Kartoffeln zum Abnehmen: Kann man sie während einer Diät essen und in welcher Form?

Kartoffeln haben sich den Ruf erworben, das umstrittenste Produkt in der Ernährung zu sein. Viele schätzen es wegen seines hervorragenden Geschmacks und seiner Fähigkeit, den Hunger schnell und dauerhaft zu stillen. Häufige Aussagen, dass das Produkt zu einer Gewichtszunahme führt und in keiner Weise zur Gewichtsabnahme beiträgt, zwingen uns, es aus der Ernährung auszuschließen.

In diesem Artikel entlarven wir diesen Mythos und erklären Ihnen, wie Sie Kartoffeln richtig kochen und essen, um nicht an Gewicht zuzunehmen.

Eigenschaften von Kartoffeln und chemische Zusammensetzung

Die Kartoffel (Solanum tuberosum) ist eine ausdauernde krautige Pflanze aus der Gattung der Nachtschattengewächse (Solanum) in der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae).. Die Kulturpflanze wird als einjährige Pflanze angebaut. Kartoffel ist ein 600–100 cm hoher Strauch, meist mit 4–6, seltener mit 6–8 Stielen. Ihre Anzahl hängt von der Sorte und Größe des Pflanzmaterials ab.

Die Stängel sind dick und gerippt. Der in den Boden eingetauchte Teil erzeugt seitliche Fortsätze, sogenannte Stolonen. An ihren Enden bilden sich Triebe und Knollen.

Eine Kartoffelknolle besteht aus mit Stärke gefüllten Zellen, die außen mit einem dünnen Korkgewebe bedeckt sind. Auf der Oberfläche befinden sich Achselknospen oder Augen (3-15 Stk.), aus denen Sprossen hervorgehen.

Eine der Knospen ist die Hauptknospe und keimt zuerst, der Rest ruht. Wenn die Hauptknospe beschädigt ist, wachen die Schlafenden auf, aber aus ihnen erscheinen schwache Triebe.

Referenz. Je nach Sorte ist die Form der Knollen rund, oval, länglich, die Schale ist rosa, gelb, rot, lila, das Fruchtfleisch ist cremefarben, weiß, gelb, lila.

Knollen enthalten eine ganze Reihe an Vitaminen und Mineralstoffen und haben einen hohen Nährwert. Die chemische Zusammensetzung des Produkts ist altersabhängig. Junge Knollen enthalten mehr Feuchtigkeit und Vitamine und wenig Stärke. Kartoffeln, die die technische Reife erreicht haben, enthalten mehr Stärke, Vitamine und Mineralstoffe.

Es ist schwierig, die genaue Menge bestimmter Verbindungen zu bestimmen: Die Konzentration der Nährstoffe hängt von der Art des Bodens und der Düngung ab. Wenn der Frühling naht, trocknen Kartoffeln aus, Vitamine zerfallen und der Gehalt des Giftes, des Glycoalkaloids Solanin, steigt.

Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung von rohen Kartoffeln (100 g).

Glykämischer Index

Kartoffeln werden als Lebensmittel mit einem durchschnittlichen glykämischen Index (GI) klassifiziert, der von der Art der Zubereitung abhängt:

• roh - 50-60 Einheiten;
• „in seiner Uniform“ gekocht – 65 Einheiten;
• ohne Schale gekocht - 70 Einheiten;
• gebacken - 60-65 Einheiten;
• Püree - 85-90 Einheiten;
• gebraten — 111 Einheiten;
• Chips - 80-95 Einheiten.

KBZHU-Produkt

Nährwert von Kartoffeln (100 g rohe Knollen):

• Proteine ​​- 2 g;
• Fette - 0,4 g;
• Kohlenhydrate - 16,3 g;
• Ballaststoffe - 1,4 g;
• Wasser - 79 g.

Der Kaloriengehalt des Produkts variiert je nach Kochmethode:

• roh -77 kcal;
• gekocht - 82 kcal;
• gebraten - 192 kcal;
• Chips und Trockenkartoffeln – 292 kcal.

Kartoffeln zum Abnehmen

Ist es möglich, beim Abnehmen Kartoffeln zu essen? Kartoffeln wurden lange Zeit zu Unrecht in die Liste der in der Diät verbotenen Lebensmittel aufgenommen. Der Mythos über die Schädlichkeit der Figur beruhte auf der Tatsache, dass in Schmalz oder Pflanzenöl gebratene Kartoffeln für die meisten Menschen ihr Lieblingsgericht sind.

