Chemische Zusammensetzung und Nährwert von Buchweizen – ausführliche Beschreibung mit Tabellen

Unter den Getreidearten liegt Buchweizen hinsichtlich des Nährstoffgehalts an der Spitze. Gleichzeitig ist es im gekochten Zustand kalorienarm und kann daher in den Speiseplan aufgenommen werden die meisten Diäten. Dank der chemischen Zusammensetzung von Buchweizen sind daraus zubereitete Gerichte gut für die Gesundheit von Kindern und Erwachsenen, sättigen den Körper und helfen bei der Bekämpfung von Übergewicht.

Chemische, mineralische Zusammensetzung und Nährwert von Buchweizen

Die Vorteile dieses Getreides hängen von der Zubereitungsmethode ab.. Bei intensiver Wärmebehandlung werden einige Vitamine und Mineralstoffe zerstört. In einer Thermoskanne gedünstete, im Herd oder Ofen gekochte Buchweizengerichte behalten die wohltuendsten Inhaltsstoffe. Der sanfteste Weg ist Gießen Sie kochendes Wasser über das Müsli mehrere Stunden in einer Thermoskanne.

Spurenelemente und Mineralien

Buchweizenkörner enthalten eine große Menge nützlicher Substanzen. Einige davon sind selten, daher muss mindestens dreimal pro Woche Getreide in die Ernährung aufgenommen werden.

Der größte Anteil an Mikroelementen im Buchweizen stammt aus Eisen, Mangan und Zink.

Eisen kommt im menschlichen Körper hauptsächlich vor in BluthämoglobinEin Fünftel befindet sich in der Leber, im Knochenmark und in der Muskulatur, und die gleiche Menge ist an der Synthese zellulärer Enzyme beteiligt.

Mangan ist für die Funktion des Nervensystems unerlässlich, beteiligt sich an der Regulierung des Fett- und Kohlenhydratstoffwechsels, dem Stoffwechsel von Thyroxin (Schilddrüsenhormon), ist für die Bildung roter Blutkörperchen und die Erhöhung des Hämoglobinspiegels notwendig. Ohne dieses Mineral steigt die Wahrscheinlichkeit, bei Embryonen und Kleinkindern verschiedene Pathologien zu entwickeln, die Immunität nimmt ab und es besteht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

Zink ist nach Eisen das zweitwichtigste Element für den menschlichen Körper.. Es ist an der Synthese von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen beteiligt. Dient als Grundlage für Hormone, Leukozyten und Antikörper. Kein einziger Stoffwechselvorgang im Körper kann ohne Zink funktionieren. Ein Mangel an diesem Mikroelement führt zu schweren Schäden, alle Systeme leiden – Verdauungs-, Fortpflanzungs-, Nerven-, Knochen-, Atmungs-, Hormon- und Nervensysteme.

Wichtig! Hühnerfleisch gilt hinsichtlich des Zinkgehalts als gleichwertig mit Buchweizen, Mangan – Spinat und Kürbiskerne, Eisen – Rinderleber.

Jod

Enthält Buchweizen Jod? Das meiste davon ist in Meeresfrüchten, Preiselbeeren, Pflaumen und Erdbeeren enthalten. Wie viele auch immer Allergie für Fisch und frische Beeren sind nicht immer verfügbar. Buchweizen enthält nur 2,2 % des Tagesbedarfs an Jod. Daher können Sie mit diesem Getreide bei häufigem Verzehr den Jodspiegel im Körper aufrechterhalten.

Wichtig! Ein Mangel an diesem Element führt zu Funktionsstörungen der Schilddrüse. Jod ist für schwangere Frauen unerlässlich, um ein gesundes Baby zu entwickeln.

Wie viel Eisen enthält gekochter Buchweizen?

Wärmebehandeltes Getreide enthält genau dreimal weniger Drüseals im Trockenprodukt. Das Kochen von Brei in einer Thermoskanne trägt dazu bei, den Mineralstoff so weit wie möglich zu bewahren: Trockenes Müsli im Verhältnis 1:2 mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen. Am Morgen ist der heiße, krümelige Brei verzehrfertig.Gleichzeitig bleibt die maximale Menge an nützlichen Elementen erhalten.

