Nutzen und Schaden von Salzkartoffeln für den menschlichen Körper

Kartoffeln haben hervorragende Geschmacks- und Nährwerteigenschaften. Aus den Knollen werden Pürees, Salate, Suppen, gebackene Vorspeisen und sogar Desserts hergestellt. Das Gemüse ist eine Quelle für Protein, Vitamine B, C, PP, K, Carotinoide, Silizium, Kalzium, Mangan und Kupfer. Um für den Körper wertvolle Stoffe zu erhalten, müssen Kartoffeln richtig gekocht werden. Als nützlichste Methode gilt das Kochen von Kartoffeln mit oder ohne Schale.

Der Hauptcharakter des Artikels werden Salzkartoffeln sein: ihr Nutzen und Schaden, ihre chemische Zusammensetzung, ihr Kaloriengehalt und ihr Nährwert, ihre Verwendung in der Volksmedizin und zur Gewichtsabnahme, mögliche Schäden und Kontraindikationen.

Chemische Zusammensetzung, Mikroelemente und Eigenschaften von Kartoffeln

Kartoffeln sind eine krautige Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse.. Seine Knollen sind ein wichtiges Nahrungsmittel und werden auf allen Kontinenten in Millionen Tonnen pro Jahr verzehrt.

Aufmerksamkeit! Grüne Früchte sind ungenießbar, da sie das Alkaloid Solanin enthalten. Diese organische Substanz schützt die Pflanze vor Schäden durch Bakterien und einige Insektenarten, ist jedoch in hohen Dosen für den menschlichen Körper giftig. Durch das Entfernen der Schale bis zu einer Tiefe von mehr als 1 cm und eine langfristige Wärmebehandlung bleiben die Früchte für den Verzehr geeignet.

Es gibt über 5.000 Kartoffelsorten, gekennzeichnet durch Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge, kurze Reifezeiten und hohe Erträge.Alle Sorten werden bedingt in vier Gruppen eingeteilt: Tafel-, Futter-, technische und universelle. Die beliebtesten Tafelsorten haben ovale oder runde Knollen mit Augen, zartes Fruchtfleisch und einen Stärkegehalt von maximal 18 %.

Die chemische Zusammensetzung und die Nährwerteigenschaften der Knollen hängen davon ab Sorte, Klima- und Wetterbedingungen, landwirtschaftliche Anbautechnik, Bodenart, Lagerzeit und -bedingungen. Bei richtiger Wärmebehandlung gehen die wohltuenden Inhaltsstoffe der Kartoffeln praktisch nicht verloren.

Im Durchschnitt enthalten Salzkartoffeln ohne Schale und Salz:

• Wasser - 77 g;
• Proteine ​​- 1,7 g;
• Fette - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 18,2 g;
• Ballaststoffe - 1,8 g;
• Asche - 0,72 g;
• Stärke - 14,2 g.

Die biologische Wertigkeit des Lebensmittels Kartoffeln wird durch Vitamine bestimmt. Die Knollen enthalten Carotin (Provitamin A), B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Cholin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure), Ascorbinsäure und Nikotinsäure, Vitamin E und K sowie Betain.

Der Säuregehalt von Kartoffelsaft hängt vom Gehalt an organischen Säuren ab. Die Knollen sind am reichsten an Zitronensäure, in geringeren Mengen – Oxalsäure, Milchsäure, Äpfelsäure, Weinsäure, Isozitronensäure und Chlorogensäure. Der Säuregehalt für Kartoffeln liegt bei 5,6-6,2. Fette machen durchschnittlich 0,15 % des Nassgewichts aus und werden durch Palmitinsäure, Linolsäure und Linolensäure repräsentiert.

Gekochte Kartoffeln sind eine wertvolle Mineralstoffquelle. Knollen enthalten Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor sowie Spurenelemente – Kupfer, Mangan, Eisen, Selen, Zink. Die mineralische Zusammensetzung des Rohprodukts ist vielfältiger und umfasst außerdem Silizium, Schwefel, Chlor, Aluminium, Bor, Vanadium, Jod, Kobalt, Lithium, Molybdän, Nickel, Rubidium, Strontium, Chrom, Zirkonium.

Wie viel Zucker ist in Salzkartoffeln enthalten?

Zucker in Kartoffeln sind verdauliche Kohlenhydrate (bezogen auf 100 g Produkt): Saccharose – 0,18 g, Fructose – 0,28 g, Glucose – 0,33 g. Reife Knollen enthalten wenig Zucker, von 0,5 % bis 1,5 %, aber er kann bis zu 5–6 % ansammeln oder ganz verschwinden .

