Vergleich von Reis und Kartoffeln: was gesünder und kalorienreicher ist

Um Reis und Kartoffeln ranken sich viele Mythen über ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Befürworter einer richtigen Ernährung berechnen den Kaloriengehalt von Reis und Kartoffeln, um ihre Ernährung besser zu organisieren oder umzustellen.

Lassen Sie uns herausfinden, ob es sich lohnt, auf Kartoffeln zugunsten einer Reisbeilage zu verzichten, und sagen Ihnen, was gesünder ist – Reis oder Kartoffeln.

Chemische Zusammensetzung und Spurenelemente

Eine Reihe von Vitaminen, Makro- und Mikroelementen sowie Säuren bestimmen die Eigenschaften des Produkts und seinen Nährwert.

Reis

Die mineralische Zusammensetzung des Produkts umfasst:

• Kalium – 86 mg;
• Phosphor – 10 mg;
• Magnesium – 35 mg.

100 g Reis decken den täglichen Bedarf des Körpers an Mangan zu 48 %, Kupfer zu 12 % und Zink zu 10,5 %.

Das Getreide enthält keine fettlöslichen Vitamine. Dafür ist es reich an wasserlöslichen B-Vitaminen (B1, B2, B5, B6) und PP.

Referenz. Reiskleie ist unter anderem führend im Gehalt an Thiamin (B1), Pyridoxin (B6) und Niacin (B3 oder PP). Mehr Pantothensäure (B5) ist nur in Shiitake-Pilzen, Hühnereigelb und Leber enthalten.

Kartoffel

Rohe Kartoffeln enthalten die meisten der folgenden Mineralien und Spurenelemente:

• Kalium – 568 mg;
• Phosphor – 58 mg;
• Chlor – 58 mg;
• Silizium – 50 mg;
• Schwefel – 32 mg;
• Magnesium – 23 mg.

Das Hauptvitamin ist Ascorbinsäure. Um den täglichen Bedarf an Vitamin C zu decken, reichen 200-300 g des Produkts aus. Kartoffeln enthalten außerdem B-Vitamine, PP und Cholin.Gelbfleischige Knollen enthalten Carotinoide, die als Provitamin A wirken.

Zu den in Kartoffeln enthaltenen organischen Säuren gehören Zitronensäure, Oxalsäure und Äpfelsäure.

Kaloriengehalt und Nahrungsfett, glykämischer Index

Der Kaloriengehalt und der Nährwert dieser Produkte hängen von mehreren Faktoren ab: Sorte, Zubereitungsart. Vergleichen wir den Kaloriengehalt von Kartoffeln und Reis und andere Nährwerte.

Verschiedene Reissorten

Es gibt roten, braunen (braunen), wilden (schwarzen) und weißen Reis:

1. Weiß - Die beliebtesten. Durch das Mahlen und das Fehlen einer Kleieschale ist es glatt und gleichmäßig. Diese Behandlung verbessert den Geschmack des Getreides, verlängert die Haltbarkeit und beschleunigt den Garvorgang. Aber polierte Körner verlieren eine Reihe nützlicher Eigenschaften.
2. Burym Reis, ungeschält von der Kornspreu, genannt. Diese Schale enthält die meisten Nährstoffe.
3. „Rot“ genannt Darin verbergen sich zwei Getreidesorten: bhutanischer roter und weißer Reis, fermentiert durch Pilze der Gattung Monascus. Letzteres wird als Farbstoff bei der Wurstherstellung verwendet. Bhutanischer Reis ist halbpoliert, das heißt, er behält einen kleinen Teil der Kornschale. Die historische Heimat dieser Art ist der Iran, sie wächst aber auch gut in der Region Krasnodar.
4. Wildreis, es ist auch schwarz, in der Botanik wird es „Wasser-Tsitsaniya“ genannt. Diese einjährige Sumpfpflanze aus der Familie der Poaceae stammt aus Nordamerika. Es hat einen süßlichen, nussigen Geschmack und wird auf dem Markt sehr geschätzt.

Der Energie- und Nährwert verschiedener Reissorten ist in der Tabelle aufgeführt.

Der Kaloriengehalt von Reis hängt direkt vom Verarbeitungsgrad des Getreides ab, daher hat wilder schwarzer Reis den niedrigsten Energiewert. Weißer und roter Reis sind in Bezug auf die Kalorien fast gleich, aber das vollständige Polieren von weißem Reis reduziert seinen Protein- und Fettgehalt und erhöht gleichzeitig seinen Kohlenhydratgehalt und seinen glykämischen Index.

