Vergleichsanalyse von Buchweizen und Perlgerste: Welches Getreide ist gesünder, welches hat mehr Kalorien?

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Getreide in Ihren täglichen Speiseplan aufzunehmen. An erster Stelle steht meist Buchweizen, über dessen heilende Wirkung viel bekannt ist. Heute weniger beliebt, erfreute sich Graupen im letzten Jahrhundert großer Nachfrage. Was also gesünder ist – Buchweizen oder Graupen – verraten wir Ihnen weiter.

Chemische Zusammensetzung und Spurenelemente

Die chemische Zusammensetzung von Getreide bestimmt seinen Nährwert und Wert. für den Körper.

Buchweizen

Vitamingehalt (pro 100 g):

• A - 2 µg;
• Beta-Carotin - 0,01 mg;
• B1 – 0,43 mg;
• B2 – 0,2 mg;
• B4 – 54,2 mg;
• B5 – 0,44 mg;
• B6 – 0,4 mg;
• B9 – 32 µg;
• E - 0,8 mg;
• K – 7 µg;
• RR - 7,2 mg.

Mikronährstoffgehalt (pro 100 g) und Prozentsatz des Tageswertes:

• Eisen – 6,7 mg, 37,2 %;
• Kobalt – 10 µg, 31 %;
• Mangan – 2 mg, 78 %;
• Kupfer – 1000 µg, 64 %;
• Molybdän – 70 µg, 49,1 %;
• Selen – 55 µg, 10,4 %;
• Chrom – 50 µg, 8 %;
• Zink – 12 mg, 17,1 %.

Graupen

Vitamingehalt (pro 100 g):

• A - 1 µg;
• Beta-Carotin - 0,013 mg;
• B1 – 0,12 mg;
• B2 – 0,06 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 - 0,5 mg;
• B6 – 0,36 mg;
• B9 – 24 µg;
• E - 1,1 mg;
• K – 2,2 μg;
• RR - 3,7 mg.

Mikronährstoffgehalt (pro 100 g) und Prozentsatz des Tageswertes:

• Eisen – 1,8 mg, 10 %;
• Kobalt – 1,8 µg, 18 %;
• Mangan – 0,65 mg, 32,5 %;
• Kupfer – 280 µg, 28 %;
• Molybdän – 12,7 µg, 18,1 %;
• Selen – 37,7 µg, 68,5 %;
• Chrom – 12,5 µg, 25 %;
• Zink – 0,92 mg, 7,7 %.

Enthält jedes Getreide Gluten?

Gluten kommt in vielen Getreidesorten vor. Dieses komplexe natürliche Protein wird auch Gluten genannt.

Hoher Glutenanteil im Weizen. Daher ist Teig aus Weizenmehl elastisch und geht gut auf.

Aufmerksamkeit! Buchweizen gehört nicht zu Getreide und enthält kein Gluten.

Perlgerste wird gewonnen durch Gerstenverarbeitung. Gerste ist eine Getreidepflanze glutenhaltig. Es gibt eine Vielzahl davon in Perlgerste - Hordein.

100 g Getreide enthalten bis zu 2,8 g dieses Proteins. Aufgrund dieses Elements gilt Graupenbrei als schwer verdaulich. Es wird grundsätzlich nicht für Kinder im frühen Alter empfohlen.

Kaloriengehalt, BJU, glykämischer Index

Der Kaloriengehalt ist der Energiewert von Lebensmitteln. Die Kalorienzahl gibt an, wie viel Energie der Körper erhält. Energielieferanten sind Nährstoffe: Proteine, Fette, Kohlenhydrate.

Buchweizen

Der Kaloriengehalt von 100 g Buchweizen beträgt 308 kcal, was 18,3 % des Tagesbedarfs entspricht.

Nährstoffgehalt:

• Proteine ​​- 12,6 g;
• Fette - 3,4 g;
• Kohlenhydrate - 57,1 g;
• Ballaststoffe - 11,3 g;
• Wasser - 14 g;
• Asche - 1,7 g.

Glykämischer Index - innerhalb von 50-60 Einheiten. Dies gilt als durchschnittlich. In Wasser gekochter Buchweizen hat einen niedrigeren Index – 40-50 Einheiten.

Graupen

Der Kaloriengehalt von 100 g Graupen beträgt 315 kcal, was 18,7 % des Tagesbedarfs entspricht.

Nährstoffgehalt:

• Proteine ​​- 9,3 g;
• Fette - 1,1 g;
• Kohlenhydrate - 66,9 g;
• Ballaststoffe - 7,8 g;
• Wasser - 14 g;
• Asche - 0,9 g.

