Warum Kürbis gut gegen Typ-1- und Typ-2-Diabetes ist und wie man ihn auf die leckerste Art und Weise zubereitet

Diabetes mellitus steht nach Pathologien des Herz-Kreislauf-Systems und der Onkologie an dritter Stelle der häufigsten Erkrankungen. Der Schlüssel zu einem erfüllten Leben ist eine gesunde Ernährung, die Kontrolle des Zuckerspiegels und die Vermeidung verbotener Lebensmittel. Zum Glück steht Kürbis nicht auf dieser Liste.

In diesem Artikel werden wir über den Nutzen und Schaden von Kürbis bei Typ-1- und Typ-2-Diabetes sprechen. Sie erfahren, wie Sie ein Gemüse richtig zubereiten und in welcher Form Sie es verzehren.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Nährwert von Kürbis pro 100 g:

• Kaloriengehalt – 22 kcal;
• Proteine ​​– 1 g;
• Fette – 0,1 g;
• Kohlenhydrate – 4,4 g;
• Wasser – 91,8 g;
• Asche – 0,6 g;
• Stärke – 0,2 g;
• Zucker – 4,2 g;
• Glukose – 2,6 g;
• Saccharose – 0,5 g;
• Fruktose – 0,9 g;
• Ballaststoffe – 2 g.

Referenz. Der Kaloriengehalt von gekochtem Kürbis beträgt 28 kcal.

Tabelle mit Vitamin- und Mineralstoffgehalten:

Vorteile von Kürbis:

• verhindert die Entwicklung von Krebszellen;
• verbessert das Sehvermögen;
• stärkt das Zentralnervensystem;
• verjüngt;
• reguliert hämatopoetische Prozesse;
• beschleunigt den Stoffwechsel;
• reinigt den Magen-Darm-Trakt;
• stellt die Bauchspeicheldrüse auf zellulärer Ebene wieder her;
• normalisiert den Zuckerspiegel;
• verbessert den Urinfluss;
• hilft, Gewicht zu reduzieren.

Glykämischer Index und glykämische Last

Der glykämische Index (GI) von Kürbis hängt von der Verarbeitung ab:

• Rohzellstoff – 25 Einheiten;
• gekocht – 75 Einheiten;
• gebacken – 75-85 Einheiten.

Referenz. Der GI ist ein Indikator für den Anstieg des Blutzuckers nach dem Verzehr bestimmter Lebensmittel.

Der glykämische Index zeigt nicht das vollständige Bild der Wirkung eines bestimmten Produkts auf den Körper. Bei einem hohen Kohlenhydratgehalt steigt der Glukosespiegel, selbst wenn der GI-Wert niedrig ist. Dies ist die glykämische Last, auf die Sie sich bei der Erstellung eines Diabetikermenüs konzentrieren sollten.

Die glykämische Last von gekochtem Kürbis mit einem Kohlenhydratgehalt von 4,4 g beträgt 3,15. Dies ist ein niedriger Indikator, der es Ihnen ermöglicht, Gemüse in die Ernährung bei Diabetes aufzunehmen.

Natürlicher Insulinersatz: Kürbis bei Typ-2-Diabetes

Unter Diabetes mellitus versteht man eine Gruppe von Krankheiten, die mit einem Anstieg des Blutzuckerspiegels einhergehen. Hierbei handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung, die durch eine Fehlfunktion der Bauchspeicheldrüse, eine unzureichende Insulinproduktion und einen gestörten Kohlenhydratstoffwechsel gekennzeichnet ist. Die Krankheit wird in zwei Gruppen eingeteilt: Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2.

Typ-2-Diabetes ist nicht insulinabhängig und entsteht aufgrund einer unzureichenden Synthese des Pankreashormons. Im Anfangsstadium ist eine Insulingabe nicht notwendig.

Wie ist Kürbis bei Diabetes nützlich? Tatsache ist, dass das Produkt mit einem relativ hohen Kohlenhydratgehalt, aber niedrigem GI die Bildung von Betazellen fördert, die für die Produktion von Insulin verantwortlich sind. Die Zellen werden mit Glukose gefüllt und die Notwendigkeit zusätzlicher Injektionen wird reduziert. Dank dieser Prozesse wird die Kultur als natürlicher Ersatz für das synthetisierte Hormon bezeichnet.

