Wofür wird Kartoffelstärke verwendet und was kann man daraus herstellen?

Kartoffelstärke ist ein Kohlenhydrat, das in der Knolle durch Photosynthese entsteht. Unter dem Einfluss von Sonnenlicht wird in den Blättern der Pflanze ein chemischer Prozess in Gang gesetzt, dessen Zweck darin besteht, die Wurzeln, Früchte und Stängel mit Nährstoffen zu versorgen. Das Ergebnis ist die Anreicherung eines Stoffes mit einer Polymerformel in Kartoffelknollen, der in der Industrie und im Alltag als Stärke bezeichnet wird und für verschiedene Zwecke verwendet wird – von kulinarisch bis medizinisch.

So gewinnen Sie Stärke

Stärkesynthese in Kartoffeln – ein völlig natürlicher Prozess, der keine menschliche Beteiligung erfordert. Die Aufgabe der Industrie besteht darin, es aus Knollen zu extrahieren, wo sich die Verbindung in Form von Körnern im Fruchtfleisch in der Nähe der Schale und der Augen ansammelt.

Das Produkt wird zerkleinert, mit Wasser gewaschen, um Stärkemilch zu erhalten, und daraus wird mit einer Zentrifuge ein feines weißes Pulver gewonnen, das manchmal nicht ganz richtig Kartoffelmehl genannt wird.

Die Substanz wird je nach Aussehen, Reinigungsgrad und Säuregehalt des Endprodukts in Klassen eingeteilt. Extra- und Premium-Kartoffelstärke ist weiß mit kristallinem Glanz, während die erste und zweite Sorte weiß mit einem gräulichen Schimmer sind.

Es gibt auch die Produktklassen A und B, die den zulässigen Feuchtigkeitsgehalt angeben: 38-40 % bzw. 50-52 %.

Zusammensetzung und Energiewert

Stärke gehört zur Klasse der Kohlenhydrate. Dabei handelt es sich um Stoffe, die alle Lebensprozesse von Pflanzen, Tieren und Menschen mit Energie versorgen. Die chemische Formel einer Substanz (C6H10O5)n gibt an, dass ihr Molekül aus einer bestimmten Anzahl identischer Partikel besteht, deren genaue Anzahl jedoch unbekannt ist.

Wenn man die chemische Zusammensetzung analysiert, erkennt man, dass es sich bei dem Stärkemolekül um ein Molekül Traubenzucker (C6H12O6) handelt, jedoch ohne ein Molekül Wasser. Das heißt, im Kern handelt es sich um Glukosemoleküle, die aus vielen Ketten bestehen.

Kartoffelstärke enthält kein Fett und praktisch kein Eiweiß, ist also ein reines Kohlenhydrat mit einem Nährwert von etwa 300 kcal.

Vorteilhafte Funktionen

Stärke aus Kartoffelknollen ist in ihrer natürlichen Form (d. h. direkt in Kartoffeln) und in Form eines fertigen Pulvers, das direkt verwendet oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt wird, wohltuend für den Körper. Es hat umhüllende, weichmachende und entzündungshemmende Eigenschaften.

Stärke sättigt den Körper nicht nur mit Energie, sondern hat auch weitere Eigenschaften:

• reduziert das Arterioskleroserisiko, indem es Blut und Leber von überschüssigem Cholesterin reinigt;
• gleicht den Mangel an Kalium, Magnesium, Natrium und anderen Nährstoffen aus;
• trägt zur Normalisierung des Stoffwechsels bei, indem es an der Synthese von Riboflavin beteiligt ist und dessen Abbau verhindert;
• hilft dem Körper im Kampf gegen pathogene Zellen, Tumore und Entzündungsprozesse (insbesondere Stärke in ihrer natürlichen Form);
• unterstützt und stärkt das Immunsystem;
• verringert die Geschwindigkeit der Zuckeraufnahme im Darm;
• reduziert den Säuregehalt im Magen und Darm und beugt so der Entstehung von Geschwüren vor;
• entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper und erleichtert so die Nierenfunktion.

Raffinierte Stärke wird in der Volksmedizin verwendet: Anwendung Mittel gegen Vergiftungen, Vorbereitung von Gesichtsmasken, Behandlung von Verbrennungen.

Schaden von Stärke

Wie jedes andere Kohlenhydratprodukt kann Stärke in übermäßigen Mengen dem Körper schaden. Die erste und offensichtlichste Folge von Missbrauch ist die Fettansammlung. Der Körper hat keine Zeit, die aus stärkehaltiger Nahrung gewonnene Energie zu verbrauchen und beginnt, diese unter der Haut und in der Bauchhöhle abzulagern.