Glykämischer Index - innerhalb von 20-30 Einheiten. Dies ist der niedrigste Wert bei Getreide. Gerstenbrei wird langsam verdaut und man fühlt sich lange satt.

Was ist kalorienreicher, wo es mehr Kohlenhydrate gibt – in Buchweizen oder Gerste?

Basierend auf dem Nährwert werden Kohlenhydrate unterteilt in:

1. Verdaulich. Wird bei chemischen Prozessen im Körper verdaut, abgebaut und kombiniert.
2. Unverdaulich. Wird nicht durch Enzyme des Verdauungstrakts abgebaut.

Stärke ist das wichtigste verdauliche Kohlenhydrat. Es zerfällt in Glukose, die als eine der Energiequellen dient.

Wie aus der Tabelle hervorgeht, ist der Stärkegehalt in Graupen höher. Dadurch dauert die Verdauung länger und das Sättigungsgefühl hält länger an.

Durch den Verzehr von Graupenbrei erhält der Körper mehr Energie - das heißt, es hat mehr Kalorien.

Was ist das Beste zum Abnehmen?

Achten Sie bei der Auswahl von Diätprodukten nicht nur auf die Kalorienzahl, sondern auch vom glykämischen Index des Produkts.

Dieser Indikator ist dafür verantwortlich, wie der Körper ein bestimmtes Produkt aufnimmt. Der Index hat eine Skala von 0 bis 100:

1. Kurz. Anzeige bis zu 39 Einheiten. Die Assimilation erfolgt langsam. Das Hungergefühl stellt sich nicht so schnell ein.
2. Durchschnitt. Anzeige bis zu 70 Einheiten. Das Sättigungsgefühl bleibt lange bestehen. Der Zucker steigt auf akzeptable Werte.
3. Hoch. Der Indikator liegt über 70. Der Körper erhält durch die Nahrungsaufnahme viel Energie. Wenn es nicht rechtzeitig verbraucht wird, wird es als Fett gespeichert. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index sättigen den Körper nicht. Der Blutzuckerspiegel steigt und es wird überschüssiges Insulin produziert.

Zur Gewichtsreduktion empfehlen Ernährungswissenschaftler Getreide mit niedriger und mittlerer glykämischer Index.

Graupen gehört zur Kategorie mit einem niedrigen Indikator - 20-30 Einheiten.

Buchweizen - in der Kategorie mit einem durchschnittlichen Indikator von 50-60 Einheiten und mit Wasser gekocht - 30-40.

Dies bedeutet, dass Perlgerste bei der Gewichtsabnahme an erster Stelle steht.. Buchweizen ihr nicht viel unterlegen.

Wohltuende Eigenschaften für den Körper

Spricht über die Vorteile für den Körper Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.

Buchweizen

Vorteilhafte Funktionen:

1. Cholin trägt zur ordnungsgemäßen Funktion des Nervensystems bei. Beteiligt sich an der Funktion des Gehirns.
2. Mehrfach ungesättigte Fette, Phospholipide, Phytoöstrogene und Flavonoide helfen, den Stoffwechsel zu regulieren.
3. Ballaststoffe helfen, den Körper zu reinigen. Beteiligt sich an der Funktion des Verdauungssystems.
4. B-Vitamine fördern den Kohlenhydrat-, Wasser-Salz- und Proteinstoffwechsel.
5. Buchweizengerichte dienen als natürliche Antidepressiva. Lindern Sie Müdigkeit und helfen Sie, sich von Stress zu erholen.

Graupen

Graupen sind reichhaltig Vitamine und Mikroelemente.

Interessant! Im alten Rom wurde den Gladiatoren vor der Schlacht Graupen gegeben.

Hat viele nützliche Eigenschaften:

1. Ballaststoffe unterstützen die Darmfunktion. Es wird nicht durch Enzyme des Verdauungstraktes verdaut, sondern reinigt die Darmwände.
2. Kalzium und Magnesium tragen zur Erhaltung der Knochengesundheit bei. Sie beteiligen sich an seiner Wiederherstellung und Bildung eines neuen.
3. Stärkt das Immunsystem.
4. Selen ist ein Antioxidans. Bekämpft Zeichen der Hautalterung.

Interessante Dinge auf der Website:

Nutzen und Schaden von Kaffeegetränken aus Gerste und Roggen

Wie man zu Hause Malz aus Gerste herstellt

Einfache Rezepte für Gerstenmondschein

Was ist gesünder für den Körper?

Um zu verstehen, welches Getreide gesünder ist – Buchweizen oder Graupen – vergleichen Sie Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.

