Vorsicht, das gefürchtete Gluten: Ist es in Kartoffeln enthalten oder nicht?

Das Wort „Gluten“ begegnet uns fast täglich, am häufigsten mit den negativen Vorsilben „ohne-“ und „nicht“: glutenfreies Produkt, glutenfreie Diät, glutenfreie Babynahrung, enthält kein Gluten.

Warum ist Gluten so beängstigend, dass die Leute schnell darauf verzichten? Welche Produkte sind darin enthalten? Und ist es in deinen Lieblingskartoffeln? Ausführliche Antworten auf diese Fragen finden Sie im Artikel.

Chemische Zusammensetzung, Mikroelemente und wohltuende Eigenschaften von Kartoffeln

Die chemische Zusammensetzung sowie die Makro- und Mikroelemente der Kartoffel machen sie für den Menschen nützlich.

Die Tabelle zeigt deutlich die Zusammensetzung der Knollen:

Der Nährwert von Kartoffeln beträgt 77 kcal pro 100 g und besteht aus Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, organischen Säuren, Stärke, Asche, gesättigten Fettsäuren, Mono- und Disacchariden. Stärke hilft Menschen, schnell genug von Kartoffeln zu bekommen. Sein Gehalt in 100 g Produkt liegt je nach Sorte zwischen 13 und 36,8 %.

Referenz. Die Basis von Kartoffeln sind nicht Kohlenhydrate, sondern Wasser. Sein Inhalt in 100 g Produkt beträgt 78,6 g.

Die wohltuenden Eigenschaften von Kartoffeln gehen nicht verloren, wenn Sie sie kochen (ohne Brei), backen und ohne Saucen und Brot in reiner Form essen.

Beim Rohverzehr konzentrieren sich die nützlichen Substanzen in den Knollen und werden daher für medizinische Zwecke verwendet.

Spülen Sie Ihren Mund beispielsweise mit Kartoffelsaft aus. Dadurch normalisiert sich das Säure-Basen-Gleichgewicht in der Mundhöhle. Zur Linderung von Verspannungen werden Augenkompressen aus geriebenen Kartoffeln hergestellt. Kartoffelsud wird bei Bluthochdruck, Gelenkerkrankungen und Schlaflosigkeit eingesetzt.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Gluten ist der Name einer Gruppe von Proteinen, die in Getreidesamen vorkommen. Vor etwa 20 Jahren hieß es Gluten. In seiner reinen Form ähnelt Gluten einem Pulver, aber wenn es mit Wasser verdünnt wird, bildet es eine dicke, leimähnliche Paste.

Gluten wird vom Magen schlecht und langsam verdaut, und wenn es wie ein Rasiermesser durch den Darm geht, entfernt es alle Zotten, die die Aufnahme nützlicher Substanzen unterstützen. Eine Person beginnt Durchfall und Blähungen zu bekommen und dadurch leidet das Immunsystem.

Gluten kommt in Getreide vor: Roggen, Weizen, Gerste und Hafer. Sie dienen als Grundlage für viele Produkte:

• Backwaren, Mehl und mehlbasierte Produkte
• Hackfleisch, Würstchen;
• Getränke auf Getreidebasis wie Bier, Whisky und Wodka;
• Schokolade;
• Saucen, Mayonnaise, Ketchup.

Produkte mit verstecktem Gluten:

• Süßigkeiten und Eiscreme;
• Frühstücksflocken;
• Fertigsuppen;
• Halbfertige Reisprodukte mit Gewürzen und Gewürzen;
• im Laden gekaufte Pommes Frites;
• Krabbenstäbchen;
• Chips.

Ist Gluten in Kartoffeln enthalten und in welcher Menge?

Auf die Frage, ob Kartoffeln Gluten enthalten oder nicht, Die Antwort ist klar: Das ist nicht der Fall. Wenn Sie mir nicht glauben, beweisen wir es anhand von Beispielen.

Sind Kartoffeln glutenfrei?

Um Gluten in Produkten nachzuweisen, wird folgender Versuch durchgeführt.Gluten verändert bei Kontakt mit Jod seine Farbe in einen dunkelblauen oder schwarzen Farbton. Wenn Sie Jod auf rohe Kartoffeln träufeln, verfärben sich diese. Allerdings nicht aufgrund des Glutengehalts, sondern aufgrund der Tatsache, dass Kartoffeln Stärke enthalten. Dadurch verändert sich die Farbe des Jods. Kartoffeln sind kein Getreide und können kein Gluten enthalten.

