Wie man zu Hause Mondschein aus Roggen macht
Es ist nicht einfach, hochwertigen Alkohol in den Regalen der Geschäfte zu finden. Die Herstellung von Alkohol zu Hause garantiert Qualität, Umweltfreundlichkeit und Sicherheit.
Der Artikel erklärt, wie man echte Männergetränke zubereitet – Roggenmondschein und Whisky. Sie erfahren, wie Sie Roggen für Malz keimen lassen, ob Sie Hefe verwenden müssen, warum und wie Sie Roggenstärke verzuckern.
Merkmale von Roggenmondschein
Mondschein aus Roggen hergestellt hat einen hellen, charakteristischen Geschmack und ein helles Aroma.
Aromatische Merkmale
Auf den ersten Blick mag der Duft herb erscheinen. Doch nach längerem Stehen im Glas nimmt das Getränk einen sanften Duft nach frischem Roggenbrot mit einer angenehmen Säure an.
Schmecken
Moonshine ist angenehm zu trinken, es schmeckt leicht süßlich. Hinterlässt einen langen Nachgeschmack von Roggenbrotkrumen.
In einer Anmerkung. Roggenmondschein passt gut zu Kwas, was sein brotiges Bouquet betont.
Wie man aus Roggen ohne Hefe Mondschein macht
Alkohol aus Getreide schmeckt besser als Alkohol aus zuckerhaltigen Rohstoffen. Es ist nicht schwer, es zu Hause zuzubereiten, obwohl dieser Prozess mehrere Schritte erfordert und Sorgfalt und Präzision erfordert.
Zutaten
Um das Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:
- Roggenkorn – 6,15 kg (0,15 kg für die Gärung, 1 kg für Malz, 5 kg für Maische);
- Kristallzucker - 0,06 kg zum Fermentieren;
- Wasser.
Aufmerksamkeit! Wählen Sie Getreide ohne Beschädigungen oder Anzeichen von Verderb (dunkle Flecken, Schimmel).
Malz besorgen
Die im Getreide enthaltene Stärke ist nicht vergärbar.Um den Prozess zu starten, benötigen Sie mit Malz gekeimte Getreidekörner.
Während der Keimung kommt es zu chemischen Veränderungen in der Zusammensetzung der Samen und zur Bildung des Enzyms Diastase, das Stärke auflösen und in Maltose, einen der fermentierbaren Zucker, zerlegen kann.
Für Roggenmondschein wird Malz auf Roggenbasis hergestellt:
- Gießen Sie 1 kg gewaschenen Roggen in ein breites Becken oder eine Pfanne und gießen Sie kaltes Wasser 4–5 cm über die Höhe der Körner. Lassen Sie es 7–8 Stunden lang stehen.
- Entfernen Sie alle schwimmenden Rückstände und leeren Körner, lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Einweichvorgang noch dreimal.
- Das Müsli in einer dünnen Schicht in einer breiten Schüssel verteilen und mit feuchter, in 4-5 Lagen gefalteter Gaze bedecken.
- Lassen Sie das zukünftige Malz an einem kühlen, dunklen Ort und rühren Sie die Körner alle 10-12 Stunden vorsichtig um.
- Befeuchten Sie die Gaze regelmäßig, um ein Austrocknen der Sprossen zu verhindern, vermeiden Sie jedoch eine übermäßige Benetzung der Körner.
- Lassen Sie die Körner keimen, bis die Sprossen eine Länge von 5-6 mm erreichen. Im Durchschnitt dauert dies etwa eine Woche.
Wichtig! Auf diese Weise entsteht „grünes Malz“. Es muss innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden, da sonst die Enzymaktivität deutlich nachlässt.
Vorbereitung des Fermentes
Um Maische ohne Hefe zuzubereiten, müssen Sie sie fermentieren – aktivieren Sie dabei die „wilde“ Hefe, die sich auf der Oberfläche der Körner befindet.
Herstellungsschritte:
- Etwa 150 g Roggen werden gründlich gewaschen, um Staub und Spelzen zu entfernen.
