Kalorien, Vitamine und Nährwert von frischen und gekochten Karotten

Dass frisches Gemüse gesund ist, ist allgemein bekannt. Aber nicht jeder weiß, dass manche Gemüsesorten nach der Wärmebehandlung noch gesünder werden. Heute reden wir über Karotten.

Der Hauptvorteil des rohen Wurzelgemüses ist sein hoher Gehalt an Vitamin A. Nach dem Backen oder Kochen von Karotten auf Koreanisch erhöht sich seine Menge. Über den Nutzen und Schaden von Karotten und wie man sie am besten zubereitet, verraten wir Ihnen in unserem Artikel.

Chemische Zusammensetzung von frischen und auf unterschiedliche Weise zubereiteten Karotten

Wenn frisches Gemüse gekocht wird, kann es einen Teil seiner heilenden Eigenschaften verlieren oder im Gegenteil gewinnen. Daher ist es wichtig zu wissen, welches Gemüse man am besten roh verzehrt und welches zuerst richtig gekocht werden muss.

Welche Vitamine und Mikroelemente sind in rohen Karotten und nach dem Kochen enthalten? - in der Tabelle dargestellt.

Gebackene Karotten enthalten mehr Vitamine als rohe Karotten. Die Menge an Mikroelementen in Roh- und gekochtes Gemüse fast das gleiche.

Je länger ein Gemüse gekocht wird, desto mehr Nährstoffe verliert es.. Längeres Schmoren, Braten oder Kochen von Karotten mindert ihren Wert. Beim Backen behält und erhöht das Gemüse die Menge an Vitaminen, verliert jedoch Mikroelemente.

Karottensaft

Frisch zubereitet Karottensaft enthält folgende Menge an Vitaminen und Mikroelementen (pro 100 g):

• A – 350 µg;
• Beta-Carotin - 2,1 mg;
• B1 – 0,01 mg;
• B2 – 0,02 mg;
• C - 3 mg;
• E - 0,3 mg;
• RR – 0,3 mg;
• Eisen - 0,6 mg.

Der Vitamin-A-Gehalt beträgt 38,9 %, Beta-Carotin – 42 % des Tageswertes.

Karottenoberteile

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Karottenoberteile ist einzigartig. Es enthält mehr nützliche Substanzen als Wurzelgemüse.

Vitamine:

• Beta-Carotin - 0,06391 mg;
• B1 – 0,03 mg;
• B2 – 0,04 mg;
• B4 – 7,5 mg;
• B5 – 0,4 mg;
• B6 – 0,11 mg;
• B9 – 27 µg;
• C – 2,6 mg;
• K – 9,4 mg;
• RR - 1,27 mg.

Mikroelemente:

• Eisen - 0,89 mg;
• Mangan - 0,15 mg;
• Kupfer - 0,1 µg;
• Selen – 0,9 µg;
• Zink - 0,17 mg.

Koreanische Karotten

Koreanische Karotten gilt als führend im Vitamin-A-Gehalt: in 100 g - 766,7 % des Tageswertes.

Vitamingehalt (pro 100 g):

• A – 6900 µg;
• B1 - 0,05 mg;
• B2 – 0,06 mg;
• B5 – 0,2 mg;
• B6 – 0,1 mg;
• B9 – 6,9 µg;
• C – 4,2 mg;
• E - 3,9 mg;
• RR - 0,9992 mg.

Mikronährstoffgehalt (pro 100 g):

• Eisen - 0,7 mg;
• Jod - 4,2 µg;
• Kobalt – 2,3 µg;
• Mangan - 0,1907 mg;
• Kupfer – 73,9 µg;
• Molybdän – 18,5 µg;
• Fluor - 42,1 µg;
• Chrom – 2,3 µg;
• Zink - 0,362 mg.

Kaloriengehalt, BJU und glykämischer Index von frischen und auf unterschiedliche Weise zubereiteten Karotten

Kaloriengehalt von frischem Gemüse unterscheidet sich von denen, die während des Kochvorgangs verarbeitet werden.

Wie viele Kalorien haben Karotten?: frisch, gedünstet, gekocht, gebacken, gebraten – in der Tabelle dargestellt.

Kaloriengehalt rohe Karotten sind 1,5-mal höherals gekocht.

Was den Proteingehalt angeht, steht gedünstetes Gemüse an erster Stelle.. Beim Backen verdoppelt sich die Kohlenhydratmenge.

Pflanzliche Produkte haben einen minimalen Fettgehalt. Aber nach dem Frittieren in pflanzlichen oder tierischen Fetten ist das Gemüse mit diesem Nährstoff gesättigt.

