Kaloriengehalt und Nährwert von Buchweizen sowie seine Vorteile für den Körper

Anhänger eines gesunden Lebensstils und Befürworter einer diätetischen Ernährung fragen sich oft, wie man den Kaloriengehalt von Buchweizen richtig berechnet – den Energiewert von rohem Getreide oder Fertigbrei berücksichtigen? Wir sprechen über das System zur Berechnung des Kaloriengehalts eines Produkts in roher und fertiger Form pro 100 g und Portionen, über den Nährwert und die wohltuenden Eigenschaften von Buchweizen.

Kaloriengehalt von Buchweizen

Dass Buchweizen – natürlich das wichtigste Produkt für den heimischen Verbraucher. Die Situation mit der Selbstisolation bestätigte dies – die Menschen stimmten mit Rubel für Buchweizen. Buchweizen ist zugänglich, nahrhaft und gleichermaßen nützlich für Kinder, Erwachsene und Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen (Diabetes, Schwangerschaft, Magen-Darm-Erkrankungen usw.).

Bevor Sie Ihre tägliche Ernährung und Ihren Kaloriengehalt berechnen, ist es wichtig, mehrere Merkmale zu berücksichtigen:

1. Indikatoren für Nährwert und chemische Zusammensetzung von rohem Buchweizen und Brei variieren erheblich. Bei jeder Verarbeitung (Kochen, Einweichen, Dämpfen) nimmt das Gewicht der Körner um das 2- bis 3-fache zu. Dementsprechend beträgt die Ausbeute für 100 g trockene Körner eine Portion von 200-250 g des fertigen Gerichts.
2. Der Nährwert hängt von der Qualität der Getreidevorbehandlung ab. So enthält der Kern (Vollkorn, die oberste Schicht, die Schale, wird bei der Verarbeitung entfernt) mehr nützliche Stoffe. Als Getreide höchster Qualität werden Kerne in der Diätetik und Babynahrung eingesetzt.In geschroteten Körnern, Spreu, Flocken und Mehl wird der Anteil an gesunden Kohlenhydraten um 3-5 % reduziert.
3. Kaloriengehalt hängt von der Zubereitungsart des Breis ab (mit Butter, Milch, Brühe, Beilage zu Fleisch und (oder) Gemüse).

Gekocht

Schauen wir uns zunächst die Energiewertindikatoren an Buchweizen, in Wasser gekocht, ohne Salz und Öl.

Auf 100 g fertigen Krümelbrei kommen 88,8-98 kcal.

Eine Portion Beilage (ohne Butter und Salz) mit einem Gewicht von 200 g enthält etwa 200 kcal.

In 300 g gekochter Buchweizen enthält je nach Getreidesorte 280-300 Kalorien.

Trockenes Müsli

Um den Energiewert von Massenprodukten zu berechnen, müssen Sie deren Volumen berücksichtigen.

Vollkorn-Buchweizen:

• Glas (Volumen 250 cm²) – 205-210 g;
• 1 EL. l. – 12-15 g;
• 1 Teelöffel. – 6-7 Jahre

100 g Trockengetreide enthalten 307-310 kcal. Dementsprechend in 1 EL. l. – bis zu 47 kcal.

1 Tasse (210 g) rohes Getreide enthält bis zu 650 kcal.

Nähr- und Energiewert (BJU und andere Stoffe)

BJU Buchweizenkerne (in 100 g):

• 10-10,8 g Protein;
• 3-3,2 g Fett;
• 50-56 g Kohlenhydrate.

Prozentsatz – 15,7 %: 3,18 %: 80,3 %.

BJU fertiger krümeliger Brei (ohne Zusatzstoffe, mit Wasser und ohne Salz). In 100 g Produkt:

• 4,63-5 g Protein;
• 1,7-2,14 g Fett;
• 19,5-22,9 Kohlenhydrate.

Prozentsatz (Durchschnitt) – 16 %: 7 %: 77 %.

Referenz. Beim Kochen werden die anfänglichen Zusammensetzungsindikatoren um mindestens 20 % reduziert.

In einer 100-g-Portion Fertigbrei in Wasser bleiben Makro- und Mikroelemente erhalten (in mg):

• Kalium – bis zu 126;
• Phosphor – bis zu 99;
• Magnesium – 67;
• Schwefel etwa – 30;
• Silizium – bis zu 26,7;
• Chlor – 12;
• Eisen – bis zu 2-2,5;
• Natrium – 1,8;
• Mangan – 0,5–0,6;
• Kalzium – 10.