Der hohe Kaloriengehalt und GI der Lebensmittel führen in Verbindung mit den beim Braten und unkontrolliertem Essen angesammelten Karzinogenen zu einer Gewichtszunahme. Wenn Sie den Verzehr von Kartoffeln unter dem Gesichtspunkt der richtigen und getrennten Ernährung angehen, bringt dies nur Vorteile für den Körper.

Als Referenz. Britische Ernährungswissenschaftler haben Kartoffeln in die Liste der gesündesten Nahrungsmittel aufgenommen, die bei Einhaltung der täglichen Einnahme sicher für Ihre Figur sind. Die American Dietetic Association hat in einer Untersuchung herausgefunden, dass Menschen, die das Produkt regelmäßig konsumieren, viel mehr Kalium und Ascorbinsäure erhalten als diejenigen, die es ablehnen.

Ist es möglich, beim Abnehmen Püree zu essen?

Ernährungswissenschaftler sagen, dass man beim Abnehmen nicht auf Kartoffelpüree verzichten muss.

Um Gewicht zu verlieren, befolgen Sie einfach die Regeln für die Verwendung des Produkts:

• Püree mit Wasser oder Magermilch ohne Butter zubereiten;
• verwenden Sie getrockneten Knoblauch, Meersalz und Kräuter, um den Geschmack zu verbessern;
• Verwenden Sie junge mittelgroße Knollen mit weniger Stärkegehalt.
• "sitzen auf Kartoffeldiät nicht länger als 14 Tage.

Gekochte Kartoffeln

Kaloriengehalt gekocht in geschälten oder geschälten Kartoffeln geht nicht verloren, sodass es sicher in das Abnehmmenü aufgenommen werden kann. Das einzig Negative ist, dass beim Kochen B-Vitamine und Ascorbinsäure zerstört werden.

Das vorherige Einweichen der Knollen führt zu einer Verringerung der wasserlöslichen Vitamine um 15 %. Je mehr Sauerstoff im Wasser ist, desto schneller läuft der Prozess ab. In Abwesenheit von Sauerstoff löst sich Vitamin C bei einer Kochtemperatur von +192 °C auf. In mit Sauerstoff angereichertem Wasser findet die Reaktion bei einer Temperatur von +5°C statt.

Um den größtmöglichen Nährstoffgehalt der Knollen zu erhalten, müssen Sie diese in kochendes Wasser legen. Beim Dämpfen bleibt die Vitaminzusammensetzung des Produkts erhalten, ebenso wie beim Kochen „in seiner Einheitlichkeit“. Der Großteil der nützlichen Substanzen wird unter der Schale gesammelt.

Gebraten

Auf Bratkartoffeln in Öl sollte man während einer Diät besser verzichten. Beim Braten wird ein Großteil der Vitamine zerstört. Hohe Temperaturen führen zur Anreicherung des gefährlichen Karzinogens Acrylamid. Der Kaloriengehalt des Gerichts ist unangemessen hoch und liegt zwischen 192 und 250 kcal pro 100 g Portion.

Gebacken

Gebackene Kartoffeln mit Schale gelten als die gesündesten. Das Produkt behält Vitamine und Kalium. Um nicht zuzunehmen, sondern abzunehmen, empfiehlt es sich, das Produkt ohne Öl und mit einem Minimum an Salz zu backen. Als Beilage servieren Sie frisches oder gedünstetes Gemüse und Salatblätter.

Kartoffelsaft zum Abnehmen

Kartoffelsaft wird zur Gewichtsreduktion und Reinigung des Körpers verwendet. Die Diät ist auf 14 Tage ausgelegt.

Fresh enthält leicht verdauliche Kohlenhydrate, Chlor, Schwefel und Phosphor, wirkt entzündungshemmend und reinigend und entfernt angesammelte Radionuklide und Giftstoffe.

Nach dem Auspressen lässt man den Saft absitzen. Am Boden abgesetzte Stärke muss nicht getrunken werden.Das Getränk wird dreimal täglich, 150 ml, eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie Zitronen-, Orangen-, Apfel- oder Karottensaft hinzu.

Kartoffelgerichte sind beim Abnehmen verboten

Nutzen Sie bei der Zusammenstellung eines Diätmenüs den gesunden Menschenverstand und die Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern. Verboten sind in Schmalz, Butter oder Pflanzenöl gebratene Kartoffelgerichte, großzügig gewürzt mit würzigen, salzigen, fettigen Soßen.

Sie müssen auf Mayonnaise, Ketchup, fertige, im Laden gekaufte Saucen wie Caesar, Tartar, Vollfett-Sauerrahm und Sahne verzichten. Die Gerichte sollten möglichst einfach, aber nahrhaft sein.

