Seien Sie vorsichtig, Gluten: Ist es in Buchweizen, Haferflocken, Hirse und Reis enthalten?

Die Pflege Ihrer Gesundheit und Ihres Aussehens liegt heute im Trend. Viele Menschen lehnen bekannte Produkte ab, die bisher als völlig harmlos galten. Beispielsweise gibt es einen aktuellen Trend, nicht zu verwenden Produkte, die Gluten enthalten. Über glutenfreie Diäten wird ständig im Fernsehen gesprochen und im Internet geschrieben.

Ob Gluten schädlich ist und ob es in Reis, Buchweizen und anderen Getreidesorten vorkommt, erfahren Sie im Artikel.

Chemische Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Buchweizen, Reis, Haferflocken und Hirse

Buchweizen steckt voller nützlicher Mineralien und Vitamine. Es beinhaltet:

• B-Vitamine – halten das Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper aufrecht;
• Tocopherol – wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus;
• Rutin – sorgt für die Funktion des Herzens und der Schilddrüse.

Buchweizen enthält Phosphor, Kalzium, Kalium und Magnesium. Diese Mikroelemente wirken sich positiv auf die Funktion des Zentralnervensystems, die Zahngesundheit und normalisieren den Blutdruck aus.

100 g gekochtes Getreide enthalten etwa 110 kcal, BJU:

• Proteine ​​– 12,5 g;
• Fette – 3,3 g;
• Kohlenhydrate – 60 g.

Reis verbessert die Gehirnfunktion und füllt den Körper den ganzen Tag mit Energie. Es beinhaltet:

• B-Vitamine – verantwortlich für die Funktion des Nervensystems;
• Vitamin E – aktiviert die Proteinfunktion im Körper;
• Vitamin PP – stellt den Fettstoffwechsel wieder her.

Es gibt Dutzende Reissorten und -sorten, und jede ist auf ihre eigene Weise wohltuend für den menschlichen Körper. Der Kaloriengehalt von Trockenreis liegt je nach Sorte zwischen 300 und 350 kcal, BJU:

• Proteine ​​– 2,2 g;
• Fette – 0,5 g;
• Kohlenhydrate – 25 g.

Haferflocken gelten als das ideale ausgewogene Frühstück. Es enthält Magnesium, Eisen, Kalzium, Jod und Phosphor. Vitamine in Haferflocken: B-Vitamine, Retinol, Tocopherol, Nikotinsäure. Diese Vitamine wirken sich positiv auf das Aussehen von Haut, Haaren und Nägeln aus.

Haferflocken enthalten etwa 350 kcal pro 100 g. BZHU:

• Proteine ​​17 g;
• Fette 7 g;
• Kohlenhydrate 66 g.

Hirse entfernt Giftstoffe aus dem Körper, reinigt Leber und Blutgefäße und wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus. In diesem Getreide sind Kupfer, Kalium und Magnesium enthalten. Es enthält viele Ballaststoffe, die sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems auswirken.

100 g Hirse enthalten ca. 350 kcal, BJU:

• Proteine ​​13 g;
• Fette 3,5 g;
• Kohlenhydrate 77 g.

Haferflocken, Buchweizen, Reis und Hirse enthalten viele nützliche Substanzen, daher ist es besser, Kindern schon in der frühen Kindheit beizubringen, diese Getreidesorten zu essen.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Gluten ist ein pflanzliches Protein, das aus Glutenin und Gliadin besteht. Es kommt in Getreide vor und hat die Eigenschaften von Gluten. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet „Kleber“ Kleber.

Roggen, Weizen und Gerste Mehr als 70 % bestehen aus diesem pflanzlichen Protein. Unter seiner Wirkung geht der Backteig bei der Zubereitung von Nudeln, Backwaren und Fertigfrühstücken auf.

Gluten wirkt als Verdickungsmittel und wird daher häufig Joghurt, Soßen und Ketchup zugesetzt.

