Warum gekochte Karotten gesünder sind als rohe

Befürworter einer gesunden Ernährung fördern den Verzehr von frischem Gemüse und Obst und verweisen darauf, dass Gemüse nach der Wärmebehandlung seine wohltuenden Eigenschaften verliert. Aber das ist nicht immer der Fall. Die Ausnahme bilden gekochte Karotten. Warum es nach dem Kochen nützlicher wird als zuvor – wir erklären es Ihnen weiter.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Karotten

Frisches Gemüse enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen, die für den Körper wertvoll sind. Bei der Wärmebehandlung gehen viele nützliche Substanzen verloren oder umgekehrt erhöht sich der Mengengehalt.

Interessant! Carotin (von lateinisch „carota“ – Karotte) ist ein gelb-oranges Pigment, das dem Gemüse seine orange Farbe verleiht.

100 g rohes Gemüse enthalten (% des Tageswertes):

• Vitamin A (222,2 %) ist für die Gesundheit von Haut und Augen verantwortlich, beteiligt sich an der Funktion des Immun- und Fortpflanzungssystems;
• Beta-Carotin (240 %) – Provitamin A, gekennzeichnet durch antioxidative Eigenschaften;
• Vitamin K (11 %) ist an der Regulierung der Blutgerinnung beteiligt;
• Silizium (83,3 %) hilft bei der Aufnahme von Kalzium, stimuliert das Wachstum des Knochengewebes, verringert das Risiko einer Herzerkrankung und normalisiert den Stoffwechsel;
• Kobalt (20 %) ist an der Eisenaufnahme und der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt, normalisiert die Funktion des Nervensystems;
• Molybdän (28,6 %) stärkt das Zahngewebe, normalisiert die Sexualfunktion des männlichen Körpers, beteiligt sich an der Hämoglobinproduktion, beugt Anämie vor und wirkt sich positiv auf die Darmflora aus.

Welche Karotten sind gesünder – roh oder gekocht?

Um zu verstehen, welche Karotten gesünder sind – roh oder gekocht - Vergleichen wir ihre chemische Zusammensetzung.

Wie aus der Tabelle hervorgeht, nimmt nach dem Kochen von Karotten die Menge an Carotinoiden ab, aber es erscheint ein neues Antioxidans – Alpha-Carotin. Dies zeigt, dass der Nutzen von gekochtem Gemüse höher ist. Mikroelemente verändern ihren quantitativen Gehalt nach der Wärmebehandlung praktisch nicht.

Kaloriengehalt, BJU und glykämischer Index von Karotten

Der Nähr- und Energiewert von Karotten wird angezeigt, Wie viele Kalorien enthält ein Gemüse?wie schnell es vom Körper aufgenommen wird.

Der glykämische Index (GI) zeigt, wie schnell der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr des Produkts ansteigt.

Der Höchstwert liegt bei 100 – das ist der GI von Glukose. Lebensmittel mit einem hohen GI werden als „schnell“ oder „leer“ bezeichnet. Bei deren Verzehr und einer sitzenden Lebensweise wird keine Energie verbraucht und es entsteht Übergewicht.

Produkte mit mittlerem und niedrigem Gehalt werden langsamer aufgenommen. Der Energieverbrauch erfolgt schrittweise über mehrere Stunden. Im Körper bilden sich keine Fettdepots.

Glykämischer Index frischer Karotten gleich 20 Einheiten – bezieht sich auf ein niedriges Niveau. Die Resorption erfolgt langsam, der Blutzuckerspiegel bleibt normal.

GI von gekochten Karotten - 85 Einheiten. Es stellt sich heraus, dass das Gemüse nach dem Kochen schnell vom Körper aufgenommen wird. Dies führt zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels.

Welches hat mehr Kalorien und welches eignet sich besser zum Abnehmen?

Der Kaloriengehalt von rohen und gekochten Karotten ist unterschiedlich. Ein rohes Gemüse hat 1,5-mal mehr Kalorien als ein gekochtes. Hat einen niedrigen glykämischen Index.

Der glykämische Index von rohen und gekochten Karotten beträgt 20 bzw. 85 Einheiten. Bedeutet, zum Abnehmen rohes Gemüse essen.

Schaden und Kontraindikationen

Wenn danach große Mengen verzehren Rohes Gemüse, die Handflächen und Füße haben einen gelb-orangen Farbton angenommen, was bedeutet, dass der Körper mit Carotin übersättigt ist.

Es wird empfohlen, rohes Gemüse mit Vorsicht zu essen:

• während der Verschlimmerung von Zwölffingerdarm- und Magengeschwüren;
• Menschen mit Gastritis;
• mit Neigung zu Allergien.

Gekochte Karotten können schädlich sein:

1. An Menschen mit Typ-2-Diabetes. Der hohe glykämische Index gekochter Karotten erhöht den Blutzuckerspiegel, was für Diabetiker nicht akzeptabel ist.
2. Schwangere Frau. Ein Überschuss an Vitamin A ist gefährlich für den Fötus.

Welche Karotten sind schädlicher – roh oder gekocht?

Der mäßige Verzehr von frischem und gekochtem Gemüse schadet dem Körper nicht, wenn keine individuellen Kontraindikationen vorliegen. Es wird empfohlen, sowohl rohe als auch gekochte Karotten in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Typ-2-Diabetikern wird empfohlen, Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index zu sich zu nehmen, zum Beispiel gekochte Karotten, morgens.

