Ist es möglich, Buchweizen zu essen, wenn man an Typ-2-Diabetes leidet?
Bei Typ-2-Diabetes wird eine strenge Diät verordnet, wenn die Interaktion von Insulin mit den Zellen gestört ist. Die Grundlage der Ernährung bilden Gemüse, Getreide und fettarme Eiweißgerichte. Vermeiden Sie Lebensmittel mit einem glykämischen Index über 50–55: Süßigkeiten, süße Früchte, Gerichte aus raffiniertem Mehl. Lassen Sie uns überlegen, ob es möglich ist, Buchweizen zu essen, wenn Sie an Typ-2-Diabetes leiden.
Chemische Zusammensetzung von Buchweizen
Getreide wird aus Buchweizensamen hergestellt.
Sie produzieren 3 Buchweizensorten:
Die Basis des Produkts sind komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Der Kaloriengehalt von Buchweizen beträgt 335 kcal pro 100 g.
Nährwert von 100 g rohen Kernen:
- Kohlenhydrate - 54,3 g;
- pflanzliche Proteine – 12,6 g;
- Fette - 3,3 g;
- Wasser - 14 g;
- Ballaststoffe - 11,3 g.
Die Eigenschaften von Buchweizenbrei und Beilagen hängen davon ab Getreidesorten und Kochmethoden.
Zusammensetzung 100 g krümelig und zähflüssig Kernbrei jeweils:
- komplexe Kohlenhydrate - 29,9 und 15,8 g;
- einfache Kohlenhydrate - 0,6 und 1,3 g;
- Proteine - 5,9 und 3,2 g;
- Fette - 1,6 und 0,3 g;
- Kaloriengehalt - 163 und 90 kcal.
Glykämischer Index Kernbrei beträgt 40 Einheiten. Als Glukoseindex werden 100 Einheiten angenommen, die schnell und vollständig resorbiert werden.
Buchweizen senkt den Blutzuckerspiegel nicht. Daraus werden 40 % der Kohlenhydrate aufgenommen, die nach und nach verarbeitet werden und das Blut mit Glukose versorgen.Der Verzehr komplexer Kohlenhydrate, einschließlich Getreide, ist bei Typ-2-Diabetes begrenzt, da sie in großen Mengen den Zuckerspiegel erhöhen.
Vitamine und wohltuende Eigenschaften
Buchweizen Getreide ist reich an Vitaminen Gruppen B (bis zu 25 % des Tageswertes), E (32 %), PP (20 %). Enthält Mineralien: Kalium, Phosphor, Magnesium, Silizium, Kupfer, Eisen, Bor, Mangan.
Ballaststoffe (56 % pro 100 g) reduzieren die Geschwindigkeit der Glukoseaufnahme im Darm, so dass sein Blutspiegel allmählich ansteigt und abnimmt.
Ist es möglich, Buchweizen zu essen, wenn man an Typ-2-Diabetes leidet?
Für die richtige Ernährung wird Diabetikern empfohlen, jeden Tag Brei und Beilagen aus Vollkornprodukten in ihren Speiseplan aufzunehmen. Es ist besser, Buchweizen, Haferflocken, Graupen und Hirsebrei abzuwechseln.
Wichtig! Die Ernährung muss ausgewogen sein, daher ist die Kefir-Buchweizen-Diät zur Gewichtsreduktion verboten.
Übermäßiger Verzehr von BuchweizenbreiWie bei anderen komplexen Kohlenhydraten liegt der Blutzuckerspiegel über der Norm.
In empfohlenen Mengen ist Buchweizen vorteilhaft:
- sättigt lange;
- versorgt den Körper mit Ballaststoffen, Mineralien, Vitaminen;
- reinigt sanft den Darm.
Wie man es richtig und oft anwendet
Diabetikern wird empfohlen, Brei aus Vollkornprodukten zu kochen, denn wenn Lebensmittel zerkleinert werden, steigt der glykämische Index.
Wie wählt man Buchweizen aus?
Kernbewertung zum Zeitpunkt des Kaufs:
- Eine moderne Methode zur Wärmebehandlung von Getreide ist das Dämpfen. Diese Körner haben eine hellbraune Farbe; geröstet sind sie dunkelbraun.
- Bohnen, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, haben eine grüne Farbe. Dieser Buchweizen behält mehr Nährstoffe als brauner Buchweizen. Enthält Rutin, das die Blutgefäße stärkt.
- Die Körner sind gleich groß, es gibt keine Fremdverunreinigungen.
- Hochwertiges Getreide ist trocken und riecht nicht nach Schimmel.
Kochen Sie nicht mit bitterem oder saurem Getreide schmecken.
Welches ist besser zu essen?
Brei aus Prodel, Smolensk-Grütze und Buchweizenflocken werden für Diabetiker nicht empfohlen aufgrund des hohen glykämischen Index. Am meisten gesunde Gerichte aus grünem Buchweizen, an 2. Stelle - Brei aus gedämpften Kernen.
Nachteile von grünem Getreide:
- hoher Preis;
- kurze Haltbarkeit (nicht mehr als 2 Monate nach dem Öffnen der Verpackung);
- ungewöhnlicher Geschmack, der sich beim Erhitzen in einer Bratpfanne verbessert.
So lagern Sie es
Die Lagerbedingungen für Cerealien in Originalverpackungen geben diese direkt an. Nach dem Öffnen der Verpackung wird Buchweizen in Behälter aus Glas, Metall, Keramik gefüllt und mit einem Deckel verschlossen.. Legen Sie Papier- oder Stoffbeutel mit Salz hinein. Die Gläser werden 2 bis 4 Monate an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt.