Glutenhaltige Produkte:

• Bäckereiprodukte;
• Hafer, Gerste;
• Konserven;
• Würste;
• Soßen und Joghurts;
• Eiscreme.

Ist Gluten in Buchweizen, Reis, Haferflocken und Hirse enthalten?

Welche Lebensmittel dieses pflanzliche Protein enthalten, lässt sich ganz einfach überprüfen. Wenn eine glutenhaltige Substanz mit Jod in Berührung kommt, verfärbt sie sich schwarz oder dunkelblau. So können Sie zu Hause herausfinden, wo Gluten enthalten ist und wo nicht.

Schauen wir uns genauer an, ob Buchweizen Gluten enthält oder nicht. Buchweizen gilt seit langem als eines der gesündesten Getreidesorten. Es enthält eine große Menge nützlicher Vitamine und Mineralstoffe. Um zu verdeutlichen, ob Buchweizen Gluten enthält, sprechen wir über den botanischen Ursprung dieses Getreides.

Buchweizen ist ein Verwandter von Sauerampfer und Rhabarber und hat nichts mit Getreide zu tun, was bedeutet, dass er kein Gluten enthält. Daher können diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, es in ihre Ernährung aufnehmen.

Reis enthält dieses pflanzliche Protein ebenfalls nicht. Als die gesündesten gelten Braun- und Wildreis, die praktisch unverarbeitet sind.

Hirse enthält außerdem kein Gluten und Brei aus diesem Getreide ist eine Mischung aus Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und komplexen Kohlenhydraten, die den Körper lange sättigt.

Aber Haferflocken enthalten Gluten. Ist Gluten in Haferflocken schädlich? An sich, nein. Seine Zusammensetzung unterscheidet sich vom pflanzlichen Protein des Weizens. Wenn Sie keine mit Glutenunverträglichkeit verbundene Krankheit haben, nehmen Sie Gluten in Ihre tägliche Ernährung auf, es wird nur dem Körper zugute kommen.

Notiz. Auch Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit (einer Krankheit namens Zöliakie) leiden, können ab und zu Haferflocken essen. Aufgrund seines geringen Glutengehalts gelten Haferflocken als unbedenkliches Lebensmittel für Menschen mit dieser Erkrankung.

Glutenfreie Porridges

Wenn Sie aus gesundheitlichen oder anderen Gründen eine spezielle Diät einhalten, nehmen Sie glutenfreies Getreide in Ihre Ernährung auf. Außer Buchweizen, Reis und Hirse ist Gluten darin nicht enthalten Maisgrieß, in Quinoa und Amaranth.

Eine weitere Option ist Brei für die Kinder- und Diäternährung. Sie enthalten kein pflanzliches Eiweiß, die Zusammensetzung der Kindergetreide entspricht anerkannten Qualitätsstandards.

Beratung. Studieren Sie sorgfältig die Inhaltsstoffe der von Ihnen gekauften Produkte. Skrupellose Hersteller verbergen pflanzliches Protein, indem sie es „modifizierte Stärke“ (aus Weizen) oder „hydrolysiertes Protein“ nennen.

Ist Stärke in Buchweizen, Reis, Hirse und Haferflocken enthalten und in welcher Menge?

Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat. Es kommt in fast jedem Gemüse und Obst vor, allerdings in unterschiedlichen Mengen. Wie schnell oder langsam Stärke vom menschlichen Körper aufgenommen wird, hängt vom Grad ihrer Verarbeitung ab.

Wichtig. Menschen, die unter einem hohen Blutzuckerspiegel leiden, sollten den Verzehr von stärkehaltigen Lebensmitteln meiden. Es hat die Fähigkeit, schnell abzubauen und in Glukose umzuwandeln.

Fast alle Hülsenfrüchte und Getreide enthalten Stärke. Wenn Weizen zu Mehl gemahlen und Backwaren hergestellt werden, wird Stärke in eine leichter verdauliche Form umgewandelt. Daher können Backwaren oder Brot, die nicht einmal Zucker enthalten, den Blutzucker innerhalb von Minuten in die Höhe treiben.

