Gefährliches Gluten: Ist es in Hafer enthalten?

Wurde früher gewöhnlicher Hafer als Futtermittel für Pferde, Rinder und Geflügel verwendet, so nimmt heute der Anteil des Produkts an der menschlichen Ernährung zu. Die Beliebtheit des Getreides beruht auf seinem hohen Gehalt an Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen und seiner leichten Verdaulichkeit. Hafer wird häufig in der Kinder- und Diäternährung verwendet; Diäten mit ihm werden bei verschiedenen Krankheiten empfohlen.

Es gibt nur eine Kontraindikation für den Verzehr von Hafer: Glutenunverträglichkeit. Stellen Sie daher sicher, dass Sie nicht an Zöliakie leiden, bevor Sie Getreide und darauf basierende Gerichte in Ihre Ernährung aufnehmen. Was Gluten ist, welchen Nutzen und Schaden es für den Körper hat, ob Hafer Gluten enthält oder nicht und in welcher Menge, erfahren Sie in unserem Artikel.

Chemische Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Hafer

Die Natur hat Hafer großzügig mit wertvollen Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Elementen versorgt.

Auf 100 g Getreide kommen:

• Proteine ​​- 10 g;
• Fett - 6,2 g;
• Kohlenhydrate - 55,1 g;
• Ballaststoffe - 12 g;
• Wasser - 13,5 g;
• Asche - 3,2 g;
• Kaloriengehalt - 316 kcal.

Kohlenhydrate werden als einfache Kohlenhydrate (Glukose, Maltose, Saccharose und Fruktose) sowie als komplexe, gesunde Kohlenhydrate (Stärke (36,1 g) und Ballaststoffe (12 g)) dargestellt.

Das Getreide enthält B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pyridoxin, Pantothensäure, Folsäure), Vitamin A (Beta-Carotin), Vitamin C (Ascorbinsäure), Vitamin E (Alpha-Tocopherol), Vitamin PP (Nikotinsäure), Vitamin H (Biotin).

Hafer ist als Mineralstofflieferant von großer Bedeutung.Sie bestehen hauptsächlich aus Silizium (3333,3 % der Norm in 100 g), Mangan (262,5 %), Kobalt (80 %), Kupfer (60 %), Phosphor (45,1 %), Selen (43,3 %), Magnesium (33,8 %). %), Zink und Eisen (30 %). In geringeren Konzentrationen gibt es Kalium, Kalzium, Natrium, Schwefel, Chlor, Jod, Fluor, Chrom.

Viele Menschen haben eine Frage zu den Vorteilen von Hafer für den menschlichen Körper. Erstens hat es von allen Getreidesorten den höchsten Proteingehalt. Es hat einen hohen Nährwert, ist am Stoffwechsel von Fetten, Kohlenhydraten und Mineralien beteiligt und dient als Kunststoff für den Aufbau von Zellen, Geweben und Organen.

Hafer enthält hohe Proteinkonzentrationen: 100 g Getreide decken den täglichen Bedarf des Körpers an Proteinverbindungen zu 18,8 %.

Als Referenz. Proteinmangel im Körper kann zu allgemeinem Unwohlsein, verminderter Ausdauer und Leistungsfähigkeit, trockener Haut, Dystrophie von Zähnen und Nägeln sowie Schwellungen des Körpers führen.

Zweitens ist Stärke in großen Mengen in Getreide enthalten (36,1 g pro 100 g Getreide). Dies ist ein komplexes Kohlenhydrat, das eine wichtige physiologische Rolle für das Verdauungssystem und den gesamten Körper spielt:

• unterstützt die Immunität des Darmtrakts;
• schützt die Schleimhäute vor den aggressiven Auswirkungen äußerer und innerer Faktoren;
• wirkt entzündungshemmend;
• wirkt sich positiv auf den Zustand der Haut aus: spendet Feuchtigkeit, nährt, tonisiert, hellt dunkle Augenringe und Altersflecken auf;
• beschleunigt regenerative Prozesse.