Kartoffel

Mythen über die Gefahren von Kartoffeln für die Figur sind mit einer Vielzahl von Gerichten verbunden, bei denen dieses Gemüse großzügig mit Butter und Milch gewürzt wird und als Beilage zu fettem Fisch oder Fleisch verwendet wird.

Allerdings beträgt der Kaloriengehalt roher Kartoffeln nur 75 kcal pro 100 g. Doch die Nährstoffbilanz (Proteine ​​– 2 g, Fette – 0,4 g, Kohlenhydrate – 17 g) macht uns vorsichtig, denn Kohlenhydrate überwiegen, inkl. auch einfache.

Die Veränderung des Energie- und Nährwerts des Produkts während der Wärmebehandlung ist in der Tabelle dargestellt.

Den niedrigsten Kaloriengehalt haben Pellkartoffeln. In der Schale gekochte Knollen enthalten nicht nur weniger Kohlenhydrate, sondern enthalten auch einen erheblichen Anteil an Mineralien und Vitaminen. Kaloriengehalt Bratkartoffeln mit der Verwendung von Fetten – pflanzlicher oder tierischer Art – beim Kochen verbunden.

Aufmerksamkeit! Die schädlichsten Gerichte sind Pommes Frites (350 kcal) und Chips (von 400 bis 520 kcal).

Was hat mehr Kalorien – Reis oder Kartoffeln?

Berücksichtigen Sie bei der Wahl zwischen Kartoffeln und Reis die Getreidesorte und die Zubereitungsart des Gemüses. Polierter Reisbrei enthält mehr Kalorien (140) als gekochte Knollen (78). Auch der glykämische Index begünstigt Reis nicht.

Aber brauner, roter und vor allem Wildreis sind gesündere Alternativen zu Kartoffelbeilagen, da diese Sorten langsam wirkende Kohlenhydrate enthalten, länger satt machen und keinen Blutzuckeranstieg verursachen.

Wohltuende Eigenschaften für den Körper

In Maßen sind Reis und Kartoffeln wohltuend für den Körper und aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung können sie für medizinische Zwecke verwendet werden.

Reis

Die Vorteile von Reis liegen in seiner chemischen Zusammensetzung begründet:

• Die Körner enthalten kein Gluten (Gluten), daher ist das Produkt für Allergiker geeignet und wird auch als Ergänzungsnahrung für Säuglinge sowie in der Ernährung von Patienten mit Zöliakie und vorübergehendem Mangel an Verdauungsenzymen verwendet.
• Kalium ist gut für das Herz-Kreislauf-System, hilft bei der Beseitigung von Ödemen, Schleim in Lunge und Bronchien sowie Salzablagerungen in den Gelenken;
• Mangan verhindert die Entstehung von Osteoporose;
• Phosphor ist für die Knochengesundheit unerlässlich;
• Folsäure (Vitamin B9) ist besonders nützlich für Frauen – sie hilft bei der Stressbewältigung und ist für die normale Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft notwendig;
• Nikotinsäure ist am Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt (um die Aufnahme zu verbessern, wird empfohlen, Reis vor dem Kochen in kaltem Wasser einzuweichen);
• brauner, wilder schwarzer Reis und Reiskleie sind reich an Ballaststoffen, die den Körper von schädlichen Giftstoffen und Abfallstoffen reinigen und bei Verstopfung helfen;
• Anthocyane, die für die Farbe von rotem Reis verantwortlich sind, sind starke Antioxidantien, die helfen, Krebs vorzubeugen.

Hat medizinische und kosmetische Eigenschaften Reiswasser:

• umhüllt und schützt die Wände der Speiseröhre, des Magens und des Darms vor Reizungen;
• wird als natürliche Haarspülung verwendet;
• Reismehlmasken reinigen die Haut.

Kartoffel

Kartoffelstärke, wie Reiswasser, ist ein umhüllendes Mittel und wird daher nach einer Vergiftung oral (in Form von Gelee) oder als Einlauf verwendet.

Frisch gepresster Saft neutralisiert die Wirkung von Säuren, lindert Sodbrennen und hilft bei der Behandlung von Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren. Stärke senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

In der Volksmedizin ist die Verwendung von Kartoffeln vielfältig:

• roher Kartoffelbrei wird bei Verbrennungen und Ekzemen eingesetzt;
• Dampfinhalationen helfen bei Erkrankungen der oberen Atemwege;
• Als wärmende Kompresse dienen zerstampfte, in ein Tuch gewickelte heiße Knollen.

In der Heimkosmetik helfen rohe Knollen gegen Augenringe und Masken mit Kartoffelsaft lindern Akne.

