Stärke in Kartoffeln: Sorten mit hohem und niedrigem Gehalt

Verschiedene Kartoffelsorten haben unterschiedliche Nährstoffverhältnisse. Somit bestimmt der Stärkegehalt von Kartoffeln maßgeblich deren Geschmack und Kochfähigkeit. Wir bieten eine detailliertere Beschreibung der Kartoffelsorten mit niedrigem, mittlerem und hohem Stärkeanteil.

Eigenschaften von Stärke in Kartoffeln

Stärke ist ein Kohlenhydrat, das in großen Mengen in rohen Kartoffeln vorkommt. Dieser Stoff versorgt die Pflanze während der Entwicklung mit Nährstoffen und verbleibt nach dem Ausgraben in den Knollen.

Stärke verleiht den Knollen einen Nährwert, so dass der Körper nach dem Verzehr von Kartoffeln auch in reiner Form ohne Fleisch mit Energie gesättigt ist.

Dies hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Der Nachteil besteht darin, dass Stärke im Magen-Darm-Trakt in Glukose zerfällt, was den Blutzuckerspiegel erhöht. Die Vorteile sind die umhüllenden Eigenschaften der Substanz (die gut für Patienten mit Gastritis und Geschwüren sind), die Kochfähigkeit und der Geschmack von Kartoffeln. Kartoffeln werden vom Körper gut aufgenommen und schnell verdaut, wodurch eine reibungslose Funktion des Magen-Darm-Trakts gewährleistet wird.

Kartoffel hoher Stärkegehalt Es ist nahrhafter, gart schneller, bildet beim Kochen viel Schaum und verströmt ein angenehmes Aroma. Der geringe Anteil an Polysacchariden macht die Knollen weniger nährstoffreich und hart, aber eher diätetische Nahrung.

Der Stärkeanteil in der Zusammensetzung hängt nicht nur von der Sorte, sondern auch vom Ertrag, den Wetterbedingungen und der Größe der Knollen ab.

Referenz. Je kleiner die Kartoffel, desto mehr Stärke enthält sie und umgekehrt.

Kartoffelsorten mit hohem Stärkegehalt

Stärkehaltige Kartoffeln haben einen geringen Feuchtigkeitsanteil in den Knollen, sodass die Knollen beim Kochen schnell zerbröckeln und Wasser aus dem Behälter aufnehmen. Typischerweise handelt es sich um hellgelbe bis dunkelbraune Kartoffeln mit einer rauen, dicken Schale, die sich oft rau anfühlt.

Ein hoher Anteil an Kartoffelstärke, etwa 16-18 %, ist typisch für folgende Sorten:

1. Zhuravinka wächst in mittleren Breiten und zeichnet sich durch seine raue, rötliche Schale aus. Kartoffeln sind innen gelb, haben einen ausgezeichneten Geschmack, reifen aber spät.
2. Elisabeth reift früh, häufig in nördlichen Breiten. Das sind große runde Kartoffeln mit glatter Schale, auf denen die Augen praktisch unsichtbar sind und innen weiß sind.
3. Baschkirisch Auch Kartoffeln reifen früh und haben eine rote Schale und weißes Fruchtfleisch. Im Gegensatz zu anderen Sorten mit viel Stärke ist Bashkir dichter.
4. Aurora – eine der köstlichsten Kartoffelsorten. Knollen mit cremefarbenem Fruchtfleisch und glatter rosafarbener Schale. Sie bereiten sich schnell vor und verändern nach der Wärmebehandlung praktisch nicht ihre Farbe.

Für Kartoffelpüree oder dicke Suppen empfiehlt es sich, stärkehaltige Kartoffelsorten zu kochen oder zu backen. Bei solchen Kartoffeln ist der Körper durch den erhöhten Kaloriengehalt der Knollen deutlich schneller gesättigt.

Separat sind Kartoffeln mit einem Stärkegehalt von 25 % oder mehr hervorzuheben. Hierbei handelt es sich um technische Sorten, die als Futtermittel für Nutztiere sowie zur Herstellung von Kartoffelstärke und Alkoholen angebaut werden. Gerade wegen des übermäßigen Anteils dieses Kohlenhydrats werden sie selten als Nahrung verzehrt.

Kartoffelsorten mit mittlerer Stärke

Sie sind gut, weil sie trotz des großen Stärkeanteils bei der Wärmebehandlung ihre Form gut behalten und sich daher für fast jeden Zweck eignen. Diese Kartoffeln können entweder gekocht oder gebraten werden.

Es zerfällt nicht, kann aber bei Bedarf leicht zerkleinert werden. Dabei handelt es sich meist um goldene, ovale Knollen mit mitteldicker Schale. Der Stärkeanteil in der Zusammensetzung beträgt 13 bis 16 %.

