Darf man Karotten essen, wenn man Typ-1- oder Typ-2-Diabetes hat?

Ein wichtiger Baustein bei der Behandlung von Diabetes ist die Ernährung. Nur eine ausgewogene und rationale Ernährung, die auf leicht verdauliche Kohlenhydrate und Fette beschränkt, kann akute und chronische Hyperglykämie und andere mögliche Komplikationen vermeiden, einen gestörten Stoffwechsel wiederherstellen und normale physiologische Prozesse im Körper gewährleisten.

Die Grundlage der Ernährung sind Gemüse und fettarme Lebensmittel. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Tomaten, Paprika, Kohl und Zucchini in beliebiger Menge zu sich zu nehmen und gleichzeitig die Menge an Karotten in Ihrer Ernährung zu begrenzen. Aber es handelt sich um eine beliebte Gemüsepflanze – aus ihrem Wurzelgemüse werden erste und zweite Gänge, Konserven, Marinaden, Salate, Babypürees und Desserts zubereitet.

Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften von Karotten

Stoffgehalt pro 100 g essbarer Teil roher Karotten:

KBJU und glykämischer Index

Der Kaloriengehalt roher Karotten beträgt 33-35 kcal, der glykämische Index (GI) beträgt 35 Einheiten. Gekochte und gedünstete Karotten haben einen niedrigeren Energiewert – 26 kcal. Das Gemüse ist in dieser Form leichter verdaulich, gleichzeitig steigt der GI jedoch auf 85 Einheiten. Der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten hängt von der Art der Wärmebehandlung des Wurzelgemüses ab.

Erhöht oder senkt den Blutzucker

Die Hitzebehandlung von Gemüse erhöht den glykämischen Index. Daher steigt der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr von gedünsteten oder gekochten Karotten stark an. Die Bauchspeicheldrüse beginnt, Insulin zu produzieren. Seine Freisetzung reduziert die Glukosemenge, nach kurzer Zeit stellt sich wieder Hunger ein, gefolgt von der Nahrungsaufnahme. Dies sollte nicht erlaubt sein, da die meisten Diabetiker Probleme mit Übergewicht haben.

Rohe Karotten haben einen niedrigen GI, daher erfolgt der Abbau und die Umwandlung von Kohlenhydraten in Glukose schrittweise über einen langen Zeitraum.Der Blutzuckeranstieg ist minimal. Produkte mit einem niedrigen glykämischen Index sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und verhindern die Bildung neuer Fettdepots, was besonders für übergewichtige Menschen wichtig ist.

Abschluss. Der Blutzuckerspiegel wird durch wärmebehandelte Karotten erhöht: gekocht, gedünstet, gedünstet.

Nützliche Eigenschaften von Karotten

Karotten sind eine Carotinquelle. Dieses starke Antioxidans schützt vor Infektionen, erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen schädliche Umwelteinflüsse, stärkt das Immunsystem und wirkt sich positiv auf den Zustand großer und kleiner Gefäße aus.

Karotten werden wegen ihres hohen Gehalts an Vitamin A geschätzt – 2000 µg pro 100 g. Es ist notwendig für das Sehvermögen, gesunde Haut und Haare, die normale Bildung von Knochen und Zähnen sowie die Aufrechterhaltung des Stoffwechsels. Seine anderen Funktionen:

• beteiligt sich an der Bildung neuer Zellen;
• beteiligt sich an der Produktion von Steroidhormonen;
• verlangsamt den Alterungsprozess;
• verhindert die Entwicklung bösartiger Tumoren;
• senkt den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut.

Karotten decken bis zu einem gewissen Grad den Bedarf des Körpers an B-Vitaminen (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Cholin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure) und den Vitaminen C, E, H, K, PP. Das Gemüse hat außerdem eine reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Chlor, Jod, Kupfer, Selen, Fluor, Eisen, Zink.

Karotten enthalten 20 essentielle und nicht essentielle Aminosäuren, Omega-3- und Omega-6-gesättigte Fettsäuren. Sie helfen bei der Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen, sind an der Bildung von Proteinen beteiligt, verbessern die geistigen Fähigkeiten und erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten.