Drittens unterstützen die im Getreide enthaltenen Vitamine, Mikro- und Makroelemente die Funktionen des Nerven- und Harnsystems, Magen-Darmtrakt, sorgen für eine ordnungsgemäße Funktion des Herzens und der Blutgefäße.

B-Vitamine wirken sich zusammen mit Ascorbinsäure positiv auf den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems aus: Sie aktivieren hämatopoetische Prozesse, sind an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt, erhöhen die Festigkeit und Elastizität von Gefäßwänden und kleinen Kapillaren und verringern deren Durchlässigkeit.

Wirkstoffe helfen dem Körper, schlechtes Cholesterin loszuwerden, was als gute Vorbeugung gegen Arteriosklerose, Krankheiten, die mit der Verstopfung von Blutgefäßen einhergehen, und deren Komplikationen dient: Bluthochdruck, Ischämie, Myokardinfarkt, Diabetes Mellitus

Hafer hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Der regelmäßige Verzehr von daraus zubereiteten Gerichten ermöglicht es Ihnen, die Gehirnaktivität zu verbessern, Denkprozesse zu aktivieren, die Konzentration zu steigern, Schlaflosigkeit, Angstgefühle, Unruhe und Sorgen loszuwerden.

Dank seiner harntreibenden Wirkung und dem Vorhandensein von Pflanzenfasern befreit Hafer den Darm qualitativ von Abfallstoffen und Giftstoffen, regt die Peristaltik des Dickdarms an, normalisiert den Stoffwechsel und verbessert die Verdauung. Das Produkt ist nützlich bei Durchfall, seine unkontrollierte Anwendung kann jedoch den gegenteiligen Effekt hervorrufen und zu Verstopfung führen.

Hafergerichte werden für diejenigen empfohlen, die abnehmen oder ihr Gewicht kontrollieren möchten. Das Getreide ist sehr nahrhaft und sättigt den Körper mit einer kleinen Portion schnell. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Kohlenhydrate werden über einen langen Zeitraum absorbiert und füllen den Körper mit Energie, ohne dass neue Fettdepots entstehen.

Hafer reinigt effektiv und Gallenwege, Blut, Leber, nützlich bei Urolithiasis, hält den normalen Blutzuckerspiegel aufrecht, zerstört und entfernt Harnsäuresalze bei Gicht, Arthritis und Arthrose.

Das Getreide wird als entzündungshemmendes, harntreibendes und wundheilendes Mittel sowie als starkes Antioxidans verwendet, das hilft, Jugend und Schönheit zu bewahren und den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Getreide hilft bei der Bekämpfung von Erkältungen, stärkt das Immunsystem, verbessert den Körpertonus und schützt vor Grippe und Urogenitalinfektionen.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Gluten oder Gluten ist eine Gruppe von Proteinen in Getreidepflanzen enthalten, besonders Roggen, Gerste und Weizen. Der Begriff vereint Proteine ​​der Prolamin- und Glutelin-Fraktion, nämlich: Avenin, Hordein, Secalin, Gliadin. Im trockenen Zustand hat es weder Geschmack noch Farbe, bei Kontakt mit Wasser bildet sich eine elastische, klebrige Masse.

Die höchsten Konzentrationen, etwa 70 %, kommen in Gerste, Weizen und Roggen vor, weniger kommt in vor Reis, Hirse, Hafer. Gluten wird in der Backindustrie verwendet, um die Elastizität und Festigkeit des Teigs zu verbessern, das spezifische Volumen des Produkts zu erhöhen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Daher ist Gluten in Brot, Frühstückszerealien und anderen Teigprodukten enthalten. Im Durchschnitt nimmt ein Mensch täglich 10 bis 45 g Gluten zu sich, der Großteil davon gelangt über Brot, Nudeln und Backwaren in den Körper.

Gluten wird Eiscreme, Soße, Joghurt und Ketchup zugesetzt, um dem Produkt eine dicke Konsistenz zu verleihen. Es wird in Form von trockenem Gluten zur Zubereitung von Hackfleisch, Würstchen, Knödeln, Halbfabrikaten und Nudeln verwendet.