Gluten kommt in Kartoffeln nur vor, wenn sie gekocht werden. Beispielsweise werden Pommes frites in Behältern gegart, auf denen sich noch Glutenreste befinden. Oder Sie essen Kartoffeln mit zubereiteter Soße, die Gluten enthält.

Enthält Kartoffelstärke Gluten?

Kartoffelstärke – Es ist eine weiche, weiße Substanz, die keinen Geschmack oder Geschmack hat. Es wird durch spezielle Verarbeitung von Kartoffeln hergestellt.

Ein Esslöffel Kartoffelstärke enthält 40 kcal: Kohlenhydrate - 10 g, Eiweiß, Fett, Ballaststoffe - 0 g. Bei der Herstellung von Stärke aus Kartoffeln kommt dort in keiner Weise Gluten vor, da Kartoffeln kein Getreide sind.

Warum besteht der Verdacht, dass Kartoffelstärke Gluten enthält? Aufgrund seiner Eigenschaften. Bei der Zubereitung von Soßen, Gelee und Suppen wird Stärke hinzugefügt, um sie zu verdicken. Die Konsistenz des Produktes ist dieselbe wie bei der Zubereitung mit glutenhaltigen Zutaten.

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Warum ist Gluten schädlich und welche Vorteile hat es?

Gluten ist der Menschheit bekannt, seit Menschen Getreidekörner zur Herstellung von Brötchen und Brot verwenden. Und die wohltuenden Eigenschaften von Gluten werden schon seit langem genutzt.

Warum gibt es in unserer Zeit Antipropaganda gegen Gluten, warum ist es so schädlich für die menschliche Gesundheit?

Warum ist Zöliakie gefährlich?

Zöliakie – Zöliakie – entsteht durch eine Glutenunverträglichkeit und entsteht durch einen angeborenen oder erworbenen Mangel an einem der Darmsaftenzyme. Hierbei handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung. Was es auslöst, ist noch unklar.

Bei Zöliakie kann die Dünndarmschleimhaut Glutenproteine ​​nicht vollständig abbauen. Nur ein Teil der Nährstoffe gelangt in den Körper. Ungespaltene Fraktionen werden ebenfalls über den Darm aufgenommen, vergiften aber gleichzeitig den Körper.

So äußert sich eine Zöliakie: Zuerst treten Durchfall und Blähungen auf. Wird nicht rechtzeitig die richtige Diagnose gestellt, kommt es zu Erschöpfung, Hypovitaminose und Anämie, Störungen des Mineral- und Wasser-Salz-Stoffwechsels, Eisenmangelanämie und Osteoporose. Vor diesem Hintergrund nimmt die Immunität ab, eine Person leidet bis zu 6-7 Mal im Jahr an Erkältungen.

Wird die Krankheit nicht behandelt, kommt es bei Erwachsenen zu psychischen Veränderungen und bei Kindern zu Entwicklungsverzögerungen.

Wichtig! Die heimtückische Zöliakie tarnt sich als Magen-Darm-Erkrankung, Dermatitis und sogar als Neurose. Die Diagnose dieser Krankheit ist nicht einfach.

Was Experten über Gluten sagen

Unter den Menschen kursiert das Gerücht, dass fast jeder Mensch in gewissem Ausmaß an einer Glutenunverträglichkeit leidet, die auf gentechnisch verändertes Getreide zurückzuführen ist, das auf unseren Feldern wächst.

Allerdings wurde 2013 in der Zeitschrift Agriculture and Food Chemistry eine Studie veröffentlicht, die besagte, dass der Glutengehalt während der Weizenzüchtung nicht gestiegen sei.Professor Donald Kasarda aus Chicago, USA, gibt an, dass gentechnisch veränderter Weizen mit erhöhtem Glutengehalt seit seinem Erscheinen auf der Erde nirgendwo auf der Welt angebaut wurde.

