Wie lagert man Zwiebeln richtig im Keller und ist das möglich?

Zwiebeln sind eine weit verbreitete Gemüsepflanze. Das Gemüse wird das ganze Jahr über zur Zubereitung zahlreicher kulinarischer Gerichte verwendet. Viele Hausfrauen und Sommerbewohner interessieren sich für die Frage, wie man die Ernte lange konservieren kann.

Darüber, ob es möglich ist Zwiebeln aufbewahren im Keller im Winter und wie man es richtig macht, verraten wir Ihnen im Artikel.

Optimale Bedingungen für die Lagerung von Zwiebeln im Winter

Um ein Gemüse bis zum Beginn der neuen Saison haltbar zu machen, ist es notwendig, optimale Bedingungen in der Gemüselagerung zu schaffen – Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die für die Langzeitlagerung geeignet sind.

Wichtig! Die Hauptvoraussetzung für die Lagerung von Zwiebeln ist die Belüftung des Raumes. Bei geringer oder fehlender Belüftung und feuchter Luft beginnen die Blumenzwiebeln schnell zu faulen.

Die optimale Luftfeuchtigkeit liegt zwischen 75 und 80 %. Bei höherer Luftfeuchtigkeit wachsen die Zwiebeln und es bilden sich Wurzeln. Dies beeinflusst die Geschmackseigenschaften und die Tischqualität von Gemüse.

Wenn das Gemüse bei hoher Luftfeuchtigkeit feucht zu werden beginnt, wird es in einen trockenen Raum gebracht und getrocknet und anschließend wieder eingelagert.

Bei niedriger Luftfeuchtigkeit (weniger als 75 %) beginnt das Gemüse auszutrocknen.

Das Lager hält eine konstante Temperatur von 0…+3°C aufrecht. Zwiebelschuppen erzeugen einen zusätzlichen thermischen Effekt, sodass ein leichter Temperaturabfall für Gemüse nicht beängstigend ist. Dies gilt vor allem für würzige Sorten. Rote, süße Zwiebeln vertragen keine niedrigen Temperaturen.

Steigende Temperaturen führen dazu, dass die Zwiebelköpfe sprießen und die Zwiebeln beginnen zu faulen.

Das gelagerte Erntegut ist vor Licht geschützt. Bei Beleuchtung erscheinen grüne Pfeile auf dem Gemüse.

So bereiten Sie Zwiebeln für die Lagerung vor

Einen Monat vor der erwarteten Ernte wird die Bewässerung der Ernte eingestellt, damit die Zwiebeln nicht mit überschüssiger Feuchtigkeit gesättigt werden.

Aufmerksamkeit! Unreife und überreife Zwiebeln haben eine kürzere Haltbarkeitsdauer.

Wählen Sie für die Zwiebelernte einen trockenen Tag. Bei regnerischem Wetter geerntete Pflanzen sind anfällig für vorzeitige Fäulnis.

Während der Ernte ist es nicht empfehlenswert, Zwiebeln aus der Erde zu ziehen. Bei starkem Herausziehen können die Köpfe beschädigt werden, was sich negativ auf die Haltbarkeit auswirkt.

Graben Sie die Zwiebel vorsichtig mit einer Schaufel aus und entfernen Sie dann die restliche Erde. Es wird nicht empfohlen, die Köpfe auf eine harte Oberfläche zu werfen; an faltigen Stellen wird der Stoff verformt, beschädigt und der Kopf beginnt sich zu verschlechtern.

Das Erntegut wird 10-14 Tage lang an einem sonnigen Ort oder in einem trockenen Raum zum Trocknen ausgelegt. Während dieser Zeit hat die zwischen den Schuppen gesammelte Feuchtigkeit Zeit zum Trocknen.

Nach dem Trocknen getrimmt Trocknen Sie die Blätter und lassen Sie 5-7 cm des Zwiebelhalses übrig.

Vor der Lagerung werden die Zwiebeln nach Sorte und Größe sortiert. Frühe, süße Sorten der Kulturpflanze werden seltener gelagert (bis Februar) und sind häufiger anfällig für Krankheiten. Würzige Sorten behalten ihre Frische bis zur neuen Saison. Winterzwiebeln lassen sich schlechter lagern als Frühlingszwiebeln.

