Wie man zu Hause Malz aus Gerste herstellt

Man kann so viel über die Gefahren des Alkohols reden, wie man möchte, aber ein Feiertagstisch in unserem Land ohne solche Getränke ist kaum vorstellbar. Ärzte leugnen nicht, dass Alkohol in kleinen Dosen sogar vorteilhaft ist. Allerdings ist es problematisch, Qualitätsprodukte zu kaufen: Selbst teure Getränke mit leuchtenden Etiketten bekannter Marken sind oft gefälscht.

Daher bereiten viele Kenner alkoholischer Getränke diese lieber selbst zu Hause zu. Das Gesetz verbietet die Herstellung von Alkohol für den Eigenbedarf nicht, und Sie können nicht nur starken Alkohol zubereiten Mondschein oder Whiskey, aber auch selbstgemachtes Bier. Bei der Zubereitung stellt sich zwangsläufig die Frage, wo man das Malz herbekommt. Gerstenmalz kann zu Hause hergestellt werden.

Was ist Malz?

Zur Herstellung von Alkohol wird ein Fermentationsprozess verwendet, bei dem sich Hefe mit Zucker verbindet. Es wird seit langem zur Herstellung von Maische verwendet, aus der durch Destillation der bekannte Mondschein gewonnen wird.

Die Verwendung von reinem Zucker macht diesen Prozess unerschwinglich teuer. Wesentlich günstiger ist die Verwendung von Getreidestärke, die auch Zuckerbestandteile enthält. Dabei handelt es sich jedoch um komplexe Polysaccharide, die keine Gärung bewirken. Mälzerei-Enthusiasten scherzen, dass Hefe keine Stärke kauen kann. Das heißt, Zuckerenzyme werden durch andere Bestandteile blockiert.

Es besteht die Notwendigkeit, reinen Zucker aus Getreidestärke zu isolieren, um daraus ein für die Fermentation geeignetes Monosaccharid zu machen. Dazu werden Getreidekörner direkt mit Malz gekocht. So wird Whisky zu Hause und industriell zubereitet.

Malz ist für die Herstellung von Bier notwendig. Es beteiligt sich nicht nur am chemischen Prozess, sondern verleiht Getränken auch einen einzigartigen Geschmack, der die Sorten je nach Art des Rohstoffs unterscheidet.

Wichtig! Malz ist ein Pulver, das aus künstlich gekeimtem Getreide verschiedener Arten gewonnen wird. Es enthält Enzyme, die Polysaccharide in Monosaccharide zerlegen können, also Zucker aus Getreidestärke extrahieren. Die gekeimten Körner selbst werden auch Malz genannt.

Lassen Sie die Samen keimen Weizen, Roggen, Hafer und sogar Mais, aber die hochwertigsten alkoholischen Getränke sind diejenigen, die mit Gerstenmalz zubereitet werden. Sie haben einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Farbe.

Malz wird häufig bei der Herstellung von Brot und Kwas verwendet. Weizenweißbrot wird mit hellem Malz zubereitet, beim Backen von Roggen- und Schwarzbrot wird dunkles Malz verwendet.

Vor- und Nachteile von Gerstenmalz

Malz aus Gerste wird als helles oder weißes Malz bezeichnet. Seine Verwendung im Fermentationsprozess bietet mehrere Vorteile:

• Verfügbarkeit von Rohstoffen – Getreide oder Malz selbst können in jeder Region Russlands frei gekauft werden;
• die relative Billigkeit von Malz im Vergleich zu Zucker;
• einfache Lagerung;
• Gerstenmalz verleiht dem Bier seinen charakteristischen Geschmack und sein charakteristisches Aroma;
• ein notwendiger Bestandteil bei der Herstellung verschiedener, insbesondere starker Whiskysorten, der aus einer Mischung von dunklem und hellem Malz (aus Weizen und Gerste) gewonnen wird;
• Gemäß den Regeln muss Malz gesiebt werden – Gerstenmalz lässt sich aufgrund seiner feinen Konsistenz viel schneller und besser sieben als dunkles Malz.

