Merkmale der Lagerung von Kohl in Frischhaltefolie im Keller

Kohl möglichst lange haltbar zu machen, damit das frische Gemüse seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert, ist gar nicht so einfach. Die Kultur ist launisch in der Lagerung und erfordert besondere Bedingungen, unter denen den ganzen Winter über frische Kohlköpfe zur Verfügung stehen. Am besten hält es sich in Räumen mit wenig Feuchtigkeit und kühlen Temperaturen. Wir verraten Ihnen in diesem Artikel, wie Sie Kohl im Keller im Winter in Frischhaltefolie lagern.

Kann man Kohl in Frischhaltefolie konservieren?

Frischhaltefolie wird in letzter Zeit häufig zur Lagerung verschiedener Arten von Produkten, einschließlich Gemüse, verwendet. Kohl kann darin gelagert werden, es ist jedoch wichtig, eine Reihe von Bedingungen zu beachten.

Welche Sorten können lange gelagert werden?

Es gibt viele Kohlsorten, aber nicht alle sind über einen längeren Zeitraum haltbar. Es gibt frühreifende Sorten, die sofort verzehrt werden, sobald die Kohlköpfe voll sind. Mittelspäte und späte Sorten eignen sich besser zur Lagerung.

Die häufigsten Weißkohlsorten, die fast im ganzen Land angebaut werden:

• Moskau spät;
• Charkower Winter;
• Ruhm;
• Orbit;
• Olymp;
• Zauberer;
• Quartett;
• Dombrowskaja;
• Schneesturm;
• Schneewittchen;
• Aros;
• Kolobok;
• Genf;
• Überwinterung;
• Jubiläum.

Die besten Sorten Rotkohl Kohl zur Langzeitlagerung, laut Bewertungen von Sommerbewohnern:

• Gako;
• Maxila;
• Autor;
• Mars MS;
• Langedijker spät;
• Rodima et al.

Was bestimmt die Sicherheit von Gemüse?

Damit Kohl möglichst lange haltbar ist und nicht verdirbt, müssen einige Bedingungen beachtet werden:

1. Samen oder Setzlinge müssen gesund und auf Keimfähigkeit getestet sein.
2. Während des Wachstumsprozesses werden Bewässerungsbedingungen beobachtet: Übermäßige Feuchtigkeit oder regnerisches Wetter beeinträchtigen die Haltbarkeit.
3. Der Boden ist wichtig. Kohl bevorzugt fruchtbaren Lehm.
4. Die Anwendung von Phosphor-Kalium-Düngemitteln erhöht die Haltbarkeit und verringert die Wahrscheinlichkeit von Fäulnis. Aber Stickstoffdünger und viel Mist schaden der Ernte, denn bei einem Überschuss füllt sich der Kohlkopf nicht und bleibt locker.
5. Es empfiehlt sich, bei trockenem Wetter zu ernten, wenn die Nachttemperaturen etwa 0 °C betragen und die Tagestemperaturen nicht höher als +8 °C sind. Bei feuchter Witterung werden die Kohlköpfe vor der Lagerung getrocknet.
6. Zur Lagerung eignen sich saubere Kohlköpfe, die ihre volle Reife erreicht haben und keine mechanischen Beschädigungen, Krankheitserscheinungen oder Spuren von Insektenschädlingen aufweisen.

Lagerung in Frischhaltefolie im Keller

Der Keller, in dem die Kohlernte gelagert wird, muss gut belüftet und trocken sein. Hohe Luftfeuchtigkeit verkürzt die Haltbarkeit von Kohlköpfen. Im Sommer empfiehlt es sich, die Räumlichkeiten mit Branntkalk oder Kupfersulfat zu desinfizieren. Die Luftfeuchtigkeit sollte 90-95 % nicht überschreiten.

Die optimale Temperatur im Keller liegt zwischen 0 und +4°C. Bei höheren Temperaturen besteht die Gefahr, dass die Kohlköpfe platzen und bei Temperaturen unter -1°C erfrieren die oberen Blätter. Wenn alle Regeln befolgt werden, liegt der Kohl bis zum Frühjahr in Folie.

Vorbereitung zur Lagerung

Die zur Lagerung ausgewählten Kohlköpfe werden sorgfältig vorbereitet.

Die mittelgroßen, dichtesten Gabeln werden ausgewählt und zur Lagerung verarbeitet:

1. Lassen Sie 2-3 bedeckende Blätter übrig.
2. Der Stängel wird 1-2 cm von den ersten Deckblättern entfernt abgeschnitten.
3. Dem Kohlkopf wird jegliche Feuchtigkeit entzogen.
4. Bevor Sie den Kohl in Folie einwickeln, empfiehlt es sich, ihn in einem kühlen Raum aufzubewahren, bis die Schnitte trocken sind.
5. Verpacken Sie den Kohl im selben Raum, ohne ihn in eine wärmere Umgebung zu bringen, um die Bildung von Kondenswasser auf der Oberfläche der Blätter zu verhindern.

So verpacken Sie Folie richtig

Es gibt zwei Arten von Stretchfolien: Lebensmittel- und technische Stretchfolien. Der erste ist dünner, seine Dicke beträgt nicht mehr als 10 Mikrometer. Es dehnt sich besser und ist in der Zusammensetzung praktisch harmlos. Stretchfolie verfügt über eine erhebliche Zugkraft, die die umgekehrte Elastizität des Materials kennzeichnet, wodurch beim Verpacken ein Vakuumeffekt gewährleistet ist.

Die Folie hat eine klebrige Schicht ohne sichtbare Klebespuren. Es wird auf beiden Seiten aufgetragen, was beim Verpacken von Produkten praktisch ist. Frischhaltefolie lässt keine Luft und Feuchtigkeit durch und schützt zudem vor Bakterien.

Es gibt sowohl manuelle als auch maschinelle Filme. Sie variieren in Dehnung und Dicke. Nehmen Sie am besten Rollen mit der breitesten Folie, die im Handel erhältlich ist. Sie haben eine Breite von 45-60 cm. Die Folie besteht aus Polyethylen, es gibt jedoch auch Varianten aus PVC und wärmeschrumpfenden Materialien.

Die zur Lagerung ausgewählten Kohlköpfe müssen sauber und frei von Spuren von Erde, Schmutz und Staub sein. Es ist besser, jede Gabel vor dem Verpacken mit einem trockenen Tuch abzuwischen. Kohl wird wie folgt in Folie verpackt: Der Kohlkopf wird in 4-5 Lagen eingewickelt, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Luft vollständig zu verhindern. Die Folie sollte lückenlos eng an der Kohloberfläche anliegen.