Zur Lagerung werden gesunde, dichte Zwiebeln ohne Beschädigung mit trockenem Schwanz ausgewählt. Gekochte Zwiebeln werden nach Größe sortiert und in separaten Behältern aufbewahrt.

Regeln für die Lagerung von Zwiebeln im Keller oder im Untergrund im Winter

Eine kleine Menge Zwiebeln lässt sich gut in einer Wohnung lagern, aber um eine große Menge der Ernte zu lagern, braucht man einen Keller oder Keller. Ein richtig geschaffenes Mikroklima im Keller bewahrt die Nährstoffe und Vitamine im Gemüse.

Vorbereitung der Räumlichkeiten

Es muss ein Raum für die Winterlagerung von Gemüse vorbereitet werden. Führen Sie dazu eine gründliche Reinigung mit Desinfektionsmitteln durch.

Der Keller oder Keller sollte trocken und geräumig sein, damit Gemüse frei und in mehreren Schichten angeordnet werden kann. Wenn der Platz an den Wänden begrenzt ist, nageln Sie Regale fest oder installieren Sie Regale. Die Regale auf den Regalen sind mit Papier und Sackleinen bedeckt.

Wichtig! Sinkt die Temperatur im Keller im Winter unter den empfohlenen Wert, werden die Wände des Raumes isoliert.

Die wichtigste Voraussetzung für die langfristige Erhaltung der Ernte ist eine ständige Belüftung, die ein Verrotten des Gemüses verhindert.

Nachbarschaft mit anderem Gemüse

Es wird nicht empfohlen, Zwiebeln zusammen mit anderem Gemüse aufzubewahren. Für die Lagerung der meisten Gemüse- und Obstsorten liegt die optimale Luftfeuchtigkeit bei mehr als 85 %. Unter solchen Bedingungen beginnen die Zwiebeln zu faulen.

Bei der Lagerung zusammen mit Kartoffeln werden Zwiebeln mit Feuchtigkeit aus Kartoffelknollen gesättigt, was ebenfalls zu Schäden an den Zwiebelköpfen führt.

Es ist erlaubt, Pflanzen mit Kürbis und Knoblauch zu lagern, da für sie ungefähr die gleichen Lagerbedingungen gelten wie für Zwiebeln. Bei der Lagerung mit Kürbis wird die Temperatur bei +4...+10°C, Luftfeuchtigkeit 80%, bei Knoblauch –3 bis +3°C, Luftfeuchtigkeit 80% gehalten.

Haltbarkeit

Wenn die Bedingungen erfüllt sind, können Zwiebeln 8-9 Monate gelagert werden. Weiße und rote Sorten der Ernte werden 3-4 Monate gelagert. Jalta-Zwiebel – 4-5 Monate. Nach der angegebenen Zeit beginnen die Köpfe zu keimen.

Speichermethoden

Für die Winterlagerung von Feldfrüchten werden verschiedene Methoden praktiziert: in Holzbehältern, Kartons, Stoffbeuteln, Gemüsenetzen, Reisigbündeln.

Egal wofür Sie sich entscheiden Weg Gemüse muss regelmäßig überprüft werden, wobei weiches, gekeimtes und verrottendes Gemüse entfernt werden muss. Dadurch wird die Haltbarkeit der Ernte verlängert.

Kunststoff- und Holzkisten

Am häufigsten werden Zwiebeln in Plastik- oder Holzkisten gelagert. Es empfiehlt sich, dass die Höhe der Kisten nicht mehr als 50 cm beträgt, da bei zu hohen Behältern die unteren Schichten des Gemüses unter dem Gewicht der oberen zerfallen. Die Seitenwände solcher Behälter sollten Löcher für die Luftzirkulation haben. Gemüse wird in mehreren Schichten in Behälter gegossen und auf ein Regal oder den Boden gestellt.

Zwischen dem Boden der Box und dem Boden sollte Platz sein, da sich sonst in den unteren Schichten Feuchtigkeit ansammelt. Auch zwischen den Seitenwänden des Containers und der Raumwand bleibt ein Spalt bestehen. Dadurch kann die Luft zwischen den Gemüseschichten zirkulieren.

Behälter mit Gemüse werden übereinander gestellt, was Platz im Keller spart.

