Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von geriebenen Karotten

Vitaminsalate aus geriebenen Karotten sind im Winter unersetzlich. In der kalten Jahreszeit herrscht akuter Mangel an Saisongemüse, sonniges Wurzelgemüse mit Multivitaminzusammensetzung kann den Nährstoffmangel ausgleichen.

Schauen wir uns die chemische Zusammensetzung, die wohltuenden Eigenschaften und Rezepte mit geriebenen Karotten genauer an.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Karotten werden zu Recht als Multivitamin-Wurzelgemüse bezeichnet. Es enthält Ballaststoffe, Mineralsalze, gesättigte und ungesättigte Fette. Bereits 100 g des Produkts können den Körper mit einer täglichen Dosis Vitamin A versorgen.

Die Tabelle zeigt die Vitaminzusammensetzung von Karotten.

Leicht verdauliche Kohlenhydrate:

• Stärke - 1,43 g;
• Zucker - 4,74 g;
• Glukose - 0,59 g;
• Saccharose - 3,59 g;
• Fruktose - 0,55 g.

Essentielle Aminosäuren: Arginin, Valin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Tryptophan, Phenylalanin.

Essentielle Aminosäuren: Alanin, Asparaginsäure, Glycin, Glutaminsäure, Prolin, Serin, Tyrosin, Cystein.

Gesättigte Fettsäuren: Palmitinsäure, Stearinsäure.

Einfach ungesättigte Fettsäuren: Palmitoleinsäure, Ölsäure (Omega-9).

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Linolsäure, Linolensäure, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

KBJU und glykämischer Index

Nährwert von Karotten pro 100 g:

• Kaloriengehalt - 41 kcal;
• Proteine ​​- 0,93 g;
• Fette - 0,24 g;
• Kohlenhydrate - 6,78 g;
• Ballaststoffe - 2,8 g;
• Wasser - 88,29 g;
• Asche - 0,97.

Karotten gehören zu den Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index (GI). Das bedeutet, dass der Verzehr von rohem Gemüse nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckers führt. Der GI von Karotten beträgt 35 Einheiten.

Der glykämische Index hängt ab von:

• Wärmebehandlung des Produkts – bei gekochten Karotten sind es 85 Einheiten;
• Ballaststoffgehalt – je mehr, desto niedriger der GI.

Ist es zum Abnehmen geeignet?

Ernährungswissenschaftler empfehlen, rohe Karotten in Ihren Abnehmplan aufzunehmen. Der Mangel an Fett macht es kalorienarm. Ballaststoffe reinigen den Darm und steigern Stoffwechselprozesse, Saccharose reduziert den Heißhunger auf Süßes. Fruktose steigert die Energie, was für Menschen, die aktiv Sport treiben, wichtig ist.

Das süße und knackige Wurzelgemüse eignet sich hervorragend als Snack. Selbst wenn Sie vor dem Schlafengehen Karotten essen, verzögert sich der Gewichtsverlust nicht.

Vorteilhafte Funktionen

Dank ihrer reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, dem Vorhandensein von Aminosäuren und ungesättigten Fettsäuren wirken sich Karotten positiv auf das Wohlbefinden aus.

Produkt Vorteile:

• allgemeine Stärkung des Körpers;
• erhöhtes Sehvermögen mit Myopie;
• Auffüllung von Vitaminen, Mikro- und Makroelementen;
• zunehmende Resistenz gegen Viren;
• Aufrechterhaltung der Funktion des Herzmuskels;
• Normalisierung des Blutdrucks;
• verbesserte Verdauung;
• Verringerung des Schlaganfallrisikos;
• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Krebsprävention;
• Entfernung von kleinen Steinen und Sand aus den Nieren;
• Verbesserung des Aussehens von Haut, Nägeln und Haaren;
• Erhöhung der Elastizität der Haut;
• Entfernung von Giftstoffen;
• Heilung kleiner Wunden in der Mundhöhle;
• erhöhtes Hämoglobin;
• Normalisierung des Hormonspiegels bei Frauen und Männern.

Gesunde Rezepte

Zu kochen leckerer und gesunder Salat; Ernährungswissenschaftler raten zur Verwendung frischer Karotten.