Gerstenmalz hat auch Nachteile:

• Bei der Verwendung von minderwertigem Getreide bildet sich im Pulver Schimmel, der den Geschmack und Geruch der auf seiner Basis zubereiteten Produkte erheblich beeinträchtigt.
• Während der Lagerung muss Malz regelmäßig belüftet werden. Wenn diese Bedingung nicht erfüllt ist, nehmen die Körner einen charakteristischen Gurkengeruch an.

Aktionsalgorithmus während der Vorbereitung

Die Qualität des Malzes hängt direkt von der Qualität des Getreides und dem Zeitpunkt seiner Keimung ab. Gerste keimt 9–10 Tage, Roggen 5–6 Tage.

Getreideauswahl

Achten Sie auf folgende Korneigenschaften:

• Sie sollten keine frisch geernteten Samen verwenden, diese haben eine schlechte Keimfähigkeit;
• Das ideale Alter von Malzgetreide liegt zwischen 2 Monaten und einem Jahr.
• Die Körner müssen vollständig reif sein. Anzeichen für diese Reife sind eine hellgelbe Farbe und eine charakteristische Schwere.
• im Inneren sind gesunde Gerstensamen weiß und locker;
• Beim Eintauchen in Wasser ertrinken gesunde Körner.

Ausgewählte Körner werden auf Keimfähigkeit überprüft. Wickeln Sie dazu 100 Stück in ein weiches, feuchtes Tuch. und auf eine Untertasse stellen. Nach 3 Tagen sollten sie sprießen. Als Standard und für die Produktion geeignet gilt eine Keimrate von 90 %, das heißt, es sollten 90-92 Körner keimen.

Reinigung

Zunächst wird das Getreide gereinigt:

• Die Samen werden durch ein großes Sieb gesiebt, um Steine, Schutt, Reste trockener Erde und Lehm zu entfernen.
• Zur Entfernung möglicher metallischer Verunreinigungen werden Magnete eingesetzt;
• die Körner werden mehrmals in heißem Wasser gewaschen;
• Beenden Sie die Reinigung, wenn das abgelassene Wasser keine charakteristische Trübung aufweist.

Einweichen

Die Körner werden mit Wasser gefüllt und 6-8 Stunden stehen gelassen. Es kommt auch eine aufwendigere Methode zum Einsatz: Die Körner werden einen Tag lang im Wasser belassen und das Wasser alle 6 Stunden gewechselt.

Die so gewonnenen Körner weisen bereits Keimungserscheinungen auf, ihre Schale lässt sich leicht vom Fruchtfleisch lösen.Zusätzlich wird empfohlen, die Körner in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung zu desinfizieren.

Keimung

Reihenfolge:

• Nach dem Einweichen in nassem Zustand werden die Körner auf dem Boden eines Tabletts oder einer Kiste ausgelegt. Die Schichtdicke sollte 5 cm nicht überschreiten.
• Der Behälter ist mit einem Baumwolltuch abgedeckt, um ein schnelles Verdunsten der Feuchtigkeit zu verhindern.
• die Temperatur wird bei etwa +15°C gehalten;
• Das Getreide wird regelmäßig gründlich gemischt.

Unter solchen Bedingungen bleibt das Getreide etwa eine Woche lang stehen. Während dieser Zeit sollte der gekeimte Gerstenkeim die Korngröße um das 1,5- bis 2-fache überschreiten.

Notwendige Bedingungen für das Mälzen

Die Methode des Mälzens ohne Bewässerung wurde oben beschrieben. Es gibt aber noch eine andere Methode namens Gießen:

• das Getreide wird in einen Behälter mit Löchern getaucht, zum Beispiel ein doppelseitiges Metallsieb in einer Kiste;
• Gießen Sie die Gerste regelmäßig von verschiedenen Seiten des Siebs mit Wasser - zwei- bis fünfmal täglich.
• Für die Schnellmälzung wird warmes, erhitztes Wasser verwendet, für die Naturmälzung wird normale Temperatur verwendet.

Es wird empfohlen, den Vorgang häufiger durchzuführen, nicht nur um die Keimung zu beschleunigen, sondern auch um schädliche Mikroben abzuwaschen, die auf nassem Getreide auftreten können.