Mikroelemente bleiben in kleinen Mengen in fertiger Form (in µg) erhalten:

• Kupfer – 218;
• Fluor – 87;
• Titan – 11;
• Nickel – bis zu 3,2;
• Jod, Kobalt, Selen, Chrom und Zink – 1-2.

Zirkonium, Aluminium, Lithium, Rubidium verschwinden während der Wärmebehandlung.

Beim Kochen nimmt auch die Menge an Vitaminen ab: Vitamine der Gruppe B, PP – um 20–25 %; Vitamine A, K, E – bis zu 50 %.

Beratung. Um den Verlust der Nährstoffzusammensetzung zu reduzieren, empfiehlt es sich, das Müsli nicht zu kochen, sondern mit kochendem Wasser zu dämpfen. Bei dieser Zubereitungsart bleiben die wohltuenden Eigenschaften zu 70-80 % erhalten.

So berechnen Sie den Kaloriengehalt von Buchweizen richtig

Der Energiewert von Buchweizen richtet sich nach dem Kaloriengehalt des fertigen Gerichts. Dies berücksichtigt Vielfalt und Qualität von Rohgetreide, Zusatzstoffen und Kochtechnik.

In einer Anmerkung. Um die Tagesportion genau zu berechnen, verwenden Sie folgende Maße: in 1 TL. enthält 4,5-5 g Fertigbrei in 1 EL. l. – 19-20

Die Vorteile von Buchweizen für den Körper (+ zur Gewichtsreduktion)

Fastenbrei ist ein universelles Diätprodukt, das in Sanatorien, Krankenhäusern, Kindergärten und Schulen in die Ernährung aufgenommen wird. Kinderärzte empfehlen die Verwendung als erste Beikost für Kinder unter 1 Jahr.

Nützliche Eigenschaften des Produkts:

• Das Produkt enthält keine Glukose, Getreide darf in den Speiseplan für Diabetiker aufgenommen werden, es löst keine Zuckerschübe aus, hat einen niedrigen glykämischen Index - 50-60 (ein Indikator für die Absorptionsrate von Kohlenhydraten) und ist gleichzeitig nützlich Treibstoff – Glykogen – zum Muskelgewebe,
• durch „lange Kohlenhydrate“ und Ballaststoffe sorgt es für ein langes Sättigungsgefühl;
• Magnesium und Mangan beeinflussen die Blutzusammensetzung und hämatopoetische Prozesse, den Spiegel des schlechten Cholesterins senken, der Bildung von Blutgerinnseln entgegenwirken;
• Kinderärzte betonen, dass Phosphor für Kinder notwendig ist, Anämie und Rachitis verhindert und die Mineralisierung von Knochengewebe und Zähnen unterstützt;
• Vitamine und Mikroelemente, unverdauliche Ballaststoffe optimieren die Funktion des Darmtraktes, Verbesserung der Peristaltik, Schwermetallsalze und Schadstoffe aus dem Körper entfernen;
• Protein ist an der Bildung von Zellen und Muskelgewebe beteiligt;
• eine große Menge an Kohlenhydraten liefert Energie, steigert Ausdauer und Leistungsfähigkeit;
• Fettsäuren sind für die Gesundheit von Nägeln und Haaren verantwortlich, zum Beispiel Linolensäure.

Für Männer

Das im Buchweizen enthaltene Eisen unterstützt die Leistungsfähigkeit. Beständig gegen Skelettmuskelatonie und Myokardiopathie.

Kupfer ist ein Aktivator der Redoxfunktion von Enzymen und fördert die Absorption Kohlenhydrate und Proteine. Das Element hilft beim Transport von Sauerstoff zum Gewebe und wirkt der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie entgegen.

Mangan ist für den Aufbau von Knochen und Bindegewebe notwendig. Unterstützt die Fortpflanzungsfunktion, normalisiert den Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel.

Für Frauen

Porridge hilft dank Ballaststoffen und Mineralien, Stoffwechselprozesse zu normalisieren und die Darmfunktion zu verbessern (beseitigt Verstopfung).

Hält das Gleichgewicht der bakteriellen Zusammensetzung der Mikroflora des Dickdarms aufrecht; die Wirkung von Buchweizen wird mit Präbiotika gleichgesetzt. Phosphor und Magnesium sind am Energiestoffwechsel beteiligt.

Als Referenz. 100 g Buchweizenbrei mit Wasser enthalten etwa 20 % des Tagesbedarfs an groben Ballaststoffen.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Buchweizenbrei in Wasser (nicht mehr als 200 g pro Tag) mit Gemüse und gekochtem magerem Fleisch in Ihre Ernährung aufzunehmen, um das Gewicht zu normalisieren.