Regeln für die Auswahl und Zubereitung des Produkts:

1. Es reicht aus, junges Wurzelgemüse zu waschen und mit einer harten Bürste abzureiben. Die Nährstoffe werden unter der empfindlichen Haut konzentriert.
2. Schneiden Sie die grünen Teile der Karotten ab, da sie dem Salat unnötige Bitterkeit verleihen.
3. Weiche Karotten in sauberem, kaltem Wasser einweichen.
4. Wählen Sie für die Zubereitung von Salaten dickes und kurzes Wurzelgemüse mit abgerundeter Spitze. Sie sind die süßesten und saftigsten.
5. Wenn die Karotten süß genug sind, wird kein Zucker hinzugefügt. Dadurch ist auch eine Reduzierung möglich Kaloriengehalt des fertigen Gerichts.

Für eine bessere Aufnahme von Carotin würzen Sie Salate mit Pflanzenöl – dieser Stoff löst sich in Pflanzenfett.

Referenz. Aus in große Stücke geschnittenen Karotten wird Carotin zu 5 %, aus geriebenen Karotten zu 20 % und bei Zugabe von Pflanzenöl zu 50 % aufgenommen.

Salat mit geriebenen Karotten und Äpfeln

Auch wer kein Faible für Karotten hat, wird diesen saftig-knackigen Salat mit Honig-Orangen-Dressing genießen.

Zutaten:

• Karotten - 2 Stk.;
• Apfel - 2 Stk.;
• orange - 1 Stk.;
• Honig - 1 TL.

Karotten und Äpfel schälen und auf einer groben Reibe reiben. Den Saft der Orange auspressen, Honig hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen, umrühren und 20 Minuten ruhen lassen.

Rote-Bete-Salat

Dieser frische und schmackhafte Salat ist eine tolle Ergänzung zu Kalb-, Schweine- und Geflügelgerichten.

Zutaten:

• Karotten - 2 Stk.;
• Rübe (groß) - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 3 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.;
• Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Schälen Sie die Karotten und Rüben und hacken Sie sie auf einer koreanischen Karottenreibe. In eine tiefe Schüssel geben, durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen, salzen und pfeffern, Zucker hinzufügen, mit Öl und Essig würzen und vermischen. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Beratung. Für einen reichhaltigeren Salatgeschmack verwenden Sie anstelle von Sonnenblumenöl Sesam-, Leinsamen- oder Olivenöl.

Salat mit Nüssen

Hell, saftig und voller Vitamine – genau das Richtige im kalten Winter, wenn der Körper stark auf den Mangel an frischem Gemüse reagiert.

Zutaten:

• Karotten - 4 Stk.;
• Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse – 40 g;
• Petersilie - 1 Bund;
• eine halbe Zitrone;
• Olivenöl - 3 EL. l.;
• Getreidesenf - 1 EL. l.;
• Honig - 1 TL;
• Salz, gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack;
• Rosinen - 30 g.

Vorbereitung:

1. Die Nüsse in einer Bratpfanne leicht bräunen, abkühlen lassen und dann in große Stücke schneiden.
2. Die Karotten schälen und auf einer koreanischen Reibe hacken.
3. Petersilie waschen, auf einem Papiertuch trocknen und fein hacken.
4. Aus Öl, Senf, Honig, Zitronensaft, Pfeffer und Salz ein Dressing zubereiten.
5. Die Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen und würzen. Nach 15 Minuten servieren.

Salat mit Paprika und Kräutern

Dieser Salat schmückt sowohl festliche als auch alltägliche Tische und eignet sich gut als Beilage zu Fleisch und Fisch.

Zutaten:

• Karotten - 2 Stk.;
• bulgarische Paprika (grün oder rot) - 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Apfelessig - 1 EL. l.;
• Olivenöl - 2 EL. l.;
• Petersilie, Sellerieblätter - nach Geschmack.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Paprika schälen und in dünne, längliche Streifen schneiden. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer würzen. Den Salat für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und servieren.

Geriebene Karotten mit Zucker

Dies ist der einfachste und beliebteste Salat – „ursprünglich aus der Kindheit“. Die geschälten Karotten auf einer mittleren oder groben Reibe reiben, mit Zucker bestreuen, umrühren und sofort servieren. Der Salat wird mit allen anderen Produkten ergänzt: getrocknete Aprikosen, Datteln, getrocknete Melone, Rosinen, Nüsse. Verwenden Sie statt Zucker Honig oder ein Süßungsmittel.