Gibt es eine Alternative?

Kartoffeln in der Ernährung werden ersetzt durch: weiße Rüben, Blumenkohl, Kürbis, Pastinaken, Sellerie, Steckrüben, Topinambur, Kürbis, Zucchini, Karotten. Ein idealer Ersatz für Geschmack und Nährwert sind Bohnen oder Kichererbsen.

Diätoptionen auf Kartoffelbasis

Die beliebtesten Monodiäten sind auf 3, 5, 7 und 14 Tage ausgelegt. Dabei werden Kartoffeln in Kombination mit Gemüse, Obst, Milchprodukten, Kräuter- und Grüntees, Pflanzenöl und Gewürzen in kleinen Mengen verwendet.

Das Ergebnis hängt von der Dauer der Diät ab:

• in 3 Tagen können Sie 2,5-3 kg abnehmen;
• in 5 Tagen - um 3-4 kg;
• in 7 Tagen - maximal um 5 kg;
• in 14 Tagen - um 10 kg.

Kombinierte Diäten sind auf 7 Tage ausgelegt. Kartoffeln werden mit Eiern, Kohl und Kefir kombiniert. Die störungsfreie Einhaltung einer Diät wird durch die Vielfalt der zugelassenen Lebensmittel deutlich erleichtert. Maximaler Gewichtsverlust - 6 kg.

Fastentage mit Salz- oder Ofenkartoffeln ermöglichen es Ihnen, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, geben ein Gefühl von Leichtigkeit im Magen, niedrigerer Cholesterinspiegel, den Teint verbessern.1,5 kg gekochte Knollen werden in 5 Portionen aufgeteilt. Eine Portion - 300 g.

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Diätgerichte

Wir bieten Optionen für kalorienarme Rezepte.

Im Ofen gebackene Kartoffeln

Kartoffeln mit Knoblauch lassen sich ganz einfach im Ofen zubereiten:

1. 1 kg gewaschene Knollen mit Schale in 4 Teile schneiden, salzen, mit granuliertem Knoblauch und getrockneten Kräutern Ihrer Wahl bestreuen.
2. Mit Olivenöl beträufeln und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben.

Der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts beträgt 120 kcal.

Auflauf mit Fleisch

Bereiten Sie für den Kartoffelauflauf folgende Zutaten vor:

• Kartoffeln - 0,5 kg;
• Hähnchenfilet - 0,5 kg;
• Eier - 4 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Spinat (frisch oder gefroren) – 200 g;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Knollen waschen, die Haut entfernen und auf einer groben Reibe reiben.
2. Bereiten Sie das gehackte Hähnchenfilet vor und mischen Sie es mit den Kartoffeln.
3. Eier, gehackte Zwiebeln und Spinat unterrühren, mit Salz und Gewürzen würzen, vermischen und in die Form geben.
4. Den Auflauf in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen stellen. 1,5 Stunden backen.

Der Kaloriengehalt des Gerichts (100 g) beträgt 92 kcal.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Kartoffeln haben einzigartige Eigenschaften, die sie von anderen Nutzpflanzen unterscheiden. Knollen enthalten fast alle der Wissenschaft bekannten Aminosäuren, einen großen Komplex aus Vitaminen, Mikro- und Makroelementen.

Vorteile für Schönheit und Figur

Aus Kartoffelknollen werden Kosmetika für gesundes Haar und gesunde Haut hergestellt. Das rohe Fruchtfleisch und der Saft eignen sich ideal für selbstgemachte Masken.

B-Vitamine und Ascorbinsäure stoppen entzündliche Prozesse in den oberen Hautschichten, verbessern die Funktion der Talgdrüsen, stellen die obere Schicht der Epidermis wieder her und nähren die Haarfollikel.

Haar Nach Kartoffelmasken werden sie glänzend, genährt und elastisch, die Haut wird glatt und seidig. Unerwünschte Pigmentierung verschwindet, die Poren verengen sich und der Turgor verbessert sich.

IN Masken Für normale Haut Kletten-, Sanddorn- und Olivenöl hinzufügen, für fettige Haut einen Aufguss aus Ringelblume, Kamille, Thymian und Wegerich.

Zu Ihrer Information. Im Zuge einer Untersuchung ausländischer Ernährungswissenschaftler, deren Ergebnisse in der Zeitschrift ToDay News Ufa veröffentlicht wurden, konnte herausgefunden werden, dass Kartoffeln nicht zu Fettleibigkeit führen. An dem Experiment nahmen 90 Personen teil. Sie wurden in drei Gruppen eingeteilt: Zwei von ihnen erhielten eine spezielle Diät, die dritte war nicht auf den Verzehr von Kartoffeln beschränkt. Das Experiment dauerte drei Monate. Danach verzeichneten die Wissenschaftler einen Gewichtsverlust bei allen Freiwilligen.