Bei der Wärmebehandlung entstehen in Karotten organische Säuren, die das Gemüse leichter verdaulich machen. Frische Karotten gelten als „schweres“ Produkt, insbesondere für Menschen mit Magen-Darm-Problemen.

Glykämischer Index Karotten hängt auch von der Garmethode ab. Sie erhöht sich, wenn das Gemüse während der Wärmebehandlung mit Feuchtigkeit gesättigt wird. Rohe Karotten haben einen geringen Wert von 20 Einheiten. Das bedeutet, dass beim Verzehr von frischem Gemüse die Energie langsam in den Körper fließt.

Der Verdauungsprozess roher Karotten dauert länger als bei gekochten.. Der Blutzuckerspiegel steigt nicht. Gebackene Karotten werden schnell verdaut.

Der Index erhöht sich, wenn das Gemüse zerkleinert wird. Ganze rohe Karotten haben einen Indikator von 20 Einheiten, in Stücke geschnitten - 35.

Karottensaft

Frisch zubereitet Karottensaft — kalorienarmes Getränk:

• Kaloriengehalt - 56 kcal;
• Proteine ​​- 1,1 g;
• Fette - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 12,6 g;
• organische Säuren - 0,2 g;
• Ballaststoffe - 1 g;
• Wasser - 84,6 g.

Der glykämische Index ist hoch – 80 Einheiten. Gehacktes und gepresstes Gemüse wird mit Wasser verdünnt verzehrt.

Karottenoberteile

Nährwert von Karottenoberteilen:

• Kaloriengehalt - 35 kcal;
• Proteine ​​- 0,6 g;
• Fette - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 5,3 g;
• Ballaststoffe - 2,9 g;
• Wasser - 90 g.

Glykämischer Index - 20 Einheiten.

Koreanische Karotten

Kaloriengehalt von Karotten auf Koreanisch hängt von der Essigmenge, dem Pflanzenöl und der Zubereitungsart ab.

Durchschnittswerte (pro 100 g):

• Kaloriengehalt - 112,6 kcal;
• Proteine ​​- 1,2 g;
• Fette - 8,2 g;
• Kohlenhydrate - 9 g;
• Ballaststoffe - 4,8 g;
• Wasser - 75 g.

Glykämischer Index - 63 Einheiten.

Nützliche Eigenschaften von frischen und auf unterschiedliche Weise zubereiteten Karotten

Der Verzehr von rohem Gemüse ist nicht immer vorteilhaft - Beispielsweise wird wärmebehandeltes Gemüse nach und nach in Beikost für Kleinkinder eingeführt.

Interessant. Orangefarbene Karotten wurden in Holland entwickelt. Das erste Wurzelgemüse war weiß, gelb und leuchtend lila und wuchs in Afghanistan.

Welche Vorteile haben Karotten für den menschlichen Körper?:

1. Vitamin A hat eine positive Wirkung auf das Immunsystem, das Sehvermögen und das Fortpflanzungssystem.
2. B-Vitamine sind an der Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems beteiligt. Verbessern Sie den Hautzustand und beteiligen Sie sich am Zellwachstum. Wasserlösliche Vitamine beeinflussen alle Stoffwechselvorgänge im Körper.
3. Vitamin C stärkt das Immunsystem und hilft bei der Bekämpfung von Infektionskrankheiten.
4. Vitamin K hilft bei der Aufnahme von Kalzium, beteiligt sich an Redoxreaktionen und beugt Osteoporose vor.

Karottensaft

Der Wert von frisch Karottensaft - in seiner schnellen Verdaulichkeit.

Karottensaft wird oft mit anderem Gemüse oder Obst gemischt. Dadurch erhöht sich die Menge der aufgenommenen Nährstoffe.Wenn ein Kind sich weigert, reinen Karottensaft zu trinken, wird ihm ein Apfel-Karotten- oder Karotten-Orangen-Getränk angeboten.

Karottenoberteile

Nützlich sind Spitzen aus dem eigenen Garten oder Gemüsegarten. Gemüse von den Feldern wird mit Chemikalien behandelt, die Schaden anrichten und keinen Nutzen bringen.

Welche Vorteile haben selbstgemachte Karottenoberteile?:

• frische Blätter, die den Gerichten zugesetzt werden, dienen als Vitamin-C-Quelle;
• Abkochungen und Tinkturen helfen bei der Bekämpfung von Hautkrankheiten;
• Spülen Sie Ihr Haar mit einer frischen, warmen Brühe aus, damit es glänzt und die Haarwurzeln gestärkt werden.
• hilft bei der Lösung von Potenzproblemen;
• Wird zum Einlegen von Gemüse sowie Dill- und Meerrettichblättern verwendet.

Koreanische Karotten

Ein hoher Ballaststoffgehalt normalisiert die Verdauung. Dank grober Ballaststoffe werden die Darmwände mäßig gereizt und die Peristaltik verbessert.