- Das gewaschene Getreide wird in einer Schicht von 2-3 cm auf dem Boden eines breiten Behälters ausgelegt und 1-1,5 cm über dem Roggenspiegel mit kaltem Wasser gefüllt. Das Geschirr muss nicht abgedeckt werden.
- Lassen Sie das Werkstück einen Tag lang an einem dunklen Ort.
- 50–60 g Zucker hinzufügen, gründlich vermischen und 3–5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Anzeichen der Bereitschaft sind das Auftreten von Gasblasen, Schaum auf der Oberfläche und ein leichter Gärgeruch.
Auf eine Anmerkung! Um ein Ansäuern zu verhindern, wird das fertige Watt unter eine Wassersperre gelegt.
Verzuckerung
Vor dem Brauen wird Roggenstärke in Zucker (Maltose) umgewandelt.
Phasen des Verzuckerungsprozesses:
- Mahlen Sie den restlichen Roggen in einem Mixer, bis ein grobes Mehl entsteht.
- 20 Liter Wasser auf 48–50 °C erhitzen.
- Das zerkleinerte Getreide wird unter ständigem Rühren in erhitztes Wasser gegossen.
- Die resultierende Masse wird auf 58–60 °C erhitzt und 15 Minuten bei dieser Temperatur belassen.
- Fügen Sie Hitze hinzu und erhitzen Sie die Mischung auf 62–64 °C, halten Sie diese Temperatur erneut 15 Minuten lang.
- Anschließend die Paste zum Kochen bringen und 1,5–2 Stunden kochen lassen. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt.
- Kühlen Sie die Masse auf 63–65 °C ab.
- Mahlen Sie das zuvor zubereitete Malz in einem Mixer.
- In einem separaten Behälter 3 Liter Wasser auf 23–25 °C erhitzen und zerkleinertes Malz hinzufügen. Gründlich mischen. Das Ergebnis wird „Malzmilch“ sein.
- Unter ständigem Rühren die Milch in einem dünnen Strahl in das gekochte Roggenmehl gießen.
- Den Behälter mit einem Deckel verschließen und auf 62-63 °C erhitzen. Die Temperatur sollte nicht über 70 °C steigen, da sonst die Enzyme zerstört werden und die Stärkeverzuckerung nicht stattfindet.
- Wickeln Sie die Schüssel mit der Mischung in ein warmes Tuch und lassen Sie sie 2 Stunden lang stehen. Mischen Sie gleichzeitig die Masse alle 20-25 Minuten.
Auf eine Anmerkung! Um den Geschmack des fertigen Produkts zu verbessern, verwenden Sie Quell- oder Brunnenwasser.
Fermentation
Wenn alle Zutaten fertig sind, beginnen Sie mit der Zubereitung des Breis:
- Die warme Mehlmasse wird nach der Verzuckerung (Würze) schnell auf 23–25 °C abgekühlt, indem der Behälter in ein Bad mit kaltem Wasser oder Eis gestellt wird. Dies wird dazu beitragen, die Entwicklung pathogener Bakterien zu verhindern.
- Die abgekühlte Flüssigkeit wird in ein Gärgefäß gegossen und füllt dieses bei heftiger Gärung und Schaumbildung maximal zu 70-75 %.
- Roggenferment hinzufügen und gründlich vermischen.
- Am Hals des Behälters ist eine Wassersperre angebracht, um zu verhindern, dass Luft in das Gärgefäß eindringt.
- Lassen Sie die Flüssigkeit an einem warmen (20-25 °C) dunklen Ort gären. Der Prozess dauert je nach Temperatur und Verzuckerungsgrad 7 bis 14 Tage. Je höher diese Parameter sind, desto schneller endet die Gärung.
Die fertige Maische gibt kein Kohlendioxid mehr ab, die Flüssigkeit wird klar und Sedimente fallen auf den Boden des Behälters. Vollständig vergorene Würze hat einen bitteren Geschmack ohne Anzeichen von Süße. Der destillationsfertige Braga hat eine Stärke von mindestens 10°.
Auf eine Anmerkung! Als Wasserdichtung wird ein Gummihandschuh verwendet, nachdem zuvor ein Loch in einen der Finger gestochen wurde.