Weitere nützliche Eigenschaften

Eine tägliche Portion Kartoffeln (300 g) deckt den Tagesbedarf an Phosphor, Kalium und Kohlenhydraten. Kartoffeln sättigen den Körper mit pflanzlichen Proteinen, die alkalisierend wirken. Dadurch können Sie das Produkt in den Speiseplan bei Nierenerkrankungen, Stoffwechselstörungen und Gicht aufnehmen.

Frisch gepresster Kartoffelsaft wird zur Behandlung des Magen-Darm-Trakts (Geschwüre des Zwölffingerdarms und des Magens) eingesetzt. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Mikroelemente haben heilende Eigenschaften und lindern Schmerzen. Dieses einzigartige Produkt ist bei schweren Vergiftungen angezeigt.

Vitamin B6 unterstützt das Immunsystem, die Übertragung von Nervenimpulsen und ist an der Synthese roter Blutkörperchen beteiligt. Sein Mangel führt zu Appetitlosigkeit, Veränderungen der oberflächlichen Hautschichten (Ekzeme, Dermatitis) und der Entwicklung einer Anämie.

Ascorbinsäure oder Vitamin C ist an Redoxprozessen beteiligt, stärkt das Immunsystem und hilft bei der Eisenaufnahme. Sein Mangel führt zu losem und blutendem Zahnfleisch, Nasenbluten und erhöht die Brüchigkeit und Durchlässigkeit der Kapillaren.

Kalium ist für die Regulierung des Wasser-, Säure-Basen- und Elektrolythaushalts verantwortlich und normalisiert den Blutdruck, was Kartoffeln für Herzpatienten so vorteilhaft wie möglich macht.

Rohe Kartoffeln werden in der Volksmedizin häufig verwendet. Es wird zur Herstellung von Produkten zur Behandlung von Verbrennungen, Ekzemen, Furunkeln und Hautpilzinfektionen verwendet. Lotionen lindern Juckreiz und Schmerzen. Kompressen aus geriebenen Kartoffeln mit Zusatz von natürlichem Honig verbessern das Wohlbefinden bei einer Verschlimmerung der Osteochondrose.

Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern

Die moderne Diätetik entlarvt Ernährungsmythen, die jeder wissenschaftlichen Grundlage entbehren. Übergewicht entsteht nicht durch den Verzehr von Kartoffeln, sondern durch die Art der Zubereitung und die Kombination mit schädlichen Soßen und fettem Fleisch.

Um nicht zuzunehmen und trotzdem Freude am Essen zu haben, empfehlen Ernährungswissenschaftler:

• Backen Sie die Knollen in der Schale ohne Öl oder Soßen.
• Kombinieren Sie Kartoffeln und frisches Gemüse, Kräuter und Salat auf einem Teller.
• Verwenden Sie weißes Geflügel und Fisch anstelle von fettem Schweinefleisch.
• Wählen Sie Knollen mit weißem Fruchtfleisch, da diese weniger enthalten Stärke (Die Regel funktioniert nicht immer, daher ist es besser, sich auf die Farbe des Fruchtfleisches statt auf die Farbe der Schale zu konzentrieren.)
• achten Sie auf violette Sorten mit einem ungewöhnlich nussigen Geschmack des Fruchtfleisches, einem großen Satz an Aminosäuren und weniger Stärke;
• Nehmen Sie das Produkt zum Mittagessen zu sich und lehnen Sie es zum Abendessen ab – in der zweiten Tageshälfte nimmt die Fähigkeit des menschlichen Körpers ab, Kohlenhydrate zu verarbeiten.

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Abschluss

Kartoffeln sind ein gesundes Produkt mit einem einzigartigen Satz an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren. Es steht völlig zu Unrecht auf der Liste der Lebensmittel, die bei einer Diät verboten sind. Der geringe Kaloriengehalt gekochter und gebackener Knollen, die Fähigkeit, den Körper schnell und lange zu sättigen, sowie die hervorragende Verträglichkeit mit frischem Gemüse und Milchprodukten ermöglichen die Einbeziehung in Diäten zur Gewichtsreduktion.

Vermeiden Sie zum Abnehmen fetthaltige Soßen, Sahne, Sauerrahm und Fleisch. Braten Sie Kartoffeln nicht in Öl oder Schmalz und essen Sie sie nicht abends.