So wählen Sie Kartoffeln je nach Kochmethode aus: zum Kochen und Braten

Kartoffeln bieten Dutzende Zubereitungsmöglichkeiten: von den einfachsten Gerichten bis hin zu den anspruchsvollsten. Für jede Art der Wärmebehandlung eignen sich jedoch unterschiedliche Kartoffelsorten, sonst besteht die Gefahr, dass das Gericht ruiniert wird. Beim Braten von Kartoffeln kommt es oft vor, dass die Scheiben ihre Form nicht behalten und zu Brei werden. Und statt krümeligem Püree erhält man eine wässrige Masse mit Klümpchen. Alles nur, weil die falschen Sorten ausgewählt wurden.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie sich mit den Feinheiten der Kartoffelauswahl vertraut machen, damit Ihre Lieblingsgerichte gesund und lecker werden. Aus dem Artikel erfahren Sie, aus welchen Knollen sich ein leckeres Püree ergibt und welche man am besten zum Braten übrig lässt.

Durch welche Eigenschaften unterscheiden sich Kartoffelsorten?

Kartoffelknollen bestehen hauptsächlich aus Wasser und Stärke. Ihr Verhältnis bestimmt, wie sich die Kartoffeln beim Garvorgang verhalten und was am Ende passiert.

Interessant. Weltweit gibt es etwa 4.000 Kartoffelsorten und jede hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften.

Anhand des Stärkegehalts werden Kartoffeln in festkochende, mittelharte und mehlige Kartoffeln eingeteilt. Wachsartige Sorten enthalten nicht mehr als 15 % Stärke, die Knollen behalten ihre Form gut und eignen sich optimal für die Zubereitung von Suppen und Salaten. Die durchschnittliche Sorte behält ihre Form, zeichnet sich aber durch eine krümelige Struktur aus – solche Kartoffeln eignen sich gut zum Braten und Frittieren. Die Mehlsorte des Gemüses enthält bis zu 30 % Stärke und ist püriert besser als andere.

Als Referenz. Es gibt eine weltweite Klassifizierung von Kartoffeln nach dem Grad der Bröckeligkeit.Die Markierungen A, B, C, D geben den Stärkegehalt und die Dichte der Knollen an: A sind festkochende Sorten, B und C sind mittelstark und D sind mehlige Kartoffeln. Wenn Sie auf einer Packung Kartoffeln auf eine solche Markierung stoßen, folgen Sie ihr gerne.

Allerdings sind nicht alle Kartoffeln, die in den Regalen russischer Geschäfte oder Märkte landen, auf diese Weise gekennzeichnet. Es ist wichtig zu bedenken, dass festkochende Kartoffelknollen sich in der Regel glatt anfühlen, während Mehlknollen eine rauere Schale haben. Die meisten festen Kartoffelsorten haben eine rote Schale, während gekochte Kartoffeln eine gelbe Schale haben.

Wichtig. Es gibt eine sichere Methode, die Qualität von Kartoffeln zu bestimmen. Diese Methode ist in einem Geschäft nicht immer praktisch, aber um den Unterschied zwischen den Sorten zu verstehen, sollten Sie unbedingt ein solches Experiment durchführen. Um die Qualität von Kartoffeln zu beurteilen, schneiden Sie das Wurzelgemüse in zwei Hälften und reiben Sie die Hälften aneinander. Treten dazwischen Wassertropfen auf, handelt es sich um Kartoffeln mit geringem Stärkegehalt. Es ist ideal für Salat. Und wenn die Hälften zusammenkleben, sind die Kartoffeln stärkehaltig. Dies ist die beste Wahl für Pürees und Backen.

Auch im Geschmack unterscheiden sich Kartoffeln: Manche mögen süßliche Knollen, andere eher zarte. Es wird jedoch angenommen, dass mittlere, mittlere und späte Sorten schmackhafter sind als frühe. Je länger eine Kartoffel unter der Erde liegt, desto mehr Stärke reichert sie an und desto ausgeprägter werden ihre charakteristischen Eigenschaften und ihr Geschmack. Stärkehaltige Sorten sind bei der Prüfung trocken und krümelig, während wachshaltige Sorten leicht an ihrer Wasserigkeit zu erkennen sind.

Interessant. Gelbe Kartoffeln haben im Allgemeinen einen süßen und angenehmen Geschmack. Rote und andersfarbige Kartoffeln haben einen delikaten Geschmack, zerbröseln beim Kochen nicht und sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien gesund.Die in Russland am häufigsten vorkommenden weißen Kartoffelsorten sind reich an Vitamin C, gut kochend und saftig.

Welche Kartoffelsorte eignet sich zum Kochen und Pürieren?

Für ein lockeres und geschmeidiges Püree eignen sich am besten Knollen mit einem hohen Stärkegehalt.. Beim Kochen nehmen sie Wasser auf und werden schnell weich. Für das perfekte Püree wählen Sie runde Knollen mit weißer, rauer Schale und weißem Fruchtfleisch; sie verwandeln sich beim Kochen in ein Püree und haben einen milden, warmen Geschmack.