Interessante Tatsache. Vollkornbrot enthält viel weniger Stärke. Für den menschlichen Körper ist es schwieriger, solche Stärke zu verdauen, es dauert viel länger und ein Teil davon wird überhaupt nicht absorbiert. Diese Stärke wird als resistente Stärke bezeichnet: Sie kann den Blutzuckerspiegel senken.

Buchweizen enthält Stärke. 100 g Buchweizen enthalten etwa 64 g Stärke. Reisgetreide enthält etwas mehr Stärke – etwa 80 g Stärke pro 100 g Produkt. Haferflocken und Hirse enthalten ungefähr die gleiche Menge Stärke – etwa 60 g.

Dieses Kohlenhydrat kommt in vielen Lebensmitteln vor, die wir essen. Der Verzehr großer Mengen Stärke kann den Blutzuckerspiegel erhöhen, was gesundheitsschädlich ist. Wenn stärkehaltige Lebensmittel in minimalen Mengen in Ihrer Ernährung enthalten sind, ist dies nur von Vorteil.

Warum ist Gluten schädlich und welche Vorteile hat es?

Etwa 1 % der Menschen auf der Welt leiden an einer Krankheit namens Zöliakie. Zöliakie ist eine Glutenunverträglichkeit. Das Wesen der Krankheit: Der Körper bekämpft das Protein, das er als Fremdkörper wahrnimmt.

Die Hauptgefahr besteht darin, dass das Immunsystem nicht nur das Protein selbst, sondern auch das umliegende Gewebe bekämpft. Daher sind Magen, Verdauungstrakt, Gelenke und sogar das Gehirn betroffen.

Menschen mit Zöliakie sind gezwungen, sich glutenfrei zu ernähren.

In geringen Mengen schadet Gluten einem gesunden menschlichen Körper nicht, insbesondere wenn es sich um ein Protein handelt, das in Haferflocken und nicht in frischen Backwaren vorkommt.

Wohltuende Eigenschaften von Gluten:

• normalisiert den Hämoglobinspiegel;
• stärkt das Knochengewebe;
• erhöht die Immunität;
• unterstützt die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Ernährungswissenschaftler und Mediziner sind sich immer noch nicht einig, ob pflanzliches Protein für gesunde Menschen gefährlich ist. Einige von ihnen glauben, dass viele Menschen eine Glutenunverträglichkeit haben, von der sie erst nach einem Test erfahren.

Woher wissen Sie, ob Sie eine Glutenunverträglichkeit haben? Es gibt mehrere Anzeichen, auf die Sie achten sollten:

• Magenschmerzen;
• sich erbrechen;
• plötzliche Appetitschwankungen;
• Gelenkschmerzen;
• Stimmungsschwankungen.

Das Hauptsymptom bei Kindern ist eine Verzögerung in Bezug auf Gewicht und Größe gegenüber der Norm. Auch pflanzliches Eiweiß in der Ernährung kleiner Kinder kann schwere Allergien auslösen.

Um ganz sicher zu gehen, empfiehlt sich ein immunologischer Test: Lassen Sie Ihr Blutserum auf genetische Marker untersuchen.

Beratung. Experimentieren Sie nicht alleine mit glutenfreien Diäten. Ohne ausreichend Gluten erhält der Körper nicht mehr die erforderliche Menge an Vitamin B, D, Eisen und Magnesium.

Abschluss

Ein mäßiger Verzehr von pflanzlichem Eiweiß ist auf jeden Fall von Vorteil, allerdings nur, wenn Sie nicht an Zöliakie leiden. Folgen Sie nicht den Ernährungstrends, das kann gesundheitsschädlich sein. Wenn Sie Ihre Ernährung umstellen möchten, lassen Sie sich zunächst ärztlich untersuchen und stellen Sie sicher, dass Ihr Körper dafür bereit ist.