Wie man zu Hause Stärke aus Kartoffeln herstellt

Stärke - ein Produkt, das in keiner Küche fehlen darf, Sie verkaufen es in jedem Lebensmittelgeschäft. Wenn Sie möchten, können Sie ein gesundes Produkt zu Hause mit Ihren eigenen Händen zubereiten, ohne die chemischen Zusätze, die bei der industriellen Herstellung verwendet werden. Die Gewinnung eines reinen Produkts ist kein sehr arbeitsintensiver Prozess.

Wie Sie aus Kartoffeln zu Hause Stärke herstellen, verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Hausgemachte Kartoffelstärke

Wenn nach dem Kauf und Sortieren einer großen Menge Kartoffeln noch viele mechanisch beschädigte und teilweise verdorbene Knollen übrig sind, werfen Sie sie nicht überstürzt weg – bereiten Sie daraus mit Ihren eigenen Händen hausgemachte Stärke zu.

Der Prozess, Kartoffelstärke zu gewinnen, ist einfach: Sie finden die Mittel in jeder Küche und benötigen neben Kartoffeln nur eine kleine Menge Wasser.

Vorteile und Nachteile

Der Hauptvorteil von selbst hergestellter Kartoffelstärke besteht darin, dass sie umweltfreundlich ist und keine chemischen Zusätze verwendet. Selbstgemachtes Produkt ist nicht so schneeweiß wie im Laden gekaufte hat einen natürlichen gelblichen Farbton. Dies erklärt sich dadurch, dass der für den Massenverzehr vorbereiteten Stärke blaue Lebensmittelfarbe beigemischt wird, wodurch das Pulver weiß wird.

Nachteile von selbstgemachter Stärke:

• hoher Verbrauch an Kartoffeln zur Stärkeherstellung – aus 2,6-2,8 kg Knollen werden nur 100 g Trockenpulver gewonnen;
• Die Zubereitung eines selbstgemachten Produkts nimmt viel Zeit in Anspruch, das Trocknen dauert bis zu 72 Stunden;
• Um den Trocknungsprozess im Raum zu beschleunigen, ist es notwendig, eine optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten – bei hoher Luftfeuchtigkeit trocknet das Pulver nicht zur gewünschten Konsistenz.

Welche Kartoffeln eignen sich?

Um das Produkt zu Hause zuzubereiten, wählen Sie Sorten mit hohem Gehalt Stärkegehalt – 17-20%.

Die folgenden Sorten weisen folgende Eigenschaften auf: Aurora (17,5 %), Elisabeth (18 %), Odysseus (17 %), Zhuravinka (19%), Lorch (20 %), Schätze (17 %), Märchen (17 %), Voltman (19 %), Baschkirski (19,7 %).

Bevorzugt werden Sorten der Zwischensaison, da ihre Knollen während der Sommersaison Zeit haben, vollständig zu reifen und eine ausreichende Menge Glukose anzusammeln, die bei der Photosynthese in Stärke umgewandelt wird.

Knollen spät reifender Sorten, die vor dem Einsetzen der Kälte keine Zeit zum Reifen hatten, werden ungenügend geerntet und ihr Stärkegehalt liegt unter dem Normalwert.

Auswahl und Vorbereitung

Erfahrene Gärtner haben festgestellt, dass Knollen mit brauner Schale und gelblichem Fruchtfleisch mehr Stärke enthalten – sie zerbröckeln beim Kochen. Für die Zubereitung des Produkts eignen sich junge, frisch gegrabene Kartoffeln und alte, weiche, sogar völlig faltige, mechanisch beschädigte Kartoffeln. Gefrorene, faule Knollen mit dunklen Flecken im Kern sind nicht geeignet. Auch kleine, unreife Kartoffeln sind nicht geeignet – sie enthalten nicht mehr als 10-12 % Stärke.