Phytinsäure

Dieser Nährstoff ist sehr wohltuend für den Körper.. Phytinsäure hat eine antioxidative und antitumorale Wirkung. Es verhindert die Bildung von Nierensteinen, Arteriosklerose und beugt der Entstehung entzündlicher Erkrankungen vor.

Dabei Phytat bindet einige Elemente und verhindert so, dass sie von Organismen aufgenommen werden. Hauptsächlich Zink, Eisen, Mangan, Kalzium und Magnesium. Das sind die Elemente, die Buchweizengerichten den größtmöglichen Nutzen verleihen.

Wichtig! Um die Phytinsäure im Buchweizen zu neutralisieren, reicht es aus, die Körner vor dem Kochen 4-6 Stunden lang einzuweichen. Eine andere Methode ist die Keimung und Fermentation, die jedoch nur für grünen Buchweizen gilt.

Makronährstoffe

Diese Elemente sind in erheblichen Mengen im Buchweizen enthalten, weshalb es große Vorteile für den menschlichen Körper hat.

Alle Makroelemente sind in Getreide in leicht verdaulicher Form enthaltenDaher können Sie durch die Aufnahme von Buchweizen in Ihre normale Ernährung ein normales Mineralstoffgleichgewicht aufrechterhalten.

Magnesium

Was die Bedeutung für den menschlichen Körper betrifft, steht Magnesium an vierter Stelle. Dieses intrazelluläre Element aller Gewebe ist an der Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts und enzymatischer Reaktionen beteiligt.

Magnesiummangel beeinträchtigt das Nervensystem – Es kommt zu Zittern der Gliedmaßen, Schwindel und Krämpfen. Bei schweren Erkrankungen werden Depressionen, Schlaflosigkeit, Panikattacken und erhöhte Müdigkeit beobachtet.

Aus dem Herz-Kreislauf-System kann Magnesiummangel entstehen Bluthochdruck, Tachykardie, erhöhtes Risiko einer koronaren Herzkrankheit (KHK).Daher trägt der regelmäßige Verzehr von Buchweizen, der reich an Magnesium ist, dazu bei, die Gesundheit über viele Jahre hinweg zu erhalten.

Natrium

Das Das Element sorgt für den Transport von Stoffen in die Zelle hinein und aus ihr heraus, reguliert den Flüssigkeitsspiegel im Körper, ist für den Säure-Basen-Haushalt verantwortlich und ist direkt an Stoffwechselprozessen beteiligt.

Wichtig! Natriummangel im Körper ist selten, aber sein Überschuss führt zu Ödemen und Bluthochdruck.

Phosphorgehalt

Das Das Element sorgt für den Aufbau und die Erhaltung von gesundem Knochengewebe, darunter ist es sehr wichtig für die Festigkeit der Zähne. Phosphor ist an vielen Stoffwechselprozessen aktiv beteiligt: ​​Energie, Protein, Kohlenhydrate. Zusammen mit anderen Elementen hält es das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrecht. 100 g Buchweizen enthalten fast die Hälfte des Tagesbedarfs an Phosphor.

Wie viel Kalzium ist in Buchweizen enthalten?

Calcium ist im menschlichen Körper in großen Mengen enthalten – bis zu 1,5 kg. Hauptsächlich in Knochen und Zähnen. Seine Rolle bei der Aufrechterhaltung der Festigkeit des Skeletts ist jedoch nicht begrenzt. Calcium ist für die Muskelkontraktion verantwortlich, einschließlich der Wände der Blutgefäße und des Myokards. Auch die Synthese von Hormonen ist ohne diesen Mineralstoff nicht möglich. Calcium ist an der Synthese von Neurotransmittern, komplexen Proteinen und Hormonen beteiligt.