Karotten helfen, die Entwicklung von Bluthochdruck, Herzischämie und Herzinsuffizienz zu verhindern, da sie den Körper von überschüssigem Cholesterin befreien, die Durchblutung normalisieren und die Festigkeit und Elastizität der Blutgefäßwände erhöhen.

Es wirkt sich positiv auf die Funktion der Leber, der Nieren und des gesamten Harnsystems aus, was sich in der Entfernung von überschüssiger Flüssigkeit und Schadstoffen aus dem Körper äußert. Dank der Ballaststoffe hat es entzündungshemmende Eigenschaften, verbessert die Darmflora und hilft bei der Bewältigung bestehender Verstopfung.

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Ist es möglich, Karotten zu essen, wenn man an Typ-1- und Typ-2-Diabetes leidet?

Ist es möglich, Karotten zu essen, wenn man Diabetes mellitus Typ 1 und 2 hat? Dies ist eine relative Vorstellung. Bei der Essensplanung muss verantwortungsvoll vorgegangen werden. Hierbei handelt es sich nicht um eine vorübergehende Behandlungsmaßnahme, die mit bestimmten Einschränkungen bei bestimmten Lebensmitteln verbunden ist, sondern um eine Lebenseinstellung. Es ist falsch, alle Lebensmittel mit mittlerem und hohem GI auszuschließen. Hier gilt es auf Mäßigung zu achten. Eine geringe Menge eines verbotenen Produkts schadet der Gesundheit nicht, wenn Sie diese tagsüber durch eine strengere Ernährung im Verhältnis zu anderen Bestandteilen des Speiseplans ausgleichen. Und das sicherste Produkt kann schädlich sein, wenn es in unbegrenzten Mengen konsumiert wird.

Bei der Beantwortung der Frage, ob Diabetiker Karotten essen dürfen, müssen eine Reihe von Faktoren berücksichtigt werden, darunter:

• Gemüsezubereitungstechnik;
• die Verwendung von Wärmebehandlung;
• Kombination mit anderen Produkten;
• Aktivität enzymatischer Reaktionen im Darm.

Es empfiehlt sich, gekochte und gedünstete Karotten vom Speiseplan auszuschließen oder deren Verzehr auf ein Minimum zu reduzieren, da ihr glykämischer Index tendenziell bei 90 Einheiten liegt. In roher Form dürfen nicht mehr als 200 g Wurzelgemüse pro Tag verzehrt werden.

Beratung. Fragen, welche Lebensmittel bei Typ-2-Diabetes erlaubt sind, ob Karotten in welcher Form und Menge erlaubt sind oder nicht, werden mit einem Ernährungsberater persönlich besprochen. Jeder Organismus ist individuell, daher berücksichtigt der Spezialist bei der Planung eines Menüs die Schwere der Symptome, das Vorliegen von Begleiterkrankungen, das Alter, das Geschlecht und das Körpergewicht des Patienten, den Lebensstil und die Essgewohnheiten.

Wie kann sie schaden

Karotten haben nach der Wärmebehandlung einen hohen glykämischen Index; dementsprechend steigt der Zuckerspiegel nach dem Eintritt in den Körper schnell an. Die Bauchspeicheldrüse produziert nicht genügend Insulin, um den Glukosespiegel zu senken. Dadurch verschlechtert sich der Zustand des Patienten und die Krankheit schreitet voran.

Gekochte und gedünstete Karotten sind leichter verdaulich, erfordern jedoch eine erhöhte Insulinproduktion und lösen so ein Hungergefühl aus. Übermäßiger Verzehr eines solchen Produkts führt zur Erschöpfung der Bauchspeicheldrüse und zur Ansammlung neuer Fettdepots. In großen Mengen produziertes Insulin verlangsamt den Fettabbau, was zu einer Gewichtszunahme führt. Dies sollte Diabetikern, die übergewichtig sind und abnehmen möchten, nicht gestattet werden.

Was ist der Vorteil?