Der Verzehr koreanischer Karotten hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Leber zu reinigen. Vitamin E beugt Erkrankungen des Kreislaufsystems vor und verdünnt das Blut.

Kann ich es beim Abnehmen verwenden?

Ernährungswissenschaftler waren vorsichtig Karotten-Diätenbis der glykämische Index des rohen Gemüses bestimmt ist. Es entspricht 20 Einheiten, was bedeutet, dass sich frische Karotten hervorragend für die diätetische Ernährung eignen.

Gekochtes Gemüse mit einem durchschnittlichen glykämischen Index von 50 Einheiten auch geeignet, um überschüssiges Fett loszuwerden.

Karottenoberteile werden wie jedes frische Gemüse nicht als Fettdepots gespeichert, sättigt den Körper aber mit Vitaminen und Mikroelementen.

Verbrauchsrate pro Tag

Nach sechs Monaten erhalten kleine Kinder zusammen mit anderem Gemüse gekochte Karotten. Beikost beginnt mit einem Esslöffel.Karottensaft in einer Menge von einigen Tropfen in verdünnter Form wird nach sechs Monaten ausprobiert.

Für Erwachsene liegt die Tagesnorm bei 200-250 g. Das sind 2-3 mittelgroße Karotten. Ernährungswissenschaftler empfehlen, täglich eine rohe Karotte zu essen, den Rest zu den Mahlzeiten.

Verbrauchsrate von Karottensaft - nicht mehr als 0,5 Gläser pro Tag. Es ist besser, es mit anderen frisch gepressten Gemüse- und Fruchtgetränken abzuwechseln und zu mischen.

Ist es möglich, jeden Tag zu essen?

Der maßvolle Verzehr des Wurzelgemüses schadet den Betroffenen nicht er ist nicht hier individuelle Intoleranz.

Rezepte mit Karotten zum Abnehmen

Diätsalate mit Karotten sind gesund und haben eine leuchtende Farbe, die dem Auge gefällt.

Karotten mit Apfel

Zutaten:

• großer grüner Apfel - 1 Stk.;
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• Zitronensaft - 1 EL. l.;
• Olivenöl - 1 EL. l.;
• geschälte Sonnenblumenkerne - 1 EL. l.;
• Apfelessig - 1 TL.

Kochschritte:

1. Apfel und Karotten waschen und schälen.
2. Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Der Apfel wird entkernt und in Scheiben geschnitten.
4. Öl und Zitronensaft hinzufügen. Umrühren und mit Essig bestreuen.
5. Vor dem Servieren mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

„Drei Gemüse“

Zutaten:

• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• kleine Rüben - 1 Stk.;
• Weißkohl, kleiner Kopf - 1/4 Gabel;
• Olivenöl - 1 EL. l.

Kochschritte:

1. Karotten und Rüben werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
2. Den Kohl fein hacken. Sie verschieben sich ein wenig.
3. Das Gemüse wird gemischt.
4. Mit Olivenöl würzen.

Verwenden Sie statt Öl Zitronensaft.

Karotten mit Rosinen

Zutaten:

• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• Rosinen - 100 g;
• Honig - 1 EL. l.;
• fettarmer Joghurt - 100 g;
• gemahlener Zimt - nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Die Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
2. Rosinen waschen und 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Auf einem Handtuch trocknen.
3. Mischen Sie Honig und Joghurt zu einem Salatdressing.
4. Dressing über Karotten und Rosinen gießen.
5. Vor dem Servieren 15–20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Trotz der Vielzahl nützlicher Substanzen und heilender Eigenschaften, Karotten essen Nicht für jeden geeignet.

Aufmerksamkeit! Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber diesem Gemüse sollten keine Karotten essen.

Essen Sie Karotten mit Vorsicht:

• während der Schwangerschaft und Stillzeit;
• mit Magengeschwür, Zwölffingerdarmgeschwür;
• mit Entzündung des Enddarms.

Übermäßiger Verzehr von Karottensaft kann „Carotin-Gelbsucht“ verursachen.. Sie äußert sich in Form einer ikterischen Verfärbung der Füße und Handflächen. Der Grund ist eine Übersättigung mit Beta-Carotin. Es verschwindet sofort, nachdem das Getränk gestoppt wurde.

Abschluss

Je nach Garmethode können Karotten ihre Nährstoffe und Vitamine verlieren oder erhöhen. Der Verzehr von Gemüse in jeglicher Form ist gut für den Körper. Hitzebehandeltes Gemüse hat einen höheren Kaloriengehalt.

Rohe Karotten sind ein diätetisches Produkt, das in vielen Diäten enthalten ist.