Ausschlaggebend sind Lufttemperatur, Dauer und Lagerbedingungen.. Bei einer Temperatur von +10°C werden also in 100 g Kartoffeln 3,58 mg Zucker gebildet und die gleiche Menge verzehrt. Bei niedrigeren Temperaturen (0-10⁰C) reichert sich der Zucker bis zu einem gewissen Grad in den Knollen an und bleibt danach unverändert. Die günstigste Lagertemperatur liegt über +10⁰С, wenn mehr Zucker verbraucht als angesammelt wird.

Der Zuckergehalt hängt auch von der Kartoffelsorte ab. Im Durchschnitt enthalten 100 g Salzkartoffeln 0,8 g Zucker bzw. 1 kg - 8 g.

Referenz. Eine höhere Zuckerkonzentration in den Knollen wirkt sich negativ auf den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften aus: Es entsteht ein süßer Geschmack, Kartoffeln werden beim Kochen dunkler.

Kaloriengehalt, BJU und Nährwert von Salzkartoffeln

Gekochte Kartoffeln mit oder ohne Schale haben einen nahezu identischen Kaloriengehalt und Nährwert. Die ersten Werte charakterisieren Salzkartoffeln „in der Schale“, der zweite – ohne Schale gekocht:

• Kalorien - 87/86 kcal;
• Proteine ​​– 1,9/1,7 g;
• Fette - 0,1/0,1 g;
• Kohlenhydrate - 18,3/18,2 g.

Gekochte Kartoffeln – Vorteile für den Körper

Die Vorteile von Salzkartoffeln für den Körper sind erheblich. Es ist eine Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, die Gesundheit und Schönheit fördern und Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, der Leber, der Nieren, des Nerven- und Verdauungssystems vorbeugen.

Gekochte Kartoffeln sind ein fast obligatorisches Produkt in der täglichen Ernährung.. Es wird oft als therapeutisches Nahrungsmittel verschrieben, um das Körpergewicht zu reduzieren und den Körper von Schlacken und Giftstoffen zu reinigen.

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Biologische Wertigkeit und diätetische Eigenschaften des Produkts aufgrund der Eigenschaften jedes darin enthaltenen Vitamins:

1. Vitamin A (Beta-Carotin). Ein starkes Antioxidans, verlangsamt den Alterungsprozess, beteiligt sich an der Bildung neuer Zellen, schützt den Körper vor Erkältungen und Urogenitalinfektionen, sorgt für Nachtsicht und ist für die volle Funktion des Immunsystems notwendig.
2. Vitamin B1 (Thiamin). Unterstützt die Herzfunktion, die Gesundheit des Nerven- und Verdauungssystems und stimuliert das Wachstum von Knochen- und Muskelgewebe.
3. Vitamin B1 (Riboflavin). Fördert die Sauerstoffsättigung des Blutes, reguliert die Aktivität der Schilddrüse, unterstützt die Funktion des Fortpflanzungssystems und beteiligt sich aktiv am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten.
4. Vitamin B4 (Cholin). Verantwortlich für die neuromuskuläre Übertragung, steigert die Gehirnleistung, verbessert das Gedächtnis, senkt den Blut- und Augeninnendruck und verlangsamt die Herzkontraktionen.
5. Vitamin B5 (Pantothensäure). Reguliert den Stoffwechsel, hilft bei der Gewichtskontrolle, stimuliert die Produktion von Steroidhormonen, was es zu einem wirksamen Mittel zur Behandlung und Vorbeugung von Arthritis unterschiedlicher Herkunft, Herzerkrankungen und allergischen Reaktionen macht.
6. Vitamin B6 (Pyridoxin). Verantwortlich für den Stoffwechsel von Proteinen und Fetten, die Aufnahme ungesättigter Fettsäuren, beteiligt sich an den Prozessen der Hämatopoese, der Synthese von Histamin und Hämoglobin, senkt den Cholesterinspiegel und hemmt den Alterungsprozess.
7. Vitamin B9 (Folate). Fördert eine bessere Eisenaufnahme im Körper, beeinflusst die Stimmung, den Appetit und den Zustand des Nervensystems; ohne es ist ein normales Wachstum und eine normale Entwicklung des embryonalen Gewebes nicht möglich.
8. Vitamin C (Askorbinsäure). Schützt den Menschen vor Virus- und Krebserkrankungen, ist für die Bildung von Kollagen notwendig, stellt dadurch die Feuchtigkeit und Elastizität der Haut wieder her und normalisiert Redoxprozesse.
9. Vitamin E (Alpha-Tocopherol). Stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, hat antioxidative Eigenschaften, wirkt wohltuend auf die Haut, sorgt für die Atmung des Gewebes und unterstützt die normale Aktivität der Keimdrüsen.
10. Vitamin K (Phyllochinon). Reguliert die Blutgerinnungsprozesse, verhindert die Ablagerung von Kalziumsalzen in Weichgeweben und Organen und verringert das Risiko von Prostatakrebs.
11. Vitamin PP (eine Nikotinsäure). Beteiligt sich an der Bildung von Enzymen und dem Fettstoffwechsel, verbessert die Mikrozirkulation, erweitert kleine Blutgefäße, hat entgiftende Eigenschaften und lindert Schwellungen.
12. Betain. Verbessert die Leberfunktion, beugt dem Brustkrebsrisiko vor, schützt die Hautzellen vor Feuchtigkeitsverlust, beugt Fettleibigkeit und Alzheimer vor.