Schaden und mögliche Kontraindikationen für die Anwendung

Kartoffeln und Reis haben eine Reihe von Kontraindikationen. Ihr gemeinsamer Nachteil ist ihr hoher Stärkegehalt. Seine Bestandteile sind Amylopektin und Amylose – Glukoseketten. Dies macht die Lebensmittel für Diabetiker gefährlich, da sie einen Anstieg des Blutzuckers verursachen können.

Möglicher Schaden von Reis:

1. Reisbrei verlangsamt die Darmmotilität und kann Verstopfung verursachen.
2. Wildreis kann mit Mutterkorn verunreinigt sein und schwere Vergiftungen verursachen.
3. Es bestehen Bedenken hinsichtlich der Verwendung von Arsen als Pestizid in rotem Reis. Daher müssen Sie auf die toxikologische Kontrolle des Getreides achten. Diese Informationen müssen auf der Produktverpackung enthalten sein.

Die größte Gefahr, die von Kartoffeln ausgehen kann, ist der giftige Stoff Solanin. Normalerweise ist es in geringen Mengen im Produkt enthalten, aber unter dem Einfluss direkter Sonneneinstrahlung oder beim Auftauchen von Sprossen steigt seine Konzentration. Äußerlich macht sich dies durch grüne Flecken auf den Knollen bemerkbar. Solanin in einer Dosis von 20 mg führt zu einer leichten Vergiftung, 200-400 mg – zum Tod.

Bratkartoffeln, Pommes Frites und Pommes Frites können in minderwertigem Öl gekocht werden, das einen hohen Anteil an Karzinogenen enthält. Der hohe Kaloriengehalt dieser Gerichte macht sie für übergewichtige Menschen gefährlich.

Meinung eines Ernährungswissenschaftlers

Unter denen, die in kurzer Zeit ein paar Pfunde mehr verlieren möchten, ist die Reis-Monodiät beliebt. Anhänger einer solchen Ernährung verweisen darauf, dass in gekochter Reis verliert mehrfach an Kalorien und Reisbrei enthält nur noch 140 kcal, statt 370 in Trockenkorn.

Ein attraktiver Faktor ist sein geringer Fettgehalt (praktisch kein Fett), daher wird Reis häufig von Sportlern beim sogenannten „Schneiden“ – dem Abnehmen von Fettmasse – verwendet.

Referenz. Um Verstopfungsprobleme zu vermeiden, wird die Reisdiät mit viel Flüssigkeit, Gemüse und Obst kombiniert. Wasser und Ballaststoffe fördern die Darmkontraktionen.

Aber poliertes Getreide ist eine Quelle für schnelle Kohlenhydrate. Weißer Reis hat einen hohen glykämischen Index und der Gewichtsverlust bei einer solchen Diät erfolgt nur aufgrund einer Verringerung der Gesamtkalorien.

Eine gesündere Art, Gewicht zu verlieren, besteht darin, Rot in Ihre Ernährung aufzunehmen. braun oder Schwarz Reis Der hohe Ballaststoffgehalt macht diese Getreidesorten unverzichtbar in der Ernährung übergewichtiger Menschen.

Wichtig! Anhänger einer veganen Ernährung sollten sich vom hohen Proteingehalt nicht täuschen lassen, denn dieser ist unvollständig – ihm fehlen zwei Aminosäuren: Asparagin und Glutamin.Daher empfiehlt es sich, Wildreis mit Hülsenfrüchten, Nüssen oder Samen zu kombinieren.

Was Kartoffeln betrifft, zählt dieses Produkt zu Unrecht zu den Hauptfeinden einer schlanken Figur. In gekochter Form, Insbesondere in der Schale sind Kartoffeln nicht nährstoffreicher als andere Beilagen. Die beste Ergänzung zu Kartoffeln ist ein leichter Gemüsesalat und frische Kräuter, die den hohen Stärkegehalt der Knollen ausgleichen.

Abschluss

Sowohl Kartoffeln als auch Reis haben ihre Befürworter und Gegner. Die Wahl des einen oder anderen Produkts hängt von den gastronomischen Vorlieben jedes Einzelnen ab. Die objektiven Unterschiede zwischen Kartoffeln und dem am häufigsten vorkommenden weißen Reis sind nicht so signifikant.

Es hängt alles von der Zubereitungsart und der Zugabe weiterer Zutaten ab – Butter, Vollmilch, Salz und künstliche Geschmacksverstärker. Die gesündesten Alternativen sind minimal verarbeitete Reissorten wie brauner und wilder schwarzer Reis.