Kürbis gegen Typ-1-Diabetes

Diabetes mellitus Typ 1 ist insulinabhängig. Das bedeutet, dass der Patient eine systematische Gabe von Pankreashormonen benötigt. Egal wie viel Kürbismark eine Person pro Tag zu sich nimmt, es wird den Körper nicht dazu zwingen, Insulin zu synthetisieren.

Es ist nicht verboten, Melonen zu essen, wenn Sie an Typ-1-Diabetes leiden. Ärzte empfehlen jedoch, die Verzehrmenge pro Tag zu regulieren. Das Fruchtfleisch enthält viel Stärke, daher erhöht die Wärmebehandlung den GI, was zu einem Anstieg des Blutzuckers führt. Diabetiker sind gezwungen, ständig die Formel zur Berechnung von Broteinheiten (XE) zu verwenden, um zu verstehen, in welcher Menge das Produkt keinen Schaden anrichtet.

Die Normen werden je nach Lebensstil und Gewicht berechnet. Bei geringer körperlicher Aktivität und Normalgewicht beträgt die Tagesnorm beispielsweise 15 XE. 100 g roher Kürbis enthalten 0,5 XE.

Referenz. XE ist ein Maß, das die Menge an Kohlenhydraten in Lebensmitteln bestimmt. Dies ist ein konstanter Wert – 12 g Kohlenhydrate. Der Einfachheit halber wurden Tabellen zur Bestimmung von XE und zur Berechnung der Tagesnormen erstellt.

Kochregeln

Wir haben bereits herausgefunden, dass Kürbis auch bei Diabetes gegessen werden kann.Der Verzehr von Gemüse sollte jedoch nach Rücksprache mit einem Spezialisten rational angegangen werden.

Aus Melonen lassen sich viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Das Gemüse kann roh, gekocht und gebacken gegessen werden. Den Gerichten werden Samen und Kürbisöl zugesetzt. Denken Sie daran, dass raffinierter Zucker strengstens verboten ist. Es wird in kleinen Mengen durch Süßungsmittel oder Honig ersetzt.

Kürbisbrei für Diabetiker

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Produkte:

• Kürbismark – 800 g;
• fettarme Milch – 160 ml;
• Süßstoff – 1 EL. l.;
• Couscous – 1 Glas;
• Trockenfrüchte und Nüsse – 10 g;
• Zimt.

Die geschälten Früchte in Stücke schneiden und kochen. Lassen Sie das Wasser ab, geben Sie Milch und Süßstoff in die Pfanne. Fügen Sie das Müsli hinzu und kochen Sie es, bis es vollständig gar ist. Beim Servieren Zimt, Trockenfrüchte und Nüsse hinzufügen.

Referenz. Zimt senkt den Blutzucker.

Kürbissaft gegen Diabetes

Wenn Sie Typ-2-Diabetes haben, können Sie Kürbissaft trinken. Das Fruchtfleisch enthält 91,8 % Wasser, das Giftstoffe beseitigt, die Durchblutung normalisiert und die Flüssigkeitsreserven auffüllt.

Ärzte empfehlen, sich untersuchen zu lassen, bevor Sie Saft in Ihre Ernährung aufnehmen. Bei einem komplizierten Krankheitsverlauf ist es besser, das Produkt zu verwerfen.

Natürlicher Gemüsesaft

Um frischen Kürbissaft zuzubereiten, wird das Fruchtfleisch in Stücke geschnitten, durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse gegeben und gerieben. Die Masse wird durch ein Käsetuch filtriert und der Kuchen verworfen. Um den Geschmack des Getränks anzupassen, fügen Sie Zitronen-, Orangen- oder Apfelsaft hinzu.

Cremesuppe

Zutaten:

• Kürbismark – 600 g;
• Creme 15 % – 180 ml;
• Brühe – 500 ml;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Scheibe.