Wie man richtig kocht und isst

Beta-Carotin wird in reiner Form vom Körper schlecht aufgenommen. Es wird empfohlen, es in Kombination mit fetthaltigen Lebensmitteln zu essen.Für eine vollständige Aufnahme ist es besser, rohe Karotten zu reiben und mit Sauerrahm, Käse oder Nüssen zu vermischen.

Gekochtes Gemüse lässt sich am besten in Kombination mit Fleisch verzehren - Dadurch wird die Eisenaufnahme erhöht.

Roh

Für Menschen, die keine Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, die Norm pro Tag beträgt 200-250 g.

Kleine Kinder und schwangere Frau doppelt so viel ist erlaubt.

Es wird empfohlen, nicht mehr als ein Glas frisch gepresstes Getränk zu trinken Karottensaft am Tag. Bei empfindlichen Mägen sollte der Saft verdünnt werden.

Gekocht

Gekochte Karotten sollte nicht mehr als 250-300 g pro Tag verzehren. Für Typ-2-Diabetiker - nicht mehr als 100-150 g in der ersten Tageshälfte.

Beratung. Ernährungswissenschaftler empfehlen, das Gemüse in ungesalzenem Wasser zu kochen.

Regeln für gesundes Kochen:

1. Waschen Sie das Gemüse vor dem Kochen. Die Schale wird nicht geschält.
2. Mit kaltem Wasser aufgießen, sodass das Gemüse leicht bedeckt ist.
3. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel weich kochen.

Verwendung von gekochten und frischen Karotten

Rohes und gekochtes Gemüse wird in verschiedenen Bereichen verwendet. Ernährungswissenschaftler empfehlen Karotten zur Gewichtsreduktion und entwickeln Diäten, die sie enthalten. Ärzte empfehlen, dieses Gemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen, da es viele für den Körper wertvolle Stoffe enthält.

In der Kosmetik

Dank Vitamin A, das für die Gesundheit der Haut verantwortlich ist, Karotten haben in der Kosmetik Anwendung gefunden.

Gesichtsmasken auf Basis von gekochtem Gemüse Wird zur Vorbeugung feiner Fältchen eingesetzt. Beim Auftragen von Karottenmasken wird die oberste Hautschicht mit nützlichen Vitaminen und Mikroelementen gesättigt.

Haarmasken verhindern Haarausfall. Nach der Anwendung verliert die Kopfhaut ihren fettigen, unangenehmen Glanz. Das Haar wird mit Feuchtigkeit versorgt und glänzend.

Karottenöl, das aus Samen hergestellt wird, dient der Vorbeugung Hautalterung. Es wird im Sommer zum Schutz vor ultravioletten Strahlen eingesetzt. Das Öl fördert eine schöne Bräune.

Beim Abnehmen

Es ist allgemein anerkannt, dass weniger Kalorien vorhanden sind, desto besser eignet sich das Produkt zur Gewichtsreduktion.

Rohe Karotten enthalten weniger Kalorien als gekochte Karotten. Aber nicht viel – der Unterschied beträgt nur 14 Kalorien. Um sie loszuwerden, springen Sie einfach oder machen Sie zwei Minuten lang Bauchmuskelübungen.

Der glykämische Index eines rohen Gemüses beträgt 20 Einheiten, der eines gekochten Gemüses 85. Es ist der GI von rohen Karotten, der darauf hindeutet, dass sie besser zum Abnehmen geeignet sind. Ernährungswissenschaftler empfehlen frisches Gemüse, um Übergewicht zu bekämpfen.

In der Volksmedizin

In der Volksmedizin haben rohe Karotten eine größere Verwendung gefundenals gekocht.

Rohprodukt Wird zur Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten eingesetzt:

1. Frisch gepresster Karottensaft hilft gegen Erkältungen. Mit laufender Nase es wird in die Nase geträufelt.
2. Bei Halsschmerzen werden rohe geriebene Karotten mit Honig vermischt. Diese Kombination heilt nicht nur den Hals, sondern verbessert auch die geschwächte Immunität.
3. Karottensamen werden als Abführmittel verwendet.
4. Karottensaft hat eine harntreibende Wirkung. Es wird zur Behandlung von Blasenentzündungen eingesetzt.
5. Verwenden Sie zur Reinigung der Leber geriebene rohe Karotten oder frischen Saft.

Beim Kochen

Gekochte Karotten werden schon in jungen Jahren als separates Gericht verzehrt.. Als Ergänzungsnahrung wird Karottenpüree nach 6 Monaten eingeführt: Man beginnt mit einem Dessertlöffel in Kombination mit anderem Gemüse und erhöht sich im Alter von einem Jahr auf 50 g.

Kleinkinder beginnen im Alter von eineinhalb bis zwei Jahren, rohes Gemüse zu essen.. Geriebene rohe Karotten mit Sauerrahm sind gut für einen wachsenden Körper.Karottensaft in Kombination mit Kürbis- oder Apfelsaft sättigt den Körper des Kindes mit wertvollen Stoffen.

Rohe und gekochte Karotten werden für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet: Salate, Suppen, Beilagen, Backwaren, Aufläufe, Kuchen, Getränke.

Abschluss

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von rohen und gekochten Karotten ist nahezu gleich. Mit Ausnahme des wichtigsten und entscheidenden Elements – Alpha-Carotin. Das Vorhandensein dieses Provitamins A in einem gekochten Gemüse weist darauf hin, dass es wertvoller ist als in einem rohen.

Gekochte Karotten sind für den Körper leichter verdaulich. Allerdings sollten Typ-2-Diabetiker dieses Produkt aufgrund seines hohen GI mit Vorsicht verwenden.