Vorsicht vor Gluten: Enthält Gerste es?

Das Wort „Gluten“ ist sehr beliebt geworden. Lebensmittelgeschäfte bieten Produkte mit der Aufschrift „Glutenfrei“ an und Prominente ernähren sich glutenfrei. Ob Gerste, der Liebling aller Abnehmwilligen, Gluten enthält oder nicht, erfahren wir in diesem Artikel.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und wohltuende Eigenschaften von Gerste

Gerste hat einen hohen Kaloriengehalt. Es gibt 354 Kalorien pro 100 g Produkt.

Die chemische Zusammensetzung der Gerste variiert je nach Klima, Sorte und Qualität des Wachstumsbodens.

Wichtigste organische Stoffe in der Zusammensetzung:

• Proteine ​​– Globulin, Albumin, Protamin;
• Kohlenhydrate – Polysaccharide, Zucker, Stärke, Ballaststoffe.

Nährwert von Gerste pro 100 g:

• Kohlenhydrate – 56,18 g;
• Ballaststoffe – 17,3 g;
• Proteine ​​- 12,48 g;
• Wasser – 9,44 g;
• Fette – 2,3 g;
• Asche – 2,29 g.

Chemische Zusammensetzung von Gerste pro 100 g:

• Niacin (B3) – 4,604 mg;
• Thiamin (B1) – 0,646 mg;
• Tocopherol (E) – 0,57 mg;
• Pyridoxin (B6) – 0,318 mg;
• Riboflavin (B2) – 0,285 mg;
• Pantothensäure (B5) – 0,282 mg;
• Folsäure (B9) – 0,019 mg;
• Beta-Carotin (A) – 0,013 mg;
• Phyllochinon (K) – 0,0022 mg.

Gerste ist reich an Mikroelementen; sie enthält Eisen, Zink, Mangan, Kupfer und Selen. Die im Getreide enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente kommen dem gesamten Körper zugute. Phosphor verbessert beispielsweise den Stoffwechsel und die Gehirnfunktion. Lysin und Hordecin wirken antiviral und antimykotisch.

Referenz. Wenn Sie gekeimte oder eingeweichte Gerste essen, werden die wohltuenden Stoffe besser vom Körper aufgenommen.

Wohltuende Eigenschaften von Getreide für den menschlichen Körper:

• wirkt sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus – der hohe Ballaststoffgehalt in Gerste normalisiert die Darmflora, beugt Verstopfung und Hämorrhoiden vor;
• das Sättigungsgefühl hält aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen im Produkt länger an – eine Person isst weniger und nimmt keine zusätzlichen Kalorien zu;
• das Risiko, an Krebserkrankungen zu erkranken, wird durch den Gehalt an phenolischen Verbindungen in der Gerste verringert – ein Sud aus Gerstenkörnern hilft bei der Vorbeugung von Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs;
• Magnesium in Getreide verringert das Risiko einer Erkrankung Diabetes – senkt den Blutzuckerspiegel.

Abkochungen, Brei und Aufgüsse aus Gerste werden in der Volksmedizin aktiv eingesetzt: Das Getreide ist ein hervorragendes Mittel gegen Erkältungen.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Gluten ist ein elastisches Protein, ein Rückstand aus der Auswaschung von Stärke aus Weizenmehl, auch bekannt als „Gluten“.

Gluten ist in folgenden Produkten enthalten:

• Getreide;
• brot;
• Bäckerei;
• Pasta;
• Soßen;
• Dosen Essen;
• Süßigkeiten;
• Wurst;
• Eiscreme;
• Alkohol.

Gluten ist in vielen beliebten Getränken enthalten. Es enthält: Coca-Cola, Pepsi, Instantkaffee, Wodka, Kakao, Bier, Whiskey. Gluten ist in geringen Mengen in Butter und Ghee, in einigen Milchprodukten und gefrorenem Gemüse enthalten. Gluten kann sogar in Kosmetika enthalten sein – Lippenstift, Puder, Körpercreme.

Referenz. Wenn auf der Verpackung „hydrolysiertes pflanzliches Protein“ oder „texturiertes pflanzliches Protein“ steht, bedeutet dies, dass das Produkt definitiv Gluten enthält.

Enthält Gerste Gluten und in welcher Menge?

Ohne Zweifel enthält Gerste Gluten. Der Gehalt im Produkt beträgt bis zu 2,3 ​​%. Aufgrund seines Glutengehalts wird Gerste in vielen Lebensmitteln als Zusatz verwendet.Die Fähigkeit von Gluten, Geschmack und Aroma zu verbessern und eine konservierende Wirkung zu haben, macht es für große Lebensmittelhersteller unverzichtbar.