Kartoffelsorten mittlerer Stärke:

1. Frühreifende Red-Lady-Kartoffeln Es zeichnet sich durch sein großes Gewicht und die Größe der Knollen, die hellrote Schale und das gelbliche Fruchtfleisch aus. Sie wird hauptsächlich im Norden angebaut und ist besonders anspruchslos in der Pflege.
2. Die Sorte Sineglazka ist sehr beliebt. Dies sind längliche Knollen mit ausgeprägten Augen. Aufgrund seiner blauen Schale ist es leicht von anderen zu unterscheiden. Gleichzeitig ist das Fruchtfleisch im Inneren weiß. Der milde süßliche Geschmack der Knollen unterscheidet Sineglazka deutlich von anderen Sorten. Dementsprechend ist sein Preis höher.
3. Lapislazuli beliebt, weil es keine besonderen Bedingungen für den Anbau erfordert und daher fast überall verbreitet ist. Die Schale der Knollen ist leuchtend gelb und das Fruchtfleisch weiß.

Kartoffeln mit mittlerem Stärkegehalt können Diabetiker in Maßen verzehren, wenn die Knollen vorher in Wasser eingeweicht werden.

Sorten mit niedrigem Stärkegehalt

Dabei handelt es sich um Kartoffeln, die bis zu 13 % des Stoffes enthalten. Diese Sorten eignen sich zum Kochen in der Schale, zum Zubereiten von Salaten, in denen das Gemüse in Würfel geschnitten wird, und für Suppen. Die Knollen haben eine besonders dünne Schale.

Kartoffelsorten mit niedrigem Stärkegehalt:

1. Newski – kleine rosa Knollen mit weißem Fruchtfleisch. Es wird überall angebaut, schmeckt gut und ist schnell zubereitet. Es eignet sich besonders zum Braten.
2. Schukowski – früh reifend, mit kleinen rötlichen Knollen. Geeignet zum Einkochen in Salaten.
3. Führer Es zeichnet sich durch eine schnelle Reifung aus – in der Regel erfolgt die Ernte innerhalb von 45 Tagen nach der Pflanzung. Die Knollen sind rund, weiß und haben eine glatte Schale.

Kartoffeln mit einem geringen Stärkeanteil eignen sich für Menschen mit Diabetes und Menschen, die zu Fettleibigkeit neigen. Es muss nicht einmal in Wasser eingeweicht werden, aber wenn dies geschieht, wird der Polysaccharidanteil auf ein Minimum reduziert. Allerdings werden die Knollen dadurch zäher und ihre Wärmebehandlung dauert länger.

Referenz. Solche Kartoffeln eignen sich zur Herstellung von frischem Saft, der häufig für medizinische Zwecke verwendet wird.

Wofür werden stärkehaltige Kartoffeln verwendet?

Wie oben erwähnt, stärkehaltige Kartoffelsorten verwenden für Gerichte, bei denen ein vollständiges Kochen der Knollen erforderlich ist. Sie werden auch zur Herstellung von Stärke verwendet.

Wichtig! Je weniger Dünger beim Kartoffelanbau verwendet wird, desto mehr Polysaccharid ist in den Knollen enthalten.

Stärkehaltiges Gemüse ist unverzichtbar, wenn Sie von weniger Kartoffeln genug bekommen müssen.

Stärkereiche Sorten werden je nach Verwendungszweck in mehrere Sorten eingeteilt:

1. Universalkartoffeln eignen sich gleichermaßen für den Lebensmittelverzehr und die Produktion von Stärke und anderen Stoffen.
2. Speisekartoffeln werden in den größten Mengen angebaut, weil gilt zu verkaufen. Der Stärkegehalt in solchen Knollen entspricht GOST.
3. Industriekartoffeln werden zur Herstellung von Alkoholen und Stärke sowie zur Tierfütterung verwendet.
4. Futterkartoffeln zeichnen sich durch einen erhöhten Anteil nicht nur an Stärke, sondern auch an Eiweiß in ihrer Zusammensetzung aus, was sie positiv von technischen Kartoffeln unterscheidet.

Abschluss

Stärke ist der Hauptbestandteil von Kartoffeln. Dadurch erhält das Gemüse einen energetischen Wert. Um das Gericht nicht zu verderben, ist es wichtig zu wissen, welche Kartoffelsorten für welche Gerichte geeignet sind. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie die Stärkemenge bestimmen, schneiden Sie einfach eine Kartoffel und reiben Sie die Hälften aneinander. Kleben deutet auf einen hohen Stärkegehalt hin, und das Vorhandensein von Flüssigkeit weist auf einen niedrigen Stärkegehalt hin.

Die richtige Auswahl der geeigneten Kartoffelsorte sowie die Verwendung der optimalen Menge pro Portion sorgen für eine ausgewogene Ernährung und einen einfachen und schnellen kulinarischen Prozess.