Welches Getreide wird aus Gerste hergestellt und welche wohltuenden Eigenschaften hat das Getreide?

Gerste wurde von den alten Ägyptern, Juden und Römern angebaut. Sie nutzten dieses Getreide nicht nur zum Mahlen für Mehl oder Biermalz, sondern auch zur Zubereitung schmackhafter und gesunder Breisorten. Wir verraten Ihnen, was Gerstenkorn ist, welche Getreidearten daraus hergestellt werden und wozu diese Getreideart sonst noch gut ist.

Beschreibung und Eigenschaften von Getreide

Gerste - eines der ältesten von der Menschheit angebauten Getreidearten. Spuren seiner Wildkörner wurden bei Ausgrabungen von Siedlungen gefunden, die mehr als 17.000 Jahre alt sind. Vor etwa 10.000 Jahren wurde Gerste angebaut und gezielt ausgesät.

Im alten Ägypten wurde Gerste als Zahlungsmittel verwendet. Es ist bekannt, dass die Arbeiter beim Bau der Pyramiden als Bezahlung Getreide- oder Gerstenbrot und Bier erhielten. Die Bibel erwähnt, dass die alten Juden Gott Gerstenkörner opferten. Dieses Korn war eine der sieben Früchte des Gelobten Landes.

Im alten Rom wurden Gladiatoren mit Gerste gefüttert: Man glaubte, dass der daraus hergestellte Brei die Muskeln schneller wachsen ließ und die Kämpfer selbst stärker werden würde. Auch in Russland ist Gerste seit langem bekannt: Dank ihrer Schlichtheit wurde sie dort angebaut, wo Weizen oder Roggen nicht reiften.

Die Gerste selbst ist eine einjährige krautige Pflanze der Gattung Gerste aus der Familie der Getreidegewächse. Die Stängel sind gerade, kahl, bei Wildgerste 30–60 cm hoch, bei Kultursorten bis zu 90 cm. Die Blätter sind etwa 30 cm lang, gerade, glatt und gleichmäßig.

Die Ohren sind sechseckig mit einem langen (bis zu 10 cm) Dorn und bestehen aus mehreren Ährchen, die in Dreiergruppen gruppiert sind. Von Juli bis August reifen darin Körner, die vom Menschen genutzt werden.

Zunächst wurden ausschließlich Sommergerstensorten angebaut. Diese Pflanze stammt ursprünglich aus dem Süden, wo sie während des langen und warmen Sommers ihre volle Reife erreicht. Allerdings zweitausend Jahre nach dem Start Anbau Es begannen Versuche zur Herbstsaat.

Derzeit macht Wintergerste etwa 10 % der Gesamtmenge aus. In einigen Ländern (z. B. Rumänien und Bulgarien) werden Sommerfrüchte praktisch nicht angebaut und vollständig auf umgestellt Wintersaat.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und wohltuende Eigenschaften von Gerste

Gerstenkorn enthält:

• Protein – bis zu 16 %;
• Kohlenhydrate – etwa 75 %;
• pflanzliche Fette – 3-5 %;
• Ballaststoffe – bis zu 10 %.

Gerstenkörner enthalten recht viele Vitamine der Gruppen A, B, D, E. Der Kaloriengehalt einer Portion 100 g Vollkorn beträgt etwa 288 kcal. Dies entspricht etwa 18 % des Tageswertes eines Erwachsenen. Je nach Region, Boden und Wachstumsbedingungen enthält Gerste auch Mikroelemente – Kupfer, Eisen, Kalium, Selen, Zink usw.

Gerste hat eine Reihe vorteilhafter Eigenschaften:

1. Dank der Fülle an Ballaststoffen normalisiert es die Funktion des Magen-Darm-Trakts, stabilisiert das Körpergewicht und beugt der Entstehung von Dickdarmkrebs vor.
2. Normalisiert den Blutzuckerspiegel.
3. Verhindert die Entwicklung von Arthritis. Das Korn enthält Kupfer, das an der Kollagensynthese beteiligt ist, die für die Wiederherstellung des Knorpelgewebes notwendig ist.
4. Erhöht die Immunität und stabilisiert die Funktion des endokrinen Systems.