Aufmerksamkeit! Der Luftzugang ist von allen Seiten des Containers gewährleistet.

Leinentaschen

Zur Aufbewahrung von Zwiebeln werden Leinenbeutel verwendet. Es ist besser, kleine Beutel zu wählen, damit die Zwiebelschicht darin 30 cm nicht überschreitet.

Referenz. In großen Stoffbeuteln beginnt die untere Gemüseschicht schnell zu verderben und zu faulen.

Taschen sollten aus natürlichem Stoff bestehen, der die Luft gut durchlässt. Für die Lagerung von Gemüse können keine synthetischen Stoffe verwendet werden, da Kunststoffe die Luft nicht gut durchlassen und sich dadurch Feuchtigkeit in den Beuteln ansammelt.

Gefüllte Beutel werden auf Regalen platziert oder an der Decke aufgehängt und an den horizontalen Querstangen des Kellers befestigt.

Nylonstrümpfe oder Strumpfhosen

Manche Hausfrauen verwenden Nylonstrumpfhosen oder -strümpfe, um Zwiebeln aufzubewahren. Solche Produkte zeichnen sich durch eine poröse Struktur (Netz) aus, die Luft strömt gut durch und überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

Gemüse wird in Strümpfen oder Strumpfhosen zu je 2-3 kg gelegt und im Abstand von 25-30 cm voneinander an der Decke oder an den Seitenwänden von Regalen und Gestellen aufgehängt. Es wird empfohlen, die Glühbirnen in einem Abstand von mindestens 50 cm zu den feuchten Wänden des Raumes aufzuhängen.

Um zu verhindern, dass ein verderbender Kopf benachbarte infiziert, wird jede Zwiebel isoliert gelagert. Dazu wird über jedem eingeführten Kopf ein Knoten gemacht, so dass ein separater Beutel entsteht. Diese Methode verlängert die Haltbarkeit gesunder Köpfe, da verdorbene Exemplare leicht aus dem Bund entfernt werden können, indem ein separater Beutel mit der Zwiebel abgeschnitten wird.

Eierbehälter

Als geeignete Aufbewahrungsbehälter für Zwiebeln dienen Eierbehälter. Bei der Verwendung von Pappbehältern verrottet das Gemüse nicht, da Papier Feuchtigkeit gut aufnimmt. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass nur kleine und mittlere Köpfe gelagert werden können.

In jede Zelle des Behälters wird ein Kopf gelegt. Befüllte Tabletts werden übereinander auf Regalen oder Gestellen platziert.

Stricken oder Zöpfe

Strickwaren sind aus Zwiebelblättern geflochtene Zöpfe, die älteste und zuverlässigste Methode zur Langzeitlagerung von Zwiebelkulturen. Zur Herstellung von Reisigbündeln werden die Spitzen so weit getrocknet, dass ihre Elastizität erhalten bleibt. Übertrocknete Federn zerbröckeln.

Referenz! Um Zöpfe zu flechten, wählen Sie eine etwa gleich große Schleife.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Zöpfe zu stricken:

1. Verwenden Sie zum Befestigen des Geflechts ein Seil oder eine Schnur. Das Seil wird in der Mitte gefaltet und eine Zwiebel in der Mitte festgebunden.Anschließend wird der Zopf wie gewohnt geflochten, wobei an jedem Griff 1 Kopf hinzugefügt wird. Die Oberteile werden festgezogen, um das Gemüse festzuhalten. 30-35 Köpfe werden zu einem Zopf geflochten. Aus dem Rest des Seils wird eine Schlaufe gemacht.
2. Bei einer anderen Methode werden zunächst zwei Paar Glühbirnen zusammengebunden. Nehmen Sie dann ein zur Hälfte gefaltetes Seil und binden Sie einen Schleifenkopf in die Mitte. Die zusammengebundenen Glühbirnen werden abwechselnd zwischen die Enden des Seils gelegt, sodass jedes Bündel in die entgegengesetzte Richtung gedreht wird.

Nach jedem Band wird das Seil verknotet und so der fertige Abschnitt gesichert. Die Enden des Seils werden zusammengebunden.