Geriebene Karotten mit Sauerrahm

Das Rezept für diesen Salat ist so einfach wie möglich. Karotten in Kombination mit Sauerrahm normalisieren die Verdauung und verbessern das allgemeine Wohlbefinden.

Die geschälten Karotten mahlen, mit Zucker süßen und mit Sauerrahm würzen. Der Kaloriengehalt eines Gerichts hängt vom Fettgehalt des fermentierten Milchprodukts ab. Verwenden Sie bei einer Diät zur Gewichtsabnahme saure Sahne mit einem Fettgehalt von 10-15 %.

Geriebene Karotten werden mit Kräutern, Trockenfrüchten, Knoblauch, Äpfeln und Nüssen ergänzt. Die Auswahl der Zutaten hängt von den Geschmacksvorlieben ab.

Salat mit Sellerie und Äpfeln

Dieser saftig-würzige Salat wird Fans von Wurzelgemüse begeistern. Sellerie.

Zutaten:

• Karotten - 2 Stk.;
• Selleriewurzel - 200 g;
• grüner Apfel - 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 3 EL. l.;
• Essig 6% - 1 EL. l.;
• Dill, Petersilie - nach Geschmack;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Karotten und Sellerie schälen und reiben. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Streifen schneiden. Die Salatzutaten in einer Schüssel vermischen, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit Gemüse garniert servieren.

Radieschen-Salat

Akut Rettich passt gut zu süßen Karotten. Dieser Salat ist eine echte Vitaminbombe.

Zutaten:

• Karotten - 400 g;
• Rettich - 150 g;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Dijon-Senf – 1 TL;
• Petersilie - 0,5 Bund;
• Sonnenblumen- oder Olivenöl - 30 ml.

Den geschälten Rettich und die Karotten reiben, mit Salz und Zucker würzen, vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Aus Butter und Senf eine Sauce zubereiten, den Salat würzen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit Petersilie garniert servieren.

Blumenkohlsalat

Dieser Salat ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Müsli und Kartoffeln.

Zutaten:

• Karotten - 2 Stk.;
• Blumenkohl - 300 g;
• Petersilie und Dill - nach Geschmack;
• Olivenöl - 3 EL. l.;
• Apfelessig - 1 EL. l.;
• Salz, gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Karotten auf einer koreanischen Reibe in lange Streifen reiben.
2. Den Blumenkohl in Salzwasser halbgar kochen, bis die Röschen knusprig sind.
3. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
4. In einer Schüssel Öl mit Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Kohlblütenstände fein hacken, gehackte Karotten dazugeben und mit Soße würzen.
6. Den Salat in den Kühlschrank stellen. Nach 30 Minuten servieren.

Kontraindikationen für die Verwendung

Es ist ratsam, Karotten von der Ernährung auszuschließen, wenn Sie an folgenden Erkrankungen leiden:

• ulzerative Läsionen des Magens und Zwölffingerdarms;
• Gastritis;
• Allergien;
• Nierensteine;
• Lebererkrankungen (Wurzelgemüse enthält viel Beta-Carotin, das dieses Organ nicht abbauen kann).

Abschluss

Karotten sind ein Wurzelgemüse mit einem reichen Satz an Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren sowie gesättigten und ungesättigten Fetten. Das Produkt hat eine einzigartige Eigenschaft: Je feiner der Schnitt, desto besser wird das Carotin aufgenommen. Der geringe Kaloriengehalt von Karotten ermöglicht die Einbeziehung in Diäten zur Gewichtsabnahme.

Geraspelte Karotten sind eine hervorragende Basis für verschiedene Salate. Das Wurzelgemüse wird mit Trockenfrüchten, Äpfeln, Paprika, Sellerie, Rüben, Nüssen, süßen, salzigen und würzigen Dressings kombiniert. Anstelle der üblichen Mayonnaise verwenden Sie besser Oliven-, Sesam- und Leinöl. Fertige Salate werden 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank aufgegossen und dann serviert.