Welche Getreidearten werden aus Gerste gewonnen?

Es werden ganze Gerstenkörner gegessen. Es genügt, ihn zu schälen, einzusieben und ins Feuer zu legen.Allerdings bringt die in Getreide umgewandelte Gerste, ein Produkt aus gereinigtem und zerkleinertem Getreide, weitere Vorteile für den Menschen. Als nächstes werden wir herausfinden, um welche Art von Getreide es sich handelt und was sonst noch aus Gerste hergestellt wird.

Graupen

Das bekannteste Gerstengetreide ist Graupen. Es wird aus Samenkörnern wie folgt gewonnen:

1. Die Achänen glasartiger und halbglasartiger Sorten (mit hohem Proteingehalt) werden sorgfältig geschält.
2. Dann werden sie zerkleinert, so dass die Kerne übrig bleiben, nämlich nur das Endosperm (Samenprotein) mit geringen Resten der Schalen.
3. Sie werden gegeneinander gemahlen, wodurch glatte, runde Körnchen von weißer oder gelblicher Farbe entstehen.

Perlgerste erhielt ihren Namen, weil die Körner in Farbe und Glanz kleinen Perlen ähneln – Perlen.

Das fertige Produkt wird über ein Sieb sortiert. Als am wertvollsten gilt Getreide mit Körnern von 1,5 bis 2,5 mm. Je größer die Körnung, desto günstiger ist die Graupen.

Graupenbrei ist ein traditionelles russisches Gericht. Aufgrund der Tatsache, dass bereits in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts in der UdSSR die industrielle Produktion von billigem und langlebigem Getreide etabliert wurde, wurde Graupen aktiv in Kantinen von Schulen, Militäreinheiten und Justizvollzugsanstalten eingesetzt. Aus diesem Grund wird Graupenbrei oft als minderwertiges Produkt wahrgenommen. Das stimmt natürlich nicht: Richtig zubereitete Graupen sind sowohl lecker als auch gesund.

Neben den Ländern der ehemaligen UdSSR wird Graupen in Italien, Schweden, Dänemark und Finnland aktiv zur Zubereitung von Orzotto (analog zum Reisrisotto) verwendet. Dort bereiten sie Brei und Beilagen daraus zu und fügen es auch zu Müslisuppen hinzu.

Wichtig! Beim Kochen quellen die Graupenkörner nur auf, kochen aber nicht zu einer homogenen Masse, wie die der Gerste.

Gerstengrütze

Eine andere Art von Gerstengrütze ist Gerste. Es wird wie folgt hergestellt:

1. Alle Gerstenkörner Sorten von Schmutz befreit und ausgesiebt.
2. Anschließend werden sie mit einer Mühle zerkleinert.

Im Gegensatz zu Perlgerste wird Gerste nicht gemahlen oder poliert, daher:

• hat eine unregelmäßige Form und scharfe Kanten;
• besteht aus dem gesamten Korn – nicht nur dem Endosperm, sondern auch den Schalen.

Yachka wird seltener zur Zubereitung von Brei verwendet - als Zutat für Pudding und Aufläufe. In der skandinavischen und finnischen Küche wird es Suppen zugesetzt.

Durch den hohen Stärkegehalt, der zu einem Brei verkocht, wird Gerstenbrei klumpig, homogen und beim Abkühlen härtet er schnell aus und wird geschmacklos. Darüber hinaus ist Yachka sogar billiger als Perlgerste und die Mehrheit der Russen steht ihr noch negativer gegenüber. Während Graupen als geschmackloses Armeeessen gelten, gilt Yachka sogar als Brei für Gefangene.

