Überempfindlichkeit gegen einen oder mehrere Bestandteile der Zusammensetzung;
• Veranlagung zu Verstopfung;
• Bildung großer Steine ​​im Harnsystem;
• Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße im akuten Stadium;
• niedriger Druck.

Rezepte der traditionellen Medizin auf Reisbasis

Getreidekörner haben eine absorbierende Wirkung und reinigen die Gelenke gut, entfernen Salze und helfen bei der Bewältigung von Muskelschmerzen. Diese Reinigung wirkt sich positiv auf verschiedene Organe und Systeme aus.

Rezept zum Reinigen von Fugen:

1. Spülen Sie 3 kg Reis gut aus, bis klares Wasser entsteht, und gießen Sie 10 Liter gereinigtes Wasser hinzu.
2. Spülen Sie die Körner eine Woche lang täglich gründlich aus (10–15 Minuten) und füllen Sie sie dann mit klarem Wasser auf.
3. Lassen Sie am letzten Tag das Wasser ab, spülen Sie die Körner ab, trocknen Sie sie und legen Sie sie in eine Papiertüte.

Als nächstes müssen Sie einen Monat lang jeden Morgen Brei zubereiten. ab 1 EL. l. Müsli und 25 Minuten kochen lassen. Dem Brei wird nichts hinzugefügt. Nach dem Frühstück dürfen Sie für weitere 4 Stunden weder essen noch trinken.

Reiswasser hilft bei der Bekämpfung von Erkrankungen der oberen Atemwege - Halsschmerzen, Lungenentzündung, ARVI, akute Atemwegsinfektionen. Verwenden Sie zur Behandlung einen Sud aus Reis, Minze und Zwiebeln:

1. Der Reis wird gewaschen, bis das Wasser klar ist und im Verhältnis 1:7 mit Wasser aufgefüllt.
2. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie frische Minze und grob gehackte Zwiebeln hinzu.
3. Die Brühe wird zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten gekocht.
4. Abkühlen lassen, durch ein Sieb filtrieren und die Produkte auspressen.

3 mal täglich einnehmen Jeweils 100 ml.

Abschluss

Unter Berücksichtigung der wohltuenden Eigenschaften, des Geschmacks, der Verfügbarkeit und der Preispolitik wird die Reisbewertung von braunem (braunem) unpoliertem Reis angeführt, an zweiter Stelle steht weißes gedämpftes Getreide. Beide Sorten zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen aus, die für den menschlichen Körper nahrhaft und wertvoll sind und auch nach dem Kochen nahezu vollständig erhalten bleiben.

Andere Reissorten (schwarz, rot, Basmati, Jasmin) wirken sich ebenfalls positiv auf den Körper aus, sind jedoch teurer, sodass es sich nicht jeder leisten kann, sie ständig zu essen.