Zwiebelbündel und -zöpfe sind die beste Art, Zwiebeln aufzubewahren, da jeder Kopf freien Luftzugang ermöglicht. Die Köpfe berühren sich kaum, wodurch die Gefahr des Verrottens verringert wird. In Bündeln und Zöpfen können Sie leicht eine verdorbene Zwiebel erkennen und diese abschneiden, ohne die Integrität des Geflechts zu beeinträchtigen. Strickwaren können platzsparend an jedem freien Platz aufgehängt werden.

So verhindern Sie, dass Zwiebeln bei der Lagerung im Keller faulen

Manchmal beginnen die Zwiebeln während der Lagerung zu verderben und unangenehm zu riechen. Dies ist auf ein falsch geschaffenes Mikroklima in Innenräumen zurückzuführen.

Die Ernte kann von folgenden Krankheiten betroffen sein:

• Halsfäule – eine Pilzinfektion, zuerst am Hals, dann erscheinen schwarze Punkte auf der Oberfläche der Zwiebel, wonach der gesamte Kopf verrottet;
• Bakterienfäule - die Zwiebel verrottet von innen, auf dem Schnitt sind abwechselnd faule und gesunde Schichten sichtbar;
• Fusarium - Bodenfäule, an den Wurzeln bildet sich ein weißlicher Belag, dann ist das gesamte Gemüse betroffen.

Der Verrottungsprozess kann durch das Eindringen von Stammnematodenlarven und Wurzelmilben in die Zwiebel beginnen.

Um die Wahrscheinlichkeit einer Infektion zu verringern, werden die Zwiebeln vor der Lagerung mit dem Biofungizid „Fitosporin-M“ behandelt.

Für die Langzeitlagerung angebaut Sorten mit später Reife. Gemüse, das vor dem Pflanzen mit einer Kaliumpermanganatlösung behandelt und unter Berücksichtigung der richtigen Fruchtfolge gepflanzt wurde, ist gut haltbar.

Für die Winterlagerung werden gesunde, unbeschädigte Exemplare mit goldener Schale sorgfältig ausgewählt. Um Fäulnis vorzubeugen, wird die Ernte regelmäßig kontrolliert und erkrankte Exemplare sofort entfernt. Unterstützt den empfohlenen Speicher Temperatur und Feuchtigkeit bewahren Sie Gemüse in einem gut belüfteten Behälter auf.

Um zu verhindern, dass das Gemüse feucht wird, werden Zwiebelschichten in Behältern mit Sägemehl oder Asche bestreut – 200 g pro 10 kg Ernte.

Es ist nicht erlaubt, eine große Menge Gemüse in einen Behälter zu geben. Benutzen Sie zur Aufbewahrung keine Plastiktüten, da sich darin schnell Kondenswasser bildet, das zur Fäulnis führt.

Lifehacks zur Lagerung von Zwiebeln im Keller

Einige nützliche Aufbewahrungstipps:

• Zur besseren Lagerung und zur Verhinderung von Fäulnis werden die Zwiebeln mit zerkleinerter Kreide bestreut, die überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Für 10 kg Gemüse 250-300 g Kreide verwenden.
• Behälter mit Kalk werden an mehreren Stellen im Raum aufgestellt, da Kalk Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt.
• Zwiebelschalen werden nicht aus der Lagerung genommen: Sie sind mit Feuchtigkeit gesättigt, wodurch die Ernte vor Staunässe geschützt wird.
• Um das Austreiben der Köpfe zu verhindern, wird der untere Teil der Frucht mit Ton überzogen und gut getrocknet.
• Als Behälter eignen sich Weidenkörbe – sie lassen die Luft auch durch große Gemüseschichten gut strömen. In Gemüsenetzen lassen sich Zwiebeln gut lagern – darin ist jedes Gemüse sichtbar.

Abschluss

Der Keller gilt als der beste Ort zur Lagerung der Zwiebelernte. Darin können Sie das notwendige Mikroklima schaffen, um die Zwiebeln den ganzen Winter über haltbar zu machen. Unter Kellerbedingungen können Sie Gemüse in Holz- oder Kunststoffbehältern, Leinensäcken, auf Gestellen oder hängend lagern.

Die Hauptsache ist, die richtige Sorte zu wählen, die unter geeigneten Bedingungen ihre Eigenschaften lange behält.