Um festzustellen, welche Knollen die maximale Stärkemenge enthalten, schneiden Sie sie auf und reiben Sie das Fruchtfleisch in Ihre Handfläche. Wenn nach dem Trocknen ein Pudereffekt auf der Hand zu spüren ist und nach dem Drücken der Handfläche ein charakteristisches Knarrgeräusch zu hören ist, enthalten solche Knollen eine große Menge reiner Substanz.

Eine weitere Möglichkeit: Die geschnittenen Knollen 25-30 Minuten stehen lassen, nach einiger Zeit bildet sich auf der gereinigten Oberfläche ein stärkehaltiger Film. Je höher der Gehalt an nützlichen Substanzen im Wurzelgemüse ist, desto schneller wird es gebildet.

Vor der Zubereitung des Produkts wird das Gemüse gründlich gewaschen, Sprossen entfernt, geschält und beschädigte Stellen abgeschnitten.

Wie man Kartoffelstärke zu Hause herstellt

Die Zubereitung des Produkts zu Hause ist ein einfacher Vorgang. Alles, was Sie brauchen, ist die richtige Menge Kartoffeln und Freizeit. Stärke hat keinen Geschmack, daher spielt es keine Rolle, welche Sorte gewählt wird.

Was ist nötig

Um das Pulver herzustellen, benötigen Sie:

• Kartoffel;
• 2 transparente Behälter;
• jeder Zerkleinerer – Reibe, Fleischwolf, Gemüseschneider, Entsafter, Mixer;
• sauberes kaltes Wasser;
• Gaze oder feines Sieb;
• Servietten oder Papiertücher.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Kochtechnik ist einfach:

1. Waschen Sie die Knollen unter fließendem Wasser. Beschädigte Stellen, Fäulnis entfernen. Schäl die Kartoffeln. Sie können ungeschälte Knollen verwenden, diese aber gründlich mit einem sauberen Küchenschwamm waschen – in diesem Fall wird das Pulver dunkel.
2. Mahlen Sie das geschälte Gemüse mit improvisierten Mitteln (Reibe, Fleischwolf oder andere) zu einer pastösen Masse. Beim Mahlen wird die Integrität der Zellen zerstört, wodurch die Stärke frei freigesetzt werden kann.
3. Die Kartoffelmischung mit kaltem Wasser übergießen und umrühren. Beim Rühren wird Stärke aus der Kartoffelmasse an das Wasser abgegeben und schwimmt in Form einer Suspension. Die Verwendung von heißem Wasser ist nicht erlaubt, da sich die Stärke darin sofort auflöst.
4. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten lang stehen, damit sich das nützliche Produkt am Boden des Behälters absetzen kann.Der leichte Bodensatz ist durch die transparenten Wände des Behälters deutlich sichtbar.
5. Stellen Sie ein feines Sieb auf ein zweites Gefäß und gießen Sie die entstandene Mischung darauf. Drücken Sie das Kartoffelmark mit der Hand aus und lassen Sie es 15 Minuten lang auf einem Sieb stehen, bis der Saft vollständig abgelaufen ist. Danach wird die Gemüsemasse entfernt. Die in den Behälter ablaufende Flüssigkeit nimmt nach und nach eine braune Färbung an.
6. Wenn sich die freigesetzte Stärke am Boden des Behälters absetzt, lassen Sie den größten Teil des trüben Wassers ab. Am Boden bleibt ein dunkler Sediment zurück.
7. Gießen Sie kaltes, sauberes Wasser über den Bodensatz und warten Sie 10–15 Minuten, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Das Wasser wird nicht mehr so ​​dunkel sein wie beim ersten Absetzen.
8. Lassen Sie die trübe Schicht ab und füllen Sie das Sediment mit einer neuen Portion Wasser auf. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser sauber und transparent wird und das Sediment weiß wird.
9. Ein Blech oder Backblech mit 4–5 Lagen Servietten oder Papiertüchern auslegen. Mischen Sie den Bodensatz gut mit einer kleinen Menge restlichem Wasser und gießen Sie ihn schnell auf eine Schicht Papier, bevor er sich wieder absetzt. Papierhandtücher absorbieren überschüssige Flüssigkeit und die Stärke bleibt auf der Oberfläche. Die unteren nassen Handtuchschichten müssen durch trockene ersetzt werden, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
10. Verteilen Sie den weißen Bodensatz gleichmäßig auf der Papieroberfläche und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur trocknen.
11. Um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, geben Sie die Stärke mit einem Löffel vom feuchten Papier auf ein Blatt Folie. Rühren Sie die Mischung regelmäßig mit einem Löffel um, damit sie gleichmäßig trocknet.