Überschüssige Kohlenhydrate können Magen-Darm-Erkrankungen, eine verminderte Immunität und manchmal sogar Seh-, Sprach- und Atemstörungen verursachen. Es gibt Fälle individueller Unverträglichkeit gegenüber Stärke.

Kochen zu Hause

Zur Stärkegewinnung werden in der Produktion Kartoffeln der stärkereichsten Sorten ausgewählt. Aber zu Hause können Sie es aus weggeworfenen Kartoffeln herstellen – klein, beschädigt oder leicht verdorben.

Verfahren:

1. Spülen Sie die ausgewählten Knollen gründlich ab, reiben Sie sie und gießen Sie gelegentlich Wasser darüber. Alternativ können Sie die Kartoffeln auch in einer Saftpresse mahlen und die resultierende Masse dann 1:1 mit Wasser vermischen.
2. Filtern Sie die Masse durch Gaze, Nylon oder ein anderes feinmaschiges Gewebe. Wenn noch Verunreinigungen vorhanden sind, wiederholen Sie den Vorgang.
3. Lassen Sie die nach der Filtration erhaltene Stärkemilch absetzen.
4. Wenn sich die Stärke am Boden absetzt, lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig abtropfen.
5. Verteilen Sie das Sediment auf einer ebenen Fläche: Pergament, Pappe usw., Schichtdicke - bis zu 1 cm.
6. Mit einem Trockner, Ofen oder einer anderen geeigneten Methode trocknen.

Die Bereitschaft des Produkts wird durch Berührung bestimmt – durch das Fehlen nasser Klumpen. Damit es krümelig wird, die Stärke mit einem Nudelholz ausrollen. Stärke wird in geschlossenen Gläsern aufbewahrt und zum Backen, für Gelee und andere Gerichte verwendet.

Wichtig! Die Trocknungstemperatur sollte 40°C nicht überschreiten, dennRohstärke kann beim Erhitzen zu einer Paste werden.

Was kann man aus Kartoffelstärke machen?

Neben den offensichtlichen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten von Stärke gibt es auch andere Möglichkeiten, sie im Alltag zu nutzen – von medizinischen Rezepten bis hin zu Haushaltsbedarf.

Tapetenkleber

Kleister auf Stärkebasis wird seit mehr als einem halben Jahrhundert zum Bekleben von Wänden mit Papiertapeten verwendet. Ihr Vorteil besteht darin, dass selbst auf dünnem und hellem Papier keine gelben Flecken oder Flecken entstehen und sich solche Tapeten später leicht entfernen lassen. Beim Verkleben von Holzfenstern sind die gleichen Eigenschaften wichtig: Die Papierstreifen lassen sich leicht entfernen und hinterlassen keine Spuren, wenn Sie die Rahmen öffnen müssen.

Zur Herstellung des Leims wird die Stärke gesiebt, mit warmem Wasser aufgegossen, glattgerührt und anschließend mit kochendem Wasser aufgegossen. Das Verhältnis von Pulver und Wasser wird entsprechend der gewünschten Kleberdicke gewählt.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, Wasser zu kochen und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl Stärke hinzuzufügen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Beratung. Dieser Kleber kann für Kinder für kreative Aktivitäten zubereitet werden: Er löst keine Allergien aus und ist nicht schädlich für den Körper, wenn er versehentlich in den Mund oder andere Schleimhäute gelangt.

Gesichtsmasken

In der Heimkosmetik hat sich Stärke als Aufheller und Regenerationsmittel bewährt.

Inbegriffen Masken dieser Zusammenhang:

• erhöht den Hautton und die Elastizität;
• stimuliert den Prozess der Zellwiederherstellung und Kollagenproduktion;
• hellt den Hautton im Allgemeinen sowie Sommersprossen und Altersflecken auf;
• erhöht die Wirksamkeit von Peeling-Zusammensetzungen und wirkt als Katalysator für Prozesse.

Das Pulver dient der Selbstzubereitung Masken nach Rezept oder als Zusatz zu Gesichtspflegecremes.Das einfachste Rezept zur Beurteilung seiner Eigenschaften besteht darin, „Gelee“ aus Stärke und Wasser im Verhältnis 1:1 zu kochen und es mit einem Wattepad 30-40 Minuten lang auf Gesicht und Hals aufzutragen. Spülen Sie die Mischung anschließend mit warmem Wasser ab und tragen Sie bei Bedarf eine pflegende Creme auf.

Waschmittel

Aufgrund seiner feindispersen Struktur wirkt Stärke als Reiniger. Wenn Sie beispielsweise einen Fleck auf dem Teppich entfernen müssen, bestreuen Sie ihn einfach mit Pulver, lassen Sie ihn 10–15 Minuten einwirken und saugen Sie ihn dann ab.