Eine der bedeutendsten Wirkungen von Karotten ist die Reinigung des Verdauungssystems von Abfallstoffen, Giftstoffen und anderen Schadstoffen.. Das Gemüse enthält grobe Pflanzenfasern (Ballaststoffe), die den Darm gut reinigen, den Stoffwechsel aktivieren und die Verdauung verbessern.

Der offensichtliche Vorteil frischer Karotten ist ihr niedriger GI. Das Orangenwurzelgemüse versorgt das Blut nach und nach mit Glukose, die freigesetzte Energie reicht für mehrere Stunden. Dieser Ansatz reduziert die Belastung der Bauchspeicheldrüse, sorgt für einen gleichmäßigen Energieverbrauch und verringert die Wahrscheinlichkeit der Ansammlung neuer Fettdepots.

Ohne Zusatz von Pestiziden angebaute Karotten dienen als Quelle für Vitamine, Mikro- und Makroelemente, die für die Aufrechterhaltung normaler Lebensprozesse und des Wohlbefindens notwendig sind. B-Vitamine verbessern die Funktion des Nervensystems, normalisieren den Nachtschlaf und reduzieren die Auswirkungen von Stress. Vitamin E erhöht die Festigkeit und Elastizität der Gefäßwände und ist aktiv an der Bildung neuer Blutzellen beteiligt.

Retinol neutralisiert die Wirkung gefährlicher freier Radikale, Magnesium und Kalium verbessern die neuromuskuläre Übertragung und Ascorbinsäure aktiviert das Immunsystem. Es ist die koordinierte Arbeit aller Organe und Systeme, die sich positiv auf den Verlauf des Diabetes mellitus auswirkt, eine stabile Remission fördert und das Risiko möglicher Komplikationen verringert.

Wie man Karotten bei Typ-1- und Typ-2-Diabetes richtig und wie oft isst

Trotz des Vorhandenseins von Kohlenhydraten in Karotten sollten diese in der Ernährung von Patienten mit Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2 vorhanden sein, jedoch in begrenzten Mengen. Ohne gesundheitliche Schäden können Sie pro Tag nicht mehr als 200 g frische Karotten oder 100 g gekochte oder gedünstete Karotten essen. Karottensaft gegen Diabetes ist auf 200-250 ml pro Tag begrenzt. Sie sollten Orangenwurzelgemüse und daraus zubereitete Gerichte nicht täglich essen, die optimale Häufigkeit liegt bei 2-3 Mal pro Woche.

So wählen Sie ein Wurzelgemüse aus

Verwenden Sie idealerweise Karotten aus Ihrer eigenen Ernte oder aus garantiert sicherem Anbau ohne Pestizide.Die Qualität des Produkts, die Lagerbedingungen und die Art der Wärmebehandlung bestimmen seinen Nutzen für den Körper sowie die Geschwindigkeit des Anstiegs des Blutzucker- und Insulinspiegels.

Worauf Sie beim Karottenkauf auf dem Markt, in Geschäften, Supermärkten achten sollten:

1. Oberteile. Sollte eine frische, satte grüne Farbe haben. Verwelkte gelbe Blätter sind ein Zeichen für die Langzeitlagerung des Gemüses.
2. Wurzeln. Fleischig, elastisch im Griff, leuchtend orange Farbe, ohne Anzeichen von Insektenschäden, Rissen, schwarzen Flecken oder anderen Beschädigungen.
3. Größe. Am saftigsten und leckersten sind mittelgroße Wurzelgemüse mit einem Gewicht von etwa 150 g. Zu große sind meist hart und in der Regel mit Nitraten übersättigt.

So lagern Sie es

Karotten werden 1–2 Monate im Kühlschrank oder den ganzen Winter über an einem kühlen, feuchten Ort gelagert. Bevor Sie Wurzelgemüse im Kühlschrank aufbewahren, entfernen Sie den Deckel, waschen Sie die Karotten gründlich und trocknen Sie sie ab. Verpackt in Säcken oder Behältern mit Luftzugang.