Andere

Gerste und Perlgerste machen den Großteil der Gerstenverarbeitung zu Nahrungsmitteln aus.

Es gibt jedoch noch mehrere weitere Optionen für Cerealien:

1. Gerolltes Ei. Es wird gewonnen, indem die Körner nicht durch Mühlsteine, sondern durch ein Paar schnell rotierender Walzen geleitet werden. Das Ergebnis ist ein Müsli aus flachen Körnern, die eher Flocken ähneln.
2. "Niederländisch". Tatsächlich handelt es sich hierbei um die gleiche Perlgerste, allerdings von besonders kleiner Größe, die einer sorgfältigen Auswahl unterzogen wurde. Im Gegensatz zu gewöhnlicher Graupen gilt sie als Elitegetreide der Haute Cuisine.

Welche anderen Möglichkeiten gibt es, Gerste zu verwenden?

Aus Gerstenkorn werden nicht nur Getreide, sondern auch andere Produkte gewonnen:

1. Malz. Die Produktionsmenge ist der von Getreide nicht unterlegen, und die besten Sorten dieses Getreides werden bei der Lieferung an Elevatoren als „Braugerste“ klassifiziert. In Großbritannien, Irland und den USA wird es auch zur Herstellung von Whisky verwendet.
2. Mehl. Der Teig geht daraus nicht auf, es entstehen bestenfalls flache, harte Kuchen.Daher wird es Weizen- oder Roggenmehl zugesetzt. In Finnland wird traditionelles Rieska-Brot aus Gerstenmehl gebacken.
3. Rohstoffe für die Herstellung von Kwas. Aufgrund seines hohen Kohlenhydratgehalts lässt sich Gerstenkorn gut fermentieren.
4. Gerste Kaffee – geröstetes Gerstenpulver. Beim Aufbrühen erinnert das resultierende Getränk ein wenig an Kaffee. Es hat keinen vollen Geschmack und gilt als Ersatz, wird aber häufig von Menschen verwendet, denen aus medizinischen Gründen Koffein verboten ist.
5. Rohstoffe für den Einsatz in der Kosmetik und Medizin. Es wird aus Gerste gewonnen Sprossen und wird innerlich und äußerlich angewendet.

Es wird eine erhebliche Menge Gerste mit niedrigem Proteingehalt verwendet Futter.

Gerstenkörner werden in der Tierfütterung in folgenden Formen verwendet:

• ganz – mit kochendem Wasser gekocht oder gedämpft;
• als Rohstoff für die Herstellung von Tierfutter – dann werden sie gemahlen, mit Mehl anderer Kulturen vermischt, mit Vormischungen angereichert und granuliert.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen von Gerste

Gerstengetreide, Getreidesud und andere Produkte können schädlich sein, wenn:

1. Individuelle Intoleranz. Niemand ist davor gefeit, daher können Menschen mit solchen Indikationen nur eine gerstenfreie Diät einhalten.
2. Magen-Darm-Erkrankungen. Wenn Sie an Gastritis, Zwölffingerdarm- oder Magengeschwüren oder Cholezystitis leiden, ist es besser, auf Gerstenbrei oder Abkochungen zu verzichten. Verwenden Sie sie nur nach Rücksprache mit Ihrem Arzt.

Laut Volksmedizin reduziert Gerstensud mit Honig die Libido.

Abschluss

Jetzt wissen Sie, aus welchem ​​Getreide Graupen und Biermalz hergestellt werden. Gerste ist eine uralte Getreidepflanze. Getreide daraus wird seit vielen tausend Jahren von Menschen verzehrt.

In den meisten Fällen sind Gerstenprodukte lecker und gesund, gelegentlich können sie jedoch auch schädlich sein. Achten Sie bei der Anwendung sorgfältig auf Ihren Gesundheitszustand und suchen Sie im Zweifelsfall einen Arzt auf.