Als Ergebnis des Vergleichs der Indikatoren wird deutlich, dass der Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen im Buchweizen höher ist.Das bedeutet, dass Buchweizen gesünder für den Körper ist.

Was ist gesünder für den Magen?

Dabei ist Buchweizen hinsichtlich des Vitamingehalts der Perlgerste überlegen und Mikroelemente; Graupen sind gesünder für den Magen.

Dies ist auf das Vorhandensein von Hordein zurückzuführen - ein Element, das zur Wiederherstellung der Magenschleimhaut beiträgt. Dies ist eine wichtige Phase der Genesung bei Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Gerstenabkochungen sind in therapeutischen Diäten enthalten bei Erkrankungen des Verdauungssystems.

Schaden und mögliche Kontraindikationen

Die wohltuenden Eigenschaften von Buchweizen und Graupen schließen das nicht aus Vorliegen von Kontraindikationen.

Buchweizen

Buchweizen sollte mit Vorsicht genossen werden:

• Menschen mit erhöhter Blutgerinnung;
• mit individueller Intoleranz;
• bei Gastritis, Geschwüren.

Buchweizen kann schädlich sein, wenn er länger als drei Tage verzehrt wird im Rahmen einer Monodiät: Aufgrund eines Mangels an nützlichen Elementen beginnen Schwindel, Schwäche, Schlaflosigkeit, Reizbarkeit und Störungen im Magen-Darm-Trakt.

Graupen

Nicht empfohlen:

• Menschen mit niedrigem Magensäuregehalt;
• Kinder unter 10 Jahren;
• mit individueller Unverträglichkeit.

Bei übermäßigem Verzehr von Graupen kann es zu Störungen kommen Die Arbeit des Verdauungstraktes und die Auswaschung von Kalzium aus dem Körper beginnen.

Was ist teurer

Wir präsentieren Daten für den Zeitraum Mai – September 2019.

Durchschnittspreis für Buchweizen — 59 Rubel. für 1 kg. Der günstigste kostet 36 Rubel. — verkauft in Petropawlowsk-Kamtschatski. Buchweizen für 100 Rubel. Für 1 kg kaufen sie in Krasnojarsk, Nowosibirsk, St. Petersburg, Nischni Nowgorod. Preis in Moskau - von 50 bis 120 Rubel.

Durchschnittspreis für Graupen — 38 Rubel. für 1 kg. Der günstigste kostet 18 Rubel. - in Woskresensk. Graupen für 50 Rubel. verkauft in Sewastopol, Moskau.

Meinungen von Ernährungswissenschaftlern

Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Ratschlägen von Ernährungswissenschaftlern zum Verzehr von Buchweizen und Graupen vertraut zu machen.

Marina Anferova, Moskau: „Ich empfehle Patienten, die keine chronische Gastritis oder Geschwüre haben, eine Buchweizendiät. Solchen Leuten empfehle ich Buchweizentage. Gerstenabkochungen eignen sich gut für medizinische Zwecke..

Andrey Varenovsky, Woronesch: „In unserem Zentrum ist ein Psychologe an der Auswahl einer Diät beteiligt. Er erklärt dem Patienten, wie er die richtige Diät zum Abnehmen wählt, um keinen starken Stress zu erleben. Buchweizen-Diätmenüs sind die schonendsten. Die meisten Patienten haben nur deshalb eine negative Einstellung gegenüber Graupen, weil sie geschmacklos sind.“.

Veronica Mikhailova, Irkutsk: „Gerste und Buchweizen haben fast den gleichen Kaloriengehalt. Beim Verzehr reinigt es den Darm gut. Buchweizen ist Graupen hinsichtlich Vitaminen und Mineralstoffen überlegen. Aber Graupen haben eine heilende Wirkung bei Erkrankungen des Verdauungstraktes. Es ist schwierig, konkret zu sagen, welches davon nützlicher ist. Jeder Organismus erfordert eine individuelle Herangehensweise.“.

Abschluss

Wenn man Perlgerste und Buchweizen vergleicht, ist erstere hinsichtlich des Gehalts an Vitaminen und Mikroelementen letzterem unterlegen. Allerdings ist Gerste kalorienreicher, nach dem Verzehr benötigt der Körper lange Zeit keine Nahrung. Allerdings ist Graupenbrei für Kinder unter 10 Jahren nicht zu empfehlen.

Beide Getreidesorten eignen sich als Grundnahrungsmittel, da sie einen niedrigen bis mittleren glykämischen Index haben. Bei der Auswahl einer Diät werden die individuellen Eigenschaften des Körpers und das Vorliegen chronischer Erkrankungen berücksichtigt.