Zur Langzeitlagerung wird ungewaschenes Wurzelgemüse schichtweise in eine Kiste oder einen Eimer gelegt und jede Schicht mit Sand oder Sägemehl bestreut. Die Raumtemperatur sollte 0...+5°C betragen, die Luftfeuchtigkeit 85-90%.

In welcher Form zu verwenden

Ernährungswissenschaftler empfehlen, das Wurzelgemüse gekocht oder gedünstet zu verzehren, da durch die Wärmebehandlung der Gehalt an Phenolen und Antioxidantien erhöht wird. Diese Stoffe verlangsamen den Alterungsprozess und wirken der Entstehung von Krankheiten, einschließlich Diabetes, entgegen. Dadurch ist das Gemüse leichter verdaulich und außerdem isst man nicht zu viel davon.

Berücksichtigt man jedoch die wichtige Eigenschaft von Kohlenhydraten (glykämischer Index), zerfallen frische Karotten langsamer in Glukose und sättigen das Blut nach und nach damit, wodurch ein gleichmäßiger Energieverbrauch gewährleistet wird.Wenn Sie es in akzeptablen Mengen essen, ist die Wahrscheinlichkeit eines starken Anstiegs des Blutzuckerspiegels gleich Null.

In begrenzten Mengen dürfen Diabetiker frisch zubereiteten Karottensaft trinken. Bei der Verarbeitung von Karotten bleiben alle für den menschlichen Körper nützlichen Stoffe erhalten, stillen schnell und dauerhaft das Hungergefühl und senken den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut.

Womit man essen kann

Karotten passen zu fast allen Lebensmitteln, Diabetiker dürfen jedoch nur solche essen, die einen niedrigen und mittleren glykämischen Index haben. Mit der richtigen Auswahl können Sie eine Liste von Produkten mit einem GI von 5 bis 55 Einheiten erstellen, die Folgendes umfasst:

• Gemüse – Salat, Brokkoli, Avocado, grüne Bohnen, Pilze, Weißkohl, Paprika, Tomaten, Sellerie, Spinat, Radieschen, Zwiebeln, Auberginen;
• Früchte und Beeren – Zitrone, Orange, Kirsche, Johannisbeere, Himbeere, Süßkirsche, Erdbeere, Blaubeere, Stachelbeere, Brombeere, Birne, Grapefruit, Granatapfel, Aprikose;
• Gartengemüse – Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln, Salat, Meerrettich;
• Nüsse – Haselnüsse, Mandeln, Erdnüsse, Pistazien, Haselnüsse und Pinienkerne;
• Fisch und Meeresfrüchte – Austern, Muscheln, Garnelen, Flusskrebse;
• mageres gebackenes oder gekochtes Fleisch – Truthahn, Kaninchen, Kalb, Rind, Hähnchenfilet;
• Hülsenfrüchte – Linsen, Erbsen, Bohnen;
• Trockenfrüchte – Rosinen, getrocknete Aprikosen;
• Brauner Reis;
• Hartweizennudeln;
• Buchweizen;
• gekochte Kartoffeln.

Alle oben genannten Produkte dürfen in begrenzten Mengen verzehrt werden. Wärmebehandlung erhöht den GI und Proteine ​​und Fette reduzieren diesen Indikator. Daher sollte die Ernährung von Diabetikern gemischt sein. Gemüse und Obst werden nach Möglichkeit roh verzehrt.

Als Referenz. Für eine bessere Absorption Karotte Mit etwas Pflanzenöl würzen.

Rezepte mit Karotten für Typ-1- und Typ-2-Diabetes

Die Liste der Lebensmittel mit niedrigem und mittlerem glykämischen Index ist vielfältig, sodass Sie eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung gestalten können. Karotten werden beim Kochen als Gewürz, Speisewürze, Zutat für erste und zweite Gänge, Salate, Konserven und Desserts verwendet.

Im Folgenden werden wir uns köstliche und einfache Rezepte ansehen Rezepte mit Karotten für Diabetiker.