Wichtig! Obwohl 100 g Buchweizen nur 2 % des Tagesbedarfs des Mineralstoffs enthalten, gelangt er aus diesem Produkt im Gleichgewicht mit seinen anderen „Kameraden“ in den Körper und sorgt für die Aufrechterhaltung der wichtigsten Funktionen – Kalium, Natrium, Magnesium und Mangan.

Silizium

Das Das Element ist notwendig, um die Beweglichkeit der Gelenke und die normale Funktion der inneren Organe aufrechtzuerhalten. Buchweizen enthält 270 % des Tagesbedarfs an Silizium, allerdings wird nicht alles davon vom Körper aufgenommen. Produkte, die reich an diesem Mineralstoff sind, sind besonders für Frauen in den Wechseljahren nützlich.

Aminosäurezusammensetzung von Buchweizen

Diese Stoffe sind für den menschlichen Körper notwendig Gewährleistung eines unterbrechungsfreien und korrekten Betriebs.

Der Gehalt aller essentiellen Säuren in 100 g Buchweizen beträgt 10 % aus den täglichen Bedürfnissen des Körpers.

Arginin in Buchweizen

Bis zum 30. Lebensjahr wird diese bedingt essentielle Säure in geringen Mengen vom Körper synthetisiert.. Dieser Prozess kann jedoch früher aufhören, wenn eine Person Antibiotika einnimmt, eine Chemotherapie erhält oder längere Zeit krank ist.

Die Aufgabe von Arginin besteht hauptsächlich darin, die Blutgefäße zu erweitern. Deshalb ist es unverzichtbar für die Verbesserung der Funktion von Herz, Gehirn, Blutgefäßen, Blutdruckstabilisierung.

Vitamine

Im Kern enthaltene Vitamine, wirken sich positiv auf alle menschlichen Organe und Systeme aus. Im Buchweizen gibt es eine solche Vielfalt, die in keinem anderen Getreide zu finden ist.

Zusammensetzung der Vitamine im Kern (pro 100 g):

• A (Carotin) – 2 µg;
• B1 (Thiamin) – 0,43 mg;
• B2 (Riboflavin) – 0,2 mg;
• B4 (Cholin) – 54,2 mg;
• B5 (Pantothensäure) – 0,44 mg;
• B6 (Pyridoxin) – 0,4 mg;
• B9 (Folat) – 32 µg;
• E (Tocopherol) – 0,8 mg;
• H (Biotin) – 10 µg;
• K (Phyllochinon) – 7 µg;
• PP (Nikotinsäure) – 7,2 mg.

Die Vitamine PP, A, B4 werden bei längerer Wärmebehandlung vollständig zerstörtDaher sollte bei einem Mangel im Körper auf schonende Methoden der Getreidezubereitung zurückgegriffen werden.

Nährwert und Kaloriengehalt

Buchweizen ist ein nahrhaftes Produkt. Trotz des erhöhten Kaloriengehalts gelten daraus zubereitete Gerichte aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts als diätetisch glykämischer Index. Da es nur 50 Einheiten sind, wird Buchweizen zur Regulierung des Zuckerspiegels in der Diabetikerdiät empfohlen.

Nährwert von Buchweizen, in 100 g:

• Proteine ​​– 12,6 g;
• Fette – 3,3 g;
• Kohlenhydrate – 57,1 g;
• Zellulose – 11,3 g;
• Wasser – 14 g;
• Energiewert – 308 kcal.

Kaloriengehalt von gekochtem Buchweizen hat nur 103 kcal und gehört somit zu den Diätprodukten.

Abschluss

Buchweizen ist ein gesundes, nahrhaftes Produkt mit geringem Kaloriengehalt. Die chemische Zusammensetzung von Getreide macht es möglich, es als eine der wichtigsten Nutzpflanzen für die Ernährung einzustufen. Aus Buchweizen werden verschiedenste Gerichte zubereitet, sodass Sie auch 3-4 Mal pro Woche nicht müde werden. Um die wertvollsten Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten, ist es besser, das Müsli nicht zu kochen, sondern in einer Thermoskanne zu dämpfen.