Destillation
Die Destillation ist der wichtigste Schritt bei der Herstellung von Roggenmondschein. Der Geschmack und das Aroma des Endprodukts hängen von der Qualität der Destillation ab.
Aufmerksamkeit! Um den Fortschritt des Prozesses zu überwachen, benötigen Sie ein Alkoholmessgerät und ein Thermometer.
Durch die Destillation wird das Produkt von gefährlichen Verunreinigungen befreit, die bei der Gärung entstehen. Als Hauptschadstoffe in der Maische gelten Methanol, Acetaldehyde („Köpfe“) und Fuselöle („Schwänze“).
Erste Stufe
In diesem Stadium werden in der Maische vorhandene unlösliche Verunreinigungen abgetrennt und die Festigkeit erhöht. Der Prozess erfolgt ohne Trennung der Fraktionen. Dafür:
- Lassen Sie die verbrauchte Maische mithilfe eines Rohrs oder eines kurzen Schlauchs vorsichtig aus dem Sediment in einen sauberen Behälter ab.
- Filtern Sie die Flüssigkeit zunächst durch mehrere Schichten Gaze und dann durch einen Baumwollfilter. Wenn die Filterung vernachlässigt wird, können Sedimentpartikel verbrennen und die Rohre der Mondscheindestille verstopfen.
- Die Maische wird in den Würfel einer Mondscheindestille gegossen, zum Sieden erhitzt und der Alkohol bis zu einem Gehalt von 3-5 % im Strom destilliert (was einem Siedepunkt von 99,5 °C entspricht).
Mit einem Alkoholmessgerät wird die Gesamtstärke des Rohalkohols bestimmt und anschließend mit Wasser auf 19–20 °C verdünnt.
Auf eine Anmerkung! Sie können den Rohstoff vor der zweiten Destillation mit Aktivkohle reinigen. Aber im Falle der Zubereitung von Roggenmondschein zur Erhaltung des Brotaromas raten erfahrene Mondscheiner davon ab.
Zweite Etage
Die zweite Destillation (oder fraktionierte Destillation) basiert auf der Differenz der Siedepunkte der bei der Gärung entstehenden Stoffe. Beim Erhitzen werden zunächst Produkte freigesetzt, deren Siedepunkt niedriger ist als der von Ethanol („Kopf“ oder „Pervach“), dann bleibt die Trinkfraktion („Körper“) und ein Bodenrückstand mit hohem Siedepunkt („Schwänze“) zurück .
Phasen der zweiten Destillation:
- Der verdünnte Rohalkohol wird in den Destillationswürfel gegossen und die Heizung eingeschaltet.
- Wenn die ersten Tropfen Destillat erscheinen, reduzieren Sie die Hitze, sodass die Flüssigkeitsfreisetzungsrate 1-3 Tropfen pro Sekunde beträgt. Die Auswahl der „Köpfe“ erfolgt langsam, um eine bessere Trennung von der Trinkfraktion zu ermöglichen.
- Die Destillation der leichten Fraktion wird fortgesetzt, bis der charakteristische unangenehme Geruch von Aceton verschwindet.
- Wechseln Sie den Auffangbehälter, erhöhen Sie die Hitze, sodass ein dünner Strahl entsteht, und schütten Sie das Hauptprodukt aus.
- Beenden Sie die Destillation bei einer Stärke von 45–48 °C im Strahl (entsprechend einem Siedepunkt von 94–94,3 °C). Bei weiterer Selektion landen Fuselöle in der Hauptfraktion.
Mondschein verdünnen
Die Stärke des Produkts liegt nach einer ordnungsgemäß durchgeführten zweiten Destillation zwischen 50 und 60 °C.Um die Trinkeigenschaften von Mondschein zu verbessern, wird empfohlen, ihn mit gutem (vorzugsweise Quell-)Wasser auf eine Konzentration von 38-41º zu verdünnen.
Nach dem Verdünnen wird das Getränk in Glasbehälter abgefüllt, fest verschlossen und eine Woche lang stehen gelassen. Während dieser Zeit stabilisieren sich Geschmack und Aroma.