Wenn das Kartoffelpüree Klumpen aufweist, haben Sie sich für festkochende Kartoffeln entschieden. Es behält seine Form auch nach längerem Kochen und nimmt Wasser nicht gut auf. Versuchen Sie nicht, die Situation mit einem Mixer zu korrigieren: Dadurch wird das Püree zu einer ungenießbaren Paste. Wenn Sie während des Kochvorgangs feststellen, dass Sie sich bei der Sorte geirrt haben, servieren Sie die Kartoffeln lieber portionsweise mit Butterstückchen und Kräutern, anstatt zu versuchen, sie zu zerstampfen.

Die leckersten Sorten für Pürees werden anerkannt Aurora, Adretta, Aspie, Vektor, Blau, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodie, Weihnachtsmann, Nordlichter, Sineglazka, Fliedernebel, Glück, Gusseisen.

Welche Kartoffeln eignen sich zum Braten und Schmoren?

Lecker gebraten oder Schmorkartoffeln werden aus Knollen mit mittlerem Stärkegehalt gewonnen. Beim Frittieren werden solche Kartoffeln außen mit einer appetitlichen Kruste überzogen und bleiben innen weich. Wählen Sie längliche Knollen, die gelb oder braun sind.

Wenn Sie Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt braten, müssen Sie damit rechnen, dass sie in kleine Stücke zerfallen: Das Gericht ähnelt eher schlecht zubereitetem Kartoffelpüree als Bratkartoffeln.

Die idealen Bratkartoffeln kommen aus verschiedenen Sorten Vineta, Schukowski früh, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Gimpel.

Welche Kartoffelsorte eignet sich zum Backen?

Stärkereiche Kartoffeln lassen sich am besten backen. Während des Backvorgangs wird die oberste Kartoffelschicht fest und hart, die Feuchtigkeit bleibt jedoch im Inneren. Dadurch wird das Gericht krümelig und schmackhaft. Durch diese Zubereitungsart bleiben die wohltuenden Eigenschaften der Kartoffeln maximal erhalten: Alle wertvollen Stoffe, Mineralien und Vitamine bleiben zusammen mit dem Wasser in den Knollen. Backen gilt als die schonendste Methode der Wärmebehandlung und ermöglicht es Ihnen, den echten Geschmack von Kartoffeln zu genießen.

Zum Backen eignen sich die gleichen Kartoffelsorten wie für die Zubereitung von Kartoffelpüree.

Kartoffelsorten für Salate

Um eine appetitliche Vinaigrette oder einen Olivier-Salat zuzubereiten, ist es wichtig, dass alle Zutaten in gleich große Würfel oder Streifen geschnitten werden. Es ist leicht, die Ästhetik eines Salats zu ruinieren, indem man die falsche Kartoffelsorte wählt. Wenn Sie die Mehlsorte nehmen, wird der Salat zu Brei. Wählen Sie daher zum Schneiden wachshaltige Sorten mit einem minimalen Stärkegehalt.

Die rote oder rosa Farbe der Schale sowie ihre Mindestdicke weisen auf geeignete Knollen hin.

Experten empfehlen die Sorten Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala und Kiwi zum Schneiden in Salate. Lugovskoy, Newski, Ressource, Romano, Sorokodnevka, Morgen.

Tipps und Tricks

Die Wahl der richtigen Sorte für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts ist nur die halbe Miete. Es ist notwendig, Kartoffeln richtig zuzubereiten, um alle Geschmackseigenschaften zu bewahren und das Gericht nicht zu verderben.

Jede Kartoffelsorte braucht ihren eigenen Ansatz. Kleine Tricks helfen Ihnen, den Geschmack von Kartoffeln voll zur Geltung zu bringen:

1. Damit die Bratkartoffeln eins zu eins gelingen, tauchen Sie sie sofort in heißes Öl.Dadurch bildet sich sofort eine goldene Kruste und der gesamte Saft bleibt darin. Beeilen Sie sich nicht, die gebratenen Scheiben zu salzen: Die Kartoffeln werden innen saftig und weich, wenn Sie am Ende des Bratens Salz hinzufügen.
2. Für ein leckeres und schönes Püree kochen Sie die Kartoffeln geschält und tauchen Sie die Knollen sofort in kochendes Wasser: So bleibt der maximale Stärkegehalt erhalten. Damit das fertige Püree keine Klumpen und einen Graustich aufweist, ist es besser, die gekochten Knollen zunächst gründlich mit Butter zu zerdrücken und erst dann heiße Milch hinzuzufügen und auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
3. Wenn Sie Kartoffeln zu einem Salat hinzufügen möchten, kochen Sie sie in der Schale und tauchen Sie sie in kaltes Wasser, um einen Teil der Stärke auszuwaschen. Am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen: Dadurch bleiben die Knollen fest und zerbröseln beim Schneiden nicht.

Abschluss

Um das perfekte Kartoffelgericht zuzubereiten, müssen Sie sich also nicht die Namen der einzelnen Sorten merken. Es reicht aus, zu lernen, anhand der äußeren Zeichen krümelige Kartoffeln von dichten zu unterscheiden, und dieses Wissen anzuwenden, wenn Sie in den Laden gehen, um das nächste Kilogramm Kartoffeln zu holen.

Dann werden Sie die zubereiteten Gerichte bestimmt begeistern!