Enthält Hafer Gluten und in welcher Menge?

Enthält Hafer Gluten oder nicht? Obwohl Ersteres zur Getreidefamilie gehört, deren Samen normalerweise Gluten enthalten, ist es in unraffiniertem Getreide von Natur aus nicht enthalten.

Die fraktionierte Zusammensetzung von Hafer unterscheidet sich stark von den Proteinfraktionen von Weizen, Gerste und Roggen. Von der Gruppe der Proteine ​​​​in Haferkörnern überwiegen Gluteline (von 43 bis 80 %), Prolamine (12 bis 58 %) und Globuline sind am seltensten (von 18 bis 56 %).

Im Vergleich zu Weizen- und Gerstenkörnern enthalten Haferkörner halb so viel Glutaminsäure, aber mehr Argenin.

Hafer, der aus gentechnisch reinem Saatgut unter Entfernung anderer Getreidepflanzen von den Feldern angebaut wird, stellt für Menschen mit individueller Glutenunverträglichkeit keine Gefahr dar, sofern er bei der Verarbeitung sauber gehalten und in einem separaten Behälter gelagert wird.

Wichtig! Bedenken Sie, dass bei der Verarbeitung anderer Getreidesorten versehentlich Gluten in Haferflocken gelangen kann. Natürlich sind seine Konzentrationen geringer als in Gerste, Roggen und Weizen, aber ausreichend, um bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine schwere allergische Reaktion hervorzurufen.

Ein weiterer Grund, warum Hafer bei Zöliakie kontraindiziert sein kann, ist das Vorhandensein von Avenin. Dieses Protein ähnelt in seinen physikalischen Eigenschaften Glutelin und kann ebenfalls Allergien auslösen. Klinischen Daten zufolge reagieren etwa 20 % der Patienten mit Zöliakie auf Avenin sowie auf Gliadin (Weizenprolamin), Hordein (Gerste) und Secalin (Roggen).

Der Glutengehalt in Haferkörnern kann stark variieren und hängt von der Anbautechnologie, der Getreideverarbeitung sowie den Wachstums- und Lagerbedingungen ab. Wenn die Zusammensetzung offensichtlich Gluten enthält, muss der Hersteller dessen Gehalt und Konzentration angeben.

Normalerweise steht auf der Verpackung der Hinweis, dass das Produkt Restspuren von Gluten enthält.Dies bedeutet, dass bei der Herstellung, beim Verpacken, bei der Lagerung und beim Transport Körner glutenhaltiger Getreidearten, die nicht als Bestandteil des Getreides ausgewiesen sind, in geringen Mengen in den Hafer gelangt sein könnten.

Wichtig! Dieses Produkt gehört zu einer Risikogruppe und wird nicht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit empfohlen.

Ist Hafer glutenfrei?

In den Regalen von Geschäften und Supermärkten können Sie glutenfreie Haferflocken kaufen, die kein offensichtliches oder verstecktes Gluten enthalten. Sie erkennen ein solches Produkt an der Kennzeichnung „glutenfrei“ (glutenfrei) auf der Verpackung, der Angabe des Herkunftslandes und einem Zertifikat über die Qualitätsprüfung.

Beratung. Für eine glutenfreie Ernährung ist es besser, Getreide von inländischen Herstellern oder ein ähnliches ausländisches Produkt von bekannten und vertrauenswürdigen Marken zu kaufen.

Wie viel Gluten ist in Haferflocken enthalten?

Flüssige Haferflocken, in Wasser ohne Salz und Zucker zubereitet, enthalten durchschnittlich 11,6 g Stärke pro 100 g. Die Glutenkonzentration variiert je nach Getreidesorte, Getreideverarbeitungstechnologie und Kochmethode.

Warum ist Gluten schädlich und welche Vorteile hat es?