Aber hier sind die Schlussfolgerungen von Vladislav Liflyandsky, Professor, Doktor der medizinischen Wissenschaften, Autor von 18 Büchern und 80 Artikeln über richtige Ernährung, über Gluten:

1. Die Gefahren von Gluten sind zum Teil ein Werbegag. Nur 1 % der Menschen auf unserem Planeten leiden an einer vollständigen Glutenunverträglichkeit. Sie schließen Glutenprodukte lebenslang aus ihrer Ernährung aus. Weitere 2-3 % der Menschen reagieren relativ auf dieses Protein. Sie begrenzen den Glutenkonsum für eine Weile – dies wird vom Arzt festgelegt. Alle anderen können ohne Angst vor Allergien ihre Lieblingsbackwaren essen, egal wie beworben sie in der Werbung sind.
2. Wenn Hersteller Gluten beispielsweise aus Brötchen entfernen, fügen sie Fett und Backtriebmittel hinzu, damit das Produkt seine Form behält und beim Backen nicht auseinanderfällt. Und um den Geschmack zu verbessern, fügen sie auch Zucker hinzu. Der Kaloriengehalt eines glutenfreien Produkts steigt.
3. Entfernen Sie Gluten nicht auf eigene Faust aus Ihrer Ernährung. Sein Fehlen kann zu einem Mangel an Eisen, Kalzium und B-Vitaminen führen.
4. Gesunde Kinder erhalten ab dem 4. bis 6. Lebensmonat glutenhaltige Lebensmittel. Führen Sie jeweils ein Produkt ein und überwachen Sie den Zustand des Babys. Wenn dieses Lebensmittel Durchfall, Hautausschlag, Blähungen oder Verstopfung verursacht, wenden Sie sich an einen Arzt, um die Ursache der Reaktion festzustellen. Das Risiko steigt, wenn jemand in der Familie eine Glutenunverträglichkeit hat.
5. Glutenfreie Kosmetika gelten als nicht allergen und unbedenklich für die Haut. Es werden glutenfreie Shampoos, Haarmasken und dekorative Kosmetik hergestellt. Salons bieten den Service an, glutenfreies Make-up aufzutragen. Das alles ist nichts weiter als ein Werbegag.Gluten ist ein Protein mit hohem Molekulargewicht; es kann nicht in die Haut eindringen und Allergien auslösen.
6. Gluten erhöht nicht das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und andere Krankheiten. Bei Patienten mit Zöliakie, die sich nicht glutenfrei ernähren, kann es zu einer Verschlimmerung dieser Erkrankungen kommen.

So finden Sie heraus, ob Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden

Es lohnt sich auf jeden Fall, sich selbst auf eine Glutenunverträglichkeit zu untersuchen, wenn jemand in Ihrer Familie an Zöliakie leidet oder gelitten hat. Zunächst werden Kinder getestet, deren Angehörige daran erkrankt sind. Dies wird dazu beitragen, die richtige Ernährung für sie zu finden.

Zur Diagnose einer Glutenunverträglichkeit werden Ig G3 und G4 auf Gluten und andere Getreideproteine ​​getestet.

Zur Sicherung der Diagnose wird eine achtwöchige Eliminationsdiät (glutenfrei) durchgeführt. Wenn Durchfall und Blähungen danach verschwinden, die Haut klarer wird und Ihre Nerven nicht im Weg sind, dann sind Lebensmittel mit Gluten für Sie kontraindiziert.

Bei Erwachsenen wird eine Darmspiegelung mit Biopsie durchgeführt: Dabei wird der Bereich mit den betroffenen Zotten erfasst. Bei der Untersuchung werden submikroskopische Darmläsionen festgestellt.

Aufmerksamkeit! Nur weil bei Ihnen keine Zöliakie diagnostiziert wurde, heißt das nicht, dass Sie nie daran erkranken werden. Die Krankheit entwickelt sich schnell vor dem Hintergrund von Lebensstress, Infektionskrankheiten und anderen negativen Faktoren.

Abschluss

Gluten ist nur für diejenigen gefährlich, die zu Zöliakie neigen. Für solche Menschen sind glutenhaltige Lebensmittel lebenslang von der Ernährung ausgeschlossen. Kartoffeln bleiben gekocht oder gebacken im Speiseplan. Denn Kartoffeln sind kein Getreide, sie enthalten, genau wie Kartoffelstärke, kein Gluten. Die Ernährung eines jeden Menschen sollte ausgewogen sein, und Gluten ist ein wesentlicher Bestandteil davon.Für einen gesunden Menschen macht es keinen Sinn, auf Kartoffeln zu verzichten und sich das darin enthaltene Eisen, Kalzium und Vitamine zu entziehen.