Verwendung in der Volksmedizin

Die oben aufgeführten Eigenschaften ermöglichen den Einsatz von Kartoffeln zur Vorbeugung und Therapie verschiedene Krankheiten. Als medizinische Rohstoffe werden nicht nur gekochte, sondern auch frisch geriebene Kartoffeln und deren Saft verwendet.

Besonders beliebt bei der Behandlung ist heißgekochtes Knollenpüree Erkrankungen der oberen Atemwege und der Lunge.Dampfinhalationen über heißen Kartoffeln helfen bei Husten, Schnupfen, Bronchitis, Halsschmerzen und Rachenentzündung.

Gekochte Kartoffeln sind gut gegen Verdauungsprobleme: Gastritis mit hohem Säuregehalt, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren. Das Gemüse hemmt Entzündungen, reguliert den Säuregehalt des Magensaftes, umhüllt die Schleimhäute und schützt so vor den Auswirkungen physikalischer, chemischer und mechanischer Reizstoffe.

Kartoffelpüree und Milch macht die Haut weich, spendet Feuchtigkeit, nährt sie und glättet feine Fältchen.

Wofür sind Salzkartoffeln sonst noch gut? Sie reinigt Leber und Gallenblase von Salzsteinen, normalisiert die Leberfunktion.

Das folgende Rezept wird für medizinische Zwecke verwendet:

1. Waschen Sie 4-5 mittelgroße Knollen gründlich mit Seifenwasser und schneiden Sie die Augen aus.
2. 3 Liter Wasser in einen Topf geben, bei schwacher Hitze 4 Stunden kochen lassen, zum Schluss etwas Salz hinzufügen.
3. Zu flüssigem Püree zermahlen, abkühlen lassen.
4. Nach einigen Stunden setzt sich das Püree ab und es bildet sich eine klare Flüssigkeit an der Oberfläche. Es muss in einen sauberen Glasbehälter mit Deckel gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
5. Nehmen Sie 2 EL. l. dreimal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten. Die Behandlungsdauer beträgt 1,5 Monate.

Gekochte Kartoffeln und Kartoffelpüree auf Diät

Es gibt die Meinung, dass der Verzehr von Kartoffeln der Grund für das Auftreten von zusätzlichen Pfunden ist. Dies ist gerechtfertigt, wenn Sie häufig in Öl eingelegte Bratkartoffeln verwenden, sie mit kalorienreichen Saucen würzen und dem Kartoffelpüree Butter hinzufügen. Im Gegenteil, gekochte Kartoffeln oder in der Schale ohne Salz helfen, das Gewicht zu normalisieren und zu halten und den Darm von Giftstoffen zu reinigen.

Das Gemüse wird vom Körper gut aufgenommen, und Stärke wird in Einfachzucker zerlegt und hat keinen Einfluss auf die Zunahme zusätzlicher Pfunde.Darüber hinaus hat das Gemüse einen geringen Kaloriengehalt (86 kcal pro 100 g Produkt), enthält praktisch kein Fett, ist aber reich an Kohlenhydraten und Proteinen.

Um wertvolle Stoffe zu bewahren, sollten die Knollen in einer kleinen Menge gereinigtem Wasser gekocht werden. Kartoffeln sollten Sie zunächst nicht zu lange in Wasser einweichen, da sich ihr Geschmack und ihre Nährwerte verändern.

Die Kartoffeldiät basiert auf dem Verzehr von Kartoffelgerichten, zubereitet mit minimalem Kaloriengehalt, ohne Salz, Butter, Milch. Die Wirksamkeit der Diät wird durch frisches Gemüse und fettarmen Kefir erhöht, der vor Blähungen schützt und den Darm sanft und schonend reinigt.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, mit Kartoffeln abzunehmen: Fastentag und Diät von 3 bis 7 Tagen. Ein Fastentag ermöglicht den Verzehr von 1,5 kg jungen Salzkartoffeln in der Schale, aufgeteilt auf 4-5 Mahlzeiten. Es ist erlaubt, die Kartoffeln mit Kräutern zu würzen: Dill, Petersilie, Basilikum, Zwiebel. Es werden bis zu 1,5 kg pro Tag benötigt. Sie können diese Technik höchstens zweimal im Monat anwenden.