Gluten spielt im Körper eine wichtige Rolle: schützt die Darmschleimhäute vor den irritierenden Auswirkungen physikalischer und chemischer Faktoren, hemmt Entzündungsprozesse, absorbiert und entfernt giftige Substanzen, Abfallstoffe und andere schädliche Verbindungen.

Es wird empfohlen, stärkehaltige Produkte in die medizinische Ernährung bei erosiven und ulzerativen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts aufzunehmen, da Gluten den Säuregehalt reduzieren und die Schwere der Symptome von Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren lindern kann.

Für gesunde Menschen stellt der Verzehr glutenhaltiger Produkte im Normbereich keine Gefahr für Leben und Gesundheit dar.Bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit kann der Proteinkonsum eine Zöliakie (Glutenenteropathie) auslösen, die sich in einer Funktionsstörung des Dünndarms äußert.

Die wichtigsten klinischen Anzeichen einer Zöliakie sind Appetitlosigkeit, Durchfall, Gewichtsverlust, weicher Stuhl mit viel Fett, Blähungen und Rumpeln, Bauchschmerzen, Schwäche, Apathie und Müdigkeit. Ältere Menschen leiden unter Schmerzen und Schmerzen in Muskeln und Knochen.

Warum ist Zöliakie gefährlich?

Das Fortschreiten der Zöliakie führt zu einer Störung der chemischen Reaktionen und physikalischen Mechanismen, die den Körper am Leben erhalten. Bei Patienten mit Zöliakie steigt das Risiko für Darmkrebs, Entzündungen des Dünn- und Ileumdarms sowie Eisenmangelanämie.

Ein seit langem bestehendes Syndrom kann zu Störungen des Mineralstoffwechsels, Proteinmangel, Hypovitaminose und der Unfähigkeit, ein Kind zur Welt zu bringen, führen.

So erkennen Sie, ob Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden

Grund für den Verdacht einer Glutenunverträglichkeit ist ein Nachlassen der Ausdauer und Leistungsfähigkeit nach dem Essen bis hin zum völligen Kraftverlust. Manche Menschen verspüren nach dem Essen Kopfschmerzen, klagen über verminderte Konzentration, Gelenkschmerzen, Kribbeln und Taubheitsgefühl in Armen und Beinen, Hautausschläge und Geschwüre im Mund.

Wichtig! Treten die genannten Symptome auf, ist die Rücksprache mit einem Gastroenterologen und eine umfassende Untersuchung erforderlich, um den Grad der Glutenempfindlichkeit festzustellen.

Die aussagekräftigste und zuverlässigste Methode zur Identifizierung einer Zöliakie-Enteropathie ist die Bestimmung von Antikörpern gegen Gewebetransglutaminase und Gliadin im Blut. Die Zuverlässigkeit des Ergebnisses liegt bei 95-97 %.Sie können eine Biopsie der Dünndarmschleimhaut durchführen und bestehende atrophische Veränderungen in den Zotten (deren Glättung) sowie die Konzentration von Lymphozyten in der Schleimhaut feststellen.

Referenz. Zur Abklärung der Diagnose werden nach Angaben eines Facharztes eine Endoskopie des Dünndarms, Ultraschall der Bauchorgane, Computertomographie, Durchleuchtung des Darms, MRT der Mesenterialgefäße und der Schilling-Test durchgeführt.

Abschluss

Die Frage, ob Hafer Gluten enthält, bleibt bis heute offen. Nach Angaben des Celiac Disease Center der University of Chicago Medicine ist Hafer offiziell kein glutenhaltiges Getreide. Tatsächlich ist das Getreide jedoch aufgrund des Proteins Avenin nicht völlig sicher für Menschen mit Zöliakie.

Ein weiterer Grund, warum Hafer bei Zöliakie nicht verzehrt werden sollte, ist die Möglichkeit einer Getreidekontamination während des Anbaus, der Ernte, des Transports, der Lagerung und der Verpackung zusammen mit anderen Getreidearten. Ernährungswissenschaftler empfehlen denjenigen, die sich glutenfrei ernähren, ein Produkt mit der Aufschrift „glutenfrei“ zu kaufen.