Mit erhitztem Wasser bewässerte Gerste kann innerhalb von 5 Tagen einen Spross in voller Größe hervorbringen. Unter normalen Bedingungen kann der Vorgang etwa eine Woche dauern.

Desinfektion und Reifung des fertigen Malzes

Die Desinfektion erfolgt durch Übergießen der fertigen Sprossen mit einer Wodka- oder Essiglösung. Sie können eine schwache Kaliumpermanganatlösung verwenden.

Anschließend werden die Körner getrocknet. Sie können dies auf dem Dachboden oder mit einem Heizlüfter tun. Dies muss sorgfältig erfolgen. Bei anhaltender Feuchtigkeit auch in geringen Mengen kann sich Schimmel bilden.

Wichtig! Wenn Sie Schimmel feststellen, müssen Sie die betroffenen Körner auswählen und entfernen, die restlichen sind zum Verzehr geeignet.

Wenn die Sprossen im Rohmaterial verbleiben, verleihen sie dem Malz einen unangenehmen Geschmack. Deshalb werden sie nach dem Trocknen entfernt. Dies kann auf zwei Arten erfolgen:

1. Scrollen Sie durch die Körner im Mixer – die getrockneten Sprossen fliegen zuerst ab und werden dann gesiebt.
2. Geben Sie die vorbereiteten Körner in einen Beutel und schütteln Sie ihn kräftig – der Effekt bleibt derselbe.

Das Getreide wird auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 2–5 % gehalten und dann in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu Pulver gemahlen.

Anwendung und Lagerung von Malz

Wenn Sie Grünmalz ohne gründliche Trocknung hergestellt haben, muss es zerkleinert und als Rohstoff für die Herstellung des Getränks verwendet werden.

Grünes Malz wird mit Wasser aufgegossen, um Würze herzustellen, der dann normaler Weizen oder Gerste sowie Hefe zur Gärung zugesetzt werden. Um Getränken unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Farben zu verleihen, wird Malz aus verschiedenen Getreidesorten gemischt. Die Farbe des Bieres ist besonders intensiv, wenn es mit Gersten- und Roggenkörnern gemischt wird.

Whisky kann Single Malt oder Double Malt sein. Die letztere Option ist stärker, aber die erste kocht schneller.

Lagerung

Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird das gereinigte Malz erneut getrocknet.

Wichtig! Die Trocknungstemperatur sollte 40°C nicht überschreiten, da sonst die nützlichen Enzyme des Malzes zerstört werden.

Getrocknete Körner sind schwieriger zu mahlen und können Ihre Kaffeemühle ruinieren. Daher empfiehlt es sich, einen Getreidebrecher zu verwenden.

Das resultierende Pulver wird in Gläser gefüllt, fest verschlossen und an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt.

Tipps und Tricks

Beachten Sie bei der Herstellung von Malz zu Hause die folgenden wichtigen Empfehlungen:

• die blasse Farbe der Getränke wird durch Sortenmischung und Zugabe von Roggenmalz korrigiert;
• Der Geschmack von Getränken aus grünem Malz unterscheidet sich vom Geschmack von getrocknetem Malz.
• Je hochwertiger und hochwertiger die Gerste ist, desto besser und reicher ist der Geschmack des Bieres.
• Einige Amateure keimen erfolgreich Körner im Kühlschrank;
• Wenn das Korn eine weißliche Flüssigkeit abgibt, bedeutet dies, dass es während der Keimung überbelichtet wurde und unbrauchbar ist.
• Schalen auf den Körnern sind ein Zeichen für eine schlechte Reinigungsqualität.
• Zur Desinfektion von Getreide ist die Verwendung von Mundwasser zulässig.

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Abschluss

Die Herstellung von Malz mit eigenen Händen aus Gerste ist nicht so kompliziert, wie es zunächst scheint. Wenn Sie Lust und Sorgfalt haben, können Sie Körner schnell und einfach zum Keimen bringen. Und dann beginnt eine spannende, kreative Tätigkeit – die Getränkezubereitung zu Hause, bei der Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen können.