Es wird empfohlen, zwischen den Mahlzeiten viel Flüssigkeit zu sich zu nehmen. Dies kann gereinigtes Wasser ohne Kohlensäure, grüner Tee ohne Zucker oder Kräutertee sein. An einem solchen Tag ist es sinnvoll, 200 ml Kartoffelsaft aus rohen Knollen zu trinken. Der Saft hat eine ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung, normalisiert die Funktion des Harnsystems, regt die Darmfunktion an und befreit den Körper von Giftstoffen.

Referenz. Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen, die an Bluthochdruck, Arteriosklerose, Nephritis und Herzinsuffizienz leiden, einen Fastentag mit Salzkartoffeln zu verbringen.

Dafür ist die dreitägige Kartoffeldiät idealder schnell ein paar Kilogramm abnehmen möchte.Verzehren Sie in dieser Zeit nicht mehr als 500 g Salzkartoffeln ohne Öl und Salz, trinken Sie mindestens 2 Liter Wasser pro Tag und ungesüßten grünen Tee.

Die Sieben-Tage-Diät ist schwieriger zu ertragen, sodass Sie dem Menü fettarme Milch- und Sauermilchprodukte, Hühnereier und frisches Gemüse (Kohl, Paprika, Karotten, Spargel, Gurke) hinzufügen können. Um Ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten, können Kartoffeln gebacken, in Stücken oder in der Schale gekocht werden. Wenn Sie großen Hunger haben, können Sie sich 100 g Diätfleisch gönnen, wenn Sie etwas Süßes möchten – eine Handvoll Pflaumen, Rosinen oder getrocknete Aprikosen, 1 TL. Honig Es wird empfohlen, die Flüssigkeit in der gleichen Menge zu sich zu nehmen – 1,5–2,5 Liter Wasser pro Tag. Im Durchschnitt können Sie in einer Woche ein gutes Ergebnis erzielen - minus 2-5 kg.

Nach Beendigung der KartoffeldiätUm die Wirkung zu festigen, werden bekannte Produkte schrittweise und in kleinen Mengen eingeführt. Es ist besser, mit Äpfeln, Zitrusfrüchten, braunem Reis und Vollkornbrot zu beginnen und nach 15 bis 20 Tagen den Rest der „richtigen“ Lebensmittel hinzuzufügen. Das Verbot umfasst Alkohol, Mehl, Süßigkeiten, fetthaltige und frittierte Lebensmittel, Gewürze, weiße Nudeln, Würste, Halbfertigprodukte und Fast Food.

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Möglicher Schaden durch Salzkartoffeln

Gesundheitsschädlich kann durch den Verzehr von mit Nitraten angebauten Kartoffeln entstehen. Das Überschreiten der zulässigen Nitratnorm im Körper droht Lebensmittelvergiftung, Atemversagen und erhöht das Krebsrisiko.

Gemüseschalen enthalten Solanin - ein hämolytisches Gift, das sich meist in alten Schalen oder unter dem Einfluss direkter Sonneneinstrahlung ansammelt. Es verursacht Übelkeit, Erbrechen und Schwindel.

Aufgrund des Stärkegehalts Hohe Dosen von Salzkartoffeln können zu Störungen in der Häufigkeit und Konsistenz des Stuhlgangs führen; bei Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt können sie eine allergische Reaktion in Form von Hautausschlägen, Hautschuppung, Juckreiz und Quincke-Ödem hervorrufen.

Wer sollte es nicht nutzen

Es wird empfohlen, Salzkartoffeln in der Ernährung einzuschränken oder ganz zu streichen Allergien gegen das Produkt, akute Urolithiasis, erhöhte Gasbildung, Verstopfung.

Abschluss

Salzkartoffeln sind ein erschwingliches und sättigendes Produkt. Wenn Sie das Wurzelgemüse in Maßen verzehren, sind die Vorteile von Salzkartoffeln für den Körper groß: Es normalisiert den Stoffwechsel, reinigt Darm, Leber und Blut von Abfallstoffen und Giftstoffen, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und fördert die Fettverbrennung .

Das Gemüse ist einfach und schnell zuzubereiten und behält bei richtiger Zubereitung seine wohltuenden Eigenschaften, Vitamine, Mikro- und Makroelemente. Und am wichtigsten ist, dass die Gerichte lecker und sättigend sind und sich gut mit anderen „richtigen“ Produkten kombinieren lassen.