Gemüsesuppe mit Fleischbällchen

Zutaten:

• Gemüsebrühe - 1,2 l;
• Rindfleisch - 200-300 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• farbiger Brokkoli - 400 g;
• Grüns - 20-30 g;
• Hühnerei - 1 Stk.;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Machen Sie Hackfleisch, fügen Sie eine gehackte Zwiebel, ein rohes Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Frikadellen formen.
2. Die zweite Zwiebel grob hacken und die Karotten reiben. Das Gemüse in einer kleinen Menge Pflanzenöl goldbraun anbraten.
3. Kohl und Fleischbällchen in kochende Brühe geben. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist.
4. 10-15 Minuten bevor die Suppe fertig ist, die Röstzwiebeln und Karotten dazugeben. Mit fein gehackten Kräutern garniert servieren.

Diät-Karottenkoteletts

Produkte:

• frische Karotten - 400 g (3-4 mittelgroße Wurzeln);
• Grieß - 2 EL. l.;
• Weizenkleie - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Zitronensaft - 1 EL. l.;
• Zitronenschale;
• Salz;
• Wasser.

So bereiten Sie Schnitzel zu:

1. Mahlen Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe. In einem Topf unter Zugabe von etwas Wasser bis zur Hälfte köcheln lassen.
2. Alle weiteren Zutaten zu den Karotten geben: Grieß, Kleie, Zitronensaft und -schale, Salz, Pflanzenöl.
3. Die Mischung gut vermischen, kleine Koteletts formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten bei 200 °C backen.
5. Vor dem Servieren nach Belieben 1 EL hinzufügen. l. fettarmer Joghurt oder Sauerrahm.

Karotten-Kohl-Salat

Produkte:

• große Karotten - 1 Stk.;
• Weißkohl - 300 g;
• Zwiebeln - 20-30 g;
• Pflanzenöl - 1 EL. l.;
• Zitronensaft - 1 TL;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• irgendwelche Grüns.

Vorbereitung:

1. Kohl hacken, Karotten auf einer koreanischen Reibe hacken, Zwiebel fein in halbe Ringe schneiden.
2. Das Gemüse mit Pflanzenöl und Zitronensaft würzen, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen. Alles gut vermischen.

Karottenkuchen

Zutaten:

• große Karotten - 2 Stk.;
• Weizenmehl - 50 g;
• Haferflocken - 100 g;
• Milch - 200 ml;
• Hühnereier - 4 Stk.;
• Backpulver - 1 TL;
• Salz auf einer Messerspitze;
• Vanillezucker;
• Butter zum Einfetten der Form.

Vorbereitung:

1. Die Flocken mit warmer Milch übergießen und quellen lassen.
2. Die Karotten schälen und auf einer feinen Reibe hacken.
3. Eier mit einem Mixer mit Salz und Vanillezucker verquirlen.
4. Müsli und Karotten in die Eimischung geben und verrühren.
5. Mehl sieben, Backpulver hinzufügen. Fügen Sie Teile zur Masse hinzu.
6. Die Form mit Butter einfetten und den Teig auslegen. In einen vorgeheizten Ofen stellen. 50 Minuten bei 180°C backen.
7. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Karotten-Apfel-Smoothie

Zutaten:

• Karotten - 1 Stk.;
• Apfel - 1 Stk.;
• Apfelsaft - 100 ml;
• Zimt - nach Geschmack.

Einen Smoothie zubereiten:

1. Apfel und Karotte schälen, grob hacken und in eine Mixerschüssel geben.
2. Apfelsaft und Zimt hinzufügen. Schlagen, bis alles glatt ist. Gekühlt trinken.

Abschluss

Frische Karotten müssen in den Speiseplan von Patienten mit Diabetes mellitus Typ 1 und 2 aufgenommen werden. Es dient als Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. Wurzelgemüse enthält pflanzliche Ballaststoffe, deren Verzehr die Aufnahme von Zucker aus komplexen Kohlenhydraten verlangsamt.

Um die Gesundheit zu erhalten und möglichen Komplikationen vorzubeugen (z. B. hyperglykämisches Koma), ist es notwendig, das Menü richtig zu planen, Karotten richtig zuzubereiten und mit anderen Lebensmitteln zu kombinieren und sie in begrenzten Mengen zu verzehren.