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Produktausbeute
Die Ausbeute an Roggenmondschein aus Maische hängt von vielen Faktoren ab:
- Vollständigkeit der Stärkeverzuckerung;
- Fermentationstechnologie (Temperatur, Wassersiegelqualität);
- Destillationsqualität;
- Mondschein-Still-Design.
Die theoretische Ausbeute an Mondschein, bezogen auf ein vierzigprozentiges Produkt, beträgt 880 ml aus 1 kg Roggen. In der Praxis kann dieser Wert um 10 % niedriger ausfallen.
Wie man aus Roggenmondschein hausgemachten Whisky herstellt
Nach allen Regeln zubereiteter Roggenmondschein ist pur gut, Kenner empfehlen jedoch, die Herstellung von Whisky daraus zu versuchen.
Das einfachste Rezept besteht darin, Mondschein in einem Eichenfass aufzugießen. Das Getränk sollte im Behälter zwischen 2 Monaten und einem Jahr haltbar sein. Je größer das Fassvolumen, desto länger dauert es, bis der ursprüngliche Geschmack und das ursprüngliche Aroma erhalten sind.
Eine weitere Möglichkeit, hausgemachten Whisky herzustellen:
- Fügen Sie 3 EL zu 1,5 Liter hausgemachtem Roggenmondschein mit einer Stärke von 45° hinzu. l. geröstetes Malz, umrühren.
- Eine Woche lang an einem dunklen, warmen Ort stehen lassen.
- Zweimal mit Wasser verdünnen und destillieren, dabei „Kopf“ und „Schwanz“ abschneiden.
- Eichenholzspäne zur Trinkfraktion hinzufügen und mindestens 1 Monat ruhen lassen.
- Das mit dieser Methode zubereitete Getränk steht dem traditionellen schottischen Whisky geschmacklich in nichts nach.
Wie man Roggenmondschein ohne Malz macht
Um den Prozess zu beschleunigen und die Arbeitsintensität zu verringern, wird Roggenmondschein mit Zucker anstelle von Malz zubereitet. Die Gärung wird durch „wilde“ Hefe von der Kornoberfläche aktiviert.
Ungemälzte Roggenmaische
Für die Maische wird Sauerteig aus ungemälztem Roggen hergestellt:
- Sirup aus 0,6 kg Zucker und 3 Liter Wasser zubereiten;
- 3 kg gewaschener Roggen werden in einen Emaille- oder Glasbehälter gegossen und mit Sirup gefüllt;
- 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Der Starter wird zur weiteren Maischebereitung verwendet, wenn Kohlendioxid freigesetzt wird und ein charakteristischer säuerlicher Geruch entsteht.
Die Maische wird wie folgt platziert:
- 2,4 kg Zucker in 12 Liter Wasser auflösen;
- die resultierende Flüssigkeit wird in ein Gärgefäß gegossen und der Starter hinzugefügt;
- An einem dunklen, warmen Ort gären lassen.
Aus der vergorenen Würze entsteht durch Doppeldestillation Roggenmondschein mit reichem Geschmack und Aroma.
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Abschluss
Rye Moonshine ist ein Getränk mit einem unverwechselbaren Geschmack und Aroma. Sogar ein unerfahrener Schwarzbrenner kann es zu Hause zubereiten. Die Hauptsache ist, die Technologie strikt einzuhalten: Ferment und Malz richtig vorbereiten, die Roggenstärke verzuckern und optimale Bedingungen für die Fermentation schaffen.
Durch die doppelte Destillation mit Entfernung schädlicher Verunreinigungen erhalten Sie ein angenehmes, qualitativ hochwertiges Produkt.
In einem Eichenfass oder auf Eichenholzspänen aufgegossener Roggenmondschein ergibt hervorragenden Whisky. Sie sollten unbedingt versuchen, diese Art von Alkohol zu Hause zuzubereiten: Die aufgewendete Arbeit und Zeit wird mit dem Vergnügen belohnt, in angenehmer Gesellschaft ein Qualitätsgetränk zu trinken.