Magnesium verringert das Risiko, an Bluthochdruck zu erkranken. Besonders wertvoll ist das Produkt für Frauen in den Wechseljahren mit altersbedingten Veränderungen im Körper.

Silizium ist an der Kollagensynthese beteiligt und trägt dazu bei, die Elastizität und Jugendlichkeit der Haut zu gewährleisten.

Unter Zugabe weiterer Zutaten

Ernährungswissenschaftler und Experten für gesunde Lebensweise warnen vor der Wirksamkeit Buchweizen-Diäten Denn Abnehmen ist nichts weiter als ein Mythos. Beim alleinigen Verzehr von Brei verliert der Körper Wasser und die Muskulatur verliert das nötige Eiweiß. Der Gewichtsverlust ist vorübergehend – alle Kilogramm werden zurückkommen.

Um Ihr Gewicht wieder auf ein normales Niveau zu bringen, benötigen Sie eine ausgewogene Ernährung und körperliche Aktivität. Die Ernährung sollte Fleisch, Fisch und Gemüse umfassen.

Aufmerksamkeit! Eine Überlastung des Körpers mit Kohlenhydraten (auch langsamen, richtigen) ist gesundheitsschädlich. Die tägliche Norm für einen Erwachsenen beträgt nicht mehr als 200 g des fertigen Produkts.

Beilagen mit Butterzusatz, Gemüse und Fleisch, Aufläufe verändern den Kaloriengehalt von Buchweizen.

Betrachten wir die gängigsten Möglichkeiten zur Zubereitung von Buchweizen und den Energiewert pro 100 g:

Kaloriengehalt von Gerichten (kcal pro 100 g):

• Brei auf Wasser mit Salz – 105-110;
• mit Butter gewürzt (3,5–5 g) – 135–140;
• süßer Brei mit Milch (1 TL Zucker pro 100 g) – 170-195;
• Beilage mit Karotten, Zwiebeln und gekochtem Hähnchen – 150-165;
• Brei mit Pilzen – bis zu 90;
• Buchweizenauflauf – 160-170;
• Buchweizengrütze mit Hüttenkäse – 200-205;
• Griechen – 155-160;
• Brei mit Butter (5 g) und geschlagenem Ei, Omelett - 150-155;
• Buchweizen mit fermentierter Backmilch – bis zu 100.

Kefira

An Fastentagen oder zum Frühstück empfehlen Ärzte den Verzehr von Buchweizenbrei (ohne Butter und Salz) mit fermentierten Milchprodukten (Kefir, ungesüßter Joghurt, Joghurt, fermentierte Backmilch).

Der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts beträgt je nach Fettgehalt der Milchprodukte 100-110 Kalorien pro 100 g.

Porridge mit 0 % Fett Kefir enthält etwa 60 Kalorien pro 100 g.

Die Zubereitungsmethode ist einfach: Gießen Sie den fertigen Brei nach Geschmack mit kalter fermentierter Backmilch oder Kefir rohes Getreide Gießen Sie Kefir über Nacht im Verhältnis 1:2 ein.

Milch

Milchbrei - ein kalorienreiches Gericht, besonders wenn man Zucker und Butter hinzufügt. Eine 100-Gramm-Portion enthält je nach Fettgehalt und Milchmenge 178-250 kcal.

Dementsprechend steigen die BJU-Indikatoren (in g) - 15-17: 20-26: 60-80.

In 100 g Milch mit einem durchschnittlichen Fettgehalt von bis zu 2 % – 48–50 kcal, bis zu 6 % – 85–90 kcal.

Abschluss

Buchweizen ist ein gesundes, erschwingliches und nahrhaftes Produkt, das hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten und Proteinen besteht. Für eine ausgewogene und nährstoffreiche Ernährung stehen Gemüse, Milch- und Fleischprodukte auf dem Speiseplan. Die Mineralstoff- und Vitaminzusammensetzung des Produkts gewährleistet keine 100-prozentige tägliche Versorgung mit Nährstoffen, Vitaminen, Fetten und Aminosäuren.

Das fertige Produkt weist bei maßvollem Verzehr keine Kontraindikationen oder Nebenwirkungen auf. Es ist in der Ernährung von Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen und Diabetes enthalten. Buchweizenbrei ist ein Diätprodukt, für das keine Altersbeschränkung gilt. Es ist nützlich für Sportler, ältere Menschen und Personen, die schwere körperliche Arbeit verrichten, sowie für Schul- und Vorschulkinder.