Den geschälten Kürbis in Stücke schneiden.Von den Tomaten die Haut entfernen und nach Belieben hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Behälter zum Kochen von Suppe ohne Pflanzenöl anbraten. Verwenden Sie antihaftbeschichtetes Kochgeschirr. Kürbis dazugeben, Sahne und Brühe angießen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Anschließend die Produkte mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz abschmecken und beim Servieren mit Kräutern garnieren.

Muskatmousse

Zutaten:

• Kürbis – 400 g;
• natürlicher Honig – 2,5 EL. l.;
• Instant-Gelatine – 15 g;
• abgekochtes Wasser – 40 ml;
• Creme 15 % – 200 ml;
• Zitronenschale;
• Muskatnuss auf einer Messerspitze;
• gemahlener Zimt – 1 TL.

Gelatine mit Wasser aufgießen, umrühren und quellen lassen.

Den Kürbis in Scheiben schneiden und im Ofen backen. Anschließend das Fruchtfleisch pürieren. Von der Zitrone die Schale entfernen und zusammen mit Zimt und Muskatnuss zur Mischung geben. Honig einrühren und erhitzte Sahne einfüllen (nicht kochen).

Die Gelatine in ein Wasserbad geben, flüssig machen und zum Kürbispüree geben. In Formen füllen und kühl stellen.

Gebackener Kürbis mit Honig

Dies ist das einfachste Kürbisrezept, aber das Ergebnis wird Sie begeistern. Das geschälte Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, mit flüssigem Honig übergießen und in den Ofen stellen. Backen, bis es weich ist, dann mit Nüssen bestreuen und servieren.

Diätsalat

Zutaten:

• Kürbis – 200 g;
• Karotten – 100 g;
• Honig - 1 EL. l.;
• Saft einer Zitrone;
• Pflanzenöl nach Geschmack.

Für dieses Gericht wird rohes Gemüse verwendet, das gerieben und etwas aus überschüssiger Flüssigkeit herausgedrückt werden muss. Für das Dressing Honig, Zitronensaft und Öl verrühren. Lassen Sie den Salat 20-30 Minuten ziehen.

Gefüllter Kürbis

Zutaten:

• ein kleiner Kürbis;
• 200 g Hähnchenfilet;
• 100 g Sauerrahm 20 %;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Das Gemüse waschen, den Deckel mit dem Schwanz abschneiden und das Fruchtfleisch entfernen. Am Ende sollte eine Art Topf entstehen. Den faserigen Teil mit den Kernen beiseite legen und das restliche Fruchtfleisch fein hacken.

Hähnchenfilet fein hacken, mit Kürbis vermischen, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Füllen Sie den „Topf“ mit der resultierenden Mischung und backen Sie ihn 1 Stunde lang bei 180 °C. Geben Sie regelmäßig Wasser in die Pfanne.

Die Vorteile von Kürbiskernen

Samen gehören zu den diätetischen Produkten und gehören zum Hauptmenü von Diabetikern. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass die Samen bei regelmäßigem Verzehr den Blutzuckerspiegel senken können. Dies liegt an seinem hohen Ballaststoffgehalt. Darüber hinaus hilft das Produkt, den Körper von Abfallstoffen und Giftstoffen zu reinigen, den Stoffwechsel zu normalisieren, die Bildung von Nierensteinen zu verhindern und den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins zu senken.

Nutzungsstandards

Die Tagesdosis des zubereiteten Produkts beträgt 200 g. Auf diese Weise können Sie Ihren Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen sättigen und das Nährstoffgleichgewicht aufrechterhalten, ohne plötzliche Zuckerspitzen befürchten zu müssen.

Natürlich frisches Gemüse Sie können dreimal täglich 3 Esslöffel einnehmen.

Kürbis in der Volksmedizin

Seit der Antike wird Kürbis zur Herstellung verschiedener Medikamente zu Hause verwendet. Darüber hinaus werden alle Teile der Melonenernte verwendet: Fruchtfleisch, Kerne und Spitzen.

Externe Verwendung

In der Volksmedizin wird das Gemüse zur Behandlung von Komplikationen eingesetzt, die durch Diabetes entstehen. Patienten sind oft besorgt über schlecht heilende Wunden und trophische Geschwüre auf der Haut.