Referenz. Gerstenmalz wird als Süßungsmittel bei der Herstellung vieler Lebensmittel verwendet.

Warum ist Gluten schädlich?

Gluten ist schädlich für Menschen mit Zöliakie. Zöliakie ist eine Krankheit, bei dem sich im menschlichen Körper als Reaktion auf die Aufnahme von Gluten eine Entzündungsreaktion entwickelt. Das Immunsystem solcher Menschen nimmt dieses Protein als fremd wahr und beginnt, es anzugreifen.

Warum ist Zöliakie gefährlich?

Das Problem besteht darin, dass bei der Immunantwort nicht nur das „fremde“ Gluten betroffen ist, sondern auch das es umgebende Gewebe.

Als erstes werden die Organe des Magen-Darm-Trakts, insbesondere der Dünndarm, geschädigt. Neben dem Verdauungssystem können auch Gehirn, Herz, Bewegungsapparat und andere Organe betroffen sein.

In einer Reihe klinischer Situationen manifestiert sich die Zöliakie in keiner Weise und verläuft latent. Bei Verdacht auf eine Glutenunverträglichkeit wird eine spezielle Analyse durchgeführt.

Anzeichen einer Zöliakie:

• Blähungen;
• Magenschmerzen;
• ständige Verstopfung;
• sich erbrechen;
• Gewichtsverlust;
• fühle mich müde;
• Schmerzen in Gelenken und Muskeln;
• Kopfschmerzen;
• Gedächtnis- und Aufmerksamkeitsstörungen;
• Depression.

Wenn nicht rechtzeitig die richtige Diagnose gestellt wird, kommt es zu Fehlfunktionen verschiedener Systeme im Körper. Aufgrund der schlechten Nährstoffaufnahme kommt es zu Zahnschmelzproblemen und Osteoporose. Bei Frauen ist der Menstruationszyklus gestört und es treten andere gynäkologische Erkrankungen auf. Bei Kindern führt eine fortgeschrittene Zöliakie zu schweren Störungen des Nervensystems.

Referenz. Bei Kindern äußert sich die Zöliakie oft mit klassischen Symptomen, bei Erwachsenen verläuft die Erkrankung in den meisten Fällen atypisch, versteckt.

Eine Glutenunverträglichkeit kann zu einer Laktoseintoleranz führen – Milch und milchhaltige Produkte.

Zöliakie ohne richtige Behandlung und Ernährung führt zu Nahrungsmittelallergien.

Wie vermeide ich unangenehme Gesundheitsprobleme? Ein gesunder Lebensstil und eine gesunde Ernährung helfen bei der Bewältigung der Krankheit. Selbst für normales Brot gibt es einen leckeren Ersatz. Es gibt eine Reihe von Produkten für eine glutenfreie Ernährung, mit denen Sie eine vollwertige Ernährung zusammenstellen können.

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Was Experten über Gluten sagen

Es gibt keine wissenschaftlichen Daten, die den Nutzen oder Schaden von Gluten für den menschlichen Körper belegen. Viele Social-Media-Nutzer und Prominente sprechen nur aus persönlicher Erfahrung über Gluten.

Viele Menschen glauben, dass eine glutenfreie Ernährung dabei hilft, Verdauungsprobleme loszuwerden. Amerikanische Ernährungswissenschaftler behaupten jedoch, dass der Verzicht auf Gluten keine Auswirkungen auf Erkrankungen und Beschwerden des Magen-Darm-Trakts hat.

Die allgemeine Meinung von Ärzten ist, dass es nicht notwendig ist, Gluten aus der Ernährung auszuschließen, wenn eine Person nicht an Zöliakie leidet. Für Menschen, die nicht an Zöliakie leiden, ist Gluten nicht schädlich.

Interessante Tatsache. Und für diejenigen, die unter Glutenunverträglichkeit leiden, gibt es gute Nachrichten. Wissenschaftler der 1. Moskauer Staatlichen Medizinischen Universität, benannt nach. IHNEN. Sechenov führt präklinische Studien mit dem weltweit ersten Medikament gegen Glutenunverträglichkeit durch. Es ist gut möglich, dass nach allen notwendigen Tests ein neues Mittel gegen Zöliakie in den Apotheken erscheint.

Abschluss

Gerste ist ein gesundes Produkt, Menschen mit Zöliakie sollten dieses Getreide jedoch nicht essen. Lediglich Menschen mit einer Unverträglichkeit müssen sich glutenfrei ernähren und gesunde Menschen können Gerste in jeder Form bedenkenlos verzehren – das kommt dem Körper nur zugute.