Aufmerksamkeit! Bei muffigem Geruch, Klumpen oder Insekten ist die Verwendung von Getreide nicht möglich.
Um das Produkt vor Schädlingen zu schützen, wird es vor der Lagerung gewaschen und im Ofen kalziniert.
In welcher Form zu verwenden
Buchweizen wird als separates Gericht oder Beilage gegessen. Für Diabetiker ist es besser, Müsli in Wasser zu kochen:
- Der krümelige Brei wird in einem Slow Cooker oder Topf etwa 20 Minuten lang zubereitet. Das Verhältnis von Getreide und Wasser beträgt 1:2.
- Der dickflüssige Brei wird bis zu 1 Stunde gekocht. Fügen Sie 4-mal mehr Wasser hinzu als für Krümel.
- Der Kern wird mit kochendem Wasser übergossen und in einer Thermoskanne oder einem fest verschlossenen Behälter aufgegossen.
Empfehlungen naturheilkundlicher Ärzte zur Erhaltung des Nährwerts des Kerns:
- das Müsli rösten;
- Vor dem Kochen 3 Stunden lang in kaltem Wasser im Verhältnis 1:2,5 einweichen;
- Nach dem Einweichen einige Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Verbrauchsrate
Für Menschen mit Typ-2-Diabetes geben Ärzte individuelle Empfehlungen zum Verzehr komplexer Kohlenhydrate. Stärkehaltige Lebensmittel werden gleichmäßig über den Tag verteilt.Im Durchschnitt beträgt die Menge an fertigem Buchweizen bis zu 1 EL. pro Tag, sofern keine anderen Gerichte aus Müsli, Nudeln, Kartoffeln vorhanden sind.
Womit man essen kann
Fügen Sie dem Gericht Pflanzenöl und Dorschleber hinzu. Der glykämische Gesamtindex sinkt, wenn man gleichzeitig mit Brei rohes Gemüse (Gurken, Tomaten) und Kräuter verzehrt.
Mit Buchweizen kombinieren:
- Nüsse;
- Eier;
- Pilze;
- Geflügel- und Fleischgerichte;
- Milchprodukte.
Brei mit Hüttenkäse oder Kefir zum Frühstück essen oder Abendessen. Durch solche Kombinationen erhält der Körper die notwendigen Nährstoffe und die Nahrung wird sättigender.
Rezepte
Geben wir 3 einfache Rezepte für Vollkorn-Buchweizengerichte für Typ-2-Diabetiker.
Gemüsesalat mit Buchweizen
Zutaten:
1 EL. krümeliger Brei;- mittelgroße Gurke;
- je 150 g Kohl und Daikon;
- Dill und Petersilie;
- 1 Teelöffel. Olivenöl;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Der Kohl wird gehackt und püriert.
- Gurke und Daikon werden in Würfel geschnitten.
- Grün hacken.
- Gemüse und Buchweizen werden in einer Salatschüssel mit hohem Rand gemischt.
- Salz, Pfeffer, mit Olivenöl würzen.
Der glykämische Index von Salat ist niedriger als der von Brei. Das Gericht eignet sich zum Mittag- oder Abendessen.
Wichtig! Gemüsegerichte mit Müsli werden nicht gelagert, sondern sofort verzehrt.
Gefüllte Kohlrouladen mit Buchweizen
Zutaten:
1 mittelgroße Gabel Weißkohl;- 1,5 EL. krümeliger Buchweizenbrei;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 2 EL. l. Pflanzenöl;
- 0,5 EL. fettarme saure Sahne;
- 2 EL. l. Cracker;
- Grüns - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Der Kohlstrunk wird herausgeschnitten.
- Den Kohlkopf in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten blanchieren. Dann cool.
- 9-10 obere Blätter sind abgetrennt. Die Stiele abschneiden und abschlagen.
- Zwiebel schälen, fein hacken, in 1 EL anschwitzen. l. Pflanzenöl.
- Buchweizen mit Zwiebeln mischen.
- Auf jedes Blatt 1 EL geben. l. Füllungen.
- Die Kohlrouladen werden in Umschläge gewickelt und mit Faden zusammengebunden.
- Auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen.
- Mit Sauerrahm einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen.
- Die Kohlrouladen werden im Ofen gebräunt.
Servieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern.
Pilz Suppe
Die Norm für Pilze bei Typ-2-Diabetes liegt bei 100 g pro Woche.
Für die Zubereitung benötigen Sie 2 Portionen:
150 g frische Champignons;- 3 EL. l. Kerne;
- 4 EL. Wasser;
- 2 TL. Pflanzenöl;
- Gemüse und Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Pilze werden gereinigt und gewaschen. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Dann haben sie es geschnitten.
- Wasser in einem Topf aufkochen und Pilze hinzufügen.
- Nach dem Aufkochen Schaum und Salz entfernen.
- Kochen Sie die Pilze, bis sie weich sind.
- Gewaschenen Buchweizen hinzufügen. Bei schwacher Hitze bereit stellen.
Butter und gehackte Kräuter in die Suppe geben.
Abschluss
Bei Typ-2-Diabetes ist richtig ausgewählter und zubereiteter Buchweizen von Vorteil. Es versorgt den Körper mit Energie, pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Bei der von Ärzten empfohlenen Kohlenhydratmenge pro Tag erhöht Brei den Blutzucker nicht. Der glykämische Index sinkt, wenn Sie neben Gemüse und Kräutern auch Getreide essen.