Das wirksamste Mittel ist Kürbisblütenpulver. Sie streuen es auf Wunden und stellen daraus Cremes, Salben und Masken her.Aus frischen Blütenständen wird ein Sud mit heilenden Eigenschaften hergestellt. Für eine Kompresse wird beispielsweise Mull mit Flüssigkeit getränkt und auf die Haut aufgetragen.

Abkochrezept:

• Wasser – 250 ml;
• zerdrückte Blumen - 3 EL. l.

Kochen Sie die Mischung fünf Minuten lang bei schwacher Hitze und lassen Sie sie eine Stunde lang ziehen. Dann durch ein Käsetuch abseihen.

Kontraindikationen

Die Melonenernte muss vollständig aufgegeben werden, wenn:

• Gastritis mit niedrigem Säuregehalt;
• Störungen des Säure-Basen-Gleichgewichts;
• komplexer Verlauf von Diabetes;
• niedriger Blutdruck;
• individuelle Intoleranz;
• Schwangerschaftsdiabetes bei schwangeren Frauen.

Nutzen und Schaden für insulinabhängige Patienten

Wenn Sie Typ-1-Diabetes haben, sollten Sie nicht ganz auf Kürbis verzichten. Bei mäßigem Verzehr und genauer Berechnung der Broteinheiten, Einhaltung der Tagesnormen und ständiger Überwachung des Zuckergehalts können Sie sich den Genuss eines Stücks gesunden Fruchtfleisches gönnen.

Wenn nach dem Verzehr von Kürbis der Glukosespiegel im Vergleich zur Messung vor dem Verzehr um mehr als 3 mmol/l ansteigt, müssen Sie das Produkt entsorgen.

Erwähnenswert ist, dass Kürbis bei Diabetes hilft:

• Gewicht halten unter Kontrolle;
• giftige Substanzen entfernen;
• die Funktion des Magen-Darm-Trakts normalisieren;
• den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins senken.

Rat

Diabetes ist kein Todesurteil. Sie müssen nur lernen, mit dieser Krankheit zu leben und Ihre Ernährung zu kontrollieren. Menschen, die ein gemeinsames Problem haben, kommunizieren in Foren, bilden Communities, bringen Neulingen bei, nicht zu verzweifeln, und tauschen Tipps und Kochrezepte aus.

Beachten Sie beim Verzehr von Kürbis ein paar Tipps von Menschen, die mit einer unangenehmen Diagnose konfrontiert wurden:

1. Essen Sie rohen Kürbis zum Frühstück.
2. Um dicken Kürbisbrei zuzubereiten, verwenden Sie Hirse oder Couscous als Verdickungsmittel.
3. Kürbissaft mit Apfel-, Gurken- oder Tomatensaft vermischen und vor dem Schlafengehen trinken.
4. Vergessen Sie nicht die Kürbiskerne. Sie helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken.
5. Verwenden Sie statt verbotenem Weißzucker sichere Süßstoffe (Stevia, Fruktose). Fügen Sie Honig nur nach Rücksprache mit einem Arzt hinzu. In einigen Fällen führt das Produkt zu Zuckerspitzen.
6. Das Gemüse mit Dill und Petersilie vermischen. Grüne Pflanzen regulieren nachweislich den Zuckerspiegel.
7. Essen Sie langsam und kauen Sie gründlich. Denken Sie an Teilmahlzeiten.
8. Nachdem Sie die Form aus dem Ofen genommen haben, können Sie den gebackenen Kürbis mit Butter würzen.
9. Das Gemüse ist in gekochter, gebackener und roher Form unbedenklich. Vergessen Sie das Frittieren in Öl.

Abschluss

Der Verzehr von Kürbis ist kein Allheilmittel gegen Diabetes, sondern nur eine Möglichkeit, den Zustand zu normalisieren. Es besteht keine Notwendigkeit, eine strikte kohlenhydratfreie Diät einzuhalten; es ist wichtig, die Lebensmittel, aus denen Ihr Tagesmenü besteht, sorgfältig auszuwählen.

Durch die richtige Aufnahme von Melonen in die Ernährung, die Einhaltung der Tagesnormen und der Regeln der Wärmebehandlung wird der Körper mit nützlichen Substanzen gesättigt und der Zuckerspiegel unter Kontrolle gehalten.