Zum Reinigen von Fenstern wird die Substanz Wasser zugesetzt: Die Kristalle waschen Schmutz und Fett weg, ohne Streifen auf dem Glas zu hinterlassen.

Eine Lösung aus Stärke in Wasser wird auch zum Reinigen von Silberschmuck und Silberbesteck verwendet: Geben Sie ein paar Löffel Pulver ins Wasser und tränken Sie das Silber. Danach wie gewohnt waschen.

Deodorant

Viele haben von den Gefahren der regelmäßigen Anwendung von Antitranspirantien gehört, die die Poren verstopfen und die natürliche Funktion der Schweißdrüsen stören. Zu den vielen alternativen Methoden gehört die Verwendung von Stärke. Seine Fähigkeit, Feuchtigkeit und Gerüche aufzunehmen, beruht auf seiner pudrigen Textur.

Zum Schutz vor Gerüchen wird Kartoffelpulver als Pulver verwendet oder ein natürliches Deo zubereitet: Ein halbes Glas Stärke wird mit der gleichen Menge Natron und Kokosöl vermischt.

Nach dem Mischen entsteht eine dicke Paste, die in einen Behälter aus einem normalen Deo-Stick gegeben und in den Kühlschrank gestellt wird, wo sie eindickt. Danach verwenden Sie das Produkt an einem heißen Tag als normales Deodorant.

Heilmittel gegen Verbrennungen und Insektenstiche

Die traditionelle Medizin nutzt die Fähigkeit der Stärke, Entzündungen zu lindern. Bei Verbrennungen empfiehlt es sich, die Kartoffelstärke sofort mit Wasser anzufeuchten und die Mischung auf die verbrannte Stelle aufzutragen: Dadurch wird die Entstehung von Blasen verhindert.Wenn Sie kein Pulver zur Hand haben, können Sie ein Stück rohe Kartoffel auf die Brandstelle auftragen.

Die Methode funktioniert auch bei Insektenstichen – mit Wasser oder einem Kreis roher Kartoffeln angefeuchtete Stärke lindert Juckreiz und Brennen und beruhigt die Haut.

Karotten pflanzen

Gärtner verwenden Kartoffelpulver, um den Prozess zu vereinfachen. Karotten pflanzen, erfordert aufgrund der geringen Größe der Samen erhöhte Aufmerksamkeit.

Vor dem Einpflanzen der gekeimten Samen werden diese in „Gelee“ eingerührt, das nach diesem Rezept zubereitet wird:

• 30 g Stärke werden in 0,5 Tassen Wasser verdünnt;
• 900 ml Wasser kochen, die Mischung in einem dünnen Strahl hineingießen;
• Stellen Sie die Pfanne in einen großen Behälter mit erhitztem Wasser und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren, ohne es zum Kochen zu bringen.

Die gekeimten Samen werden vorsichtig in das abgekühlte „Gelee“ gegossen und dann mit der „Flüssigkeitsmethode“ in den Boden gepflanzt, wobei sie gleichmäßig in die Löcher gegossen werden. Dies fördert die gleichzeitige Keimung.

Knete

Wofür wird Kartoffelstärke sonst noch verwendet? Eine der interessantesten Möglichkeiten ist die Herstellung von hausgemachtem Plastilin. Es schneidet nicht nur wegen seiner angenehmen Konsistenz mit dem im Laden gekauften Produkt gut ab, sondern auch, weil die Bestandteile harmlos sind. Das gilt für kleine Kinder, die auf jeden Fall alles probieren, was ihnen in die Finger kommt.

Um Ton zum Modellieren vorzubereiten, mischen Sie eine halbe Tasse Stärke mit einem Glas Soda in einem Topf, gießen Sie etwa 2/3 Tasse Wasser hinein und fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die fertige Masse wird unter Zugabe einer kleinen Menge (1-1,5 TL) Pflanzenöl geknetet, damit der Ton nicht an Ihren Händen klebt. Zu diesem Zeitpunkt wird Stärke hinzugefügt, wenn die Masse zu weich ist.Wenn Sie jedoch zu viel Pulver hinzufügen, beginnt der Ton zu bröckeln.

Mehrere Portionen dieser Masse mit unterschiedlichen Farbstoffen ersetzen einen ganzen Satz Plastilin und sind vor allem völlig unbedenklich für die Gesundheit des Kindes.

Abschluss

Kartoffelstärke ist ein unverzichtbarer Stoff im Alltag, wenn man alle Verwendungsmöglichkeiten kennt. Auch wenn jemand ihn aufgrund einer Unverträglichkeit beim Kochen nicht verwenden kann, ist es möglich, diesen Stoff im Alltag zur Herstellung von Kosmetika, Waschmitteln und Arzneimitteln zu verwenden.