Das Produkt wird in einem Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit getrocknet. Die Substanz wird regelmäßig mit den Fingern geknetet, bis die Klumpen zerkleinert, gemischt und in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche der Folie verteilt werden. Ob eine Substanz getrocknet ist, können Sie durch Berührung feststellen. Wenn Sie es mit den Fingern kneten, knirscht es sanft. Sie rollen das Produkt auch mit einem Nudelholz aus, wenn ein Knirschen zu hören ist, ist die Stärke vollständig ausgetrocknet.

Referenz. Die Vorbereitung der Rohstoffe dauert 40-50 Minuten, das Trocknen des Pulvers bei Raumtemperatur dauert etwa 72 Stunden.

Die resultierende hausgemachte Stärke wird in einen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff oder ein Glasgefäß mit hermetisch verschlossenem Deckel gegossen, um Kondensation zu verhindern. Es wird empfohlen, den Behälter an einem trockenen Ort aufzubewahren.

Kochmethoden

Kartoffeln können Sie mit einer Reibe mit großen Löchern zerkleinern. Gemüse wird zunächst geschält und in kleine Stücke geschnitten.

Um die Knollen zu einer homogenen Masse zu verarbeiten, können Sie einen Fleischwolf verwenden. Geschältes Gemüse wird zunächst in Stücke geschnitten und dann durch das Gerät geleitet. In diesem Fall kommt nicht nur die Gemüsemasse aus dem Fleischwolf, sondern gleichzeitig fließt auch Kartoffelsaft aus.

Wenn der Trocknungsprozess der Stärke beschleunigt werden muss, verwenden Sie einen Ofen. Dazu wird der auf den Boden des Behälters gefallene weiße Bodensatz in einer dünnen Schicht auf einem mit dickem, sauberem Papier bedeckten Backblech ausgelegt und in den Ofen gestellt. Je dünner die Schicht, desto schneller verdunstet die Feuchtigkeit. Die Ofentemperatur sollte +40°C nicht überschreiten. Es dauert mehrere Stunden, bis das Produkt vollständig getrocknet ist.

Aufmerksamkeit! Bei Temperaturen über +40°C wird Stärke zu Kleister.

Wenn das Pulver auf dem Backblech bröckelig wird, kneten Sie es mit einem Nudelholz, um die entstandenen Klumpen zu zerdrücken, oder reiben Sie die Körner einfach mit den Fingern.

Für den Einsatz beim Backen zu Hause wird feinste Pulverkonsistenz verwendet. Um das resultierende Produkt schließlich in den Pulverzustand zu bringen, wird es in einer Kaffeemühle gemahlen.

Abschluss

Eine einfache Möglichkeit, Kartoffelstärke selbst zu Hause herzustellen, ermöglicht es Ihnen, ein Produkt von besserer Qualität zu erhalten. Mit eigenen Händen zubereitete Stärke lässt keinen Zweifel an ihrer Natürlichkeit aufkommen. Dieser Vorgang erfordert keine großen Kosten: Aus einem Eimer Kartoffeln erhalten Sie 1,3 bis 1,5 kg hausgemachtes, sauberes Produkt.